专利名称：一种生姜固体饮料的制作方法
技术领域：
本发明属于农产品加工技术领域及加工副产物综合利用领域，更具体地涉及一种生姜固体饮料。
背景技术：
姜，又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物姜(Zingiber officinaleRose.)的根茎，具有独特的芳香味和姜辣味。生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，姜不仅含有多种营养成分，如粗蛋白、碳水化合物、多种氨基酸、丰富的维生素及矿质元素，还含有姜醇、姜烯、柠檬醛、芳樟醇等生物活性物质，享有“天然抗生素”之美誉，集营养、调味、保健于一身，自古被医家视为药食同源的保健品，具有驱寒、除湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。由于其独特的药食同源功效，姜产品已成为备受关注的健康食品，姜糖、调味姜等生姜制品在国际市场很受欢迎，尤其在东南亚、日本等国家和地区极为畅销，每年可为国家创大量外汇。本发明首次将鲜姜加工成含有纯姜粉的生姜固体饮料，既能最大化保持鲜姜原汁原味，又能赋予产品鲜姜功效及营养，形成热水即可冲饮的便携饮料。姜产品加工需要对鲜姜进行腌制等前处理，为了获得具有商品价值的姜产品形状，需要对原料姜进行修边、整形、去皮等处理，产生的加工副产物即姜皮、姜须根、姜碎块等下脚料约占原料姜的10%左右，没有商业价值，一般作为废弃物处理，但仍含有鲜姜的风味及功效，本发明首次将下脚料经过处理，制备成超微姜渣粉，取代部分鲜姜粉，形成生姜固体饮料的主要原料，既能充分利用生姜加工副产物，变废为宝、减排降耗，又能降低饮料成本50%以上，增加商品附加值。〈专利号〉ZL2006 I 0007280. 4 —种姜葱茶及其制备方法，是将生姜等原料进行蒸馏、浓缩、造粒、烘干等工艺处理，加入其他调味料制备成固体饮料；〈专利号〉ZL 93 I06993系列保健滋补品及其制备方法，是将生姜榨汁、浓缩后，加入其他辅料，形成块状或颗粒状或液体状或膏状的保健滋补品；〈申请号>2008 I 0244599红糖姜茶饮料是将生姜榨汁，添加糖、香料等辅料，再加水制备成液体饮料；〈申请号>2011 I 0102671红枣或山楂与生姜超微营养粉及其制作方法，是将红枣或山楂与生姜烘干后，采用常温粉碎制备成粗粉，再经低温超微粉碎制备成细粉，按比例加入红糖或奶粉后形成固体饮料。目前尚未见到以鲜姜及姜产品下脚料为主要原料，经过烘干及多道粉碎工艺，分别制备成鲜姜粉和姜渣粉，进一步加工成风味独特、携带及饮用均便捷的生姜固体饮料。
发明内容
基于上述目的，本发明提供了一种利用生姜加工副产物制备的生姜固体饮料。本发明采取的技术方案如下
所述的生姜固体饮料，其主要原料由鲜姜粉、姜渣粉、红糖粉、白糖粉和天然稳定剂组成；按重量百分比计为鲜姜粉20%-60%、姜渣粉30%-70%、红糖粉3%-10%、白糖粉3%_10%、天然稳定剂O. 2-2%，上述原料百分比之和为100%。
所述姜渣粉的制备方法包括将生姜加工副产物洗净，用清水浸泡，直至脱盐去酸，于日光下晒干或者在40-60°C下风干，至含水量小于8%的姜渣干块，再粉碎成100±20目的姜渣粗粉，然后在0-5°C下进行超微粉碎至500-800目的细粉，得到姜渣粉。所述脱盐去酸是指盐度< 1%、ρΗ=6. 0-7. O。所述生姜加工副产物选自姜皮、姜须根、姜碎块。所述鲜姜粉的制备方法包括将新鲜生姜洗净，分切成边长不大于15mm的碎块或者不超过IOmm厚度的薄片，放置在40-60°C烘箱中烘干至含水量小于8%，将得到的鲜姜干块粉碎至100±20目的鲜姜粗粉，再在0-5°C下超微粉碎至500-800目，制得鲜姜粉。 所述红糖粉是将红糖放置在40-60°C烘箱中烘干至含水量小于8%，再粉碎至100±20目制备而成。所述白糖粉是将白糖放置在40-60°C烘箱中烘干至含水量小于8%，再粉碎至100±20目制备而成。所述天然稳定剂选自黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、果胶、魔芋胶、刺槐豆胶；天然稳定剂使用前过筛，制备成100±20目的粉末。