专利名称：一种黑大蒜口香糖的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及ー种黑大蒜ロ香糖。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，ロ香糖作为ー种时尚消费食品受到消费者欢迎，常用ロ香糖，可起到增强嚼肌力、洁齿、清新ロ气的作用，但由于其中多加有高热量的蔗糖以及ー些甜味剂，ロ香糖的糖份也同样会导致口腔细菌的滋生，导致龋齿及口腔疾病，怎样使人们对ロ香糖钟爱的同吋，能够得到保健效果，是应得到重视的，专利文献CN1225181C公开了利用竹茹提取的五环三萜化合物制成ロ香糖，对食者可缓解疲劳，增强人体生理调节能力起到很好效果，但其甜味剂主要取用糖粉和葡萄糖浆，这对于患有糖尿病、高血糖、肥胖 的人群消费不利。本发明的目的是要提供一种既能供人们休闲消费，同时又能给人们带来保健、促进健康的ー种黑大蒜ロ香糖。黑大蒜，是由生大蒜头或生大蒜瓣经高温高湿的特定条件发酵制成，由于生大蒜在发酵过程产生的物理和化学变化，使原有成分发生了很大改变，其中多酚与游离氨基酸和低聚果糖的含量大大超过生大蒜，同时产生了艾桥恩S-烯丙基-L-半胱氨酸，水溶性抗氧化物是生蒜的8. 7倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的79倍，有增强人体免疫力、抗过敏、抗衰老、抗癌、抑制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容等功效，发酵后的黑大蒜味甘甜，食用不会产生难闻的蒜臭ロ气，更不会对胃壁造成刺激性伤害，这对拓展大蒜的应用空间，开发和利用大蒜起了积极的效果。L-阿拉伯糖是从玉米芯梗、果皮半纤维素中提取、分离而得到的五碳原子糖，又被称为阿戊糖，其甜度为蔗糖的一半，L-阿拉伯糖本身很难被消化道吸收，即使长期食用也不会对身体带来不利影响，对人体没有毒性，在体内得不到利用的部分可从尿中排出抑制蔗糖的代谢与吸收，因此有辅助的降糖作用，L-阿拉伯糖作为ー种低热量的糖，能抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，对预防并治疗与高血糖相关的疾病起到辅助降糖的作用；能通过有效的抑制高脂高糖饮食中的蔗糖的吸收而达到降低血糖的作用；能够降低及稳定血糖值，从而
起到保护及修复胰腺，预防糖尿病的作用。L-阿拉伯糖有改变骨骼肌纤维成分的功效，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长，这种肌纤维比例的改变有改善II型糖尿病和肥胖的作用。L-阿拉伯糖最显著的作用是抑制人体小肠内蔗糖酶活性，从而调节人体对蔗糖的过量吸收，同时它还能在肠道中激活、増殖有益菌，改善代谢功能，能够调节血糖、血脂和減少脂肪堆积，使得它在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景看好，此外还有梳理骨骼肌，口腔杀菌等功效，L-阿拉伯糖解决了既保持甜味又緑色保健与健康的矛盾，L-阿拉伯糖，具有降糖保肾、润肠通便、排毒养颜、美容护肤、调节血糖、祛脂减肥等功效，被国外作为原料广泛用干“三高一超”的特定人群。2008年5月，L-阿拉伯糖被国家卫生部批准为“新资源食品”。
