专利名称：一种新型多功能果酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果酱，尤其是涉及一种新型多功能果酱。
背景技术：
果酱作为一种方便营养的食品已经被广大消费者所接受和喜爱，随着生活水平的提高，人们越来越注重美味与健康营养并重，同时对“一品多用”的多功能产品的需求也越来越高。但是现在的果酱一般只是作为早餐的配料或是凉菜的辅料，并且大多使用香精、色素、防腐剂等食品添加剂，同时食用果酱的方法也多限于将果酱涂抹食物上或掺拌于食物中，从美味、营养健康及多种食用方法上已不能满足人们越来越高的要求
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种果酱，即美味、营养健康又可以使用多种方法食用，可以满足不同人群的需求。本发明为一种新型多功能果酱，包含有果肉颗粒，所述果酱按重量计算包括果肉70-80份，维生素C O. 1-0. 3份，柠檬酸O. 3-0. 8份，甜味剂80-120份，增稠剂O. 5-1. 2份；其中果肉颗粒粒径或长度大于或等于1mm。上述果酱，其中果肉可以为水果果肉、蔬菜、可食用花草、谷物中的一种或者多种，即由蔬菜、谷物、可食用花草中的一种或着多种代替水果果肉中的部分或全部水果而制成；其中所述谷物为麦类和/或豆类；其中水果果肉优选自苹果、橙、黑加仑、桃如水蜜桃或黄桃等、芒果、蔓越莓、桑葚、蓝莓、树莓、红莓、西柚、猕猴头、梨子、凤梨、龙眼、荔枝、葡萄、香瓜、西瓜、枇杷、草莓、榴莲、木瓜、番茄、南瓜、桔子、椰果、樱桃、无花果、山楂和杏中的一种或多种；所述麦类为大麦、燕麦、小麦、荞麦、玉米中的一种或多种，所述的豆类为红豆、黑豆、绿豆、芸豆、豌豆、大豆、赤豆中的一种或多种。其中可食用花草优选玫瑰、槐花、芦荟、茉莉、金银花、菊花、桂花、洛神花、枸杞中的一种或多种。上述果酱中，其中甜味剂选自白砂糖、蜂蜜、果糖、糖精、糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、山梨醇、木糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇、低聚木糖、低聚果糖或低聚麦芽糖醇中的一种或多种，其中优选的为白砂糖、蜂蜜中的一种或两种的混合物。上述果酱中，其中增稠剂选自阿拉伯树胶、瓜儿豆胶、黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠、羧甲基淀粉钠、羟丙甲基纤维素中的一种或多种的混合物，其中优选的为果胶、羧甲基纤维素钠中的一种或两种的混合物。优选的上述果酱，按重量计算包括果肉70-80份，维生素C O. 1-0. 2份，柠檬酸O. 4-0. 7份，白砂糖50-80份，蜂蜜20-40份，果胶O. 3-0. 7份，羧甲基纤维钠O. 2-0. 5份；其中羧甲基纤维钠优选为O. 3-0. 45份。
从营养健康的角度出发，本发明中用高品质的蜂蜜部分取代了传统果酱中较多添加的砂糖，蜂蜜含有的维生素、钾、磷等多种微量元素，具有祛火、解毒、养颜、改善血液成分等功效，并且其中所含的糖分为果糖、葡萄糖，不易形成脂肪沉淀，是很好的健康减肥的伙伴，本发明中添加的优质蜂蜜提升了果酱的口感细腻度同时更增加了果酱的营养成份。同时本发明优选使用了蔓越莓的果肉，蔓越莓除了富含维生素C之外，还含有许多种营养素如原花青素，后者是最强有效的抗氧化剂，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍，因此蔓越莓是一种即能抗氧化，又能防衰老的上好佐餐佳品。有报道称蔓越莓的功效与作用可体现在如下几个方面减轻或减退心脏及动脉血管硬化；降低胃溃疡的发生率；可预防妇女常见的泌尿道感染问题；抗老化，避免老年痴呆；养颜美容，维持肌肤年轻健康等，因此将蔓越莓制作成果酱延长了保存期限，使人们能够充分享受到美味与健康。本发明制造的果酱除了可以涂抹于面包等食物上、拌凉菜或制作冰淇淋外，还可被冲饮形成果味饮料、果味奶或果味酸奶，即可以根据人们的习惯加入一定量的饮用水、牛奶或者酸奶，轻松搅拌，即可制得带有果粒的果茶、果味饮料、果味奶或果味酸奶。本发明中通过大量的实验发现，要实现果酱的冲饮功能，在不过多使用添加剂同时保证在冲饮稀释 后果酱能够均匀地融入水、牛奶或者酸奶中，并保存原风味不变，增稠剂的添加种类和添加量是关键，通过反复实验论证，最终多种增稠剂中优选了果胶和羧甲基纤维钠，其中尤其是对羧甲基纤维钠的添加以及最佳添加范围的确定是本发明的一个重要工作，对本发明冲饮功能起着重要作用。本发明具有的优点和积极效果是，提供了一种无色素、无香精、无防腐剂的新型果酱，将消费者对美味、营养与多功能三者需求完美融合在一起，精选优质水果、高品质蜂蜜，尽可能少的使用添加剂而保证最佳口感，同时还增加了食用果酱的新功能。使得人们在即可以随时享用优质水果的同时，又注重食品的健康和营养，同时带来了多功能的食用方法，极大的满足了不同人群的需求。
