一种海蓬子植物盐、其制备方法与应用的制作方法

专利名称：一种海蓬子植物盐、其制备方法与应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品调味料领域，具体地说涉及一种海蓬子植物盐、其制备方法与应用。
背景技术：
海蓬子，又名海芦笑，隶属于藜科(Chenopodiaceae)盐角草属(Salicornia),为一年生草本植物，有欧洲海蓬子(Sailcornia Europaea L.)和北美海蓬子(Salicorniabigelovii Torr.)等品种。北美海蓬子是原产于美国西部海滨的海水蔬菜，中科院植物研究所在本世纪初从北美洲引进，目前已在我国东南沿海地区实现大面积种植，现急需研究其加工利用技术。海蓬子可耐受5%NaCl浓度的咸水(刘晓庚等，2005)，可种植在海滩盐碱地、盐沼地或轻质沙土地，用海水直接灌溉，基本不用施农药、化肥，是一种无公害绿色新型海水蔬菜(李泳等，2007)。海蓬子可溶性盐分含量高达37% (干计)，是世界上含盐量最高的盐生植物之一，其茎部和籽荚具有天然的咸味和海鲜的风味。与普通蔬菜相比，海蓬子营养·成分突出表现在β -胡萝卜素是普通蔬菜的40倍，微量元素锌、硒高出4 6倍，维生素C、维生素E也大大高于普通蔬菜，并含有丰富的钾、钙、镁等元素(蔡金龙等，2007 ;陈美珍等，2010)和八种必需氨基酸及鲜味氨基酸(陈美珍等，2010)。此外海蓬子嫩茎含有生物碱皂角甙和多糖，能调节人体酸碱平衡，帮助消除血管壁上的胆固醇，可降压、降脂、减肥，长期食用能预防心脑血管疾病(吴雅静，2007 ;陈伟洲等，2011)。实践证明，人体对于钾和钠的需要量几乎是相同的。然而，目前市售传统咸味剂食盐的主要成分是钠(氯化钠)，钾等其他元素含量很少。钠虽然是人体的必需元素，但长期摄入过量食盐对人体健康不利，容易导致高血压、心脑血管疾病和肝肾病变等。而利用海水浇灌植物提取的天然植物盐它不同于海盐、湖盐、井盐、矿物盐等食盐，除了氯化钠外，还含有丰富的钾、钙、镁等矿物元素，是低钠复合盐，而且还含有蛋白质、维生素等营养物质，营养均衡，多量使用不易产生高血压等副作用。因此，植物盐是心脑血管疾病、糖尿病、肾脏病等疾病患者理想的咸味剂。从海蓬子组成特点可知，其非常适合作为提取植物盐开发营养调味料的原料。目前将海蓬子加工成调味料的专利有发明名称为一种海芦笋调味汤料的制备方法，专利号为CN201010192855. 0，该方法是取洗净的新鲜海芦笋、榨汁、加I 15%的麦芽糊精喷雾干燥，取喷雾干燥后的海芦笋粉加食盐、味精、胡椒粉、生姜粉、白砂糖、黄原胶混合均匀，称量包装得成品。这种方法虽然生产工艺简单，但未对海芦笋粉进行防潮处理。实验发现海芦笋植物盐非常容易吸潮，一旦暴露在空气中很快吸水潮解，以致产品不耐存放；如果在海芦笋植物盐中加麦芽糊精，其混合物与空气接触后先出现黑斑，时间长了便结团变褐。因此，未经防潮处理的海芦笋植物盐其应用范围极为有限。专利CN 101791108Α，发明名称一种海芦笋水溶性生物盐及其制备方法，该方法是采集海芦笋的地上部分；将采集的海芦笋清洗干净；将清洗干净的海芦笋粉碎至过60-100目筛；加入清洁水进行打浆，浆液经渣液分离，所得液汁浓缩，再经喷雾干燥，得到海芦笋水溶性生物盐。该方法工艺简单，但原料未经漂烫护色，在操作过程如粉碎、浓缩、干燥等中，叶绿素、维生素C等营养物质的降解和氧化褐变等，导致所制备的生物盐呈深褐色，外观质量差，影响消费者的接受。