专利名称：一种卤制禽产品的风味配方的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体地说涉及一种卤制禽产品的风味配方。
背景技术：
现在人们的生活水平有了明显的改善，对食品的风味要求也越来越高。目前传统的卤制禽产品，如卤制老鹅，卤制的鸡、鸭等，都是采用传统的植物香料为原料，在风味的改善方面多年没有发展。
发明内容
发明目的本发明的目的是提供一种新式的，风味独特的卤制禽产品风味配方。技术方案为了实现上述发明的一种卤制禽产品的风味配方，包括如下重量分数的组分丁香6 8份，小茴香17 20份，大茴香25 28份，川白芷25 29份，甘草8 12份，草果18 22份，砂仁12 15份，肉豆蘧10 12份，益智仁8 10份，肉桂25 30份，香叶7 10份，山奈5 8份，花椒30 35份。本发明在采用大茴香、小茴香、肉桂、香叶、花椒、草果等香料的基础上，还采用了川白芷、甘草、砂仁、肉豆蘧、益智仁等。白芷是香草类草本植物，性味归经辛，温。归肺、胃经。祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓，燥湿止带，作为香料可去腥增香。中医学中的肉豆蘧可温中行气，能涩肠止泻，开胃消食。因此可开胃助消化，刺激肠胃，使人食欲增加，而且肉豆蘧可辟腥去异味，对于鸭、鹅等带有一些腥味的食品，使用肉豆蘧效果非常好。采用甘草作为香料可以增加食品的甜味，而且可使风味持久。砂仁一般作为一种中药药材，味辛性温，归脾、胃、肾经，可化湿开胃，温脾止泻，理气安胎等。常用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安等。本发明采用砂仁不仅可提高食品的风味，还可作为食疗的组分提高食用者的肠胃消化能力。益智仁的香味很特别，味辛，微苦，与前述香料配合可使配方的风味具有独特的味道，味香、醇，后劲有余。作为本法的优选方案，该配方包括如下重量分数的组分丁香7份，小茴香19份，大茴香26份，川白芷27份，甘草10份，草果20份，砂仁13份，肉豆蘧11份，益智仁9份，肉桂28份，香叶8份，山奈7份，花椒32份。该配方置于水中熬煮，每100升水中加入该配方20(T250g。有益效果本发明的一种卤制禽产品的风味配方采用全新的配方，通过加入甘草、草果、益智仁，调节了整体的香味和口感，一方面缓解了茴香较重的味道，另外还增添了独特的风味，利用本发明的配方卤制的禽类产品风味独特，口感香浓，回味无穷。
具体实施方式
实施例I
本实施例的一种卤制禽产品的风味配方，包括如下重量分数的组分丁香6份，小茴香17份，大茴香25份，川白芷25份，甘草8份，草果18份，砂仁12份，肉豆蘧10份，益智仁8份，肉桂25份，香叶7份，山奈5份，花椒30份。该配方置于水中熬煮，每100升水中加入该配方200g。实施例2
本实施例的一种卤制禽产品的风味配方，包括如下重量分数的组分丁香7份，小茴香19份，大茴香26份，川白芷27份，甘草10份，草果20份，砂仁13份，肉豆蘧11份，益智仁9份，肉桂28份，香叶8份，山奈7份，花椒32份。该配方置于水中熬煮，每100升水中加入该配方217g。 实施例3
本实施例的一种卤制禽产品的风味配方，包括如下重量分数的组分丁香8份，小茴香20份，大茴香28份，川白芷29份，甘草12份，草果22份，砂仁15份，肉豆蘧12份，益智仁10份，肉桂30份，香叶10份，山奈8份，花椒35份。该配方置于水中熬煮，每100升水中加入该配方250g。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
权利要求
1.一种卤制禽产品的风味配方，其特征在于包括如下重量分数的组分 丁香6 8份， 小茴香17 20份， 大茴香25 28份， 川白芷25 29份， 甘草12份， 草果If 22份， 砂仁12 15份， 肉豆蘧l(Tl2份， 益智仁8 10份， 肉桂25 30份， 香叶7 10份， 山奈5 8份， 花椒3(T35份。
2.根据权利要求I所述的一种卤制禽产品的风味配方，其特征在于包括如下重量分数的组分 丁香7份， 小茴香19份， 大茴香26份， 川白芷27份， 甘草10份， 草果20份， 砂仁13份， 肉豆蘧11份， 益智仁9份， 肉桂28份， 香叶8份， 山奈7份， 花椒32份。
3.根据权利要求I或2所述的一种卤制禽产品的风味配方，其特征在于该配方置于水中熬煮，每100升水中加入该配方20(T250g。
全文摘要
本发明公开了一种卤制禽产品的风味配方，属于食品加工领域，该配方包括丁香，小茴香，大茴香，川白芷，甘草，草果，砂仁，肉豆蔻，益智仁，肉桂，香叶7~10份，山奈，花椒。本发明的配方采用全新的配方，通过加入甘草、草果、益智仁，调节了整体的香味和口感，一方面缓解了茴香较重的味道，另外还增添了独特的风味，利用本发明的配方卤制的禽类产品风味独特，口感香浓，回味无穷。
文档编号A23L1/314GK102697079SQ201210163209
公开日2012年10月3日 申请日期2012年5月24日 优先权日2012年5月24日
发明者尹夕祥, 尹飞 申请人:句容市红掌食品有限公司