专利名称：一种浓香沙茶调味酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品调味品，特别涉及一种浓香沙茶调味酱及其制备方法。
背景技术：
目前市场上的调味品种类很多，都各具特色，但总的趋势是从单一的鲜味向复合的天然型、保健营养型发展，沙茶酱是一种南方地区传统风味菜肴，具有悠久的历史，其独特的风味特点独具特色，但目前市场上销售的沙茶酱多存在味道不够纯正，特征风味如海鲜味、坚果香、辛香不够协调统一，芳香不够浓郁。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种浓香沙茶调味酱及其制备方法。
本发明采用的技术方案为一种浓香沙茶调味酱，该浓香沙茶调味酱由包括如下原料制备得到食用油、八角粉、花椒粉、丁香粉、山奈粉、姜粉、姜黄粉、胡椒粉、蒜粉、生抽、花生酱、白糖、食盐、味精、干虾粉、鲣鱼粉、芝麻碎、清水。一种浓香沙茶调味酱，所述原料的重量份数为食用油30-40份、八角粉O. 8-1. 2份、花椒粉O. 8-1. 5份、丁香粉O. 1-0. 15份、山奈粉O. 5-0. 7份、姜粉1-1. 2份、姜黄粉
O.4-0. 5份、胡椒粉O. 6-0. 9份、蒜粉7-8份、生抽10-12份、花生酱8_9份、白糖5-5. 5份、食盐6-8份、味精4-4. 5份、干虾粉8-9份、鲣鱼粉5_6份、芝麻碎1-1. 2份、清水50份。优选地，所述原料的重量份数为食用油40份、八角粉I. 2份、花椒粉O. 8份、丁香粉O. I份、山奈粉O. 5份、姜粉I. 2份、姜黄粉O. 4份、胡椒粉O. 8份、蒜粉8份、生抽10份、花生酱8份、白糖5份、食盐6份、味精4份、干虾粉8份、鲣鱼粉5份、芝麻碎I份、清水50份。优选地，所述食用油选自调和油、花生油中的一种或两种；如市售“金龙鱼”调和油、花生油，更优选地，所述食用油为调味油和花生油质量比为7 3的混合物，这样制得的
酱会更香。优选地，所述八角粉、花椒粉、丁香粉、山奈粉、姜粉、姜黄粉、胡椒粉、蒜粉、干虾粉、鲣鱼粉的目数为40目或30目。本发明还提供了上述浓香沙茶调味酱的制备方法，包括如下步骤I)、用清水浸泡八角粉、花椒粉、丁香粉、山奈粉、姜粉、姜黄粉、胡椒粉、蒜粉、浸泡时间两小时，得香辛料液；(浸泡上述香辛料，目的是使得香辛料在热加工中，升温慢，香味损失小，不会因为水份的快速蒸发而焦糊。)2)、在锅中加入食用油后加热，加入步骤I)香辛料液和白糖、食盐、味精搅拌，出香味后加入生抽、花生酱、干虾粉、鲣鱼粉，待色泽红亮，香气浓郁时加入芝麻碎搅拌均匀后即得沙茶调味酱。本发明所具有的有益效果本发明制得的沙茶调味酱具有纯正的沙茶酱风味，特征风味海鲜味、坚果香、辛香协调统一，芳香浓郁特点，且加工简单，操作容易。本发明沙茶调味酱可拌面，拌米饭，夹面包，调汤等等。风味可口，使用方便。本发明沙茶调味酱在封密容器，常温可保存一年以上。当每次食用时，只要用干净、干燥的器具取沙茶酱后，再封盖。可保存半年以上。同时注意不要进水，一旦进水，就只能在:TC冰箱中保存了，一般时间不能超过15天。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。实施例I一种浓香沙茶调味酱的制备方法，包括如下步骤