按照主要原料重量百分比的2%_20%，添加以下辅料中的任意一种或几种红枣干、桂圆干、枸杞干、红花、当归、紫苏。所述辅料为独立包装，包装前在40_60°C烘箱中烘干至含水量小于15%。本发明所述的生姜固体饮料，是以鲜姜粉、姜渣粉、红糖粉、白糖粉、天然稳定剂为主要原料，混合均匀，杀菌后包装，成为可用热水直接冲饮的饮料，还可以将红枣、枸杞、桂圆肉等其他辅料另外制备后单独包装，结合形成类似奶茶杯模式的多种风味及功效的冲饮饮料。本发明的有益效果①采用超微粉碎的物理加工工艺，既能最大化地保持生姜原有风味、营养成分及其功效，又能提高肠道对其的消化吸收效果；②综合利用了生姜下脚料，变废为宝、减排降耗，降低饮料成本50%以上，增加商品附加值；③结合红枣、枸杞、桂圆肉等其他辅料，可以得到不同风味及功效的冲饮型饮料；④产品口感及质量好，仅需热水冲泡，就可以获得原汁原味的生姜纯粉饮料；④产品便于携带，冲饮方便，是现代生活理想的药食两用饮品，具有调节生理寒性、活血暖胃等功效。
具体实施例方式以下是本发明的几个具体实例，进一步描述本发明，但是本发明不仅限于此。实施例I
①将新鲜生姜洗净，分切成5mm厚度的薄片，放置在50°C烘箱中风干至含水量6% ( w/w )的鲜姜干块，再粉碎成100目的鲜姜粗粉，然后在2°C下进行超微粉碎至600目的细粉。②将姜皮、姜须根、姜碎块洗净，用清水浸泡，直至盐度< 1%、pH=6. 0-7. 0，放置太阳下浙水晒干至含水量6% ( w/w )的姜渣干块，再粉碎成100目的姜渣粗粉，然后在2°C下进行超微粉碎至600目的细粉。③将红糖和白糖分别放置在60°C烘箱中风干至含水量7% ( w/w )，再粉碎至100目的粉末状。④将天然稳定剂黄原胶过筛，制备成100目细度的粉末。
⑤将步骤①的鲜姜粉、步骤②的姜渣粉、步骤③的红糖粉和白糖粉、步骤④的天然稳定剂，按照以下的重量百分比鲜姜粉50%、姜渣粉50%、红糖粉4%、白糖粉4%、黄原胶O. 3%，混合均匀，采用真空微波杀菌10分钟，每袋IOg包装，得到生姜固体饮料产品。实施例2
①将新鲜生姜洗净，分切成5mmX5mm的姜块，放置在55°C烘箱中风干至含水量6% (w/w )的鲜姜干块，再粉碎成90目的鲜姜粗粉，然后在1°C下进行超微粉碎至700目的细粉。②将姜皮、姜碎块洗净，用清水浸泡，直至盐度< 1%、ρΗ=6. 0-7. 0，放置太阳下浙水晒干至含水量8% ( w/w )的姜渣干块，再粉碎成90目的姜渣粗粉，然后在1°C下进行超微粉碎至700目的细粉。 ③将红糖和白糖分别放置在60°C烘箱中风干至含水量8% ( w/w )，再粉碎至90目的粉末状。④将天然稳定剂魔芋胶过筛，制备成90目细度的粉末。⑤将步骤①的鲜姜粉、步骤②的姜渣粉、步骤③的红糖粉和白糖粉、步骤④的天然稳定剂，按照以下的重量百分比鲜姜粉40%、姜渣粉60%、红糖粉5%、白糖粉4%、黄原胶O. 4%，混合均匀，采用真空微波杀菌10分钟，每袋IOg包装，得到生姜固体饮料产品。实施例3
①将新鲜生姜洗净，分切成5mmX5mm的姜块，放置在45°C烘箱中风干至含水量5% (w/w )的鲜姜干块，再粉碎成110目的鲜姜粗粉，然后在0°C下进行超微粉碎至800目的细粉。②将姜皮洗净，用清水浸泡，直至脱盐去酸，放置在55°C烘箱中风干至含水量8%(w/w )的姜渣干块，再粉碎成110目的姜渣粗粉，然后在0°C下进行超微粉碎至800目的细粉。③将红糖和白糖分别放置在45°C烘箱中风干至含水量8% ( w/w )，再粉碎至110目的粉末状。④将天然稳定剂果胶粉过筛，制备成110目细度的粉末。⑤将红枣去核，在60°C烘箱中风干至含水量10% ( w/w )，对半切分，每2g独立包装。⑥将步骤①的鲜姜粉、步骤②的姜渣粉、步骤③的红糖粉和白糖粉、步骤④的天然稳定剂，按照以下的重量百分比鲜姜粉60%、姜渣粉40%、红糖粉4%、白糖粉4%、黄原胶O. 3%，混合均匀，采用真空微波杀菌10分钟，每袋IOg独立包装，结合红枣包，得到生姜固体饮料产品。实施例4
