胡萝卜鲜橙汁的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明属于农产品加工工艺，涉及到胡萝卜鲜橙汁的制备工艺，具体为：将新鲜的胡萝卜去皮、切断、侵泡、热烫、打浆、过滤得胡萝卜汁；将新鲜甜橙洗净、去皮、榨汁、过滤得鲜橙汁；将胡萝卜汁和鲜橙汁混合，加入适量白砂糖和柠檬酸，经均质、脱气、杀菌制备而得；本发明特点在于两者优化混合后，营养互补，集胡萝卜与甜橙的优势于一体，既有新鲜果汁的风味，同时保持了胡萝卜的特殊营养，是一种新型的营养保健饮料。
【专利说明】胡萝卜鲜橙汁的制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于复合饮料的制备工艺，具体涉及到胡萝卜鲜橙汁的制备工艺。【背景技术】
[0002]胡萝卜含有具有丰富的营养价值和疗效作用的β —胡萝卜素。β —胡萝卜素能在人体内转化为维生素Α，具有保护视力、养颜和促进儿童生长发育，降低血压、血脂的功能，还有补中健食，养胃益脾，增强机体的抗病能力等功效。鲜橙含有糖、柠檬酸、Vc,以及钙、磷、铁等丰富的营养成分，营养价值高，色、香、味俱佳。两者优化混合后，营养互补，具有一定的食疗保健作用。
[0003]由于胡萝卜在加工过程中常常会产生令人不愉快的萝卜异臭味，难以被国内大多数消费者接受，严重影响胡萝卜鲜橙汁制备工艺的进一步发展。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种胡萝卜鲜橙汁的制备工艺，该工艺将胡萝卜和鲜橙汁按一定比例复合，旨在改善胡萝卜的口感，制成风味独特、色泽诱人、营养丰富的天然复合饮料。
[0005]为实现上述目的，本发明的技术方案为:
[0006]胡萝卜鲜橙汁的制备工艺，其特征在于，具体包括以下步骤:
[0007]A胡萝卜汁的制备
[0008]将新鲜的胡萝卜去皮、切断成0.6?0.7cm厚的小段、侵泡、热烫、打浆、过滤得胡
萝卜汁。
[0009]B鲜橙汁的制备
[0010]将新鲜甜橙洗净、去皮、高温蒸、冷却、榨汁、过滤得鲜橙汁。
[0011]C混合调配
[0012]将步骤A所得胡萝卜汁和步骤B所得鲜橙汁按适宜混合，并同时加入相应的柠檬酸及白砂糖，少许水，得到复合混悬液。
[0013]D 均质
[0014]向步骤C所得复合混悬液中加入适量的Vc后，在一定的压力和温度下迅速进行均质处理，得混合液。
[0015]E 脱气
[0016]真空条件下对步骤D所得混合液进行脱气处理，得混合液。
[0017]F 灭菌
[0018]在常压、一定温度、一定时间下对步骤E所得混合液进行灭菌，既得胡萝卜鲜橙汁复合饮料。
[0019]进一步，步骤A中，向胡萝卜侵泡液中加入按质量比为0.5%的柠檬酸和0.5%的Vc，侵泡时间为30min。
[0020]进一步，步骤A中，热烫温度为100°C，时间为3min。[0021]进一步，步骤B中，高温蒸温度为121°C，时间为3min。
[0022]进一步，步骤B中，过滤网为200目尼龙布过滤。
[0023]进一步，步骤C中，各组分按照质量分数计由以下组分组成:鲜橙汁13-17%，胡萝卜汁15-25%、柠檬酸0.1-0.2%、白砂糖8-12%,
[0024]进一步，步骤D中，在均质前加入按照质量分数计为0.4%的Vc。，均质压力18?20MPa，温度为50?60°C，时问为3?4min。
[0025]进一步，步骤E中，脱气真空度为0.063MPa，时间15_20min。
[0026]进一步，步骤F中，步骤F中，温度为90?100°C、时间为30min。
[0027]本发明的有益效果在于:通过本方法制得的胡萝卜鲜橙汁复合饮料，色泽成深红黄色，无杂色；为均匀稳定的半透明液体，流定性好；滋味清甜适口，口感细腻、柔和。
【具体实施方式】
[0028]实施例1
[0029]一种胡萝卜鲜橙汁的制备工艺，具体包括以下步骤:
[0030]A 胡萝卜经挑选，洗净后去皮、切成0.6?0.7cm厚的小段，用0.5%柠檬酸+0.5% Vc的溶液浸泡30min，沸水中热烫3min，漂烫后立即用冷水冷却至室温，打浆，过滤，得胡萝卜汁；
[0031]B 将新鲜甜橙洗净、去皮、置于121°C高温蒸3min、冷却、榨汁、200目尼龙布过滤，过滤得鲜橙汁；
[0032]C 将胡萝卜汁、鲜橙汁、柠檬酸、白砂糖按质量分数为鲜橙汁17%，胡萝卜汁25%、柠檬酸0.2%、白砂糖12%混合得到复合混悬液；
[0033]D将步骤C所得混悬液均质，在均质前加入按照质量分数计为0.4%的Vc。，均质压力18?20MPa，温度为50?60°C，时问为3?4min。
[0034]E 在0.063MPa的真空气压下对步骤D所得液体进行脱气处理，时间为15_20min ；
[0035]F将步骤E所得液体采用常压灭菌，温度90?100°C、时间为30min，即得胡萝卜
鲜橙汁。
[0036]实施例2
[0037]一种胡萝卜鲜橙汁的制备工艺，具体包括以下步骤:
[0038]A 胡萝卜经挑选，洗净后去皮、切成0.6?0.7cm厚的小段，用0.5%柠檬酸+0.5% Vc的溶液浸泡30min，沸水中热烫3min，漂烫后立即用冷水冷却至室温，打浆，过滤，得胡萝卜汁；