另外，海芦笋水溶性生物盐容易吸潮，使用范围有限。专利号02802456，发明名称植物来源的营养丰富的盐的制备，公开了一种从可食用的盐土植物种属的植物制备营养丰富的植物盐的方法，其中所说的植物是耐盐并带油的植物，所说的方法包括下述步骤(a)通过用海水和废盐卤的混合物进行灌溉而使得耐盐的可食用盐土植物在盐碱土壤上进行生长；(b)用碘源材料对步骤(a)的植物进行共同灌溉；(C)对步骤(b)的植物进行收获、洗涤和干燥以获得生物材料；(d)从步骤(c)的生物材料的穗或外壳中分离出种子以获得剩余的生物材料；(e)将壳与步骤(d)的剩余生物材料进行混合；(f)在一个开口容器中将壳和步骤(e)的生物材料的混合物进行炭化；(g)在一个熔炉中，在300至600°C的温度范围内对步骤(f)的炭化物质进行焚烧以获得粗植物盐；和(h)将步骤(g)的粗植物盐溶解于水中，过滤并将该溶液进行蒸发，得到细小的、白色晶状的、并能自由流动的精制植物盐。该专利所述推测其所用原料是海蓬子结籽的的穗或去籽的外壳，其制备方法是用焚烧原料获得粗植物盐，再分离、浓缩、蒸发等得精制植物盐。因此，所制备的植物盐除了盐分等矿物质外，无其他营养素，营养素单一。
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专利CN101668436公开了一种盐角草属种衍生的盐替代物的制备方法包括清洗盐角草属植物；将植物切割或切碎，植物在热水中提取I至4小时，离心所得提取物，将上清经超滤膜过滤。该专利未对制备的产物进行防潮处理，因此产品的质量稳定性将难于保证。因此，营养丰富，防潮性能好，外观质量好和制备工艺简单的植物盐尚未见报道。

发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种海蓬子植物盐、其制备方法及在制备调味料中的应用。本发明的海蓬子植物盐，其含有以下按质量百分比的成分总蛋白22 32%、钠15 25%、钾3. 5 4. 5%、钙O. 5 I. 5%、镁O. 2 O. 3%、维生素C O. 30 O. 43%、叶绿素O. 45 O. 57%。优选地，其含有以下按质量百分比的成分总蛋白24 30%、钠19 23%、钾3. 6 4. 2%、钙 O. 8 I. 0%、镁 O. 21 O. 27%、维生素 C O. 30 O. 42%、叶绿素 O. 48 O. 57%。所述海蓬子植物盐的制备方法，以海蓬子茎和/或籽荚为原料，进行漂烫、捣碎、过滤、浓缩、干燥制得。其中，所述漂烫为水温85 100°C，时间3 lOmin，原料与水的w/v为1/20 1/5。优选地，所述漂烫为水温90 100°C，时间3 6min。其中，所述过滤为过150 300目滤布过滤。其中，所述浓缩为温度75 90°C，真空度-O. 05 -O. ImPa，滤液浓缩至原体积的1/3 1/4。其中，所述干燥为真空干燥或冷冻干燥；真空干燥为将浓缩的滤液置于温度75 90 0C，真空度-O. 05 -O. ImPa干燥。冷冻干燥为将浓缩的滤液置于-20 _25°C低温，冻结6h 10h，之后于压强5 150Pa，温度-50°C干燥。本发明还提供含有上述海蓬子植物盐的调味料。所述调味料进一步含有防潮剂，防潮剂由质量比为1:6 2:1的硫酸钙和可溶性淀粉组成。所述防潮剂和海蓬子植物盐质量比为1:4 5:9。所述调味料进一步包括鸡肉香精粉、5'-肌苷酸钠+5'-鸟核酸钠、味精和蒜油香精中的一种或几种；优选地，各成分按质量百分比为海蓬子植物盐45飞0%，防潮剂15% 25%，鸡肉香精粉10 20%，5'-肌苷酸钠+5'-鸟核酸钠O. 5 I. 2%,味精10 20%和蒜油香精I 2. 5%ο本发明的有益效果
