专利名称：橄榄汁的创新除涩技术、柑橙汁的创新除苦技术的制作方法
橄榄汁的创新除涩技木、柑橙汁的创新除苦技术一、背景I. I营养丰富、食疗效果好I. I. I橄榄营养丰富而平衡，是世界上几大营养丰富的水果之一，应特别提出的是每100克果肉含钙高达964毫克，居水果之首，其含钙量是香蕉的25倍以上。橄榄是治疗喉症的“青龙汤”，具有清肺利咽、生津、解毒的功效。新橄榄可解煤气中毒、酒精中毒、蟹中毒，又能清热解毒、化痰消积，而橄榄中的果胶是铅、汞、钴等金属中毒的良好解毒剂和预防剂。因此，常食橄榄能消除人从空气和食 物中摄入的有毒物。所以橄榄被卫生部批准为既是食品又是药物的69种物品之一。国产橄榄有青榄、黄榄。近几年从斯里兰卡引入的锡榄，与青榄、黄榄相比的最大差别是果胶含量高、果汁多、核小、肉厚。锡榄喜温畏寒，中国只有海南适宜种植，而且抗虫抗病强，种植时不用施农药和化肥，优势明显。I. I. 2柑橙包括柑橘、橙子、柚子、柠檬、广柑、蜜橘等。柑橙富含维生素C、柠檬酸，具有美容、消除疲劳的功能。柑橙内侧薄皮含膳食纤维及果胶，能促进通便、降低胆固醇。此外，柑橙还具有顺气、止咳、健胃、化痰、消肿、止痛、疏肝理气等多种功效。鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长。因此，常饮桔子汁可明显减少肝炎和肝癌的发生。我国是世界上柑橙的第一生产大国，第二贸易大国。I. 2橄榄汁的涩味阻碍了加工业的大发展多酚类化合物大多具有涩味,如茶叶中的茶多酚、菠菜中的草酸、啤酒中的多酚物质等。其中最具有代表性的物质是单宁。单宁与唾液蛋白结合而沉淀，使唾液失去润滑性，有干燥感觉，产生涩味。橄榄具有涩味，腰果梨、野酸梅、刺梨、未熟的生柿子、未熟的小苹果都具有涩味。按化学結合分，单宁可分为水解类单宁和缩合类单宁，食物中所含单宁主要是缩合单宁，不能被水解。单宁在消化道中与膳食蛋白质形成不易消化的复合物；单宁与维生素、铁、钙复合，会减少人及动物对它们的吸收。因此，单宁被视为抗营养物质。由于单宁具有严重涩味，很难被广大人民接受，人们拒绝食用有涩味的食物。因此，如将橄榄加工成橄榄汁，涩味就会带入橄榄汁中，严重影响了加工业的大发展。而且，单宁与人体消化道中的膳食蛋白形成不消化的复合物。大大降低了橄榄汁的营养价格。据此两大原因，必须除去橄榄汁中的涩味，才能大大加速橄榄加工业的大发展。I. 3柑橙汁的苦味阻碍了加工业的大发展苦味是ー种基本味，是ー种分布广泛的味感。柑橙类果汁中的苦味物质主要有以柚皮苷、新橙皮苷为代表的黄烷酮糖苷类化合物和以柠檬苦素、诺米林等为代表的三萜系化合物。苦瓜中的苦瓜甙和苦瓜素，芦荟中的芦荟素都具有苦味，因此，用鲜柑橙直接榨汁，皮上的苦味则进入汁中，使柑橙汁具有严重苦味。而具有苦味的柑橙汁消费者拒绝食用。中国是世界上柑橙的第一生产大国，第二贸易大国，也就是说用鲜柑橙加工成柑橙汁的量很大。为了除苦，很多加工厂采用人海战术，用大量人工剥皮，不仅大大浪费人力资源，也费时费エ，加工成本大大提高。严重制约了生产的大发展。因此，连皮压榨柑橙的除苦技术不仅十分需要，也势在必行。ニ、橄榄汁的创新除涩技术、柑橙汁的创新除苦技术2. I橄榄汁的创新除涩技术2. I. I橄榄汁除涩技术现状单宁又称鞣质，单宁酸、鞣酸，单宁由多元酚衍生物组成，分子式为C76H52046，相对分子量1700,为碳、氧、氢组成的大分子有机化合物。旧的除涩方法有添加矫味剂、混淆大脑味感掩盖涩味；阻止涩味物质释放；隔离涩味物质和味蕾接触；麻痹味觉细胞，提高涩味感受阈值……等等。旧的除涩方法效果差、 不彻底，治标不治本。2. I. 2橄榄汁的创新除涩技术本发明采用生物水解复合酶除涩。酶是由活细胞产生的以蛋白质为主要成分的生物催化剂，酶的催化效率一般为无机催化剂的IO6 IO13倍。用水解复合酶将具有很强涩味的大分子化合物单宁分解成小分子化合物，除去涩味。