专利名称：一种速冻调理鸡脖串的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种速冻调理鸡脖串的生产方法。
背景技术：
目前市场上销售的鸡脖、鸭脖类产品大多是卤制的熟食，保质期较短，且生产工艺复杂，不能很好地满足大批量的生产要求。
发明内容
本发明的目的是开发一种速冻调理鸡脖串的生产方法，该方法生产工艺简单，能满足工业化生产的需求，生产出的鸡脖调理品不但味道鲜美、香气浓郁，而且携带、食用方便。如上构思，本发明解决其技术问题采用的技术方案如下一种速冻调理鸡脖串的生产方法，其特征在于包括如下步骤(I)原料处理去除鸡脖上的杂质；(2)滚揉将处理后的鸡脖和由食盐、味精、白糖、胡椒粉、姜粉、奥尔良腌料、玉米淀粉、复合磷酸盐、鸡肉精膏、辣椒红和冰水组成的辅料混合，投入滚揉机内，抽真空至-0. 08MPa，滚揉 12-15min ；(3)静腌将滚揉后的鸡脖推入0 4°C的腌制库内静腌7_12h ；(4)穿串将精腌后的鸡脖用竹签串起来；(5)速冻、包装。上述辅料中各种原料的重量配比是食盐I 3份、味精I 2份、白糖I 2份、胡椒粉0. 3 0. 5份、姜粉3 4份、奥尔良腌料4 6份、玉米淀粉10 15份、复合磷酸盐0. 3 0. 5份、鸡肉精膏0. 3 0. 5份、辣椒红0. 05 0. 08份、冰水20 30份。本发明生产工艺简单，能很好的满足工业化生产的需求。生产出的鸡脖调理品不但味道鲜美、香气浓郁，而且携带、食用方便，只需炸制几分钟即可享受到香嫩可口的鸡脖串。
具体实施例方式实施例I :一种速冻调理鸡脖串的生产方法，包括如下步骤(I)原料处理选择冷鲜或冷冻的鸡脖，如使用冷冻鸡脖，需先解冻后使用，将原来修整干净，去除鸡脖上残留的鸡脖皮，淋巴和脂肪等杂质。(2)滚揉将剥皮的鸡脖130kg和食盐3kg、味精2kg、白糖2kg、胡椒粉0. 5kg、姜粉4kg、奥尔良腌料6kg、玉米淀粉15kg、复合磷酸盐0. 5kg、鸡肉精膏0. 5kg、辣椒红0. 08kg、冰水30kg投入滚揉机内，抽真空至-0. 08MPa,滚揉15min。(3)静腌将滚揉后的鸡脖推入腌制库(0 4°C )静腌12h。
(4)穿串将鸡脖用竹签串起来，要求每两串之间要留有空隙，不得有黏连现象，产品整齐美观。(5)速冻将串好的产品送入速冻库(_25°C以下)速冻至中心温度小于_4°C。(6)包装用纸箱包装，每箱8kg。实施例2:一种速冻调理鸡脖串的生产方法，包括如下步骤(I)原料处理选择冷鲜或冷冻的鸡脖，如使用冷冻鸡脖，需先解冻后使用，原料修理干净，去除鸡脖上残留的鸡脖皮，淋巴和脂肪等杂质。
(2)滚揉将剥皮的鸡脖IOOkg和食盐1kg、味精1kg、白糖1kg、胡椒粉0. 3kg、姜粉3kg、奥尔良腌料4kg、玉米淀粉10kg、复合磷酸盐0. 3kg、鸡肉精膏0. 3kg、辣椒红0. 05kg、冰水20kg投入滚揉机内，抽真空至-0. 08MPa,滚揉15min。(3)静腌将滚揉后的鸡脖推入腌制库(0 4°C )静腌12h。(4)穿串将鸡脖用竹签串起来，要求每两串之间要留有空隙，不得有黏连现象，产品整齐美观。(5)速冻将串好的产品送入速冻库(_25°C以下)速冻至中心温度小于_4°C。(6)包装用纸箱包装，每箱8kg。实施例3 一种速冻调理鸡脖串的生产方法，包括如下步骤(I)原料处理选择冷鲜或冷冻的鸡脖，如使用冷冻鸡脖，需先解冻后使用，原料修理干净，去除鸡脖上残留的鸡脖皮，淋巴和脂肪等杂质。(2)滚揉将剥皮的鸡脖120kg和食盐I. 5kg、味精I. 5kg、白糖I. 5kg、胡椒粉0. 4kg、姜粉4kg、奥尔良腌料5kg、玉米淀粉13kg、复合磷酸盐0. 4kg、鸡肉精膏0. 4kg、辣椒红0. 07kg、冰水25kg投入滚揉机内，抽真空至-0. 08MPa,滚揉15min。(3)静腌将滚揉后的鸡脖推入腌制库(0 4°C )静腌12h。(4)穿串将鸡脖用竹签串起来，要求每两串之间要留有空隙，不得有黏连现象，产品整齐美观。(5)速冻将串好的产品送入速冻库(_25°C以下)速冻至中心温度小于_4°C。(6)包装用纸箱包装，每箱8kg。以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。
权利要求
1.ー种速冻调理鸡脖串的生产方法，其特征在于包括如下步骤 (1)原料处理去除鸡脖上的杂质； (2)滚揉将处理后的鸡脖和由食盐、味精、白糖、胡椒粉、姜粉、奥尔良腌料、玉米淀粉、复合磷酸盐、鸡肉精膏、辣椒红和冰水组成的辅料混合，投入滚揉机内，抽真空至-O. 08MPa，滚揉 12-15min ； (3)静腌将滚揉后的鸡脖推入O 4°C的腌制库内静腌7-12h； (4)穿串将精腌后的鸡脖用竹签串起来； (5)速冻、包装。
2.根据权利要求I所述的ー种速冻调理鸡脖串的生产方法，其特征在于上述辅料中各种原料的重量配比是食盐I 3份、味精I 2份、白糖I 2份、胡椒粉O. 3 O. 5份、姜粉3 4份、奥尔良腌料4 6份、玉米淀粉10 15份、复合磷酸盐O. 3 O. 5份、鸡肉精膏O. 3 O. 5份、辣椒红O. 05 O. 08份、冰水20 30份。
全文摘要
一种速冻调理鸡脖串的生产方法，包括如下步骤(1)原料处理去除鸡脖上的杂质；(2)滚揉将处理后的鸡脖和由食盐、味精、白糖、胡椒粉、姜粉、奥尔良腌料、玉米淀粉、复合磷酸盐、鸡肉精膏、辣椒红和冰水组成的辅料混合，投入滚揉机内，抽真空至-0.08MPa，滚揉12-15min；(3)静腌将滚揉后的鸡脖推入0～4℃的腌制库内静腌7-12h；(4)穿串将精腌后的鸡脖用竹签串起来；(5)速冻、包装。本发明生产工艺简单，能很好的满足工业化生产的需求。生产出的鸡脖调理品不但味道鲜美、香气浓郁，而且携带、食用方便，只需炸制几分钟即可享受到香嫩可口的鸡脖串。
文档编号A23L1/318GK102626233SQ20121007244
公开日2012年8月8日 申请日期2012年3月19日 优先权日2012年3月19日
发明者王小乔, 王雅静, 程榆茗, 谢亮生 申请人:湖北宝迪农业科技有限公司