专利名称：一种高营养值蛇汤的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蛇汤的制作方法。
背景技术：
蛇性甘味平，含有蛋白质、脂肪、多种无机盐、糖类、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素BI-维生素B2等成分，是一种深受喜爱的食材。用蛇炖成汤水，因具有祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤的作用，而成为一种传统佳肴深受喜爱，更是广东人饭桌上的传统汤饮之一。但蛇汤的烹饪很有讲究，需要耐心和大量的时间，很多家庭因怕麻烦而舍弃了对蛇汤的热爱，因此，包含丰富营养、方便食用的蛇汤便成为多数人的渴求。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种可制作出高营养值汤饮的蛇汤制·作方法。本发明的另一目的是提供一种适于流水线制作，且所制成的汤饮存放时间长，便于销售的蛇汤制作方法。为了实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案包括如下步骤(I)选取重量为2 3KG、表皮光滑、体型细长的陆地养殖或野生活蛇一条；(2)将蛇用清水洗干净后用袋装好，放入5(T80°C的开水中烫广3分钟；(3)将蛇取出去鳞、开肚后清除掉内脏；(4)用去离子水将杀好的蛇冲洗干净，再置于阴凉通风处晾干；(5)将经上述步骤处理过的整条蛇放入汤锅，加入川贝30 50克、天麻50 130克、桂圆肉:TlO克、猪瘦肉250克以及适量生姜，然后加入已备好的适量高汤3L,用急火煮开10分钟后转文火煮3、小时；(6)煮好后滤去汤料并将汤水及汤料分别置于-5飞。C的环境中冷藏3(T60分钟，以使汤水中油脂凝结成固体漂浮于汤水上；(7)将汤水取出并离心去油脂；(8)将汤料倒入汤水中，然后连同汤锅一起杀菌；(9)最后加盖并密封包装。上述经步骤(9)包装好的蛇汤置于一 1(T5°C的环境中冷藏，冷藏的温度为一 5°C。上述步骤(5)中的高汤是采用猪骨lkg、鸡骨500g、猫骨500g、乳鸽骨250g，四种骨再加入适量的水，一起混合煮I小时而成；去骨后所剩下的去皮去脂肪的新鲜猪肉、鸡肉、猫肉、乳鸽肉可先冷藏保鲜，留待喝汤时与经上述步骤制成的汤饮一起炖。上述步骤(I)选取的活蛇重量为2500g。上述步骤(2)所采用的开水温度为70°C。上述步骤(5)所采用的汤锅为陶瓷锅。上述步骤(8)中杀菌时，先整锅汤置于杀菌装置中，再将温度由室温升至100^108 °C，升温时间为2(T30分钟，保温10分钟，然后再将温度由10(Tl08 °C升至12(Tl50°C，升温时间为6 10分钟，再保温6 8分钟。上述步骤(5)中加入川贝50g,天麻100g，桂圆肉IOg0与现有技术相比，本发明的有益效果是
本发明所述的制作方法，首先选取健康、体壮的陆地养殖或野生活蛇，用温开水将蛇汤蛇后再去鳞开腹，以保证制成的汤饮具备最佳的营养价值；再将去鳞开腹后的整条蛇放入汤锅、加入辅助药材和已备好的高汤，用急火煮10分钟以保证汤的鲜味，然后再用文火炖3飞小时，使蛇及药材的营养充分释放都汤里；待汤煮成后，先冷藏，然后采用离心去油脂，以彻底除去油脂，防止汤饮在保存过程中酸化，且最好杀菌并密封保存。本制作方法适合流水线作业，且制成的蛇汤可保存I到2个月时间，因此，可制成便食蛇汤。
具体实施例方式下面通过具体的例子详细介绍本发明的制作方法，但并非是本发明技术的限定。第一先选取大概2500g重的活蛇，所选取的蛇表皮要光滑、体型细长，最好是在陆地人工养殖的蛇或野生蛇。第二 将蛇用清水洗干净后用袋装好，放入70°C的开水中烫3分钟，这样可保证容易去鳞，而且蛇不会被汤熟，防止营养流失。·第三将烫过的蛇取出去鳞，然后开肚并清理掉内脏。第四用去离子水将清理好的蛇冲洗干净，然后摆放于阴凉通风处的架子上晾干水。第五将晾干多余水分的整条蛇放入陶瓷汤锅中，加入加入川贝50g，天麻100g，桂圆肉IOg等辅助药材，并加入瘦猪肉250克以及适量生姜片，再加入已备好的适量高汤3公升。先用急火煮开10分钟后转文火煮3、小时,急火煮开可确保鲜味。第六煮好后捞出汤料，将汤料和汤水分开且同时置于-5飞。C的环境中冷藏30^60分钟，这样处理的目的是使汤水中油脂凝结成固体漂浮于汤水上，使得油脂去除更彻
