专利名称：一种鸭肘的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鸭肘的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术：
我国是产鸭大国。鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说， 鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰鸭肉美，就连家鸡都喜食之。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有独特口感的鸭肘的制作方法。本发明解决上述技术问题的技术方案如下一种鸭肘的制作方法，包括以下步骤: 将鸭精肉进行腌制，然后再加入配料，进行搅拌至均匀，再依次进行捆扎、煮制，最后再进行杀菌，即得所述鸭肘。本发明的有益效果是用本发明的方法制得的鸭肘，不但是一种风味独特的名贵滋补佳品，而且其形状美观。鸭肉的食疗效果如下
性能味甘、咸，性微凉。能补阴益血，清虚热，利水。参考含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素BI. B2。用途用于虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥；血虚或阴虚阳亢，头晕头痛；水肿，小便不利等。在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。进一步，所述鸭精肉为鸭小胸或鸭大胸。进一步，所述腌制的步骤为将盐、酱油、黄酒、白酒加入到所述鸭精肉中进行搅拌，搅拌时间为15-30分钟，然后再腌制2 3小时。进一步，所述配料包括味精、白糖、五香粉、葱及姜。进一步，所述煮制的工艺条件为在95 110°C的水中，焖煮30 50分钟。进一步，所述杀菌的工艺条件为在120 130°C的温度下，焖煮30 50分钟。
具体实施例方式以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例I
将盐、酱油、黄酒、白酒加入到所述鸭小胸中进行搅拌，搅拌时间为15分钟，然后再腌制2小时；然后再加入味精、白糖、五香粉、葱及姜，进行搅拌至均匀，再依次进行捆扎，捆扎后在95°C的水中，焖煮30分钟，最后再在120°C的温度下，焖煮30分钟，即得所述鸭肘。实施例2
将盐、酱油、黄酒、白酒加入到所述鸭大胸中进行搅拌，搅拌时间为30分钟，然后再腌制3小时；然后再加入味精、白糖、五香粉、葱及姜，进行搅拌至均匀，再依次进行捆扎，捆扎后在110°C的水中，焖煮50分钟，最后再在130°C的温度下，焖煮50分钟，即得所述鸭肘。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种鸭肘的制作方法，其特征在于，包括以下步骤将鸭精肉进行腌制，然后再加入配料，进行搅拌至均匀，再依次进行捆扎、煮制，最后再进行杀菌，即得所述鸭肘。
2.根据权利要求I所述的制作方法，其特征在于，所述鸭精肉为鸭小胸或鸭大胸。
3.根据权利要求I或2所述的制作方法，其特征在于，所述腌制的步骤为将盐、酱油、 黄酒、白酒加入到所述鸭精肉中进行搅拌，搅拌时间为15 30分钟，然后再腌制2 3小时。
4.根据权利要求I或2所述的制作方法，其特征在于，所述配料包括味精、白糖、五香粉、葱及姜。
5.根据权利要求I或2所述的制作方法，其特征在于，所述煮制的工艺条件为在95 110°C的水中，焖煮30 50分钟。
6.根据权利要求I或2所述的制作方法，其特征在于，所述杀菌的工艺条件为在 120 130°C的温度下，焖煮30 50分钟。
全文摘要
本发明涉及一种鸭肘的制作方法，包括以下步骤将鸭精肉进行腌制，然后再加入配料，进行搅拌至均匀，再依次进行捆扎、煮制，最后再进行杀菌，即得所述鸭肘。用本发明的方法制得的鸭肘，不但是一种风味独特的名贵滋补佳品，而且其形状美观。
文档编号A23L1/318GK102599537SQ201210048298
公开日2012年7月25日 申请日期2012年2月29日 优先权日2012年2月29日
发明者徐慧 申请人:徐慧