专利名称：营养粽的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，更具体地，本发明涉及一种添加螺旋藻的粽子。
背景技术：
根据粽子的“国家标准”中的定义，粽子是“以糯米、黍米等谷类食物为主要原料，以豆类、果仁、蜜饯、肉禽类、水产品等为辅料，用粽叶或荷叶包扎，经水煮而成的制品”。粽子古称“角黍”，是端午节的节日食品，传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。据记载，早在春秋时期，用菰叶(英白叶)包黍米成牛角状，称“角黍”;用竹筒装米、密封烤熟，称“筒粽”。晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药。南北朝时期粽子的品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。元、明时期，粽子的附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。清代出现“火腿粽子”。螺旋藻(Spirulina)是一种古老的生物，在分类地位上属于蓝藻门、蓝藻纲、藻殖段目、颤藻科、螺旋藻属。蓝藻的细胞结构原始，且非常简单，是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了 35亿年。它生长于水体中，在显微镜下可见其形态为螺旋丝状，故而得名。螺旋藻是目前地球上人类已知的营养成分最丰富、均衡的生物，科学检测表明螺旋藻蛋白质含量高达65%-71%，相当于小麦的6倍，猪肉的4倍，鱼肉的3倍，鸡蛋的5倍，干酪的2. 4倍，且蛋白质的氨基酸组成与人血蛋白相似，极易被人体吸收。其特有的藻蓝蛋白，能够提高淋巴细胞活性，增强人体免疫力。螺旋藻同时富含各种维生素、微量元素、藻多糖、藻蓝素、亚麻酸、类胰岛素等多种生物活性物质，具有降低胆固醇、解肾毒、提高人体的免疫机能，促进前列腺素合成、抑癌防癌、加速创口愈合等多种药用和保健功能。螺旋藻因其营养均衡、全面而风行世界，成为最佳的健康保养食品。联合国粮农组织(FAO)将其推荐为〃21世纪最理想的食品〃。然而在我国，这一最理想的食品并没有得到广泛的应用，大部分还是以片剂、胶囊的形式被当作保健药品服用。目前未见在大众化食品中添加螺旋藻的报道。因此可见，螺旋藻是一种非常有价值的保健药材，然而人们一般不会在食物中添加螺旋藻，是因为其具有一股独特的海藻气味，直接食用或加入到谷类食物中食用时口感很差，难以为人们所接受。除牛奶、液态酸奶、乳酸菌饮料、蜂蜜水、大豆粉等可以在一定程度上掩盖螺旋藻的气味，即使将其与糖混合食用，其味道也不佳，并且糖的过量摄入是对人体不利的，更不适用于糖尿病等人群食用。另外，由于螺旋藻具有很强的水分吸收能力，如果服用前没有充分吸水涨润或送服的水分量太少，就会在食道及胃里产生残留感，胃会觉得很胀。因此，目前有必要开发一种口味良好的螺旋藻食品，以满足人们对于保健食品和绿色食品的需求
发明内容
本发明的目的在于提供一种口味良好且具有滋补养益功能的粽子。在本发明的第一方面，提供了一种粽子，包括粽壳和包埋于粽壳中的内容物，所述内容物为谷类食物和馅料，所述的馅料中包含螺旋藻，并且以所述粽子的总重量计，其中螺旋藻的含量为O. 05 - 20wt% ;谷类食物的含量为20 - 99. 95wt%。在另一优选例中，其中螺旋藻的含量为O. I - 10wt%。在另一优选例中，其中谷类食物的含量为40 - 90wt%。在另一优选例中，所述馅料中还可包含余量的辅料，所述辅料选自以下的一种或一种以上豆沙、禽肉、动物油、植物油、酱油、香料、盐、味精、豆、果仁、率、率泥、糖、莲蓉、蜜 饯、水果、蔬菜、蛋黄和防腐剂。