一种以紫薯为主要原料制备薯类食品的方法
【专利摘要】一种以紫薯为主要原料制备薯类食品的方法。本发明涉及一种农产品的开发利用，特别是涉及北方特产紫甘薯的综合开发利用，属于农产品加工领域。本发明的具体制作方法是先制作紫甘薯粉末，然后和面粉、食品添加剂、盐、水充分混合，经过全自动面条机，压制后经日晒而成，最大限度的保持了原料的营养价值。
【专利说明】一种以紫薯为主要原料制备薯类食品的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种农产品的开发利用，特别是涉及北方特产紫甘薯的综合开发利用。
【背景技术】
[0002]薯类作物在我国分布及其广泛，尤其是北方，该产品在生产过程中不用农药，防止了农药污染；有丰富的营养，富含硒和花青素，硒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化；产量高，大部分家庭都用来喂猪，少量蒸食、烤食，或仅仅是利用其中的淀粉加工粉条，一直得不到真正的开发利用
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种紫薯面条的加工制作方法，该面条口感好，营养价值高。
[0004]本发明的具体制作方法是先制作紫甘薯粉末，然后和面粉、食品添加剂、盐、水充分混合，经过全自动面条机，压制后经日晒而成，最大限度的保持了原料的营养价值。
[0005]所述制作紫甘薯粉末包括:洗净-去皮-蒸煮-捣烂-烘干-粉碎-过筛，紫薯粉的烘干温度为60-90°C,过筛目数为80-200目。
[0006]所述的加面粉数为20% -60%。
[0007]所述的加盐量为0.6-1.5%。
[0008]所述的添加物为小麦蛋白、变性淀粉、CMC、明胶、瓜尔豆胶、凝胶多糖、黄秋葵等其中一种或几种，添加物的量总数不超过GB2760限定值。
[0009]所述的加水量为使面团成松散的面疙瘩即可。
[0010]本发明可以根据个人的口味改变盐的量或是食品添加剂的添加量。
[0011]本发明添加的食品添加剂目的是使产品口感顺滑，减少蒸煮时间，最大限度减少紫薯的营养成分损耗
[0012]本发明采取日晒工艺，口感比烘干好，营养成分保留率也比烘干高。
【具体实施方式】:
[0013]取紫甘薯30kg，去皮后直接放入锅中蒸煮，煮熟后放在盆中捣烂，将捣烂的紫薯放入托盘中，入烘箱中80°C烘4-8小时，期间可以调换托盘顺序，待紫薯烘干，放在粉碎机中粉碎，并过100目筛子；将两公斤黄秋葵去蒂，经榨汁机榨汁。将过筛的紫薯粉中加入两公斤面粉，0.12kg盐，0.06kgCMC和黄秋葵汁液混合均匀，直接倒入全自动面条机即可；将面条放在日晒场，一下午即成。
[0014]特点:该面条营养丰富，口感顺滑，入沸水中即熟。
【权利要求】
1.一种以紫薯为主要原料制备薯类食品的方法，即将紫薯洗净-去皮-蒸煮-捣烂-烘干-粉碎-过筛-加面粉-加盐-加小麦蛋白、变性淀粉、CMC、明胶、瓜尔豆胶、凝胶多糖、黄秋葵等和上少量的水搅拌均匀，上全自动面条机即可。
2.根据权利要求书I所述的紫薯粉的加工要求烘干温度为60-90°C。
3.根据权利要求书I所述的紫薯粉的加工要求过筛目数为80-200目。
4.根据权利要求书I所述的加面粉数为20%-60%。
5.根据权利要求书I所述的加盐量为0.6-1.5%。
6.根据权利要求书I所述的添加物为小麦蛋白、变性淀粉、CMC、明胶、瓜尔豆胶、凝胶多糖、黄秋葵等其中一种或几种。
7.根据权利要求6所述的添加物的量总数不超过GB2760限定值。
8.根据权利要求书I所述的加水量为使面团成松散的面疙瘩即可。
【文档编号】A23L1/16GK103564316SQ201210283434
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2012年8月3日 优先权日:2012年8月3日
【发明者】林东春 申请人:林东春