专利名称：一种含有黑大蒜的冷冻饮品及其制备方法
技术领域：
本发明提供一种冷冻饮品，是添加了具有食疗保健功能成份的冷冻饮品，具体地说是一种含有黑大蒜的冷冻饮品及其制备方法。
背景技术：
大蒜(Allium sativumL.)自古以来是作为蔬菜和调味品，但作为药用原料使用也有5000年的历史，其药用价值古代埃及、印度、中国都有记载。对大蒜的化学成分研究开始于19世纪。目前国际国内的科学家对大蒜的研究都相当重视，从药理、临床、应用等各个方面进行系统深入的研究，取得了大量的研究成果，进一步证明了大蒜不仅是一种优良的保健食品，也是一种具有广泛应用前景的天然药品。大蒜的营养成分丰富，含有17种氨基酸，其中以赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，维生素含量也相当丰富，有维生素C、维生素B1、维生素4、维生素P和维生素A等，其中维生素C的含量为最高。大蒜中的碳水化合物有还原糖、蔗糖、多聚糖等，其中以多聚糖最高，达到51%。大蒜对多种微生物及寄生虫有强大的抑制和杀灭作用，是一种有广谱抗菌作用的植物抗生素，研究证实大蒜还具有很好的抑制超氧化自由基和过氧化氢的效果和提高免疫能力。大蒜不仅是有良好的抗肿瘤作用，对防止动脉硬化、降低血压、稳定血糖、抗衰老、心血管疾病等均有较好的防治作用，是一种优良的天然保健食品。由于大蒜具有强烈的大蒜臭味，使人们在食用方法和食用量方面受到了很多限制，不能很好地使大蒜发挥其更多的有益效果。发酵型黑大蒜的研制开发，推动了大蒜开发利用的新思路，通过发酵制作的黑大蒜不仅使大蒜的不良臭味得到消除，同时使品质有了较大提升，有效成分得到保护和提高， 其中还原糖、氨基酸总量、蛋白质均较生大蒜提高。目前市场供应的冷冻饮品种类繁多，具有保健功能的冷冻饮品却还不多见，大多产品追求其颜色、口味，忽略了人们在炎热的季节作为消热解暑的冷冻固体饮料其防病保健更为重要。随着人们生活水平的提高，消费者更希望能够享有不但具有夏日解暑、生津止渴功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的冷冻饮品。发明一种既含有丰富营养又具有防治疾病功效的保健型的冷冻饮品，是广大消费者的渴望和需求。一种含有黑大蒜的冷冻饮品也许正好能弥补这种市场的空缺。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的黑大蒜成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。本发明的目的在于提供一种含有黑大蒜保健成分的，用于起到抗肿瘤、防止动脉硬化、降低血压、稳定血糖、抗衰老、心血管疾病等保健功能的冷冻饮品。
本发明的目的还在于提供一种上述冷冻饮品的制备方法。本发明提供的一种含有黑大蒜的冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分黑大蒜浆0. 5-5%、无抗奶粉2-5%、甜味物质8_25%、甜味剂0. 005-0. 025%、稳定剂0. 05-0. 2%、酸度调节剂0. 15-0. 55%、余量为水，以上成分的重量百分比之和满足 100 %，或者当不足100 %时，以水补足100 %。所述的甜味物质选自蔗糖和糖浆中的任一或其组合。本发明所述的黑大蒜浆为黑大蒜加水用胶磨机磨制成的浆液，该1重量份的黑大蒜浆折合成原料黑大蒜的量为0. 4-0. 75重量份，优选1重量份的黑大蒜浆折合成原料黑大蒜的量为0. 5重量份。具体方法例如1公斤黑大蒜用0. 3-1. 