在另一优选例中，所述的辅料是枣泥和/或糖；所述的糖为食用糖。在另一优选例中，所述的粽壳由以下材料制成菰叶、芦苇叶、箬叶、竹叶、竹筒、或它们的组合。在另一优选例中，所述的谷类食物选自白糯米、黑糯米、血糯米、黄米、玉米、黍米、白糯米粉、黑糯米粉、血糯米粉、黄米粉、玉米粉、黍米粉、或它们的组合。在另一优选例中，所述的螺旋藻为螺旋藻颗粒或螺旋藻粉。在另一优选例中，所述的粽子的形状选自筒状、四角状、五角状、六角状、圆球状、椭球状。在本发明的第二方面，提供了一种制备如上所述的本发明提供的粽子的方法，所述的制备方法包括以下步骤(i)将谷类食物和馅料，混合，用粽壳包裹，捆扎成固定形状的粽子；所述的馅料中包含螺旋藻，以所述粽子的总重量计，其中螺旋藻的含量为O. 05 - 20wt% ;谷类食物的含量为 20 — 99. 95wt%0在另一优选例中，所述的制备方法还可以包括步骤(ii)将(i)制备的粽子放入锅中，加入适量的水，蒸或煮30-200分钟，获得可以食
用的粽子。在本发明的第三方面，提供了螺旋藻在制备粽子中的应用。据此，本发明提供了一种口味良好的螺旋藻食品，可以满足人们对于保健食品和绿色食品的需求。
具体实施例方式本发明人经过长期的试验，发现将螺旋藻与豆沙、禽肉、动物油、植物油、酱油、香料、盐、味精、豆、果仁、糖、莲蓉、蜜饯、水果、蔬菜、蛋黄、和/或防腐剂以一定配比混合作为粽子的馅料，具有良好的口味，并且具有滋养补益的效果，基于此完成了本发明。营养粽的组成本发明的粽子包括粽壳和包埋于粽壳中的内容物，所述内容物为谷类食物和馅料，所述的馅料中包含螺旋藻和豆沙、禽肉、动物油、植物油、酱油、香料、盐、味精、豆、果仁、糖、莲蓉、蜜饯、水果、蔬菜、蛋黄、防腐剂。本发明人意外地发现，将豆沙、豆、果仁、糖、莲蓉中的一种或一种以上与螺旋藻混合、再与谷类植物混合制备成粽子具有良好的口味。枣具有甜香的口感，其与螺旋藻以适当的比例混合，能够与螺旋藻、谷物和粽壳相互作用，提升或加强传统粽子的香味。螺旋藻与糯米、粽叶能产生协同增香的作用，将螺旋藻与糯米按一定比例混合后，用粽叶包裹后，经30-200分钟蒸或煮后，会使糯米的特征香味更加浓郁。在本发明的一种优选方式中，所述的螺旋藻和豆沙、豆、果仁、糖、莲蓉中的一种或一种以上的混合物位于粽子的里层，其外包裹有谷类食物。在本发明的另一种优选方式中，所述的螺旋藻和豆沙、豆、果仁、糖、莲蓉中的一种或一种以上的混合物均匀分散于谷类食物中。或者，可将螺旋藻和豆沙、豆、果仁、糖、莲蓉中的一种或一种以上的混合物制成团状、每个粽子中含有至少一个团状的混合物。在本发明的一种优选方式中，所述的螺旋藻和枣或枣泥的混合物位于粽子的里层，其外包裹有谷类食物。在本发明的另一种优选方式中，所述的螺旋藻和枣或枣泥的混合物均匀分散于谷类食物中。或者，可将螺旋藻和枣或枣泥的混合物制成团状、每个粽子中含有至少一个团状的混合物。 枣又名刺枣。落叶灌木或小乔木，果肉味甜，核两端锐尖。一般多为栽培。分布全国各地。枣泥是将枣的果实煮熟后去皮去核捣烂制成泥状物。在本发明中，采用的螺旋藻可以是天然的螺旋藻或是经过人为加工、切割或碾磨而成的螺旋藻制品。在本发明的一种优选方式中，所述的螺旋藻为螺旋藻颗粒或螺旋藻粉。在本发明中，对采用的粽壳材料没有特别的限制，其可以是现有技术中可用于制备粽子的任何一种粽壳材料。在本发明的一种优选方式中，所述的粽壳材料包括(但不限于)郝叶、芦苇叶、箬叶、竹叶、竹筒、或它们的组合。在本发明中，对粽子中采用的谷类食物没有特别的限制，其可以是现有技术中可用于制备粽子的任何一种或多种谷物或谷物粉。