只需5分钟就可除去涩味，时间短、除涩彻底，是当今世界上最先进的除涩技木。2. 2柑橙汁的创新除苦技术2. 2. I柑橙汁除苦技术现状旧的除苦方法与旧的除涩方法相似，都是治标不治本的方法。近几年出现为数不多利用柚皮酶脱苦的报导，该方法要在50°C 70°C下酶解I小时，脱苦率只有85%，由于要将柑橙汁加热到50°C 70°C，并维持I小时以上。因此，此法不仅费能、费エ、也费时，设备増加，成本大大提高，而且还不能完全除苦。2. 2. 2柑橙汁的创新除苦技术人、动物、细菌体内的新陈代谢活动,是由无数错综复杂的化学反应组成的，它们是由有组织的酶系来完成这样复杂的代谢活动。如人、动物每天进食不同种类、不同成分的食物，这些食物进入消化系统被多种酶分解，然后才能被人、动物消化吸收。柑橙汁中的苦味物质相对分子量在500左右，为碳、氧氢组成的大分子有机化合物。因此，采用水解复合酶、仿制人、动物体内的新陈代谢活动，同样可以达到分解柑橙汁中的苦味物质为小分子，达到彻底除苦的目的。本发明只需5分钟就可除苦，时间短，除苦彻底，是当今世界上最先进的除苦技术。2. 3复合酶水解法的优点I、在常温下进行、不需加热、省エ省能。2、5分钟就可除涩、除苦，用时少。3、除涩率、除苦率在95%以上，除涩除苦彻底。4、不用酶解设备，节省投资，操作简单，又可靠。5、不仅除涩，还避免了蛋白质等的沉淀，提高了产品质量。该项创新发明技术还可用于其它水果、蔬菜汁的除涩、除苦。
三、生产エ艺流程3. I橄榄汁的除涩生产エ艺流程エ艺流程见说明书附I。3. I. I鲜橄榄选成熟无腐烂的锡榄。3. I. 2冲洗将橄榄送入鼓风冲洗池中洗去泥沙。3. I. 3流水漂洗将橄榄放入流水漂洗池，池中水为流动饮用水。3. I. 4打浆去核将洗净的橄榄送入打浆机除去榄核,榄核回收榨取橄榄油。3. I. 5胶体磨将去核后的橄榄汁泵入胶体磨磨细。
3. I. 6微滤MF :用泵将橄榄汁压入微滤机，将大于滤孔的细杂质截留下来。3. I. 7配料罐将橄榄汁、除涩配料及其它配料加入配料罐，然后加无菌水到要求量为止。3. I. 8均质机将混合均匀的橄榄汁送入均质机，在高压下细化、乳化、均匀化。3. I. 9瞬时杀菌器在一定高温下，将橄榄汁泵入瞬时杀菌器进行瞬时杀菌。3. I. 10自动无菌灌装线杀菌后的橄榄汁泵入自动无菌灌装线灌入瓶中，然后自动旋上瓶盖。3. I. 11成品橄榄汁冷却后的橄榄汁即为成品，送入包装间装箱。3. 2柑橙汁的除苦生产エ艺流程エ艺流程见说明书附2。3. 2. I鲜柑橙选成熟无腐烂的柑橙。3. 2. 2中洗将柑橙送入鼓风冲洗池中洗去泥沙。3. 2. 3流水漂洗将柑橙放入流水漂洗池，池中水为流动饮用水。3. 2. 4榨汁将洗净的柑橙送入压榨机，在高压下压出柑橙汁，被滤网截留下来的粗渣等送沼气池发酵，生产沼气和有机肥。3. 2. 5微滤MF :用泵将柑橙汁压入微滤机，将大于滤孔的细杂质截留下来。3. 2. 6配料罐将柑橙汁、除苦配料及其它配料加入配料罐，然后加无菌水到要求
量为止。3. 2. 7均质机将混合均匀的柑橙汁送入均质机，在高压下细化、乳化、均匀化。3. 2. 8瞬时杀菌器在一定高温下，将柑橙汁泵入瞬时杀菌器进行瞬时杀菌。3.2.9自动无菌灌装线杀菌后的柑橙汁泵入自动无菌灌装线灌入瓶中，然后自动旋上瓶盖。3. 2. 10成品柑橙汁冷却后的柑橙汁即为成品，送入包装间装箱。
四、实施例4. I日产1000公斤橄榄汁制作过程4. I. I取250公斤成熟无腐烂的锡榄。4. I. 2将锡榄送入鼓风冲洗池洗去泥沙。4. I. 3将锡榄送入流水漂洗池漂洗，池中为流动饮用水。4. I. 4将洗净的橄榄送入打浆机除去榄核。榄核回收榨取橄榄油。4. I. 5将去核后的橄榄汁泵入胶体磨磨细。