5公斤的水，优选大约1公斤水胶磨浆，得到的浆液即为本发明采用的黑大蒜浆。上述冷冻饮品的组合物配方中，所述的甜味物质包括蔗糖、糖浆中任意一种或其组合；针对大众消费的甜味物质优选蔗糖和/或糖浆，该糖浆优选果葡糖浆、淀粉糖浆；本发明在优选实例中，针对符合大众口味和最适宜甜度的角度，更优选择蔗糖和糖浆的混合物，其中蔗糖也称白砂糖在产品中的重量含量为9-20%，糖浆的含量为1_5%，该糖浆优选为果葡糖浆和/或淀粉糖浆。本发明所述的稳定剂为本领域公知的适合冷冻饮品的稳定剂，如为羧甲基纤维素钠、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、单甘酯的一种或其混合物。本发明所述的甜味剂为甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、蔗糖素中任一或其组合。本发明所述的酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、苹果酸中的任一或其组合。一种含有黑大蒜的冷冻饮品制备方法，其按下述步骤进行(1)、配料①将白砂糖加入水中搅拌加热至90°C熬煮15分钟后提升温度至100°C 继续熬煮5分钟制成糖浆，待温度降至80°C时与果葡糖浆混合；②稳定剂用适量的冷水浸泡4-6小时后加热65-80°C制成溶液；③将酸度调节剂与甜味剂分别用适量的水溶解；④将无抗奶粉撒放于适量冷水中，待溶后搅拌均勻；⑤将②和③和④分别依次加入①中搅拌均勻，待混合液温度降至40°C以下时，加入黑大蒜浆，搅勻；(2)、均质将上述混合后的混合液倒入均质机中均质，均质压力为18_26Mpa ；(3)、杀菌采用80°C，灭菌5-10分钟;(4)、冷却灭菌后于2-4 °C冷却处理；(5)、注模也称灌注，大小形状可依据市场需要而定(也可根据需要增加插筷)；(6)、冻结冻结温度-10至-18°C ；(7)、脱模、包装冻结完成后，即可脱模进行包装。以上成分的重量百分比满足100%，当重量百分之和当不足100%时，应以水补足 100%。上述的黑大蒜浆由黑大蒜加水用胶磨机直接磨浆制成，一般地1公斤黑大蒜加上 0. 3-1. 5公斤水，优选加大约1公斤水，磨浆。上述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、单甘酯寸。上述的甜味剂为甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、蔗糖素等。上述的酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、苹果酸等。
上述的白砂糖制成糖浆，在制备糖浆时部分转化为果糖，其产品的口感、甜味和外观均可得到很好的改观，使产品更理想。上述的甜味物质为白砂糖和果葡糖浆，优选为白砂糖和果葡糖浆的混合物，其中白砂糖在产品中的重量含量为9-20 %，果葡糖浆的重量含量为1-5 %。上述的工艺中，黑大蒜用胶磨机磨成浆液加入，加入的料温应小于40°C。上述的工艺中，若产品的最终形式为带有筷子(签)的类型，则可在注模(或称灌注)的步骤之后加插筷(签)的步骤即可。有益效果本发明在常规的冷冻饮品配方中添加特定比例的天然保健食品黑大蒜，不仅给人们提供了酸甜适度，口感醇和的冷食饮品，同时提供了丰富的氨基酸、维生素、蛋白质、多聚糖等营养物质，还具有了抗菌、防癌、防止动脉硬化、高血糖、高血压、心血管疾病等有益功效，可以使人们食用简单的冷饮食品，发挥大蒜的保健功能，开拓了大蒜保健食品的新领地，更多地使大蒜发挥更多的有益效果造福国人。