[0039]B 将新鲜甜橙洗净、去皮、置于121°C高温蒸3min、冷却、榨汁、200目尼龙布过滤，过滤得鲜橙汁；
[0040]C 将胡萝卜汁、鲜橙汁、柠檬酸、白砂糖按质量分数为鲜橙汁15%，胡萝卜汁20%、柠檬酸0.15%、白砂糖10%混合得到复合混悬液；
[0041]D将步骤C所得混悬液均质，在均质前加入按照质量分数计为0.4%的Vc。，均质压力18?20MPa，温度为50?60°C，时问为3?4min。
[0042]E 在0.063MPa的真空气压下对步骤D所得液体进行脱气处理，时间为15_20min ；
[0043]F将步骤E所得液体采用常压灭菌，温度90?100°C、时间为30min，即得胡萝卜
鲜橙汁。
[0044]实施例3
[0045]一种胡萝卜鲜橙汁的制备工艺，具体包括以下步骤:
[0046]A 胡萝卜经挑选，洗净后去皮、切成0.6?0.7cm厚的小段，用0.5%柠檬酸+0.5% Vc的溶液浸泡30min，沸水中热烫3min，漂烫后立即用冷水冷却至室温，打浆，过滤，得胡萝卜汁；
[0047]B 将新鲜甜橙洗净、去皮、置于121°C高温蒸3min、冷却、榨汁、200目尼龙布过滤，过滤得鲜橙汁；
[0048]C 将胡萝卜汁、鲜橙汁、柠檬酸、白砂糖按质量分数为鲜橙汁13%，胡萝卜汁15%、柠檬酸0.1 %、白砂糖8%混合得到复合混悬液；
[0049]D将步骤C所得混悬液均质，在均质前加入按照质量分数计为0.4%的Vc。，均质压力18?20MPa，温度为50?60°C，时问为3?4min。
[0050]E 在0.063MPa的真空气压下对步骤D所得液体进行脱气处理，时间为15_20min ；
[0051]F将步骤E所得液体采用常压灭菌，温度90?100°C、时间为30min，即得胡萝卜
鲜橙汁。
[0052]结论:由食品加工专业人员10人分别从胡萝卜味、色泽、酸甜度三方面对以上三种不同制备实例进行评价，实施例1胡萝卜味较重，实施例3酸度较重，实施例2滋味清甜适口，口感细腻、柔和，风味协调，兼有淡淡的胡萝卜汁和鲜橙的成熟香味，证明实施例2所制胡萝卜鲜橙汁味道最佳。
[0053]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。
【权利要求】
1.一种胡萝卜鲜橙汁复合饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤: A胡萝卜汁的制备 将新鲜的胡萝卜去皮、切断、侵泡、热烫、打浆、过滤得胡萝卜汁； B鲜橙汁的制备 将新鲜甜橙洗净、去皮、高温蒸、冷却、榨汁、过滤得鲜橙汁； C混合调配 将步骤A所得胡萝卜汁和步骤B所得鲜橙汁按适宜混合，并同时加入相应的柠檬酸及白砂糖，少许水，得到复合混悬液； D均质 向步骤C所得复合混悬液中加入适量的Vc后，在一定的压力和温度下迅速进行均质处理，得混合液； E脱气 真空条件下对步骤D所得混合液进行脱气处理，得混合液； F灭菌 在常压、一定温度、一定时间下对步骤E所得混合液进行灭菌，既得胡萝卜鲜橙汁复合饮料。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:步骤A中，向胡萝卜侵泡液中加入按质量比为0.5%的柠檬酸和0.5%的Vc，侵泡时间为30mi η。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:步骤A中，胡萝卜热烫温度为100°C，时间为 3min。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:步骤B中，去皮鲜橙高温蒸温度为121°C，时间为3min。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:步骤C中，各组分按照质量分数计由以下组分组成:鲜橙汁13-17%，胡萝卜汁15-25%、柠檬酸0.1-0.2%、白砂糖8-12%。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:步骤C中，各组分按照质量分数计由以下组分组成:鲜橙汁15%，胡萝卜汁20%、柠檬酸0.15%、白砂糖10%。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:步骤D中，在均质前加入按照质量分数计为0.4%的Vc，均质压力18?20MPa，温度为50?60°C，时问为3_4min。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:步骤E中，脱气真空度为0.063MPa,时间15_20mino
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:步骤F中，温度为90?100°C、时间为30mino
【文档编号】A23L2/02GK103829309SQ201210509849
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2012年11月21日 优先权日:2012年11月21日
【发明者】王玉仙 申请人:王玉仙