一种抗菌降压沙棘风味果胶醋及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种抗菌降压沙棘风味果胶醋及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料组成：沙棘果1000?1100、豆浆200?230、白酒300?350、米糠肽120?130、抹茶粉30?35、葛花10?12、麦冬10?12、茶籽油6?7、炒山药25?30、苹果干30?35、丹皮10?12、食用果胶20?23、青蒿10?12、石决明10?12、栀子10?12、枣花蜜30?35。本发明的一种抗菌降压沙棘风味果胶醋，其有效成分具有抗菌、降血压、增强免疫力、缓解疲劳、散热等功效。
【专利说明】
一种抗菌降压沙棘风味果胶醋及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及果醋技术领域，尤其涉及一种抗菌降压沙棘风味果胶醋及其制备方法。
【背景技术】
[0002]沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘的果实，又名醋柳果，酸刺果，是一种小型浆果，沙棘果的营养价值很高，含有脂肪、蛋白质、糖类和维生素等多种营养素，其中维生素C含量极其丰富、远远高于鲜枣和猕猴桃，被誉为天然维生素的宝库，除此之外，沙棘果还含有大量的维生素E、维生素A、黄酮、SOD等成分。常食沙棘果可降低胆固醇，缓解心绞痛的发作，还可以防治冠状动脉粥样硬化性心脏病，另外，沙棘果还有祛痰、止咳、平喘和治疗慢性气管炎的作用，还能治疗胃和十二指肠溃疡以及消化不良等症，对慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎、结肠炎等病症疗效也十分显著。沙棘果具有突出的食用和药用价值，近年来其越来越受到广大消费者的青睐，但是沙棘果采摘期较短，其果实不易贮存，上市受季节限制，人们很难一年四季都能品尝到新鲜的沙棘果。
[0003]食醋，性苦温味酸，入肝，胃经;功效“散瘀消肿，下气消胀，敛疮之功”。《本草纲目》则述消痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药，消毒，消食，杀恶毒，破结气”，《元亨疗马集》有“米醋消胀”之说。现代研究认为食醋含有丰富的蛋白质，8种有机酸，18种游离氨基酸和VB1、VB2、VC等维生素，以及多种人体必需的微量元素可以增加Ca、Fe、P等微量元素的溶解吸收，刺激皮肤，扩张血管，降低血压，改善血液循环，防止动脉硬化;且有杀菌消炎，收敛固涩，散瘀止痛;增进食欲，帮助消化，降低胆固醇作用。保健醋的醋酸度较低，一般为3%左右，口味较好，每天早晚或饭后服I匙(10毫升)为佳。但是，由于保健醋的酿制工艺复杂，目前并没有为市场所普遍接受的保健的果醋。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种抗菌降压沙棘风味果胶醋。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种抗菌降压沙棘风味果胶醋，是由下列重量份原料组成:
沙棘果1000-1100、豆浆200-230、白酒300-350、米糠肽120-130、抹茶粉30-35、葛花10-
12、麦冬10-12、茶籽油6-7、炒山药25-30、苹果干30-35、丹皮10-12、食用果胶20-23、青蒿10-12、石决明10-12、栀子10-12、枣花蜜30-35。
[0006]所述的一种抗菌降压沙棘风味果胶醋，是由下列步骤制成的:
1)、将沙棘果洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入1-2倍质量的清水进行稀释，加入占总质量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26°C条件下厌氧发酵5-6天；
2)、将葛花、麦冬、丹皮、青蒿、石决明、栀子混合加入10-13倍量水，文火慢煮1.5-2小时，加入抹茶粉、茶籽油、炒山药、苹果干、豆浆搅拌均匀，煮至沸腾，搅拌榨汁后高压过滤，收集滤液； 3)、将步骤I所得果汁高温高压灭菌15-20分钟，冷却至室温后加入占自身质量0.5-
0.6%的果胶酶，和原料重量的0.5-0.6%的纤维素酶，于28-30 °C下保持5_7小时，进行酶处理；
4)、将步骤3经过酶处理液高温高压灭酶15-20分钟，冷却至室温后加入原料重量的1-1.2%壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置10-12小时至澄清，离心，去渣，收集滤液；
5)、将果渣加入30-40%的白酒进行浸泡，浸泡时间为5-6天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至4-5%，离心，去渣，收集滤液；
6)、将步骤2、4、5收集的滤液和米糠肽混合接种醋酸菌发酵，采用深层液体发酵法，接种量是原料重量的1-1.2%,发酵温度在30-32 °C，当酸度达到3-5 %时，发酵停止；
7)、常温放置15-20天，将发酵液过滤，收取过滤清液，高温灭菌15-20分钟，自然沉降10-12天，将过滤清液超滤，调入枣花蜜、食用果胶，充分搅拌均匀，加热煮沸，冷却至50-55°C装瓶。