。第七将漂浮有一层油脂的汤水采用离心去油脂，采用现在市场上适于液-固分离的离心机即可。去油脂的目的是防止汤饮放置一段时间后酸化。第八将汤料倒入汤水中，然后连同汤锅一起杀菌。杀菌时，先整锅汤置于杀菌装置中，再将温度由室温升至10(T108°C，升温时间为2(T30分钟，保温10分钟，然后再将温度由10(Tl08°C升至12(Tl50°C，升温时间为6 10分钟，再保温6 8分钟。也可采用现有任何一种适于液体食物杀菌的方法杀菌。第九杀菌后立刻加盖并密封包装，防止细菌留存。第十经包装好的便食蛇汤最好置于一 1(T5°C的环境中保持，冷藏保持最适应的温度为一 5°C。由于经过离心去油脂和杀菌，如果保存条件不允许，也可以常温保存便可。制备高汤所用的主要汤料是猪骨头lkg、鸡骨500g、猫骨500g、乳鸽骨250g，然后加入适量的水熬制成高汤，熬制时间为I小时。制作时，先将四种骨头放入开水中煮3分钟，然后捞起放入装有冷水的锅内，即锅内的水是常温的，再加入其他汤料，先用急火烧开10分钟，再用中火煮50分钟便可。制作高汤所用的猪骨头、鸡骨、猫骨及乳鸽骨等四种骨头为用活体杀取的新鲜骨头。取出骨头后所剩下的去皮去脂肪的猪肉、鸡肉、猫肉、乳鸽肉，采用冷藏保鲜，留待喝汤时与汤料中的蛇肉一起炖着吃。经上述步骤制成的便食式蛇汤适于销售，消费者买回家后，只需加热便可食用，方便快捷。常喝蛇汤可祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤。·
权利要求
1.一种高营养值蛇汤的制作方法，其特征在于包括如下步骤 (1)选取重量为2 3KG、表皮光滑、体型细长的陆地养殖或野生活蛇一条； (2)将蛇用清水洗干净后用袋装好，放入5(T80°C的开水中烫Γ3分钟； (3)将蛇取出去鳞、开肚后清除掉内脏； (4)用去离子水将杀好的蛇冲洗干净，再置于阴凉通风处晾干； (5)将经上述步骤处理过的整条蛇放入汤锅，加入川贝3(Γ50克、天麻5(Γ130克、桂圆肉3 10克、瘦猪肉250克以及适量生姜，然后加入已备好的高汤3L，用急火煮10分钟后转文火煮3飞小时； (6)煮好后滤去汤料并将汤水及汤料分别置于-5飞。C的环境中冷藏3(Γ60分钟，以使汤水中油脂凝结成固体漂浮于汤水上； (7)将汤水取出并离心去油脂； (8)将汤料倒入汤水中，然后连同汤锅一起杀菌； (9)最后加盖并密封包装。
2.根据权利要求I所述的制作方法，其特征在于经步骤(9)包装好的蛇汤置于一1(T5°C的环境中冷藏。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于冷藏的温度为_5°C。
4.根据权利要求I所述的制作方法，其特征在于步骤(5)中的高汤是采用猪骨1kg、鸡骨500g、猫骨500g以及乳鸽骨250g，四种骨再加入适量的水，一起混合炖煮I小时而成。
5.根据权利要求I所述的制作方法，其特征在于步骤(I)选取的活蛇重量为2500g。
6.根据权利要求I所述的制作方法，其特征在于其中步骤(2)所采用的开水温度为70。。。
7.根据权利要求I所述的制作方法，其特征在于其中步骤(5)所采用的汤锅为陶瓷锅。
8.根据权利要求I所述的制作方法，其特征在于步骤(8)中杀菌时，先整锅汤置于杀菌装置中，再将温度由室温升至10(T108°C，升温时间为2(Γ30分钟，保温10分钟，然后再将温度由10(Tl08°C升至12(Tl50°C，升温时间为6 10分钟，再保温6 8分钟。
9.根据权利要求I所述的制作方法，其特征在于步骤(5)中加入川贝50g，天麻100g，桂圆肉10g。
全文摘要
本发明公开了一种高营养值蛇汤的制作方法，包括如下步骤A、选取重量为2~3KG的陆地养殖或野生活蛇一条，开肚后清除掉内脏；B、将杀好的蛇冲洗干净并晾干；C、将经上述步骤处理过的整条蛇放入汤锅，加入川贝30~50克、天麻50~130克、桂圆肉3~10克、猪瘦肉250克以及适量生姜，然后加入已备好的适量高汤3L，用急火煮开10分钟后转文火煮3~5小时；D、煮好后置于-5~6℃的环境中冷藏30~60分钟；E、将汤水取出，离心去油脂后连同汤锅一起杀菌；D、最后加盖并密封包装。经上述步骤制成的便食蛇汤适于销售，消费者买回家后，只需加热便可食用。常喝蛇汤可祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤。
文档编号A23L1/39GK102783681SQ20121028972
公开日2012年11月21日 申请日期2012年8月15日 优先权日2012年8月15日
发明者李焯俊 申请人:李焯俊