具体实施例方式实施例I—种新型多功能果酱，由草莓果肉80kg,维生素C 0. 172kg,朽1檬酸0. 7kg,白砂糖70kg,蜂蜜38kg,果胶0. 6kg,羧甲基纤维钠0. 5kg组成,其中草莓果肉颗粒大小为
将上述原料依次经过混料、预热、均质、熬煮、冷凝，最终得到该新型多功能果酱。实施例2一种新型多功能果酱，由蔓越莓果肉74kg,维生素C 0. 172kg,朽1檬酸0. 584kg,白砂糖60kg,蜂蜜40kg,果胶0. 51kg,羧甲基纤维钠0. 416kg组成,其中蔓越莓果肉颗粒大小约为将上述原料依次经过混料、预热、均质、熬煮、冷凝,最终得到该新型多功倉。实施例3—种新型多功能果酱，由蓝莓果肉70kg,维生素C 0. 25kg,朽1檬酸0. 34kg,白砂糖50kg,蜂蜜40kg,果胶0. 45kg,羧甲基纤维钠0. 416kg组成,其中草莓果肉颗粒大小约为
将上述原料依次经过混料、预热、均质、熬煮、冷凝,最终得到该新型多功能果酱。实施例4—种新型多功能果酱，由黄桃果肉60kg,芸豆15kg,维生素C O. Ikg,朽1檬酸O. 34kg,白砂糖50kg,蜂蜜30kg,果胶O. 3kg,羧甲基纤维钠O. 3kg组成。将上述原料依次经过混料、预热、均质、熬煮、冷凝，最终得到该新型多功能果酱。以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。·
权利要求
1.ー种新型多功能果酱，包含有果肉颗粒，其特征在于所述果酱按重量计算包括果肉70-80份，维生素C O. 1-0. 3份，柠檬酸O. 3-0. 8份，甜味剂80-120份，增稠剂O. 5-1. 2份，其中果肉颗粒粒径或长度大于或等于1mm。
2.根据权利要求I所述的果酱，其中果肉为水果果肉、蔬菜、可食用花草、谷物中的一种或者多种；其中水果果肉选自苹果、橙、黑加仑、桃、芒果、蔓越莓、桑葚、蓝莓、树莓、红莓、西柚、猕猴头、梨子、凤梨、龙眼、荔枝、葡萄、香瓜、西瓜、枇杷、草莓、榴莲、木瓜、番茄、南瓜、桔子、椰果、樱桃、无花果、山楂和杏中的ー种或多种，优选为蔓越莓；其中所述谷物为麦类和/或豆类,所述麦类为大麦、燕麦、小麦、荞麦、玉米中的ー种或多种,所述的豆类为红豆、黒豆、緑豆、芸豆、豌豆、大豆、赤豆中的ー种或多种；其中可食用花草优选玫瑰、槐花、芦荟、茉莉、金银花、菊花、桂花、洛神花、枸杞中的ー种或多种。
3.根据权利要求I所述的果酱，其中甜味剂选自白砂糖、蜂蜜、果糖、糖精、糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、山梨醇、木糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇、低聚木糖、低聚果糖或低聚麦芽糖醇中的ー种或多种，其中优选的为白砂糖、蜂蜜中的ー种或两种的混合物。
4.根据权利要求I所述的果酱，其中增稠剂选自阿拉伯树胶、瓜儿豆胶、黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠、羧甲基淀粉钠、羟丙甲基纤维素中的ー种或多种的混合物，其中优选的为果胶、羧甲基纤维素钠中的ー种或两种的混合物。
5.根据权利要求1-4任一项所述的果酱，其特征在于所述果酱按重量计算包括果肉70-80份，维生素C O. 1-0. 2份，柠檬酸O. 4-0. 7份，白砂糖50-80份，蜂蜜20-40份，果胶O.3-0. 7份，羧甲基纤维钠O. 2-0. 5份。
6.根据权利要求6所述的果酱，其中羧甲基纤维钠为O.3-0. 45份。
全文摘要
本发明提供一种新型多功能果酱，包含有果肉颗粒，其中所述果酱按重量计算包括果肉70-80份，维生素C 0.1-0.3份，柠檬酸0.3-0.8份，甜味剂80-120份，增稠剂0.5-1.2份。本发明的有益效果是提供了一种集营养、美味与多功能食用为一体的无色素、无香精、无防腐剂绿色健康的果酱，该果酱使用添加剂少，同时可以用温水、牛奶、酸奶等冲沏形成果茶、果味牛奶或者是果味酸奶，可以满足不同人群的需求。
文档编号A23L1/064GK102669517SQ20121018848
公开日2012年9月19日 申请日期2012年6月8日 优先权日2012年6月8日
发明者王学斌 申请人:天津市鹏帆呈食品有限公司