一种粽子的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种粽子，卤制天鹅肉5-10份、熟蛋黄2-5份、糯米30-70份、高粱米10-20份、紫米10-20份。跟现有技术相比，本发明提供的一种的粽子营养价值高，口感好，受到广大消费者的喜爱。在粽子中加入卤制天鹅肉，天鹅肉营养丰富，含有大量氨基酸和人体所需的微量元素钙、铁、锌等，满足人们每日营养所需的营养物质，同时，天鹅肉具有增强肌体免疫力，促进人体生长发育，养颜益寿，防衰老等保健作用，适合各类人群食用；而且天鹅肉经过卤制，味道口感更好。并且，通过加入蛋黄、香菇等不仅是粽子的味道更好，而且蛋黄、香菇粉含有丰富的维生素D，促进人体对天鹅肉中微量元素钙、铁、锌等的吸收。
【专利说明】一种粽子
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工工艺，具体涉及一种粽子及其加工工艺。
【背景技术】
[0002] 天鹅肉含有人体中必需的多种氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸等，微量矿物质元素：铁、 锌、钙等，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇保健食品。而且肉质脆嫩，不腻不滕，口感细 腻，纯香味美，野味浓郁。烹制后香气扑鼻，鲜香持久，气味浓郁芬芳，回味绵长。国际上将天 鹅肉作为21世纪的首选绿色保健食品。据我国古代《本草纲目》、《日华本草》、《千斤食草》 等十多部药典、食谱记载，天鹅肉除味美独特外，并具有许多药用滋补功能：能大补五脏，养 阴益气，暖胃开津，强身健体。现代医学证明，常食天鹅肉不仅具有增强肌体免疫力，促进人 体生长发育，养颜益寿，防衰老等保健作用。而且对降血压、降血脂、降胆固醇、预防冠心病、 脑血栓与血管硬化，控制糖尿病等具有显著效果。天鹅肉中主要含有大量的免疫球蛋白、亚 油酸、抗癌因子等活性物质，因此，经常吃天鹅肉可增加人体抗癌因子，对增强肌体免疫力、 防癌、防"三高"等具有特殊功效。
[0003] 由于天鹅肉的高营养价值，人工养殖天鹅越来越多，天鹅肉的食品加工处理也越 来越受关注。
[0004] 粽子又称"角黍"、"筒粽"，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中国历史上文化积淀最深 厚的传统食品，深受人们的喜爱。
[0005] 随着人们生活水平的提高，人们对食品的保健功效有了要求。天鹅肉的粽子在市 场上还没有出现过。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供一种粽子，具有药用滋补等保健功效。
[0007] 本发明还提供了一种粽子的加工工艺。
[0008] 本发明提供的一种粽子，包括以下原料组分及配比：
【权利要求】
1. 一种粽子，其特征在于，包括以下原料组分及配比：
2. 根据权利要求1所述的粽子，其特征在于，所述熟蛋黄为熟鸡蛋黄、熟鸭蛋黄或熟天 鹅蛋黄。
3. 根据权利要求1所述的粽子，其特征在于，所述卤制天鹅肉，所用的卤汁配方包括以 下重量份的原料：
4. 根据权利要1或3所述的粽子，其特征在于，所述卤制天鹅肉的制备方法为： (1) 、将卤汁配方中一半的色拉油加热至五成热放入冰糖，冰糖溶化后加入甜面酱炒 2-4min得到配料A ;将剩余的色拉油加热至五成热，将配方中的葱、姜、大蒜、八角、花椒、香 叶、香菜、白芷、良姜、山楂片、小茴香、肉豆蘧、山奈、桂皮、丁香和香菇炒2-5min得到配料 B ； (2) 、将卤汁配方量的水烧开，放入步骤（1)制备的配料A和配料B，小火熬制4-6h，停 火过滤，得到卤汁； (3) 、将天鹅肉放入卤汁中，卤制4-8h，得到卤制天鹅肉。
5. 根据权利要求4所述的粽子，其特征在于，步骤（3)中天鹅肉与卤汁重量比 1:20-30。
【文档编号】A23L1/315GK104222770SQ201410445833
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年9月3日 优先权日:2014年9月3日
【发明者】骆崇敬 申请人:骆崇敬