专利名称：一种莲子保鲜加工及包装工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及保鲜领域，特别是涉及一种莲子保鲜加工及包装工艺。
背景技术：
莲子是我国许多地方的传统特产，90年代产量在5000吨左右，湖南、湖北、江西省是我国最主要的莲子生产基地。我国种植的莲子过去主要供应外贸出口，以贮藏壳莲、销售肉莲为主。莲壳质地坚硬，防水防虫力强，贮藏稳定性好、即使贮藏两三年，对莲肉品质也无多大影响。近年来，国内经济发展迅猛，莲子的需求市场日益扩大，而壳莲不易到销售地地分散加工，已剥离加工的肉莲、开边莲、通心莲长期贮藏又十分困难，以致造成产地不敢大量加工、销地不敢大量购进的局面。本发明在改进的前处理工艺上结合气调保鲜包装，对比现有的冷藏工艺可大大延长莲子保鲜期，保证莲子的口感和脆性。该技术可使 莲子在产地进行包装，又可使其运输到销售地长期保鲜，具有极大的经济效益。现有的冷藏贮藏技术，在冷库中对莲子进行低温贮藏温度。贮藏时间短(15天左右)，没有环境控制手段，莲子易失水变干，氧化褐变，脆性丧失，口感发柴。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种莲子保鲜加工及包装工艺，能够使莲子的保鲜期由原来的15天延长至三个月，且对莲子的外形、色泽及口感不造成损失，可使莲子的销售期推迟，扩大销售距离，使反季销售成为可能。为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是提供一种莲子保鲜加工及包装工艺，该茄子莲子保鲜加工及包装工艺步骤如下
A)将新鲜采摘的莲蓬浙水Ih后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度(T2°C，以莲蓬中心温度降至2°C为准。B)将莲子从莲蓬中剥出，保留外面一层青色的皮。C)将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液(浓度IOOppm)浸泡15分钟,取出用清水漂洗5分钟，之后用含25%VC、0. 5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，浙干水分。此过程控制浸泡溶液温度(T4°C。D)待青莲子表面完全无水后，装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。优选的是，所述步骤D中的气调包装方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。优选的是，所述气调比例为氮气90 95%，氧气5 10%，二氧化碳1 5%，同时控制包装时的环境湿度为909^95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在±1°C之间。优选的是，所述青莲子储藏两个月后，可将外层青皮剥除，即为白莲子。再对白莲子进行上述青莲子处理方式，包装后贮藏，控制温度(T2°C。。
本发明的有益效果是本发明一种莲子保鲜加工及包装工艺，针对目前莲子剥离莲蓬后迅速褐变及口感变差的情况，提出本发明，在传统冷藏的基础上对肉莲进行气调保鲜包装，降低莲子周围环境的氧气含量，使其进入呼吸休眠状态；低氧的环境同时抑制微生物繁殖及虫害发生，抑制莲子中活性酶与氧的结合从而发生褐变；储藏温度的降低可进一步抑制呼吸强度，减缓新陈代谢，减慢果实自身养分的消耗速度从而大大延长保鲜期，长久保持新鲜度。
具体实施例方式下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。本发明实施例包括
一种莲子保鲜加工及包装工艺，其保鲜加工及包装工艺步骤如下将新鲜采摘的莲蓬浙水Ih后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度(T2°C，以莲蓬中心温度降至2°C为准。 将莲子从莲蓬中剥出，保留外面一层青色的皮。将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液(浓度IOOppm)浸泡15分钟，取出用清水漂洗5分钟，之后用含25%VC、0. 5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，浙干水分。此过程控制浸泡溶液温度(T4°C。待青莲子表面完全无水后，装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。所采用的气调比例为氮气90 95%，氧气5 10%，二氧化碳1飞％，同时控制包装时的环境湿度为90% 95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在土1°C之间。对青莲子储藏两个月后，可将外层青皮剥除，即为白莲子。再对白莲子进行上述青莲子处理方式，包装后贮藏，控制温度0 2。。。本发明一种莲子保鲜加工及包装工艺，针对目前莲子剥离莲蓬后迅速褐变及口感变差的情况，提出本发明，在传统冷藏的基础上对肉莲进行气调保鲜包装，降低莲子周围环境的氧气含量，使其进入呼吸休眠状态；低氧的环境同时抑制微生物繁殖及虫害发生，抑制莲子中活性酶与氧的结合从而发生褐变；储藏温度的降低可进一步抑制呼吸强度，减缓新陈代谢，减慢果实自身养分的消耗速度从而大大延长保鲜期，长久保持新鲜度。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
权利要求
1.ー种莲子保鲜加工及包装エ艺，其特征在于该茄子莲子保鲜加工及包装エ艺步骤如下 A)将新鲜采摘的莲蓬浙水Ih后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度(T2°C，以莲蓬中心温度降至2°C为准； B)将莲子从莲蓬中剥出，保留外面ー层青色的皮； C)将剥出的青莲子使用ニ氧化氯溶液(浓度IOOppm)浸泡15分钟,取出用清水漂洗5分钟，之后用含25%VC、0. 5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，浙干水分，此过程控制浸泡溶液温度(T4°C ； D)待青莲子表面完全无水后，装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。
2.根据权利要求I所述的ー种莲子保鲜加工及包装エ艺，其特征在于所述步骤D中的气调包装方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。
3.根据权利要求2所述的ー种莲子保鲜加工及包装エ艺，其特征在于所述气调比例为氮气90 95%，氧气5 10%，ニ氧化碳I 5%，同时控制包装时的环境湿度为90% 95%，包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在±1°C之间。
4.根据权利要求I所述的ー种莲子保鲜加工及包装エ艺，其特征在于所述青莲子储藏两个月后，可将外层青皮剥除，即为白蓮子，再对白莲子进行上述青莲子处理方式，包装后贮藏，控制温度(T2°C。
全文摘要
本发明公开了一种莲子保鲜加工及包装工艺，该保鲜加工及包装工艺步骤如下将新鲜采摘的莲蓬沥水1h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0~2℃，以莲蓬中心温度降至2℃为准；将莲子从莲蓬中剥出，保留外面一层青色的皮；将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液浓度100ppm浸泡15分钟，取出用清水漂洗5分钟，之后用含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度0~4℃；待青莲子表面完全无水后，装入盒子中，使用气调包装方式进行包装。通过上述方式，本发明能够使莲子的保鲜期由原来的15天延长至三个月，且对莲子的外形、色泽及口感不造成损失。
文档编号A23B7/00GK102763713SQ20121016404
公开日2012年11月7日 申请日期2012年5月25日 优先权日2012年5月25日
发明者周晓卿, 张晓毅, 施秋蓉 申请人:苏州仁祥全保鲜科技有限公司