具体实施例方式以下结合实施例进一步说明本发明，但本发明不受下述实施例的限制。以下的黑大蒜浆以及黑大蒜的制备方法黑大蒜浆由黑大蒜加水用胶磨机直接磨成浆；1公斤黑大蒜加1公斤水磨成浆，待用；所述的黑大蒜采用中国专利2011101268 . 0 一种黑大蒜的制备方法制得。实施例1本发明的含有黑大蒜冷冻饮品的组分及其含量的重量百分比为黑大蒜浆1 %、无抗奶粉1 %、白砂糖9 %、果葡糖浆5 %、甜味剂0.02%、稳定剂 0. 15%、酸度调节剂0.2% ；以水补足100%。所述的甜味剂为阿斯巴甜；所述的稳定剂为单甘酯或黄原胶；所述的酸度调节剂为柠檬酸钠。制备方法将白砂糖加入水中搅拌加热至90°C熬煮15分钟后提升温度至100°C继续熬煮5 分钟制成糖浆，待温度降至80°C时与果葡糖浆混合；将稳定剂用适量冷水浸泡4-6小时后， 加热65°C -80°C制成溶液；将酸度调节剂、甜味剂、无抗奶粉分别用适量水溶解，再依次将其加入上述混合的糖浆液中，待混合液温度降至40°C以下时，加入黑大蒜浆液，搅拌均勻， 进行均质(压力22Mpa)、杀菌(80°C，8分钟)、冷却、注模、冻结、脱模、包装的步骤。实施例2本发明的含有黑大蒜冷冻饮品的组分及其含量的重量百分比为黑大蒜浆4%、无抗奶粉3%、白砂糖15 %、果葡糖浆2%、甜味剂0. 01%、稳定剂 0. 15%、酸度调节剂0. 25% ；以水补足100%。所述的甜味剂为甜蜜素；所述的稳定剂为卡拉胶；
所述的酸度调节剂为柠檬酸。制备方法将白砂糖加入水中搅拌加热至90°C熬煮15分钟后提升温度至100°C继续熬煮5 分钟制成糖浆，待温度降至80°C时与果葡糖浆混合；将稳定剂用适量冷水浸泡4-6小时后， 加热65°C -80°C制成溶液；将酸度调节剂、甜味剂、无抗奶粉分别用适量水溶解，再依次将其加入上述混合的糖浆液中，待混合液温度降至40°C以下时，加入黑大蒜浆液，搅拌均勻， 进行均质(压力22Mpa)、杀菌(80°C，8分钟)、冷却、注模、冻结、脱模、包装的步骤。实施例3本发明的含有黑大蒜冰棒的组分及其含量的重量百分比为 黑大蒜浆8 %、无抗奶粉5 %、白砂糖18 %、果葡糖浆4%、甜味剂0. 008 %、稳定剂 0. 2%、酸度调节剂0. 5% ；以水补足100%。所述的甜味剂为蔗糖素；所述的稳定剂为单甘酯或瓜尔豆胶；所述的酸度调节剂为苹果酸。制备方法将白砂糖加入水中搅拌加热至90°C熬煮15分钟后提升温度至100°C继续熬煮5 分钟制成糖浆，待温度降至80°C时与果葡糖浆混合；将稳定剂用适量冷水浸泡4-6小时后， 加热65°C -80°C制成溶液；将酸度调节剂、甜味剂、无抗奶粉分别用适量水溶解，再依次将其加入上述混合的糖浆液中，待混合液温度降至40°C以下时，加入黑大蒜浆液，搅拌均勻， 进行均质(压力18Mpa)、杀菌(80°C，10分钟)、冷却、注模、插筷、冻结、脱模、包装的步骤。实施例4本发明的含有黑大蒜冷冻饮品的组分及其含量的重量百分比为黑大蒜浆5 %、无抗奶粉4 %、白砂糖13 %、果葡糖浆2 %、甜味剂0. 01 %、稳定剂 0.2%、酸度调节剂0.5% ；以水补足100%。所述的甜味剂为安赛蜜；所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠或黄原胶；所述的酸度调节剂为乳酸。制备方法将白砂糖加入水中搅拌加热至90°C熬煮15分钟后提升温度至100°C继续熬煮5 分钟制成糖浆，待温度降至80°C时与果葡糖浆混合；将稳定剂用适量冷水浸泡4-6小时后， 加热65°C -80°C制成溶液；将酸度调节剂、甜味剂、无抗奶粉分别用适量水溶解，再依次将其加入上述混合的糖浆液中，待混合液温度降至40°C以下时，加入黑大蒜浆液，搅拌均勻， 进行均质(压力18Mpa)、杀菌(80°C，10分钟)、冷却、注模、冻结、脱模、包装的步骤。