[0007]本发明的优点是:
1、本发明以沙棘果为原料，将沙棘果汁和沙棘果渣都进行了有效地利用，不仅提高产量、降低成本，还最大限度地增加了成品中的营养成分。
[0008]2、本发明将沙棘汁经酶解处理后，澄清透明，不易发生沉淀，口感柔和，与豆浆、中药提取液、白酒等物料混合后酒体浑厚深沉，具有沙棘的果香和醇厚谐调的酒香，并通过发酵、调加甜味品来减少药汁的苦涩感。
[0009]3、本发明的一种抗菌降压沙棘风味果胶醋，其有效成分具有抗菌、降血压、增强免疫力、缓解疲劳、散热等功效。
[0010]4、本发明的种抗菌降压沙棘风味果胶醋采用深层液体发酵法，可减少发酵时间，充分使料液发酵均匀，质地细腻，并将枣花蜜与果醋完美搭配，再加上乳胶状态的特色，使其口感独特，色泽晶莹。
【具体实施方式】
[0011 ] 一种抗菌降压沙棘风味果胶醋，是由下列重量份原料组成:
沙棘果1000、豆浆200、白酒300、米糠肽120、抹茶粉30、葛花10、麦冬10、茶籽油6、炒山药25、苹果干30、丹皮10、食用果胶20、青蒿10、石决明10、栀子10、枣花蜜30。
[0012]所述的一种抗菌降压沙棘风味果胶醋，是由下列步骤制成的:
1)、将沙棘果洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入I倍质量的清水进行稀释，加入占总质量0.05%葡萄酒活性干酵母，在24°C条件下厌氧发酵5天；
2)、将葛花、麦冬、丹皮、青蒿、石决明、栀子混合加入10倍量水，文火慢煮1.5小时，加入抹茶粉、茶籽油、炒山药、苹果干、豆浆搅拌均匀，煮至沸腾，搅拌榨汁后高压过滤，收集滤液；
3)、将步骤I所得果汁高温高压灭菌15分钟，冷却至室温后加入占自身质量0.5%的果胶酶，和原料重量的0.5 %的纤维素酶，于280C下保持5小时，进行酶处理；
4)、将步骤3经过酶处理液高温高压灭酶15分钟，冷却至室温后加入原料重量的I%壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置10小时至澄清，离心，去渣，收集滤液；
5)、将果渣加入30%的白酒进行浸泡，浸泡时间为5天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至4%，离心，去渣，收集滤液；
6)、将步骤2、4、5收集的滤液和米糠肽混合接种醋酸菌发酵，采用深层液体发酵法，接种量是原料重量的I %，发酵温度在30°C，当酸度达到3%时，发酵停止；
7)、常温放置15天，将发酵液过滤，收取过滤清液，高温灭菌15分钟，自然沉降10天，将过滤清液超滤，调入枣花蜜、食用果胶，充分搅拌均匀，加热煮沸，冷却至50°C装瓶。
【主权项】
1.一种抗菌降压沙棘风味果胶醋，其特征在于是由下列重量份原料组成: 沙棘果1000-1100、豆浆200-230、白酒300-350、米糠肽120-130、抹茶粉30-35、葛花10-12、麦冬10-12、茶籽油6-7、炒山药25-30、苹果干30-35、丹皮10-12、食用果胶20-23、青蒿10-12、石决明10-12、栀子10-12、枣花蜜30-35。2.根据权利要求1所述的一种抗菌降压沙棘风味果胶醋，其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、将沙棘果洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入1-2倍质量的清水进行稀释，加入占总质量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26°C条件下厌氧发酵5-6天； 2)、将葛花、麦冬、丹皮、青蒿、石决明、栀子混合加入10-13倍量水，文火慢煮1.5-2小时，加入抹茶粉、茶籽油、炒山药、苹果干、豆浆搅拌均匀，煮至沸腾，搅拌榨汁后高压过滤，收集滤液； 3)、将步骤I所得果汁高温高压灭菌15-20分钟，冷却至室温后加入占自身质量0.5-.0.6%的果胶酶，和原料重量的0.5-0.6%的纤维素酶，于28-30 °C下保持5_7小时，进行酶处理； 4)、将步骤3经过酶处理液高温高压灭酶15-20分钟，冷却至室温后加入原料重量的1-.1.2%壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置10-12小时至澄清，离心，去渣，收集滤液； 5)、将果渣加入30-40%的白酒进行浸泡，浸泡时间为5-6天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至4-5%，离心，去渣，收集滤液； 6)、将步骤2、4、5收集的滤液和米糠肽混合接种醋酸菌发酵，采用深层液体发酵法，接种量是原料重量的1-1.2%,发酵温度在30-32 °C，当酸度达到3-5 %时，发酵停止； 7)、常温放置15-20天，将发酵液过滤，收取过滤清液，高温灭菌15-20分钟，自然沉降10-12天，将过滤清液超滤，调入枣花蜜、食用果胶，充分搅拌均匀，加热煮沸，冷却至50-55°C装瓶。
【文档编号】A61K38/02GK106047650SQ201610682310
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月18日
【发明人】张涛, 张 廷, 张永霞
【申请人】安徽天乾健食品科技有限公司