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(I)本发明色香味好，通过真空干燥或真空冷冻干燥方法制备的调味料分别呈黄绿色和翠绿色，外观鲜亮，味道鲜美，既有鸡肉香味，又保留了海蓬子的独特清香。( 2 )本发明易于溶解，方便使用。(3)本发明制备方法简单，有效保留了各种营养素和活性物质，且护色效果好，制备的植物盐呈天然绿色，营养丰富。(4)本发明防潮效果好，制备的植物盐及调味料性质稳定、保质期长，应用范围广。(5)本发明所用原料是海蓬子茎或刚刚结籽的嫩籽荚，制备的植物盐除提供盐分夕卜，还提供丰富的营养物质。(6)本发明的植物盐调味料营养丰富，是一种营养保健型的调味料，特别适合高血压、心脑血管疾病、肾脏病患者以及老年人食用。
具体实施例方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。海蓬子种植于海滩盐碱地，用海水灌溉。由广东省汕头市南澳县金山农业发展有限公司提供；本发明配方中所用硫酸钙、可溶性淀粉，鸡肉香精粉、蒜油香精(购自厦门市顶味兴业香料发展有限公司)，5'-肌苷酸钠+5'-鸟核酸钠(I+G)和味精均为食品级。实施例I海蓬子植物盐及调味料的制备选取新鲜、无病虫害、无腐烂等异常现象的海蓬子茎或嫩籽荚2000g，用清水冲洗干净，放入20L、95°C热水中漂烫5min ;漂烫护绿后，加水IOOmL,分批用组织捣碎机捣碎成匀浆；用200目滤布挤压过滤匀浆，弃去滤渣，合并滤液；在真空度-O. 06MPa、温度80°C下旋转蒸发浓缩滤液至原体积的1/3 ;将浓缩后的滤液置于真空干燥箱中于真空度-O. 06MPa、温度80°C干燥至恒重，得海蓬子植物盐105g ；取海蓬子植物盐49. 4g，添加防潮剂硫酸钙7g和可溶性淀粉14g，混匀后添加鸡肉香精粉12g、味精15g、I+G O. 6g、蒜油香精2g，用万能粉碎机粉碎混匀，称量包装。实施例2海蓬子植物盐及调味料的制备选取新鲜、无病虫害、无腐烂等异常现象的海蓬子茎2000g，用清水冲洗干净；将清洗过的海蓬子茎，放入20L、90°C热水中漂烫6min ;漂烫护绿后，加水IOOmL,分批用组织捣碎机捣碎成匀浆；用150目滤布挤压过滤匀浆，弃去滤渣，合并滤液；在真空度-O. 06Mpa、温度80°C下旋转蒸发浓缩滤液至原体积的1/3 ;将浓缩后的滤液置于_20°C下冰冻6h，待完全冻结后放入真空冷冻干燥机中，在压强40Pa、冷凝温度-50°C下干燥，得海蓬子植物盐107g ；取海蓬子植物盐49g，添加防潮剂硫酸钙7g和可溶性淀粉14g，混匀后添加鸡肉香精粉12g、味精15g、I+G lg、蒜油香精2g，用万能粉碎机粉碎混匀，称量包装。