专利名称：一种烟熏鸡胸的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制作方法，尤其是一种烟熏鸡胸的制作方法。
背景技术：
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。而鸡皮中含有大量的胶原蛋白，具有很好的美容功效，能使皮肤光滑，祛除皱纹。带皮鸡胸通过烟熏的方法制得的烟熏鸡胸不仅营养丰富，而且口味细腻嫩滑，烟熏味浓烈。
发明内容
本发明的目的是提供一种烟熏鸡胸的制作方法，该方法工艺简单、适合工业化生产，并且所生产出的产品鲜嫩可口。如上构思，本发明的技术方案是一种烟熏鸡胸的制作方法，其特征在于依照下列步骤完成(I)将修整后的带皮鸡胸肉在腌制液中腌制12-14小时；腌制液包括食盐、亚硝酸钠、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠和水；(2)烟熏将腌制好的带皮鸡胸推入烟熏炉进行烟熏，烟熏的程序为第一步55-65°C干燥15 30分钟、第二步55_65°C烟熏5 15分钟、第三步60_8(TC烟熏5 15分钟、第四步65-80°C蒸煮5 25分钟；(3)冷却包装待烟熏完的带皮鸡胸冷却完，使用透明复合袋包装。上述腌制液中各种原料的重量配比是食盐2飞份、亚硝酸钠O. 0Γ0. 02份、谷氨酸钠O. I O. 18份、D-异抗坏血酸钠O. 05 O. 15份、三聚磷酸钠O. 5 I. 2份，水50 80份。本发明的有益效果I、利用本发明制得烟熏鸡胸，口感细腻，烟熏味浓烈，味道宜人2、本发明中的技术方案步骤简便、原材料取材容易，加工方便适合工业化生产。
具体实施例方式下面通过实例案例进一步说明。实施例(I)修整。精选合格的带皮鸡胸肉，剔除多余的鸡皮和脂肪。(2)腌制。按食盐3. 5Kg、亚硝酸钠O. OlKg、谷氨酸钠O. 15Kg、D-异抗坏血酸钠
O.08Kg、三聚磷酸钠O. 6Kg，水65Kg的配比配置腌制液，将修整好的带皮鸡胸肉放入腌制液中，让腌制液漫过带皮鸡胸肉，浸泡12 14小时。(3)烟熏，将腌制好的带皮鸡胸去除浙干水分，均匀的放于筛板中，推入烟熏炉，烟熏程序为，第一步65°C干燥20分钟、第二步65°C烟熏10分钟、第三步72°C烟熏15分钟、第四步78 °C蒸煮25分钟。(4)冷却包装。待烟熏完的带皮鸡胸冷却完，使用透明复合袋包装，每袋2Kg。·
权利要求
1.一种烟熏鸡胸的制作方法，其特征在于依照下列步骤完成 (1)将修整后的带皮鸡胸肉在腌制液中腌制12-14小时；腌制液包括食盐、亚硝酸钠、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠和水； (2)烟熏将腌制好的带皮鸡胸推入烟熏炉进行烟熏，烟熏的程序为第一步55-65°C干燥15 30分钟、第二步55-65°C烟熏5 15分钟、第三步60_8(TC烟熏5 15分钟、第四步65-80°C蒸煮5 25分钟； (3)冷却包装待烟熏完的带皮鸡胸冷却完，使用透明复合袋包装。
2.根据权利要求I所述的一种烟熏鸡胸的制作方法，其特征在于上述腌制液中各种原料的重量配比是食盐2飞份、亚硝酸钠O. 0Γ0. 02份、谷氨酸钠O. Γ0. 18份、D-异抗坏血酸钠O. 05 O. 15份、三聚磷酸钠O. 5 I. 2份，水50 80份。
全文摘要
一种烟熏鸡胸的制作方法，依照下列步骤完成(1)将修整后的带皮鸡胸肉在腌制液中腌制12-14小时；腌制液包括食盐、亚硝酸钠、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠和水；(2)烟熏将腌制好的带皮鸡胸推入烟熏炉进行烟熏，烟熏的程序为第一步55-65℃干燥15~30分钟、第二步55-65℃烟熏5~15分钟、第三步60-80℃烟熏5~15分钟、第四步65-80℃蒸煮5~25分钟；(3)冷却包装待烟熏完的带皮鸡胸冷却完，使用透明复合袋包装。本发明工艺简单、适合工业化生产，并且所生产出的产品鲜嫩可口。
文档编号A23L1/315GK102894380SQ20121015861
公开日2013年1月30日 申请日期2012年5月21日 优先权日2012年5月21日
发明者刘明, 祝恒前, 卢进峰, 黄从进, 程东山, 毛晓茗 申请人:南昌宝迪农业科技有限公司