实施例5本发明的含有黑大蒜冰棒的组分及其含量的重量百分比为黑大蒜浆2 %、无抗奶粉2 %、白砂糖16 %、果葡糖浆4 %、甜味剂0.02%、稳定剂 0. 15%、酸度调节剂0. 35% ；以水补足100%。所述的甜味剂为甜蜜素和安赛蜜；所述的稳定剂为黄原胶或单甘酯；
所述的酸度调节剂为柠檬酸和柠檬酸钠。制备方法将白砂糖加入水中搅拌加热至90°C熬煮15分钟后提升温度至100°C继续熬煮5 分钟制成糖浆，待温度降至80°C时与果葡糖浆混合；将稳定剂用适量冷水浸泡4-6小时后， 加热65°C -80°C制成溶液；将酸度调节剂、甜味剂、无抗奶粉分别用适量水溶解，再依次将其加入上述混合的糖浆液中，待混合液温度降至40°C以下时，加入黑大蒜浆液，搅拌均勻， 进行均质(压力22Mpa)、杀菌(80°C，8分钟)、冷却、注模、插筷、冻结、脱模、包装的步骤。实施例6本发明的含有黑大蒜冷冻饮品的组分及其含量的重量百分比为黑大蒜浆3%、无抗奶粉4%、白砂糖10%、果葡糖浆5%、甜味剂0. 015%、稳定剂 0. 15%、酸度调节剂0.4% ；以水补足100%。所述的甜味剂为安赛蜜；所述的稳定剂为刺槐豆胶或卡拉胶；所述的酸度调节剂为柠檬酸。制备方法将白砂糖加入水中搅拌加热至90°C熬煮15分钟后提升温度至100°C继续熬煮5 分钟制成糖浆，待温度降至80°C时与果葡糖浆混合；将稳定剂用适量冷水浸泡4-6小时后， 加热65°C -80°C制成溶液；将酸度调节剂、甜味剂、无抗奶粉分别用适量水溶解，再依次将其加入上述混合的糖浆液中，待混合液温度降至40°C以下时，加入黑大蒜浆液，搅拌均勻， 进行均质(压力22Mpa)、杀菌(80°C，5分钟)、冷却、注模、冻结、脱模、包装的步骤。实施例7本发明的含有黑大蒜冷冻饮品的组分及其含量的重量百分比为黑大蒜浆6 %、无抗奶粉3. 5 %、白砂糖12 %、果葡糖浆5 %、甜味剂0. 02 %、稳定剂 0. 1%、酸度调节剂0.3%、余量的水(补足100% )。所述的甜味剂为甜蜜素；所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠；所述的酸度调节剂为苹果酸。制备方法将白砂糖加入水中搅拌加热至90°C熬煮15分钟后提升温度至100°C继续熬煮5 分钟制成糖浆，待温度降至80°C时与果葡糖浆混合；将稳定剂用适量冷水浸泡4-6小时后， 加热65°C -80°C制成溶液；将酸度调节剂、甜味剂、无抗奶粉分别用适量水溶解，再依次将其加入上述混合的糖浆液中，待混合液温度降至40°C以下时，加入黑大蒜浆液，搅拌均勻， 进行均质(压力18Mpa)、杀菌(80°C，10分钟)、冷却、注模、冻结、脱模、包装的步骤。实施例8本发明的含有黑大蒜冷冻饮品的组分及其含量的重量百分比为黑大蒜浆7 %、无抗奶粉2. 5 %、白砂糖17 %、果葡糖浆3 %、甜味剂0. 015 %、稳定剂0. 1%、酸度调节剂0.3%、余量的水(补足100% )。所述的甜味剂为蔗糖素和甜蜜素；所述的稳定剂为单甘酯；
所述的酸度调节剂为乳酸。制备方法将白砂糖加入水中搅拌加热至90°C熬煮15分钟后提升温度至100°C继续熬煮5 分钟制成糖浆，待温度降至80°C时与果葡糖浆混合；将稳定剂用适量冷水浸泡4-6小时后， 加热65°C -80°C制成溶液；将酸度调节剂、甜味剂、无抗奶粉分别用适量水溶解，再依次将其加入上述混合的糖浆液中，待混合液温度降至40°C以下时，加入黑大蒜浆液，搅拌均勻， 进行均质(压力18Mpa)、杀菌(80°C，10分钟)、冷却、注模、冻结、脱模、包装的步骤。