实施例3海蓬子植物盐及调味料的制备选取新鲜、无病虫害、无腐烂等异常现象的海蓬子嫩籽荚2000g，用清水冲洗干净；将清洗过海蓬子嫩籽荚，放入20L、85°C热水中漂烫Smin ;漂烫护绿后，加水IOOmL,分批用组织捣碎机捣碎成匀浆；用300目滤布过滤匀浆，弃去滤渣，合并滤液；在真空度-O. 08MPa、温度85°C下旋转蒸发浓缩滤液至原体积的1/4 ;将浓缩后的滤液置于真空干燥箱中干燥，真空度-O. 06MPa、温度85°C，得海蓬子植物盐103g ；取海蓬子植物盐50g，添加防潮剂硫酸钙9g和可溶性淀粉12g，混匀后添加鸡肉香精粉17g、味精10g、I+G O. 5g、蒜油香精I. 5g，用万能粉碎机粉碎混匀，称量包装。·实施例4海蓬子植物盐及调味料的制备选取新鲜、无病虫害、无腐烂等异常现象的海蓬子嫩籽荚2000g，用清水冲洗干净；将清洗过的海蓬子嫩籽荚，放入20L、100°C热水中漂烫4min ;漂烫护绿后，加水IOOmL,分批用组织捣碎机捣碎成匀浆；用200目滤布过滤匀浆，弃去滤渣，合并滤液；旋转蒸发浓缩滤液，真空度-0. 06MPa、温度85°C下旋转蒸发浓缩滤液至原体积的1/4 ;将浓缩后的滤液置于-20°C超低温冰箱，冰冻6h后放入真空冷冻干燥机中，在压强30Pa，冷凝温度_50°C下干燥，得海蓬子植物盐105g;取海蓬子植物盐50g，添加防潮剂硫酸钙9g和可溶性淀粉12g，混匀后添加鸡肉香精粉16g、味精llg、I+G 0. 5g、蒜油香精I. 5g，用万能粉碎机粉碎混匀，称量包装。实施例5海蓬子植物盐及其调味料的制备选取新鲜、无病虫害、无腐烂等异常现象的海蓬子茎或嫩籽荚2000g，用清水冲洗干净，放入40L、90°C热水中漂烫6min ;漂烫护绿后，加水IOOmL,分批用组织捣碎机捣碎成匀浆；用300目滤布挤压过滤匀浆，弃去滤渣，合并滤液；在真空度_0.05MPa、温度75°C下旋转蒸发浓缩滤液至原体积的1/3 ;将浓缩后的滤液置于真空干燥箱中于真空度-0. 05MPa、温度75°C干燥至恒重，得海蓬子植物盐104g。取海蓬子植物盐45g，添加防潮剂硫酸钙12. 5g和可溶性淀粉12. 5g混匀。上述调味料添加鸡肉香精粉12g、味精15. 4g、I+G 0. 6g、蒜油香精2g，用万能粉碎机粉碎混勻，称量包装。取海蓬子植物盐46g，添加防潮剂硫酸钙14g和可溶性淀粉7g混匀。上述调味料添加鸡肉香精粉20g、味精llg、I+G 0. 5g、蒜油香精2. 5g，用万能粉碎机粉碎混勻，称量包装。实施例6海蓬子植物盐及其调味料的制备选取新鲜、无病虫害、无腐烂等异常现象的海蓬子茎或嫩籽荚2000g，用清水冲洗千净，放入10L、100°C热水中漂烫3min ;漂烫护绿后，加水IOOmL,分批用组织捣碎机捣碎成匀浆；用200目滤布挤压过滤匀浆，弃去滤渣，合并滤液；在真空度-0. IMPa、温度90°C下旋转蒸发浓缩滤液至原体积的1/4 ;将浓缩后的滤液置于_25°C超低温冰箱，冰冻IOh后放入真空冷冻干燥机中，在压强150Pa，冷凝温度_50°C下干燥，得海蓬子植物盐106g。
取海蓬子植物盐60g，添加防潮剂硫酸钙5g和可溶性淀粉IOg混匀。上述调味料添加鸡肉香精粉13g、味精20g、I+G O. 5g、蒜油香精I. 5g，用万能粉碎机粉碎混勻，称量包装。取海蓬子植物盐57g，添加防潮剂硫酸钙3g和可溶性淀粉18g混匀。上述调味料添加鸡肉香精粉10g、味精10g、I+G lg、蒜油香精lg，用万能粉碎机粉碎混勻，称量包装。实施例7海蓬子植物盐及调味料的成分含量测定表I海蓬子植物盐主要成分(g/100g)
权利要求
