专利名称：一种可对大樱桃及葡萄使用的保鲜加工及包装工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及保鲜加工领域，特别是涉及一种可对大樱桃及葡萄使用的保鲜加工及包装工艺。
背景技术：
大樱桃是北方成熟较早的果品，果实营养丰富，并具有一定的医疗保健价值，被誉为果中珍品。由于樱桃果实肉软、皮薄、汁多，不耐贮运，加上采收上市时间正值5 7月高温季节，采后常温贮运极易出现果实软化、腐烂变质、风味变淡、色泽由红变暗等现象，极大地限制了樱桃的异地销售。本发明可较长时间保持鲜果外观、色泽及口感，延长鲜果的的市场供应期，增加大樱桃的附加值。本发明工艺流程同样适用于果皮较厚的晚熟葡萄及提子。
现有的冷藏贮藏技术，在冷库中对大樱桃进行低温贮藏。贮藏时间短(大樱桃20天左右，葡萄10天左右)，没有环境控制手段，大樱桃易褐变及表面霉变。同时要达到较长的保鲜期，需要控制较低的温度，反而易对大樱桃产生冷伤害(冻害)，达不到保鲜效果。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种可对大樱桃及葡萄使用的保鲜加工及包装工艺，能够使大樱桃及葡萄的保鲜期由原来的20天延长至2个月，葡萄由原来的10天延长至I. 5个月，且对鲜果的外形、色泽及口感不造成损失，可使鲜果的销售期推迟，扩大销售距离，使反季销售成为可能。为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是提供一种可对大樱桃及葡萄使用的保鲜加工及包装工艺，该保鲜加工及包装工艺步骤如下
A)将新鲜采摘的果实去除坏果及烂果后分为带果梗的单个小果，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度(T2°C，以果实中心温度降至2°C为准；
B)将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗lOmin，以肉眼看不到表面异物为准，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10°C，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min,取出后浙干水分；
C)将表面无水份的果实，装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。优选的是，所述步骤C中的气调包装方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。优选的是，所述气调比例为氮气90 95%，氧气4 5%’ 二氧化碳1飞％，同时控制包装时的环境湿度为909Γ95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在±1°C之间。优选的是，所述果实包括大樱桃和葡萄。本发明的有益效果是本发明一种可对大樱桃及葡萄使用的保鲜加工及包装工艺，针对目前大樱桃(葡萄)贮藏时间短的情况，提出本发明，在传统冷藏的基础上对大樱桃(葡萄)进行气调保鲜包装，降低鲜果周围环境的氧气含量，使其进入呼吸休眠状态；低氧的环境同时抑制微生物繁殖、霉变发生，抑制大樱桃(葡萄)果实活性酶与氧的结合从而发生褐变；储藏温度的降低可进一步抑制呼吸强度，减缓新陈代谢，减慢鲜果自身养分的消耗速度从而大大延长保鲜期，长久保持外观、色泽及口感不变。。
具体实施例方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。本发明实施例包括
一种可对大樱桃及葡萄使用的保鲜加工及包装工艺，将新鲜采摘的大樱桃去除坏果及烂果后分为带果梗的单个小果，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度(T2°C，以大樱桃果实中心温度降至2°C为准。将冷却后的大樱桃置入鼓泡清洗机中清洗lOmin，以肉眼看不到表面异物为准，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10°C，调整臭 氧水pH=5，浸泡时间为15min，取出后浙干水分。将表面无水份的大樱桃鲜果，装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。所采用的气调比例为氮气90、5%，氧气4 5%，二氧化碳1 5%，同时控制包装时的环境湿度为90% 95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在±1°C之间。对于葡萄品种，应选择颗粒饱满的带果梗的单个果实依上述工艺流程进行处理。本发明一种可对大樱桃及葡萄使用的保鲜加工及包装工艺，针对目前大樱桃(葡萄)贮藏时间短的情况，提出本发明，在传统冷藏的基础上对大樱桃(葡萄)进行气调保鲜包装，降低鲜果周围环境的氧气含量，使其进入呼吸休眠状态；低氧的环境同时抑制微生物繁殖、霉变发生，抑制大樱桃(葡萄)果实活性酶与氧的结合从而发生褐变；储藏温度的降低可进一步抑制呼吸强度，减缓新陈代谢，减慢鲜果自身养分的消耗速度从而大大延长保鲜期，长久保持外观、色泽及口感不变。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
权利要求
1.一种可对大樱桃及葡萄使用的保鲜加工及包装工艺，其特征在于该保鲜加工及包装工艺步骤如下 A)将新鲜采摘的果实去除坏果及烂果后分为带果梗的单个小果，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度(T2°C，以果实中心温度降至2°C为准； B)将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗lOmin，以肉眼看不到表面异物为准，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10°C，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min,取出后浙干水分； C)将表面无水份的果实，装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。
2.根据权利要求I所述的一种可对大樱桃及葡萄使用的保鲜加工及包装工艺，其特征在于所述步骤C中的气调包装方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。
3.根据权利要求2所述的一种可对大樱桃及葡萄使用的保鲜加工及包装工艺，其特征在于所述气调比例为氮气9(Γ95%，氧气4飞％，二氧化碳广5%，同时控制包装时的环境湿度为909Γ95%，包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在±1°C之间。
4.根据权利要求I所述的一种可对大樱桃及葡萄使用的保鲜加工及包装工艺，其特征在于所述果实包括大樱桃和葡萄。
全文摘要
本发明公开了一种可对大樱桃及葡萄使用的保鲜加工及包装工艺，该保鲜加工及包装工艺是将新鲜果实去除坏果及烂果后分为带果梗的单个小果，置入温度0~2℃的风冷式冷库预冷24小时，以果实中心温度降至2℃为准；将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗10min，以肉眼看不到表面异物为准，后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10℃，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min，取出后沥干水分；将表面无水份的果实，装入盒子中使用气调包装方式对其进行包装。通过上述方式，本发明能够使大樱桃及葡萄的保鲜期由原来的20天延长至2个月，葡萄由原来的10天延长至1.5个月，且对鲜果的外形、色泽及口感不造成损失。
文档编号A23B7/148GK102763716SQ201210164048
公开日2012年11月7日 申请日期2012年5月25日 优先权日2012年5月25日
发明者周晓卿, 张晓毅, 施秋蓉 申请人:苏州仁祥全保鲜科技有限公司