专利名称：一种黄龙井茶的加工方法
技术领域：
本发明属一种茶叶的加工方法，特别涉及一种黄龙井茶叶的加工方法。
背景技术：
茶叶的利用已经具有悠久的历史，茶是我国人民生活必需品之一。素有开门七件事，柴米油盐酱醋茶之说。随着人民生活水平的不断提高，对茶叶产品的需求趋于多元化，即对产品要求具有饮用价值外，还需要具有一定的观赏价值。龙井茶属于绿茶的精品品种，在国内名优茶中占有不可替代的地位，以色、香、味、形四绝著称。随着市场对产品多元化需求的变化，具有龙井茶秀美外形的其他茶类得到开发生产。基于此，在龙井茶加工中引入黄茶加工方法，生产一种龙井茶外形的黄茶新产品。黄茶的传统加工工艺为杀青一揉捻一初烘一发酵一复烘一提香。该工艺生产的黄茶香高味醇，芽叶完整度差，观赏价值低。传统的机制龙井茶加工工艺为摊放一青锅一輝锅一脱毫。 该工艺生产的龙井茶形美色绿，芽叶完整成朵，耐冲泡。
发明内容
本发明的目的在于结合上述两种工艺的优势，克服不足，提供一种色、香、味、形俱佳的一种茶叶加工工艺。为了实现上述的目的，本发明采用了以下的技术方案
一种黄龙井茶的加工方法，该加工方法包括如下步骤
1)鲜叶摊放
鲜叶进厂后应进行摊放，均匀薄摊于竹制方匾上，运用提香机进行摊放，控制温度在25-300C，厚度在2-3cm，时间控制在3_5h以内，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状，减重率 12-18% ；
2)青锅
采用扁茶机，投叶前加制茶专用油，锅温在170-190°C，抑制酶促氧化，做形，每锅投摊放叶80-120g，炒制时间约3-5min，压力掌握轻重轻的原则，青锅后含水量控制在40%_45%之间，下机摊凉0. 8-1. 5h收堆；
3)闷黄
用牛皮纸按照每包0. 8-1. 5kg置提香机内加温闷黄，温湿度控制在30-45°C，湿度90%以上，叶温控制在40-45°C，时间2h-4h，叶色由绿转黄均匀时结束；
4)輝锅
采用扁茶机，继续干燥做形，锅温控制在140-160°C左右，每锅投青锅叶80-120g，时间4-6min，含水量控制在10%_15%之间；
5)闷黄提香
采用滚筒辉锅机，脱毫，投叶温度前期180-210°C，受热均匀，在制品变软后温度降至15(Tl70°C，直至干燥，全程约l_2h，其含水量控制在5%以下出锅；6)拣剔割末
风选剔除黄片，割除粉末，拣出杂质后入库。本发明的有益效果是产品的外形达到了龙井茶传统形美的要求，改变了传统黄茶外形差的特征；同时其香气、汤色、滋味和叶底色泽、完整度都明显优于传统工艺加工产品。本发明结合了龙井茶与黄茶的加工工艺，取其长避其短，特别是运用提香机进行摊放与闷黄工艺，使得这两道工序在温湿度方面可控，比传统工艺提高工效，稳定品质。符合当前消费者对黄龙井的消费需求。从产品的感官评价方面看，本工艺加工的产品具有龙井茶扁平光滑的外形，完整成朵的叶底特征，具有黄茶色泽黄亮，香气高纯，汤色黄亮，滋味甘醇的品质特征 。即同时具备黄茶的内质与龙井茶的外形。从产品理化指标看，本工艺加工的黄龙井茶，茶多酚、咖啡碱与传统黄茶接近，氨基酸高于传统黄茶。从总体经济效益看，本工艺生产的黄龙井，属于黄茶中的高端产品，相同原料生产黄龙井单价为1600元/公斤，生产传统黄茶单价为300元/公斤，生产龙井茶单价为1000元/公斤。生产成本基本接近。因此本工艺生产的黄龙井具有较高的经济效益。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明作进一步说明，本发明所述一种黄龙井茶的加工方法S羊叶摊放一青锅一闷黄一輝锅一闷黄提香一拣剔割末一成品。以50公斤鲜叶为例
一、鲜叶摊放
为了降低进厂芽叶的温度，同时减少部分水分，鲜叶进厂后应进行摊放，均匀薄摊于竹制方匾上，运用提香机进行摊放，控制温度在28°C，厚度在2-3cm，时间控制在3_5h以内，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状，减重率约15% ；
二、青锅
采用扁茶机，投叶前加制茶专用油(生产原料从乌桕叶中提取的乌桕油)，抑制酶促氧化，做形，每过投摊放叶100g，炒制时间约4min，压力掌握轻重轻的原则，青锅后含水量控制在40%-45%之间，下机摊凉I小时左右收堆；
三、闷黄
用牛皮纸按照每包Ikg置提香机内加温闷黄。温湿度控制在30-45°C、湿度90%以上，叶温控制在40-45°C，时间2h-4h，，叶色由绿转黄均匀时结束；
四、輝锅
采用扁茶机，继续干燥做形，锅温控制在150°C左右，每锅投青锅叶100g，时间约5min，含水量控制在10%-15%之间；
五、闷黄提香
采用80型滚筒辉锅机，干燥脱毫并提香，投輝锅叶5kg，温度前期180°C，受热均匀，在制品变软后温度降至120°C，直至干燥，其含水量控制在5%以下出锅；
六、拣剔割末风选剔除黄片，割除粉末， 拣出杂质后入库。
权利要求
1.一种黄龙井茶的加工方法，其特征在于加工方法包括如下步骤 1)鲜叶摊放 鲜叶进厂后应进行摊放，均匀薄摊于竹制方匾上，运用提香机进行摊放，控制温度在25-300C，厚度在2-3cm，时间控制在3_5h以内，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状，减重率 12-18% ； 2)青锅 采用扁茶机，投叶前加制茶专用油，锅温在170-190°C，抑制酶促氧化，做形，每锅投摊放叶80-120g，炒制时间约3-5min，压力掌握轻重轻的原则，青锅后含水量控制在40%_45%之间，下机摊凉0. 8-1. 5h收堆； 3)闷黄 用牛皮纸按照每包0. 8-1. 5kg置提香机内加温闷黄，温湿度控制在30-45°C，湿度90%以上，叶温控制在40-45°C，时间2h-4h，叶色由绿转黄均匀时结束； 4)輝锅 采用扁茶机，继续干燥做形，锅温控制在140-160°C左右，每锅投青锅叶80-120g，时间4-6min，含水量控制在10%_15%之间； 5)闷黄提香 采用滚筒辉锅机，脱毫，投叶温度前期180-210°C，受热均匀，在制品变软后温度降至15(Tl70°C，直至干燥，全程约l_2h，其含水量控制在5%以下出锅； 6)拣剔割末 风选剔除黄片，割除粉末，拣出杂质后入库。
全文摘要
本发明属一种茶叶的加工方法，特别涉及一种黄龙井茶叶的加工方法。一种黄龙井茶的加工方法鲜叶摊放→青锅→闷黄→煇锅→闷黄提香→拣剔割末→成品。本发明的有益效果是产品的外形达到了龙井茶传统形美的要求，改变了传统黄茶外形差的特征；同时其香气、汤色、滋味和叶底色泽、完整度都明显优于传统工艺加工产品。
文档编号A23F3/06GK102715290SQ20121023075
公开日2012年10月10日 申请日期2012年7月5日 优先权日2012年7月5日
发明者严芳, 何伟东, 何卫中 申请人:丽水市农业科学研究院