山梨醇为不挥发的多元醇，作为甜味剂，服用后在血液中不能转化为葡萄糖也不受胰岛素的影响，适宜于糖尿病、肝脏病患者。山梨醇还能保持食品甜、酸、苦味的平衡和食品固有的香气和风味。木糖醇，味甜，甜度与蔗糖相当，人体对木糖醇吸收后，不受胰岛素的影响，进而避免血糖升高，故木糖醇适用作糖尿病患者的甜味剂，木糖醇不致龋齿且有防龋齿的作用。大豆磷脂，由大豆搾油后的副产品，经有机溶剂提取、分离而得，高纯度的大豆磷脂主要由卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂组成，是构成生物膜的主要成分，是人体不可缺少的基本物质，人体通过对磷脂的摄取，可以提高人体的代谢能力、自愈能力和抗体组织的再生能力，增强人体的生物活力，延缓人体衰老；大豆磷脂起到软化血管、改善血清脂质，清除过氧化物的作用使血液中胆固醇及脂肪含量降低，从而降低血液黏稠度，通过服用大豆磷脂可 以有效降低过高的血脂和胆固醇，从而防治冠心病、高血压、心肌梗塞、脑血栓、脑溢血、动脉硬化等疾病；大豆磷脂在修复受损伤脑细胞、打通大脑与血液循环之间障碍的同时，可维持脑神经细胞的正常功能，并增强大脑神经系统功能，进而达到预防老年性痴呆的功效；科学证明补食大豆磷脂能增强肝细胞物质代谢，促进脂肪降解，保护肝脏，预防脂肪肝等病症的发生；大豆磷脂能增强胰脏功能，修复胰脏细胞，使其分泌充足的胰岛素，降低血糖，有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，从而减轻糖尿病病情。黑大蒜与L-阿拉伯糖、茶多酚、大豆磷脂、木糖醇、山梨醇和ロ香糖胶基制备成ロ香糖，不仅可满足人们休闲的时尚消费，更能有效地通过咀嚼美味的ロ香糖而达到促进人体自由基消除，增强人体免疫力、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇和减肥的效果，对促进人体健康能起到很好的保健作用。
发明内容
本发明的主要目的是提供ー种黑大蒜ロ香糖，该ロ香糖具有良好抗氧化、抗自由基、抗癌、抗过敏、抗衰老、平稳血压、调节血糖和血脂、抗动脉硬化、减肥、防治老年性便秘等功效，可有效的清洁消毒口腔，防治龋齿和口腔疾病。本发明是通过以下技术方案实现的
ー种黑大蒜ロ香糖，它是由下列重量配比的原料制成
黑大蒜 6-20份 L-阿拉伯糖0.5-8份茶多酚 0.5-3份 大豆磷脂 1-8份木糖醇 5-25份山梨醇 10-30份 异抗坏血酸钠0. 5-5份朽1檬酸 0. 5-4份 ロ香糖胶基35-60份 制备本发明ー种黑大蒜ロ香糖的各种原料的优选重量配比为
黑大蒜 8-15份 L-阿拉伯糖 1-7份茶多酌'1-2份
大豆磷脂 2-7份木糖醇 10-20份山梨醇 12-20份 异抗坏血酸钠1-4份柠檬酸1-3份 ロ香糖胶基40-50份
制备本发明ー种黑大蒜ロ香糖的各原料的最佳重量比为
黑大蒜 10份 L-阿拉伯糖 5份茶多酚I. 5份
大豆磷脂 5份木糖醇15份山梨醇15份
异抗坏血酸钠2. 5份柠檬酸 2份 ロ香糖胶基 44份 本发明的ー种黑大蒜ロ香糖的制备方法与现有技术中ロ香糖的制备方法相似。其制备步骤为
(1)称取配方原料量的黑大蒜经冷冻干燥，用气流粉碎机粉碎，过300目筛后备用；
(2)称取配方原料量的L-阿拉伯糖、茶多酚、大豆磷脂、木糖醇、山梨醇、异抗坏血酸钠、柠檬酸混合并进行消毒杀菌处理，然后粉碎过150目筛后备用；
(3)称取配方量的ロ香糖胶基，并进行烘胶软化处理；