①将新鲜生姜洗净，分切成3mm厚度的姜块，放置在50°C烘箱中风干至含水量6% ( w/w )的鲜姜干块，再粉碎成100目的鲜姜粗粉，然后在(TC下进行超微粉碎至600目的细粉。②将姜皮、姜须根、姜碎块等下脚料洗净，用清水浸泡，直至脱盐去酸，放置太阳下浙水晒干至含水量6% ( w/w )的姜渣干块，再粉碎成100目的姜渣粗粉，然后在(TC下进行超微粉碎至600目的细粉。③将红糖和白糖分别放置在50°C烘箱中风干至含水量6% ( w/w )，再粉碎至100目的粉末状。④将天然稳定剂刺槐豆胶和黄原胶过筛，制备成100目细度的粉末。⑤将枸杞子和桂圆干在60°C烘箱中风干至含水量15% ( w/w )，对半切分，真空微波杀菌10分钟，每4g独立包装。⑥将步骤①的鲜姜粉、步骤②的姜渣粉、步骤③的红糖粉和白糖粉、步骤④的天然稳定剂，按照以下的重量百分比鲜姜粉60%、姜渣粉40%、红糖粉4%、白糖粉4%、黄原胶 O.3%，混合均匀，采用真空微波杀菌10分钟，每袋IOg独立包装，再结合枸杞和桂圆干小包，得到生姜固体饮料产品。
权利要求
1.一种生姜固体饮料，其特征在于所述生姜固体饮料的主要原料由鲜姜粉、姜渣粉、红糖粉、白糖粉和天然稳定剂组成；按重量百分比计为鲜姜粉20%-60%、姜渣粉30%-70%、红糖粉3%-10%、白糖粉3%-10%、天然稳定剂O. 2-2%，上述原料百分比之和为100%。
2.根据权利要求I所述的生姜固体饮料，其特征在于所述姜渣粉的制备方法包括将生姜加工副产物洗净，用清水脱盐去酸，晒干或者在40-60°C下烘干，至含水量小于8%的姜渣干块，再粉碎成100±20目的姜渣粗粉，然后在0-5°C下进行超微粉碎至500-800目的细粉，得到姜渣粉。
3.根据权利要求2所述的生姜固体饮料，其特征在于所述生姜加工副产物选自姜皮、姜须根、姜碎块。
4.根据权利要求I所述的生姜固体饮料，其特征在于所述鲜姜粉的制备方法包括将新鲜生姜洗净，分切成边长不大于15mm的碎块或者不超过IOmm厚度的薄片，放置在40-60°C烘箱中烘干至含水量小于8%，将得到的鲜姜干块粉碎至100±20目的鲜姜粗粉，再在0-5 °C下超微粉碎至500-800目，制得鲜姜粉。
5.根据权利要求I所述的生姜固体饮料，其特征在于所述红糖粉是将红糖放置在40-60°C烘箱中烘干至含水量小于8%，再粉碎至100±20目制备而成。
6.根据权利要求I所述的生姜固体饮料，其特征在于所述白糖粉是将白糖放置在40-60°C烘箱中烘干至含水量小于8%，再粉碎至100±20目制备而成。
7.根据权利要求I所述的生姜固体饮料，其特征在于所述天然稳定剂选自黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、果胶、魔芋胶、刺槐豆胶；天然稳定剂使用前过筛，制备成100±20目的粉末。
8.根据权利要求I所述的生姜固体饮料，其特征在于按照主要原料重量百分比的2%-20%，添加以下辅料中的任意一种或几种红枣干、桂圆干、枸杞干、红花、当归、紫苏。
9.根据权利要求8所述的生姜固体饮料，其特征在于所述辅料为独立包装，包装前在40-60°C烘箱中烘干至含水量小于15%。
全文摘要
本发明属于农产品加工技术领域及加工副产物综合利用领域，具体涉及一种生姜固体饮料。所述生姜固体饮料的主要原料由鲜姜粉、姜渣粉、红糖粉、白糖粉和天然稳定剂组成；按重量百分比计为鲜姜粉20%-60%、姜渣粉30%-70%、红糖粉3%-10%、白糖粉3%-10%、天然稳定剂0.2-2%，上述原料百分比之和为100%。本发明采用超微粉碎的物理加工工艺，既能最大化地保持生姜原有风味、营养成分及其功效，又能提高肠道对其的消化吸收效果；且综合利用了生姜下脚料，变废为宝、减排降耗，降低饮料成本50%以上，增加商品附加值；产品便于携带，冲饮方便，是现代生活理想的药食两用饮品，具有调节生理寒性、活血暖胃等功效。
文档编号A23L1/29GK102613500SQ20121008771
公开日2012年8月1日 申请日期2012年3月29日 优先权日2012年3月29日
发明者何志刚, 刘丽英, 吴广晟, 吴玲, 吴邦经, 李维新, 林晓姿, 魏巍 申请人:宁德市远德食品有限公司, 福建省农业科学院农业工程技术研究所