权利要求
1.一种含有黑大蒜的冷冻饮品，其特征包括以下重量百分比的成分黑大蒜浆 0. 5-5 %、无抗奶粉2-5 %、甜味物质8-25%,甜味剂0. 005-0. 025 %、稳定剂0. 05-0. 2 %、酸度调节剂0.15-0. 55%、余量为水，补足100% ；所述的甜味物质选自蔗糖和糖浆中的任一或其组合；所述的黑大蒜浆为黑大蒜加水用胶磨机磨制成的浆液，该1重量份的黑大蒜浆折合成原料黑大蒜的量为0. 4-0. 75重量份；所述的稳定剂选自羧甲基纤维素钠、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、单甘酯的一种或其混合物；所述的甜味剂选自甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、蔗糖素中任一或其组合；所述的酸度调节剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、苹果酸中的任一或其组合。
2.权利要求1所述的一种含有黑大蒜的冷冻饮品制备方法，其特征是按下述步骤进行⑴、配料①将白砂糖加入水中搅拌加热至90°C熬煮15分钟后提升温度至100°C继续熬煮5分钟制成糖浆，待温度降至80°C时与果葡糖浆混合；②稳定剂用适量的冷水浸泡4-6 小时后加热65-80°C制成溶液；③将酸度调节剂与甜味剂分别用适量的水溶解；④将无抗奶粉撒放于适量冷水中，待溶后搅拌均勻；⑤将②和③和④分别依次加入①中搅拌均勻，待混合液温度降至40°C以下时，加入黑大蒜浆，搅勻；(2)、均质将上述混合后的混合液倒入均质机中均质，均质压力为18-26Mpa ； (3)、杀菌采用80°C，灭菌5_10分钟；(4)、冷却灭菌后于2-4°C冷却处理；(5)、注模也称灌注，大小形状可依据市场需要而定(也可根据需要增加插筷)；(6)、冻结冻结温度-10至-18°C; (7)、脱模、包装冻结完成后，即可脱模进行包装。
3.如权利要求1和2所述的冷冻饮品制备方法，其中的甜味物质选自蔗糖和糖浆的混合物，其中蔗糖在产品中的重量含量为9-20%，糖浆的重量含量为1-5% ；所述的糖浆优选为果葡糖浆和/或淀粉糖浆。
4.如权利要求2所述的含有黑大蒜的冷冻饮品制备方法，其中，该工艺中，黑大蒜用胶磨机磨成浆液加入，加入的料温应小40°C。
全文摘要
本发明的目的在于提供一种含有黑大蒜的冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分黑大蒜浆0.5-5％、无抗奶粉2-5％、甜味物质8-25％、甜味剂0.005-0.025％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.15-0.55％、余量为水，(补足100％)，其产品中含有黑大蒜保健成分，不仅给人们提供了酸甜适度，口感醇和的冷食饮品，同时提供了丰富的氨基酸、维生素、蛋白质、多聚糖等营养物质，还具有了抗菌、防癌、防止动脉硬化、高血糖、高血压、心血管疾病等有益功效，可以使人们食用简单的冷饮食品，发挥大蒜的保健功能，开拓了大蒜保健食品的新领地。
文档编号A23G9/42GK102318720SQ20111028548
公开日2012年1月18日 申请日期2011年9月19日 优先权日2011年9月19日
发明者张奎昌, 张志年 申请人:张志年