(4)将步骤(I)与步骤(2)各原料混合均匀投入步骤(3)所处理的ロ香糖胶基中，搅拌均匀，压片、老化后即可包装得成品。本发明各原料均可在市场中购得，其中，黑大蒜现已为普通市售产品，如徐州绿之野食品有限公司生产的黑大蒜，有整大蒜头和大蒜瓣分别制成的黑大蒜。
本发明选用山梨醇为结晶状粉末产品。异抗坏血酸钠为抗坏血酸(维生素C)的光学异构体，其抗氧化能力较强，与柠檬酸共同在本发明产品中应用，其抗氧化能力得到加強，产生更好的效果，其中柠檬酸除在本产品配方中起到酸味剂和矫味剂的作用，更突出的效果是起到抗氧增效剂的作用。茶多酚，药理研究证实(I)具有抗氧化性能和抗自由基能力，抗衰老，阻止脂质过氧化；(2)扩张血管、改善微循环，降低血小板聚集性，改善血液流变学状态，增强心、脑血流供应；(3)降血脂，降血糖、防治高血压和抗动脉粥样硬化；(4)抗肿瘤，抗突变，防治癌症；(5)抗菌消炎；(6)保健作用；(7)保肝作用；(8)抗变态反应；(9)免疫调节作用(贾公孚主編，临床药物新用联用大全(第2版)，人民卫生出版社2006年12月，1107页)。茶多酚除具有抗氧化、抗突变、抗癌变、抗衰老、清除自由基、降血压与胆固醇等生物学功能，在功能性食品中作为抗氧剂、防腐剂使用有抗氧化、防腐保鲜、护色、保护维生素、清除异味、改善食品风味的功能，与异抗坏血酸钠、大豆磷脂及柠檬酸等配合使用，具有明显的增效作用，除此之外，茶多酚还具有很好的抑菌作用，在本发明产品中的应用，将起到很好的保健协同作用和对产品质量的保障作用。本发明的ロ香糖选择的主要原料和组合可以使得各物质功效产生很好的协同和增效作用，有效地调节生理功能，在抗氧化清除人体自由基，增强人体免疫力、抗衰老、抗癌变、抑制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆醇、防治便秘、减肥以及消毒口腔、防治ロ腔疾病，将在嚼食ロ香糖的过程中获得有益的保健效果。本发明的有益效果还在干，人们体内自由基的含量由于环境因素不断提高，清除自由基是防治疾病产生的因素之一，本发明中的组合原料中的黑大蒜、茶多酚是目前公认的有效物质，配方中的L-阿拉伯糖是现今公认的健康糖，能够有效的预防和减轻糖尿病人群的痛苦，还具有很好的减肥功效；大豆磷脂被誉为肝脏的保护神，同时又是延缓人体衰老、预防心血管疾病、减轻糖尿病病情的保健营养品，本发明产品还在于，其原料配方中的甜味剂木糖醇不仅有丰富的甜度，且在口中会产生愉快的清凉感，在体内代谢与胰岛素无关，糖尿病患者应用本品不增加血糖值，利于糖尿病患者嚼食，木糖醇不致齲，且有防龋齿作用，木糖醇还能与金属离子产生螯合作用，可増加抗氧剂的效果，使本发明产品的稳定性会得到保障，山梨醇，味甜而清凉，甜度约为蔗糖的60%，人体摄入山梨醇后在血液中不转化为葡萄糖，其代谢过程不受胰岛素控制，且安全性高，适宜糖尿病、肝病、胆嚢炎患者食用，这些辅助原料与黑大蒜、L-阿拉伯糖、茶多酚为主要功能原料配合使用，更趋合理，能够充分发挥ロ香糖的保健功效。黑大蒜ロ香糖给人们提供了ー种时尚休闲食品的同时，又得到有益健康保健的效果，适宜更多的消费群体选用，市场前景广阔。
具体实施例方式以下通过实施例进ー步对本发明的ー种黑大蒜ロ香糖的制备方法作以说明，但它不是对本发明的限制。实施例I
黑大蒜 20公斤 L-阿拉伯糖3公斤茶多酚 0.5公斤 大豆膦脂 7公斤木糖醇 20公斤山梨醇 10公斤 异抗坏血酸钠I公斤朽1檬酸 2. 5公斤 ロ香糖胶基36公斤
