专利名称：发酵法制备诺尼果汁的方法
技术领域：
本发明涉及一种发酵法制备诺尼果汁的方法。
背景技术：
诺尼果属常绿热带果树，由开花至成熟期需90天。同一株诺尼果树结有不同成熟程度的果实。一年365天，天天可以采到成熟的果实。它可生长至5-7米高，叶呈椭圆形， 花白色，果熟后呈黄色。果实可以鲜食，亦可加工成果汁、果粉等产品。诺尼果具有独特的保健功能，如抗菌消炎，提高免疫力，增强心血管功能等。诺尼果成熟时会有刺鼻的臭味，也因此叫作乳酪果子。它形状属于卵形，并且在大小上达4-7公分。果子在最初是绿色而且含有许多种子，然后转换成黄色，在成熟时期会变成白色。尽管它有强烈气味和苦涩的口味，但它的果子在一些太平洋海岛还是被作为充饥的主要食物，它可以被生吃或被烹调来吃。东南亚洲人和澳大利亚土人喜欢加盐在果子上生吃，又或者把它用在烹调咖喱里。它的种子烧烤后是可食的。由于受制备工艺限制，对诺尼果还需要进一步的开发利用。
发明内容
本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，提供一种发酵法制备诺尼果汁的方法，它选择优质的菌种进行培养、分离、纯化，利用有机种植的成熟诺尼果进行控温厌氧发酵，对传统发酵工艺和发酵的控制条件进行优化，将发酵工艺和分离工艺结合起来，最大限度的提取诺尼果的活性成分，并保持诺尼果的活性成分的生物活性。为解决上述问题，本发明采用如下技术方案本发明提供了一种发酵法制备诺尼果汁的方法，所述方法为选用混合菌种发酵分离方法制备诺尼果汁，包括下列步骤诺尼果原料的处理、入罐、接种、过程控制发酵、分离、 过滤，得诺尼果汁。诺尼果原料的处理为诺尼果原料选取果实成熟度为6-7成熟、颜色呈浅黄色或白色，表面呈半透明的蜡质状，表面有光泽；表面无虫害及机械伤害；为了避免外来微生物的渗入，在采摘过程需保留果蒂，且需轻拿轻放，不能使果皮表面有破损现象；将用于生产的果实摘除果蒂后投入初洗池内浸泡10分钟，放入洗果机内进行高速搅拌、且高压水冲洗，将表面尘土、异物彻底清洗干净并自然控干。所述接种步骤为将控干后的果实放入活化的混合发酵菌种液,发酵菌种液含有重量浓度为3 %的双岐杆菌和I. 5 %的乳酸杆菌，用诺尼果总重量5 %的纯水活化菌种，温度28-32°C，pH值为6. 8-7. 2，发酵菌种液总重量为诺尼果总重量的4_5%，将洗净控水后的诺尼果分批放入菌液中浸泡1-2分钟，如10吨果用菌液500公斤，每次用400-500公斤果浸入菌液，如此循环多次，直至浸泡完成，取出转入发酵罐中；诺尼果全部倒入发酵罐后，将剩余发酵菌种液均匀洒入发酵罐内，并关闭所有阀门。
所述发酵步骤为发酵为控温控压厌氧发酵，发酵温度低于38°C，发酵压力小于
O.IMPa ;当发酵罐温度超过38°C时罐顶的温控开关水阀门自动开启对罐体进行降温；当发酵罐压力超过O. IMPa时自动安全阀进行排气控压；发酵时间为90天-120天。所述分离步骤说明如下先用离心机进行初步的固液分离，液体再用蝶式分离机进行分离。所述过滤步骤为使用I微米、O. 45微米和O. 2微米的三级微孔膜设备对分离的汁液进行过滤及除菌。本发明的优点是本发明工艺简单，降低了单个发酵罐的设备投资，不用双层控温和机器搅拌装置，类似白酒生产的固态发酵工艺，提取物纯度高，品质好。另外最大程度降低能源消耗，减少废水和废渣的排放。
具体实施例方式本发明提供了一种发酵法制备诺尼果汁的方法，所述方法为选用混合菌种发酵分离制备诺尼果汁，包括下列步骤诺尼果原料的处理、入罐、接种、过程控制发酵、分离、过滤，得诺尼果汁。诺尼果原料的处理为诺尼果原料选取果实成熟度为6-7成熟、颜色呈浅黄色或白色，表面呈半透明的蜡质状，表面有光泽；表面无虫害及机械伤害；为了避免外来微生物的渗入，在采摘过程需保留果蒂，且需轻拿轻放，不能使果皮表面有破损现象；将用于生产的果实摘除果蒂后投入初洗池内浸泡10分钟，放入洗果机内进行高速搅拌、且高压水冲洗，将表面尘土、异物彻底清洗干净并自然控干。