专利名称：一种红龙井茶叶的加工方法
技术领域：
本发明属一种茶叶的加工方法，特别涉及一种红龙井茶叶的加工方法。
背景技术：
茶叶的利用已经具有悠久的历史，茶是我国人民生活必需品之一。素有开门七件事，柴米油盐酱醋茶之说。随着人民生活水平的不断提高，对茶叶产品的需求趋于多元化，即对产品要求具有饮用价值外，还需要具有一定的观赏价值。传统的红茶，注重产品的内质，特别是红茶的香气与滋味，不太注重其外形。龙井茶属于绿茶的精品品种，在国内名优茶中占有不可替代的地位，以色、香、味、形四绝著称。红茶的传统加工工艺为萎凋一揉捻一发酵一初烘一复烘一提香。该工艺生产的红茶香高味醇，但破碎率高，芽叶完整度差，观赏价值低。传统的机制龙井茶加工工艺为摊放一青锅一輝锅一脱毫。该工艺生产的龙井茶形美色绿，芽叶完整成朵，缺点是细胞破碎率低，冲泡时·间长。
发明内容
本发明的目的在于结合上述两种工艺的优势，克服不足，提供一种色、香、味、形俱佳的一种红龙井茶叶的加工方法。为了实现上述的目的，本发明采用了以下的技术方案
一种红龙井茶叶的加工方法，该加工方法包括如下步骤
1)鲜叶摊放
要求鲜叶进厂后，均匀薄摊于竹制方匾上，厚度在3-5cm，以降低叶温，时间控制在2小时以内，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状；
2)萎凋
运用提香机进行萎凋作业，温度控制在30-35°C，以失水率达到25%-35%，叶色失去光泽，轻微红边，青草气消失，花香显露，手捏成团，松手即散，折梗不断时达到萎凋适度；
3)理条
萎凋叶采用多功能理条机进行理条，不加温，投叶量每槽80-120g，理条时间20mim-25min,中间加压棍加压理条5min-7min,分两次进行，以芽叶完整，适度红变时下机；
4)发酵
置发酵时加温加湿发酵，发酵室温湿度控制在28-30°C、湿度90%以上，叶温控制在30-35°C，时间2h-4h，红变完全时结束发酵；
5)青锅
采用扁茶机，投叶前加制茶专用油，锅温在170-190°C，抑制酶促氧化，做形，每锅投萎凋叶20-30g，炒制时间约3-5min，压力掌握轻重轻的原则，青锅后含水量控制在30%_35%之间，下机摊凉0. 8-1. 5h ；6)輝锅
采用扁茶机，继续干燥做形，每锅投青锅叶25 40g，时间约rSmin，锅温控制在14(Tl60°C，含水量控制在10%-15%之间；
7 )提香
采用滚筒辉锅机，脱毫，投叶温度前期14(T160°C，受热均匀，在制品变软后温度降至11(T130°C，直至干燥，全程2-3h，其含水量控制在5%以下出锅；
8)拣剔割末
风选剔除黄片，割除粉末，拣出杂质后入库。
本发明的有益效果是产品的外形达到了龙井茶传统形美的要求，改变了传统红茶外形差的特征；同时其香气、汤色、滋味和叶底色泽、完整度都明显优于传统工艺加工产品。本发明结合了龙井茶与红茶的加工工艺，取其长避其短，特别是运用理条工艺，保持了扁形龙井茶所需的完整外形，同时提高了细胞破碎率，利于发酵形成红茶的品质。符合当前消费者对红龙井的消费需求。从产品的感官评价方面看，本工艺加工的产品具有龙井茶扁平光滑的外形，完整成朵的叶底特征，具有工夫红茶色泽乌润，甜香明显，汤色红润，滋味甘醇的品质特征。即同时具备红茶的内质与龙井茶的外形。从产品理化指标看，本工艺加工的红龙井茶，茶黄素、茶红素高于传统工艺红茶，茶多酚、咖啡碱与传统红茶接近，氨基酸高于传统红茶。从总体经济效益看，本工艺生产的红龙井，属于红茶中的高端产品，相同原料生产红龙井单价为1200元/公斤，生产传统红茶单价为400元/公斤，生产龙井茶单价为800元/公斤。生产成本基本接近。因此本工艺生产的红龙井具有较高的经济效益。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明作进一步说明，本发明所述一种红龙井茶叶的加工方法鲜叶摊放一萎凋一理条一发酵一青锅一輝锅一提香一拣剔割末一成品。以50公斤鲜叶为例