(1)称取配方原料量的黑大蒜经冷冻干燥，用气流粉碎机粉碎，过300目筛备用；
(2)称取配方原料量的L-阿拉伯糖、茶多酚、大豆磷脂、木糖醇、山梨醇、异抗坏血酸钠、柠檬酸混合并进行消毒杀菌处理，然后粉碎过150目筛后备用；
(3)称取配方量的ロ香糖胶基，并进行烘胶软化处理；
(4)将步骤(I)与步骤(2)各原料混合均匀投入步骤(3)所处理的ロ香糖胶基中，搅拌均匀，压片、老化后即可包装，得黑大蒜ロ香糖成品。实施例2
黑大蒜 15公斤 L-阿拉伯糖I公斤茶多酚 I公斤 大豆膦脂 2公斤木糖醇 20公斤山梨醇 12公斤 异抗坏血酸钠4公斤朽1檬酸 I公斤 ロ香糖胶基44公斤 本实施例的制备方法步骤与实施例I中所述的步骤相同。实施例3
黑大蒜10公斤 L-阿拉伯糖7公斤茶多酚0. 25公斤
大豆膦脂6公斤木糖醇 10公斤山梨醇 13公斤
异抗坏血酸钠I. 25公斤朽1檬酸 2. 5公斤 ロ香糖胶基50公斤 本实施例的制备方法步骤与实施例I中所述的步骤相同。实施例4
黑大蒜10公斤 L-阿拉伯糖5公斤茶多酚 0. 5公斤
大豆膦脂 5公斤木糖醇 15公斤山梨醇 15公斤 异抗坏血酸钠2. 5公斤朽1檬酸 2公斤 ロ香糖胶基45公斤 本实施例的制备方法步骤与实施例I中所述的步骤相同。实施例5
黑大蒜 8公斤L-阿拉伯糖3公斤茶多酚 I公斤
大豆膦脂 6公斤木糖醇 10公斤山梨醇 20公斤
异抗坏血酸钠3公斤朽1檬酸 I. 5公斤 ロ香糖胶基47. 5公斤
本实施例的制备方法步骤与实施例I中所述的步骤相同。实施例6
黑大蒜12公斤 L-阿拉伯糖2公斤茶多酚 0. 25公斤
大豆膦脂3公斤木糖醇 10公斤山梨醇 12公斤
异抗坏血酸钠I. 25公斤朽1檬酸 I. 5公斤ロ香糖胶基58公斤本实施例的制备方法步骤与实施例I中所述的步 骤相同。
权利要求
1.一种黑大蒜口香糖，其特征在于它是由下列重量配比的原料制成黑大蒜 6-20份 L-阿拉伯糖O. 5-8份茶多酚 O. 5-3份大豆磷脂 1-8份木糖醇 5-25份山梨醇 10-30份异抗坏血酸钠O. 5-5份朽1檬酸 O. 5-4份口香糖胶基35-60份。
2.根据权利要求I所述的口香糖，其特征在于其中各原料的重量配比为黑大蒜 8-15份 L-阿拉伯糖 1-7份茶多酌·1-2份大豆磷脂 2-7份木糖醇 10-20份山梨醇 12-20份异抗坏血酸钠1-4份柠檬酸 1-3份口香糖胶基40-50份。
3.根据权利要求I所述的口香糖，其特征在于其中各原料的重量配比为黑大蒜 10份 L-阿拉伯糖 5份茶多酚I. 5份大豆磷脂 5份木糖醇 15份山梨醇 15份异抗坏血酸钠2. 5份柠檬酸 2份口香糖胶基 44份。
全文摘要
本发明公开了一种黑大蒜口香糖，它主要由黑大蒜、L-阿拉伯糖、茶多酚、大豆磷脂、木糖醇、山梨醇、异抗坏血酸钠、柠檬酸等原料，按一定重量配比和口香糖胶基制备成口香糖，本发明产品不仅可满足人们的休闲时尚消费，更能有效地通过咀嚼美味的口香糖而达到促进人体自由基消除，增强人体免疫力、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇和减肥的效果，起到很好的保健作用。
文档编号A23G4/12GK102763759SQ20121026872
公开日2012年11月7日 申请日期2012年8月1日 优先权日2012年8月1日
发明者张奎昌, 张志年 申请人:张志年, 徐州绿之野生物食品有限公司