专利名称：发酵型脐橙皮渣醋饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果醋饮料的酿制方法，尤其是一种发酵型脐橙皮渣醋饮料的酿制方法.背景技术
赣南脐橙产自山清水秀，风光秀丽的红色革命圣地——赣州.脐橙种植的环境要求阳光，温度，雨量，土壤等生态环境条件严格.全球适合脐橙经济栽植的地区极少.而赣南正处于纬度，土壤，气候得天独厚的环境中.从而生产出优质脐橙，所以赣南是世界脐橙的主产区。
赣南脐橙深加工产品较少，以往只是提取橙汁，橙蓉余下皮渣作为肥料使用，既浪费资源又污染环境；脐橙皮渣占全果质量40-60%，富含果胶、香精油、类黄酮化合物、橙皮苷、柠檬苦素、维生素、可溶性膳食纤维。因此怎样“变废为宝”，“综合利用”，增加脐橙的附加值，降低成本，提高经济效益，保护环境，是亟待解决的课题。
实践证明，用脐橙皮渣酿制成的果醋饮料其果香，色泽，风味远远优于脐橙果汁酿制成的醋饮料。发明内容
本发明目的在于提供一种发酵型脐橙皮渣醋饮料酿制方法，采用传统工艺结合现代生物工程技术解决脐橙皮渣发酵，提高了脐橙产品附加值，开启农业产业化的门路，促进赣南脐橙产业的发展。
本发明是这样来实现的，其特征是制备步骤为
A、选原料采用脐橙皮渣酒为酿制皮渣醋饮料的原料
B、醋酸发酵将脐橙皮渣酒进入自吸式醋酸发酵罐，经自动控制系统定量定时发酵成果醋
C、超滤除菌将发酵成熟的果醋采用超滤除菌
D、添加营养液将桂圆红枣枸杞加热熬煮萃取加入发酵成熟的果醋内
E、陈酿果醋经陈酿三个月，后熟期各种营养物质充分与分解融合到最佳组合
F、调配根据标准调配成各种饮品醋或醋饮料。
具体实施方式
实施例一有糖型脐橙皮渣醋飲料制备方法
(1)选原料采用脐橙皮渣酒为酿制皮渣醋饮料的原料
(2)醋酸发酵将脐橙皮渣酒进入自吸式醋酸发酵罐，经自动控制系统定量定时发酵成果醋
(3)超滤除菌将发酵成熟的果醋采用超滤除菌
(4)陈酿果醋经陈酿三个月，后熟期各种营养物质充分与分解融合到最佳组合
(5)添加营养液将桂圆，红枣，枸杞，加热熬煮萃取营养液
(6)调配根据配方，将原醋，白砂糖，营养液调配成有糖型脐橙皮渣飲品醋或醋饮料
实施例二 无糖型脐橙皮渣醋饮料制备方法
(1)制酒将桂圆，红枣，枸杞制成三果酒
(2)选料采用脐橙皮渣酒为酿制脐橙皮渣醋饮料的原料
(3)醋酸发酵按比例将上述三果酒和皮渣酒进入自吸式醋酸发酵罐，经自动控制发酵成脐橙
皮渣醋饮料
(4)超滤除菌将发酵成熟的果醋采用超滤法除菌
(5)陈酿贮存罐中贮存三个月以上
(6)调配根据配方，调配成无糖型皮渣饮品醋或醋饮料
本发明的质量指标
1.感官要求
表 权利要求
1.一种脐橙皮渣醋饮料酿制方法，其特征包括分为有糖型和无糖型. 有糖型制备方法(1)选料采用脐橙皮渣酒为酿制脐橙皮渣醋饮料的原料；(2)醋酸发酵将脐橙皮渣酒进入自吸式醋酸发酵罐，经自动控制发酵成脐橙皮渣醋；(3)超滤除菌将发酵成熟的果醋采用超滤法除菌；(4)陈酿贮存罐中贮存三个月以上；(5)萃取营养液将桂圆，红枣，枸杞在萃取罐中萃取营养液；(6)调配根据配方，将原醋，白砂糖，营养液调配成有糖型脐橙皮渣饮品醋或醋饮料。
2.无糖型脐橙皮渣醋饮料制备方法为(1)制酒将桂圆，红枣，枸杞制成三果酒；(2)选料采用脐橙皮渣酒为酿制脐橙皮渣醋饮料的原料；(3)醋酸发酵按比例将上述三果酒和皮渣酒进入自吸式醋酸发酵罐，经自动控制发酵成脐橙皮渣果醋；(4)超滤除菌将发酵成熟的果醋采用超滤法除菌；(5)陈酿贮存罐中贮存三个月以上；(6)调配根据配方，调配成无糖型皮渣饮品醋或醋饮料。
全文摘要
本发明公开了脐橙皮渣醋饮料酿制方法其特征是采用脐橙皮渣酒作为原料进行醋酸发酵，除菌贮存，调配，包装.本发明的优点是利用赣南脐橙高达40-60％的皮渣中富含果胶.香精油.类黄酮化合物.橙皮苷.柠檬苦素.维生素.可溶性膳食纤维，可以使赣南脐橙“吃干榨尽”.“变废为宝”，符合低碳环保要求，提高脐橙产品附加值，对脐橙产业的发展产生积极效果。
文档编号A23L1/09GK102551166SQ20121005585
公开日2012年7月11日 申请日期2012年3月6日 优先权日2012年3月6日
发明者全九林, 张岚, 张恩义 申请人:张岚