一、鲜叶摊放
为了降低进厂芽叶的温度，同时减少部分水分，鲜叶进厂后进行摊放，均匀薄摊于竹制方匾上，厚度在3-5cm，即每平方米摊放I公斤鲜叶，时间在2小时，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状为宜；
二、萎凋
运用提香机进行萎凋作业，温度控制在30°C左右，以失水率达到30%为宜，叶色失去光泽，轻微红边，青草气消失，花香显露，手捏成团，松手即散，折梗不断时达到萎凋适度；
三、理条
生产中应用多功能理条机进行理条，不加温，投叶量每槽100g，理条时间20min，中间加压棍加压理条6min，分两次，每次3min，以芽叶完整，适度红变时下机，该工序起到整理形状、破碎茶叶细胞、促进与诱导氧化的作用，理条后芽叶完整，叶质柔软，轻微红变；
四、青锅采用扁茶机，投叶前加制茶专用油(生产原料从乌桕叶中提取的乌桕油)，锅温在180°C，投叶25g，时间4min，先轻后重，抑制酶促氧化，做形，青锅后含水量控制在30%_35%之间，下机摊凉I小时左右；
五、輝锅
采用扁茶机，继续干燥做形，锅温控制在150°C左右，投青锅叶30g，时间5min，含水量控制在10%-15%之间；
六、提香
采用80型滚筒辉锅机，干燥脱毫并提香，投輝锅叶3kg，温度前期180°C，受热均匀，在制品变软后温度降至120°C，直至干燥，全程2-3h，其含水量控制在5%以下出锅；
七、栋副表I]末
风选剔除黄片，割除粉末，拣出杂质后入库。
权利要求
1.一种红龙井茶叶的加工方法，其特征在于该加工方法包括如下步骤 1)鲜叶摊放 要求鲜叶进厂后，均匀薄摊于竹制方匾上，厚度在3-5cm，以降低叶温，时间控制在2小时以内，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状； 2)萎凋 运用提香机进行萎凋作业，温度控制在30-35°C，以失水率达到25%-35%，叶色失去光泽，轻微红边，青草气消失，花香显露，手捏成团，松手即散，折梗不断时达到萎凋适度； 3)理条 萎凋叶采用多功能理条机进行理条，不加温，投叶量每槽80-120g，理条时间20mim-25min,中间加压棍加压理条5min-7min,分两次进行，以芽叶完整，适度红变时下机； 4)发酵: 置发酵时加温加湿发酵，发酵室温湿度控制在28-30°C、湿度90%以上，叶温控制在30-35°C，时间2h-4h，红变完全时结束发酵； 5)青锅 采用扁茶机，投叶前加制茶专用油，锅温在170-190°C，抑制酶促氧化，做形，每锅投萎凋叶20-30g，炒制时间约3-5min，压力掌握轻重轻的原则，青锅后含水量控制在30%_35%之间，下机摊凉0. 8-1. 5h ； 6)輝锅 采用扁茶机，继续干燥做形，每锅投青锅叶25 40g，时间约rSmin，锅温控制在14(Tl60°C，含水量控制在10%-15%之间； 7)提香 采用滚筒辉锅机，脱毫，投叶温度前期14(T160°C，受热均匀，在制品变软后温度降至11(T130°C，直至干燥，全程2-3h，其含水量控制在5%以下出锅； 8)拣剔割末
2. 风选剔除黄片，割除粉末，拣出杂质后入库。
全文摘要
本发明属一种茶叶的加工方法，特别涉及一种红龙井茶叶的加工方法。一种红龙井茶叶的加工方法鲜叶摊放→萎凋→理条→发酵→青锅→煇锅→提香→拣剔割末→成品。本发明的有益效果是产品的外形达到了龙井茶传统形美的要求，改变了传统红茶外形差的特征；同时其香气、汤色、滋味和叶底色泽、完整度都明显优于传统工艺加工产品。
文档编号A23F3/06GK102696799SQ201210230718
公开日2012年10月3日 申请日期2012年7月5日 优先权日2012年7月5日
发明者严芳, 何伟东, 何卫中 申请人:丽水市农业科学研究院