4. I. 6用泵将橄榄汁压入微滤机，泵的压力为3_4kg/m2，微滤机滤网孔为500目 700目。大于滤网孔的细杂质被截留下来。4. I. 7按比例加入橄榄汁，除涩配料，添加量为果汁的O. 01% O. 2%。除涩配料为淀粉酶40% -90%、酸性蛋白酶10% 30%、果胶酶2% 7%、纤维素酶1% 3%。另加β-环状糊精O. 1% 2%。最后加入无菌水到果汁总量1000公斤，经搅拌将橄榄汁，配料和水混合均匀。4. I. 8混合均匀的橄榄汁自动吸入均质机，在25 45Mpa的高压下将橄榄汁细化、乳化、均匀化。4. I. 9用泵将橄榄汁压入瞬时杀菌器，在80°C 100°C下杀菌30秒钟 100秒钟4. I. 10瞬时杀菌后的橄榄汁泵入自动无菌灌装线灌入瓶中，然后自动旋上瓶盖。4. I. 11冷却后的橄榄汁即为成品，送入包装间装箱。 4. 2日产1000公斤柑橘汁制作过程4. 2. I取250公斤成熟无腐烂的柑橘。4. 2. 2将柑橘送入鼓风冲洗池洗去泥沙。4. 2. 3将柑橘送入流水漂洗池漂洗，池中为流动饮用水。4. 2. 4将洗净的柑橘送入压榨机，在高压下压出柑橘汁，被滤网截留下来的粗渣送入沼气池发酵，生产沼气和有机肥。4. 2. 5用泵将柑橘汁压入微滤机，泵的压力为3_4kg/m2，微滤机滤网孔为500目 700目。大于滤网孔的细杂质被截留下来。4. 2. 6按比例加入柑橘汁，除苦配料,添加量为果汁的O. 01% O. 2%。除苦配料为淀粉酶40% -90%、酸性蛋白酶10% 30%、果胶酶2% 7%、纤维素酶1% 3%。另加β -环状糊精O. 1% 2%。最后加入无菌水到果汁总量1000公斤，经搅拌将柑橘汁，配料和水混合均匀。4. 2. 7混合均匀的柑橘汁自动吸入均质机，在25 45Mpa的高压下将柑橘汁细化、乳化、均匀化。4. 2. 8用泵将柑橘汁压入瞬时杀菌器，在80°C 100°C下杀菌30秒钟 100秒钟4. 2. 9瞬时杀菌后的柑橘汁泵入自动无菌灌装线灌入瓶中，然后自动旋上瓶盖。4. 2. 10冷却后的柑橘汁即为成品，送入包装间装箱。
权利要求
1.如权利要求I所述，在制作橄榄汁、柑橙汁产品时，为了提高产品质量，减少沉淀，必须用微滤机过滤。橄榄汁、柑橙汁用3 4kg/cu2的泵泵入微滤机，微滤机滤网孔500目 700目。大于滤网孔的细杂质则被截留下来。
2.如权利要求2所述，产品橄榄汁具有明显的涩味，产品柑橙汁具有明显的苦味。无论涩味，还是苦味，消费者都拒绝食用。而且引起涩味的多酚类化合物，如单宁使消化系统的膳食蛋白等淀沉，不能被人、动物消化吸收。浪费营养，产品质量下降。为此，在橄榄汁、柑橙汁中按比例加入除涩、除苦配料。配料添加量为果汁的O. 01% O. 2%，配料成分为淀粉酶40% 90%、酸性蛋白酶10% 30%、果胶酶2% 7%、纤维素酶1% 3%。此外，还添加果汁量O. 1% 2%的β-环状糊精，用以包埋隔离涩味、苦味物质，可起到很好的辅助效果。
3.如权利要求3所述，对产品橄榄汁、柑橙汁进行瞬时杀菌，杀菌温度80°C 100°C，杀菌时间30秒钟 100秒钟。其目的是减少产品的受热时间，确保产品不变色。
全文摘要
橄榄营养丰富而平衡，具有清肺利咽、生津、解毒的功能。被卫生部批准为既是食品又是药物的69种物品之一。柑橙具有顺气、止咳、健胃、化痰、止痛、疏肝理气等多种功能。常饮柑橙汁可明显减少肝炎和肝癌的发生。橄榄中含多酚类化合物单宁，产生严重涩味，很难被人们接受。单宁与消化道中的膳食蛋白形成不消化复合物。因此，单宁被视为抗营养物质，必须除去。柑橙类果汁中的苦味物质主要是柚皮苷，新橙皮苷等，苦味消费者也拒绝接受。不少柑橙汁加工厂采用人海战术剥皮，以避免苦味。本发明根据橄榄和柑橙中所含致涩、致苦物质都是大分子有机化合物的特点，采用复合水解酶分解它们，5分钟可彻底除涩、除苦。此法可当场演示，属世界首创。
文档编号A23L1/09GK102783692SQ20121015748
公开日2012年11月21日 申请日期2012年5月12日 优先权日2012年5月12日
发明者林钧 申请人:林钧