专利名称：一种酱香猪肘及其制作方法
技术领域：
本发明属于熟食制作领域，涉及一种畜禽熟食制品及其加工方法，尤其是一种酱香猪肘及其制作方法。
背景技术：
猪肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肘(猪蹄骸)营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘还具有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。目前，市面上常见有东坡肘子、冰糖猪肘、卤猪肘、红烧蹄骸等。通过检索，尚未发现与本发明申请相关的专利公开文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种色泽诱人、酱香浓郁、制备方法简单的酱香猪肘及其制作方法。本发明实现目的的技术方案是—种酱香猪肘，其组成成分及重量份如下主料猪肘800 1200份；辅料粗砂糖30 50份、粗盐15 30份、八角O. 3 O. 5份、大蒜I 8份、姜片O. 4 O. 7份、肉桂O. 2 O. 4份、豆豉2 5份、肉豆蘧2 5份、小茴香2. O 3. O份、乙基麦芽酚O. 08 O. 50份、猪骨髓浸膏O. 9 I. 4份、老抽40 60份、料酒40 60份、红皮5 15份、蚝油70 80份、枯茗20 30份，水1000 1500份。所述的酱香猪肘的制作方法，其特征在于，步骤如下(I)将主料猪肘用40_50°C温水清洗干净；(2)将除粗盐以外的辅料混合后，加热蒸煮30 40min ；(3)将王料猪射放入步骤(2)蒸煮后的混合料液中，加热醫制I 2h,在结束如15 20min时加入粗盐；(4)取出酱制好的猪肘浙干，即得。上述猪肘为新鲜前猪肘。上述步骤(2)中将除粗盐以外的辅料混合后放进一个纱袋中作为料包放入锅中，再进行加热蒸煮。 本发明的优点和有益效果为I、本发明制备的酱香猪肘成品色泽诱人、酱香浓郁，消费者食用时，可直接手撕也可切片炒食食用，消费者可以根据个人喜好选择食用方法，食用方便。2、本发明酱香猪肘的制作方法制作工艺简单、操作方便、原料廉价易得，而且节约能源，适合工业化生产。
具体实施例方式下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。实施例I
一种酱香猪肘，其组成成分及重量份如下主料新鲜优质前猪肘1000克；辅料粗砂糖35克、粗盐20克、八角3个、大蒜5个、姜片5片、肉桂2个，豆豉3克，肉豆蘧2. 5克，小茴香2克、乙基麦芽酚O. I克、猪骨髓浸膏I. O克、老抽45克、料酒45克、红皮8克，花椒颗粒10颗，蚝油70克、枯茗20克，水1300克。一种酱香猪肘的制作方法，步骤如下(I)选用新鲜优质前猪肘为主料，将猪肘用40-50°C温水清洗干净，如使用冻品主料要完全解冻后使用；(2)制作1000克的猪肘所需的辅料为粗砂糖35克、粗盐20克、八角3个、大蒜5个、姜片5片、肉桂2个、豆豉3克、肉豆蘧2. 5克、小茴香2克、乙基麦芽酚O. I克、猪骨髓浸膏I. O克、老抽45克、料酒45克、红皮8克、花椒颗粒10颗、蚝油70克、枯茗20克和水1300 克；(3)将除粗盐以外的辅料放进一个纱袋中混合作为料包放在锅中，加热蒸煮30 40min ；(4)将猪肘放入热锅中，加盖并同料包一同加热酱制I 2h，在结束前15 20min时加入粗盐；(5)取出酱制好的猪肘浙干；(6)将酱制好的猪肘冷却；(7)冷却后无菌密封真空包装，即得成品。实施例2一种酱香猪肘，其组成成分及重量份如下主料新鲜优质前猪肘1000克；辅料粗砂糖40克、粗盐25克、八角5个、大蒜7个、姜片6片、肉桂3个，豆豉4克，肉豆蘧4克，小茴香3克、乙基麦芽酚O. 2克、猪骨髓浸膏I. 2克、老抽50克、料酒50克、红皮10克，花椒颗粒12颗，蚝油75克、枯茗25克，水1500克。一种酱香猪肘的制作方法，步骤如下(I)选用新鲜优质前猪肘为主料，将猪肘用40-50°C温水清洗干净，如使用冻品主料要完全解冻后使用；(2)制作1000克的猪肘所需的辅料为粗砂糖40克、粗盐25克、八角5个、大蒜7个、姜片6片、肉桂3个、豆豉4克、肉豆蘧4克、小茴香3克、乙基麦芽酚O. 2克、猪骨髓浸膏
I.2克、老抽50克、料酒50克、红皮10克、花椒颗粒12颗、蚝油75克、枯茗25克和水1500克；(3)将除粗盐以外的辅料放进一个纱袋中混合作为料包放在锅中，加热蒸煮30 40min ；
(4)将猪肘放入热锅中，加盖并同料包一同加热酱制I 2h，在结束前15 20min时加入粗盐；
(5)取出酱制好的猪肘浙干；(6)将炸制好的猪肘冷却，冷却后进行切片；(7)切片后进行无菌密封真空包装并杀菌，即得成品。
权利要求
1.一种酱香猪肘，其特征在于其组成成分及重量份如下 主料猪肘800 1200份； 辅料粗砂糖30 50份、粗盐15 30份、八角O. 3 O. 5份、大蒜I 8份、姜片O.4 O. 7份、肉桂O. 2 O. 4份、豆豉2 5份、肉豆蘧2 5份、小茴香2. O 3. O份、乙基麦芽酚O. 08 O. 50份、猪骨髓浸膏O. 9 I. 4份、老抽40 60份、料酒40 60份、红皮5 15份、蚝油70 80份、枯茗20 30份，水1000 1500份。
2.根据权利要求I所述的酱香猪肘，其特征在于所述猪肘为新鲜前猪肘。
3.—种如权利要求I所述的酱香猪肘的制作方法，其特征在于，步骤如下 (1)将主料猪肘用40-50°C温水清洗干净； (2)将除粗盐以外的辅料混合后,加热蒸煮30 40min； (3)将主料猪肘放入步骤(2)蒸煮后的混合料液中，加热酱制I 2h，在结束前15 20min时加入粗盐； (4)取出酱制好的猪肘浙干，即得。
4.根据权利要求3所述的酱香猪肘的制作方法，其特征在于所述步骤(I)中猪肘为新鲜前猪肘。
5.根据权利要求3所述的酱香猪肘的制作方法，其特征在于所述步骤(2)中将除粗盐以外的辅料混合后放进一个纱袋中作为料包放入锅中，再进行加热蒸煮。
全文摘要
一种酱香猪肘，其组成成分及重量份如下主料猪肘800～1200份；辅料粗砂糖30～50份、粗盐15～30份、八角0.3～0.5份、大蒜1～8份、姜片0.4～0.7份、肉桂0.2～0.4份、豆豉2～5份、肉豆蔻2～5份、小茴香2.0～3.0份、乙基麦芽酚0.08～0.50份、猪骨髓浸膏0.9～1.4份、老抽40～60份、料酒40～60份、红皮5～15份、蚝油70～80份、枯茗20～30份，水1000～1500份。本发明酱香猪肘成品色泽诱人，酱香浓郁，消费者食用时，可直接手撕也可切片炒食食用，消费者可以根据个人喜好选择食用方法，食用方便。
文档编号A23L1/311GK102613582SQ20121007622
公开日2012年8月1日 申请日期2012年3月21日 优先权日2012年3月21日
发明者张立娟, 徐建文, 施雪, 王雅静, 程榆茗, 陈彦冰 申请人:黑龙江宝迪肉类食品有限公司