1.一种海蓬子植物盐，其含有以下质量百分比的成分总蛋白22 32%、钠15 25%、钾3. 5 4. 5%、钙O. 5 I. 5%、镁O. 2 O. 3%、维生素C O. 30 O. 43%、叶绿素O. 45 O.57%。
2.根据权利要求I的海蓬子植物盐，其特征在于，其含有以下质量百分比的成分总蛋白 24 30%、钠 19 23%、钾 3. 6 4. 2%、钙 O. 8 I. 0%、镁 O. 21 O. 27%、维生素 C O. 30 —O.42%、叶绿素 O. 48 O. 57%。
3.权利要求I或2所述海蓬子植物盐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤以海蓬子茎和/或嫩籽荚为原料，进行漂烫、捣碎、过滤、浓缩、干燥制得。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述漂烫的水温为85 100°C，时间为3 lOmin，原料与水的w/v为1/20 1/5，优选地，所述漂烫的水温为90 100°C，时间为3 6min。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述浓缩温度为75 90°C，真空度为-O. 05 -O. IMPa,滤液浓缩至原体积的1/3 1/4。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述干燥为真空干燥或冷冻干燥，其中，真空干燥温度75 90°C，真空度-O. 05 -O. IMPa ;冷冻干燥温度-20 _25°C，预冻6h 10h，压强5 150Pa，温度_50°C干燥。
7.含有权利要求I或2所述海蓬子植物盐的调味料。
8.根据权利要求7所述的调味料，其特征在于，进一步含有防潮剂，所述防潮剂由质量比为1:6 2:1的硫酸钙和可溶性淀粉组成。
9.根据权利要求8所述的调味料，其特征在于，所述防潮剂和海蓬子植物盐质量比为1:4 5:9。
10.根据权利要求9所述的调味料，其特征在于，还包括鸡肉香精粉、5'-肌苷酸钠+5'-鸟核酸钠、味精和蒜油香精中的一种或几种；优选地，各成分按质量百分比为海蓬子植物盐45 60%，防潮剂15% 25%，鸡肉香精粉10 20%，5丨-肌苷酸钠+5丨-鸟核酸钠O. 5 I. 2%,味精10 20%和蒜油香精I 2. 5%。
全文摘要
本发明涉及一种海蓬子植物盐、其制备方法与应用。所述海蓬子植物盐含有以下质量百分比的成分总蛋白22～32%、钠15～25%、钾3.5～4.5%、钙0.5～1.5%、镁0.2～0.3%、维生素C 0.30～0.43%、叶绿素0.45～0.57%。本发明制备方法简单，有效保留了各种营养素和活性物质，且护色效果好，制备的植物盐营养丰富，呈天然绿色，色香味好，味道鲜美，易于溶解，方便使用。本发明防潮效果好，性质稳定、保质期长，应用范围广。本发明所用原料是海蓬子茎或刚刚结籽的嫩籽荚，制备的植物盐除盐分外，还含丰富的营养物质。本发明的植物盐调味料营养丰富，是一种营养保健型的调味料，特别适合高血压、心脑血管疾病、肾脏病患者以及老年人食用。
文档编号A23L1/29GK102783630SQ201210289559
公开日2012年11月21日 申请日期2012年8月15日 优先权日2012年8月15日
发明者余杰, 林浩, 陈伟洲, 陈美珍, 韦明钎 申请人:汕头大学