专利名称：一种含有抗性淀粉的蛋卷及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含有抗性淀粉的蛋卷及其制作方法。
背景技术：
大薯，又名参薯，富含蛋白质、维生素E、尼克酸等营养物质，且低脂低热量，尤其富含抗性淀粉。请参阅表1，其为大薯营养成分表。其中，大薯中富含抗性淀粉。抗性淀粉又称抗酶解淀粉或难消化淀粉，其具有降低肠道PH值、预防结直肠癌、缓解糖尿病、增殖肠道有益菌、改善便秘情况、加强脂质代谢、维护心血管健康等生理功能，效果比膳食纤维更显著。此外，抗性淀粉热量低，在小肠中不消化不吸收，饱腹感持久，具有节食瘦身的效果。
权利要求
1.一种含有抗性淀粉的蛋卷，其特征在于包括面粉、大薯复合粉、鸡蛋、蔗糖、混合油和水。
2.根据权利要求1所述的蛋卷，其特征在于还包括低聚果糖。
3.根据权利要求2所述的蛋卷，其特征在于该蛋卷的各成分的重量百分比为面粉10% 15%，大薯复合粉10% 30%，鸡蛋10% 20%，蔗糖5% 15%，低聚果糖 5%，混合油5% 20%，水7% 10%。
4.根据权利要求1或2或3所述的蛋卷，其特征在于该大薯复合粉包括大薯、果胶粉和低聚异麦芽糖。
5.根据权利要求4所述的蛋卷，其特征在于该大薯复合粉中的果胶粉的重量百分比为 3%，低聚异麦芽糖的重量百分比为3% 8%。
6.根据权利要求4所述的蛋卷，其特征在于该混合油包括奶油、起酥油和猪油。
7.一种含有抗性淀粉的蛋卷的制作方法，包括以下步骤1)称取蔗糖、混合油和鸡蛋，加入搅拌机进行第一次混合打浆，然后再加入面粉、大薯复合粉、低聚果糖和水进行第二次混合打浆，以制得浆料；2)将步骤1)中的浆料通过煎制成型。
8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于该大薯复合粉的制作步骤为a)称取大薯，对其去皮后进行打浆；b)通过离心机对大薯的浆料进行离心脱水；c)取出脱水后的沉淀物放入搅拌机中，加入果胶粉和低聚异麦芽糖，进行充分的搅拌使其均勻；d)在热风中进行干燥；e)干燥后进行粉碎处理形成大薯复合粉。
9.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于所述步骤1)中的第一次混合打浆时间为5 15分钟，第二次混合打浆时间为2 10分钟。
10.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于所述步骤2)中的煎制温度为150°C 250°C，煎制时间为5秒 15秒。
全文摘要
本发明公开了一种含有抗性淀粉的蛋卷，包括面粉、大薯复合粉、鸡蛋、蔗糖、低聚果糖、混合油和水。相对于现有技术，本发明采用大薯作为蛋卷的重要原料之一加入传统蛋卷中的同时又加入低聚果糖制成的含有抗性淀粉的蛋卷，两者协同作用赋予其新的保健功能，具有降低肠道pH值、预防结直肠癌、改善便秘等辅助肠胃的保健生理功能，效果比膳食纤维更显著。该产品保持了蛋卷原有香、脆、松、酥特点及风味之外，又加入了改善蛋卷质构的果胶粉及降低甜度、替代了部分砂糖的低聚异麦芽糖后改进了现有蛋卷易于破碎造成成率不高的缺陷及甜度过高的不足，且生产设备简单，投资规模较小。
文档编号A21D13/08GK102550634SQ20121004902
公开日2012年7月11日 申请日期2012年2月28日 优先权日2012年2月28日
发明者陈浩标 申请人:陈浩标