在本发明的一种优选方式中，所述的谷物或谷物粉选自白糯米、黑糯米、血糯米、黄米、玉米、黍米、白糯米粉、黑糯米粉、血糯米粉、黄米粉、玉米粉、黍米粉、或它们的组合。在本发明中，对粽子的形状没有特别的限制，所述的粽子可制备成任何形状比如筒状、四角状、五角状、六角状、圆球状或椭球状。此外，在本发明的粽子中，所述的馅料还可以包含其它各种对人体有益的或可调节口味的材料。比如，所述馅料中还可包含选自以下辅料的一种或多种豆沙、禽肉、动物油、植物油、酱油、香辛料、盐、味精、豆、果仁、糖、莲蓉、蜜饯、水果、蔬菜、蛋黄或防腐剂。在本发明的一种优选方式中，所述的糖为白砂糖、葡萄糖、冰糖、绵白糖等本领域公认的可食用的糖。在本发明的一种优选方式中，粽子中的馅料由螺旋藻与枣泥和/或糖组成。营养粽中各组份的含量本发明对所述粽子的重量没有限制，一般地，所述粽子的重量为5_500g，更优选的，所述粽子的重量为10-500g,比如粽子的重量可以是5g，10g, 15g，20g, 30g, 50g, 80g，IOOg,或 200g。本发明的粽子包括粽壳、包埋于粽壳中的谷类食物以及馅料，所述的馅料中包含螺旋藻、枣泥和白砂糖，并且以粽子的总质量计，各组份含量如下
(a)螺旋藻0· 05-20% ;优选 5-20% ；(b)枣泥15-40% ;(c)白砂糖10-20 % ;(d)谷类食物20-"· 95% ;优选 2O-7O%。在本发明的一种优选方式中，所述粽子中，所述螺旋藻+枣泥占粽子的内容物总重量的60-75%。在本发明的一种优选方式中，所述粽子中螺旋藻枣泥的重量比为1:1. 5-1 3 ;更 优选的，所述粽子中螺旋藻枣泥的重量比为1:1. 5-1 2 ;最优选的，所述粽子中螺旋藻率泥的重量比为I :1. 5。螺旋藻与糯米优选的比例为螺旋藻糯米=1 5 - 16，更优选的比例为螺旋藻糯米=1 6 - 8。营养粽的制法本发明还提供了制备所述的粽子的方法，包括以下步骤⑴将谷类食物和馅料，混合，用粽壳包裹，捆扎成固定形状的粽子；所述的馅料中包含螺旋藻，以所述粽子的总重量计，其中螺旋藻的含量为O. 05 - 20wt% ;谷类食物的含量为20 - 99. 95wt% ； (ii)将(i)制备的粽子放入锅中，加入适量的水，蒸或煮30-200分钟，获得可以食用的粽子。本发明的主要优点在于(I)本发明的粽子能够被绝大对数的人所接受和认可，有比传统粽子更好的清香味道。(2)本发明的粽子适合于各种年龄层、各种体质的人群长期食用。(3)本发明改变了以往粽子高糖、高脂肪、高胆固醇等缺点，应用了对人体有益的螺旋藻和枣作为粽子的馅料，集增进睡眠、补血强体于一身，是一种绿色健康食品。下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。除非另外说明，否则所有的百分数、比率、比例、或份数按重量计。本发明中的重量体积百分比中的单位是本领域技术人员所熟知的，例如是指在100毫升的溶液中溶质的重量。除非另行定义，文中所使用的所有专业与科学用语与本领域熟练人员所熟悉的意义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。文中所述的较佳实施方法与材料仅作示范之用。下述实施例中使用的螺旋藻购自江山市康普螺旋藻有限公司。实施例I制备本发明的粽子，其包括如下步骤将米淘洗干净，浙除水分至无线状连续滴水，备用。将O. 05wt%螺旋藻与99. 95wt%米混合均匀，用传统方法包好粽子，煮熟，即可。实施例2制备本发明的粽子，其包括如下步骤将米淘洗干净，浙除水分至无线状连续滴水，备用。