所述接种步骤为将控干后的果实放入活化的混合发酵菌种液，发酵菌种液含有重量浓度为3%的双岐杆菌和I. 5%的乳酸杆菌，用诺尼果总重量5%的纯水活化菌种，温度28-32°C，pH值为6. 8-7. 2，发酵菌种液总重量为诺尼果总重量的4_5%，将洗净控水后的诺尼果分批放入菌液中浸泡1-2分钟，如10吨果用菌液500公斤，每次用400-500公斤果浸入菌液，如此循环多次，直至浸泡完成，取出转入发酵罐中；诺尼果全部倒入发酵罐后，将剩余发酵菌种液均匀洒入发酵罐内，并关闭所有阀门。所述发酵步骤为发酵为控温控压厌氧发酵，发酵温度低于38°C，发酵压力小于
O.IMPa ;当发酵罐温度超过38°C时罐顶的温控开关水阀门自动开启对罐体进行降温；当发酵罐压力超过O. IMPa时自动安全阀进行排气控压；发酵时间为90天-120天。所述分离步骤说明如下先用离心机进行初步的固液分离，液体再用蝶式分离机进行分离。所述过滤步骤为使用I微米、O. 45微米和O. 2微米的三级微孔膜设备对分离的汁液进行过滤及除菌。本发明的优点是本发明工艺简单，降低了单个发酵罐的设备投资，不用双层控温和机器搅拌装置，类似白酒生产的固态发酵工艺，提取物纯度高，品质好。另外最大程度降低能源消耗，减少废水和废渣的排放。本发明实施例制备的诺尼果汁的检测结果如下
权利要求
1.一种发酵法制备诺尼果汁的方法，其特征在于，所述方法为选用混合菌种发酵分离方法制备诺尼果汁，包括下列步骤诺尼果原料的处理、入罐、接种、过程控制发酵、分离、过滤，得诺尼果汁。
2.如权利要求I所述的发酵法制备诺尼果汁的方法，其特征在于，诺尼果原料的处理为诺尼果原料选取果实成熟度为6-7成熟、颜色呈浅黄色或白色，表面呈半透明的蜡质状，表面有光泽；表面无虫害及机械伤害；为了避免外来微生物的渗入，在采摘过程需保留果蒂，且需轻拿轻放，不能使果皮表面有破损现象；将用于生产的果实摘除果蒂后投入初洗池内浸泡10分钟，放入洗果机内进行高速搅拌、且高压水冲洗，将表面尘土、异物彻底清洗干净并自然控干。
3.如权利要求2所述的发酵法制备诺尼果汁的方法，其特征在于，所述接种步骤为将控干后的果实放入活化的混合发酵菌种液，发酵菌种液含有重量浓度为3%的双岐杆菌和 I.5%的乳酸杆菌，用诺尼果总重量5%的纯水活化菌种，温度28-32°C，pH值为6. 8-7. 2， 发酵菌种液总重量为诺尼果总重量的4-5%，将洗净控水后的诺尼果分批放入菌液中浸泡 1-2分钟，取出转入发酵罐中；诺尼果全部倒入发酵罐后，将剩余发酵菌种液均匀洒入发酵罐内，并关闭所有阀门。
4.如权利要求3所述的发酵法制备诺尼果汁的方法，其特征在于，所述发酵步骤为 发酵为控温控压厌氧发酵，发酵温度低于38°C，发酵压力小于O. IMPa ;当发酵罐温度超过 38°C时罐顶的温控开关水阀门自动开启对罐体进行降温；当发酵罐压力超过O. IMPa时自动安全阀进行排气控压；发酵时间为90天-120天。
5.如权利要求4所述的发酵法制备诺尼果汁的方法，其特征在于，所述分离步骤说明如下先用离心机进行初步的固液分离，液体再用蝶式分离机进行分离。
6.如权利要求5所述的发酵法制备诺尼果汁的方法，其特征在于，所述过滤步骤为使用I微米、O. 45微米和O. 2微米的三级微孔膜设备对分离的汁液进行过滤及除菌。
全文摘要
本发明公开了一种发酵法制备诺尼果汁的方法，所述方法为选用混合菌种发酵分离方法制备诺尼果汁，包括下列步骤诺尼果原料的处理、入罐、接种、过程控制发酵、分离、过滤，得诺尼果汁。本发明选择优质的菌种进行培养、分离、纯化，利用有机种植的成熟诺尼果进行控温厌氧发酵，对传统发酵工艺和发酵的控制条件进行优化，将发酵工艺和分离工艺结合起来，最大限度的提取诺尼果的活性成分，并保持诺尼果的活性成分的生物活性。
文档编号A23L1/212GK102599589SQ20121007683
公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月22日 优先权日2012年3月22日
发明者谭望桥 申请人:谭望桥