I)、用50份清水浸泡I. 2份八角粉、O. 8份花椒粉、O. I份丁香粉、O. 5份山奈粉、
I.2份姜粉、O. 4份姜黄粉、O. 8份胡椒粉、8份蒜粉、浸泡两小时，得香辛料液；2)、在锅中加入28份金龙鱼调和油，12份金龙鱼花生油后加热，加入步骤I)香辛料液和5份白糖、6份食盐、4份味精搅拌，出香味后加入10份生抽、8份花生酱、8份干虾粉、5份鲣鱼粉，待色泽红亮，香气浓郁时加入I份芝麻碎搅拌均匀后即得沙茶调味酱。上述份数为重量份数。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
权利要求
1.ー种浓香沙茶调味酱，其特征在于该浓香沙茶调味酱由包括如下原料制备得到食用油、八角粉、花椒粉、丁香粉、山奈粉、姜粉、姜黄粉、胡椒粉、蒜粉、生抽、花生酱、白糖、食盐、味精、干虾粉、鲣鱼粉、芝麻碎、清水。
2.根据权利要求I所述浓香沙茶调味酱，其特征在于所述原料的重量份数为食用油30-40份、八角粉0. 8-1. 2份、花椒粉0. 8-1. 5份、丁香粉0. 1-0. 15份、山奈粉0. 5-0. 7份、姜粉1-1. 2份、姜黄粉0. 4-0. 5份、胡椒粉0. 6-0. 9份、蒜粉7-8份、生抽10-12份、花生酱8-9份、白糖5-5. 5份、食盐6-8份、 味精4-4. 5份、干虾粉8_9份、鲣鱼粉5_6份、芝麻碎1-1. 2份、清水50份。
3.根据权利要求2所述浓香沙茶调味酱，其特征在于所述原料的重量份数为食用油40份、八角粉I. 2份、花椒粉0. 8份、丁香粉0. I份、山奈粉0. 5份、姜粉I. 2份、姜黄粉0. 4份、胡椒粉0. 8份、蒜粉8份、生抽10份、花生酱8份、白糖5份、食盐6份、味精4份、干虾粉8份、鲣鱼粉5份、芝麻碎I份、清水50份。
4.根据权利要求1-3任一项所述浓香沙茶调味酱，其特征在于所述食用油选自调和油、花生油中的ー种或两种。
5.根据权利要求4所述浓香沙茶调味酱，其特征在于所述食用油为调味油和花生油质量比为7 3的混合物。
6.根据权利要求1-5任一项所述浓香沙茶调味酱，其特征在于所述八角粉、花椒粉、丁香粉、山奈粉、姜粉、姜黄粉、胡椒粉、蒜粉、干虾粉、鲣鱼粉的目数为40目或30目。
7.权利要求1-6任一项所述浓香沙茶调味酱的制备方法，其特征在于包括如下步骤I)、用清水浸泡八角粉、花椒粉、丁香粉、山奈粉、姜粉、姜黄粉、胡椒粉、蒜粉、浸泡时间两小时，得香辛料液；2)、在锅中加入食用油后加热，加入步骤I)香辛料液和白糖、食盐、味精搅拌，出香味后加入生抽、花生酱、干虾粉、鲣鱼粉，待色泽红亮，香气浓郁时加入芝麻碎搅拌均匀后即得沙茶调味酱。
全文摘要
本发明涉及一种浓香沙茶调味酱及其制备方法，该浓香沙茶调味酱由包括如下原料制备得到食用油、八角粉、花椒粉、丁香粉、山奈粉、姜粉、姜黄粉、胡椒粉、蒜粉、生抽、花生酱、白糖、食盐、味精、干虾粉、鲣鱼粉、芝麻碎、清水。本发明制得的沙茶调味酱具有纯正的沙茶酱风味，特征风味海鲜味、坚果香、辛香协调统一，芳香浓郁特点，且加工简单，操作容易。
文档编号A23L1/24GK102771758SQ201210288990
公开日2012年11月14日 申请日期2012年8月14日 优先权日2012年8月14日
发明者张月笙 申请人:天津春发生物科技集团有限公司