将5wt%螺旋藻与70wt%米混合均勻，备用。将15wt%枣泥与10wt%白砂糖混合均匀，调制成馅，作为粽子的馅心，用传统方法包好粽子，煮熟，即可。实施例3制备本发明的粽子，其包括如下步骤将米淘洗干净，浙除水分至无线状连续滴水，备用。 将10wt%螺旋藻与65wt%米混合均匀，备用。将15wt%枣泥与10wt%葡萄糖混合均匀，调制成馅，作为粽子的馅心，用传统方法包好粽子，煮熟，即可。实施例4·制备本发明的粽子，其包括如下步骤将米淘洗干净，浙除水分至无线状连续滴水，备用。将20wt%螺旋藻、40wt%枣泥、20wt%冰糖混合均匀，调制成馅，作为粽子的馅心,取20wt%米，用传统方法包好粽子，煮熟，即可。对比实施例I (不加螺旋藻的粽子)将70wt%米淘洗干净，浙除水分至无线状连续滴水，备用。将20wt%枣泥与10wt%白砂糖混合均匀，调制成馅，作为粽子的馅心，用传统方法包好粽子，煮熟，即可。对比实施例2 (不加螺旋藻，加其它食用藻类的粽子)制备本发明的粽子，其包括如下步骤将米淘洗干净，浙除水分至无线状连续滴水，备用。将10wt%海带与65wt%米混合均勻，备用。将15wt%率泥与10wt%葡萄糖混合均勻，调制成馅,作为粽子的馅心,用传统方法包好粽子，煮熟，即可。选择5位食品专业技术人员组成感官评定小组，在室温、自然光线下对上述四种粽子的色泽、香味、口感进行评定，采用5点评分法色泽很好5，一般3，较差I ;香味很好5，一般3，较差I ;口感很好5, —般3,较差I;进行综合打分，取其平均值，评定结果见表I。表I.感官评定表
权利要求
1.ー种粽子，包括粽壳和包埋于粽壳中的内容物，所述内容物为谷类食物和馅料，其特征在于，所述的馅料中包含螺旋藻，并且以所述粽子的总重量计，其中螺旋藻的含量为O.05 一 20wt% ;谷类食物的含量为20 — 99. 95wt%。
2.如权利要求I所述的粽子，其特征在于，其中螺旋藻的含量为O.I 一 10wt%。
3.如权利要求I所述的粽子，其特征在于，其中谷类食物的含量为40— 90wt%o
4.如权利要求I所述的粽子，其特征在干，所述馅料中还可包含余量的辅料，所述辅料选自以下的ー种或ー种以上豆沙、禽肉、动物油、植物油、酱油、香料、盐、味精、豆、果仁、枣、枣泥、糖、莲蓉、蜜饯、水果、蔬菜、蛋黄和防腐剤。
5.如权利要求I所述的粽子，其特征在于，所述的粽壳由以下材料制成菰叶、芦苇叶、箬叶、竹叶、竹筒、或它们的组合。
6.如权利要求I所述的粽子，其特征在于，所述的谷类食物选自白糯米、黑糯米、血糯米、黄米、玉米、黍米、白糯米粉、黑糯米粉、血糯米粉、黄米粉、玉米粉、黍米粉、或它们的组合。
7.如权利要求I所述的粽子，其特征在于，所述的螺旋藻为螺旋藻颗粒或螺旋藻粉。
8.如权利要求I所述的粽子，其特征在于，所述的粽子的形状选自筒状、四角状、五角状、六角状、圆球状、椭球状。
9.ー种制备权利要求I 一 8任一所述的粽子的方法，其特征在于，包括以下步骤 (i)将谷类食物和馅料，混合，用粽壳包裹，捆扎成固定形状的粽子；所述的馅料中包含螺旋藻，以所述粽子的总重量计，其中螺旋藻的含量为O. 05 一 20wt% ;谷类食物的含量为20 一 99. 95wt%0
10.螺旋藻在制备粽子中的应用。
全文摘要
本发明公开了一种添加螺旋藻的粽子。所述的粽子包括粽壳和包埋于粽壳中的内容物，所述内容物为谷类食物和馅料，所述的馅料中包含螺旋藻，并且以所述粽子的总重量计，其中螺旋藻的含量为0.05－20wt%；谷类食物的含量为20－99.95wt%。
文档编号A23L1/164GK102657337SQ20121018314
公开日2012年9月12日 申请日期2012年6月5日 优先权日2012年6月5日
发明者王保翠, 穆英俊, 荣耀中, 蔡愈杭 申请人:上海东锦食品集团有限公司