专利名称：白骨壤果实干制品的加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及开发海洋蔬菜新食品，白骨壤果实干制品的加工方法。
背景技术：
白骨壤(Aricennia)又名海榄雌、母榄，是生长在海上潮涨潮落之间的红树林中的一种树种，我国的福建、广东、广西、海南及台湾等沿海广为分布。据统计广西沿海区域的红树林中，白骨壤类树种占红树林总面积的53. 8%，面积约5-6千亩。白骨壤的花为桔黄色，花期4-6月。幼树生长3-5年开花结果。果实扁球形，直径I. 2厘米左右，每年的7-10月为成熟期。每株果实可达数十公斤，甚至上百公斤。广西沿海区域白骨壤果实年产量可达数万公斤。白骨壤果实俗称“榄钱”，在广西沿海的居民长期以来当作饭、蔬菜食用。但是 由于果实的表皮“单宁酸”含量较高，食用前需用水煮后将果皮去掉，再用清水浸泡才能食用。该白骨壤果实长期以来没有好方法进行储存，只能在白骨壤果实成熟的季节，才能食用到白骨壤果实的美味。目前专利申请号为200710027323.X，公开了一种白骨壤果实加工工艺，对白骨壤果实加工多了一种方法。但该专利申请在白骨壤果实加工工艺中，由于加入了蜂蜜、白糖及甜蜜素等，使白骨壤果实失去原味；二是经深度加工后，破坏了白骨壤果实原含有的各种营养成份；三是加工成本高的缺点。本发明白骨壤果实干制品的加工方法，不添加任何的化学类的保鲜和防腐剂，保持了果实原有的鲜味和营养成份，方便储存。需要食用时，随时可通过炒、蒸、煮或配海鲜煲汤食用更好。据沿海居民长期食用白骨壤果实，证实它具有消暑凉血、降血压、生津止渴和利尿的功效。在保护红树林资源的基础上，有计划开发白骨壤果实作为新食品，通过加工后进行储存，使远离沿海的人们也能吃上白骨壤果实的美味。
发明内容
本发明的目的是提供一种白骨壤果实干制品的加工方法，以克服目前白骨壤果实的加工工艺存在的不足。为了实现上述的目的，本发明白骨壤果实干制品的加工方法，包括白骨壤鲜果实的采收和鲜果实的挑选，具体技术方案所述的白骨壤果实干制品的加工方法步骤是(I)将挑选好的鲜果实用自来水清洗干净，并除去鲜果实中的杂质，再用自来水浸泡24-48小时，让鲜果实的表皮软化；(2)将自来水浸泡过的果实捞起，放入水温度保持在90_100°C的锅中，热烫30-50分钟，再捞起放置到容器里，并加入温度为40-50°C的温水，让果实自然降温，当水温降到30°C后果实表皮脱离；(3)将脱离表皮的果实捞起装进透水性好的纱布袋子里，再将纱布袋子一起放入水温为60-70°C锅中热烫，并不断翻动纱布袋子里的果实，经过40-60分钟后，使果实在热烫中脱去苦味；(4)将脱去苦味的果实从纱布袋子里取出，再放入容器里，用流动的自来水中漂洗20-30分钟，然后关闭自来水，让果实在容器里的自来水中浸泡24-48小时，在规定的浸泡时间内，更换容器中的自来水2-3次；(5)最后将漂洗、浸泡过的果实捞起，放在筛网上晒干或烘干，当果实含水份为5-8 %时，使用食品真空杀菌包装机，将干果实包装后成为产品。本发明红树林中的白骨壤果实，作为蔬菜食品进行工厂化加工，保证了果实的耐储藏性，保持了果实原有的鲜味和营养成份，是开发是红树林资源创新的食品，具有消暑凉血、降血压、生津止渴和利尿的功效，将有广阔的市场。
具体实施例方式本发明白骨壤果实干品的加工方法，包括白骨壤鲜果实的采收和鲜果实的挑选，·
具体实施例方式该白骨壤果实干制品的加工方法步骤是(I)将挑选好的鲜果实用自来水清洗干净，并除去鲜果实中的杂质，再用自来水浸泡24-48小时，让鲜果实的表皮软化，使果实表皮容易脱离。(2)将自来水浸泡过的果实捞起，放入水温度保持在90_100°C的锅中，热烫30-50分钟，再捞起放置到容器里，并加入温度为40-50°C的温水，让果实自然降温，当水温降到30°C后果实表皮脱离。(3)将脱离表皮的果实捞起装进透水性好的纱布袋子里，再将纱布袋子一起放入水温为60-70°C锅中热烫，并不断翻动纱布袋子里的果实，经过40-60分钟后，使果实在热烫中脱去苦味。将果实装进渗水性好的纱布袋子里，目的是方便将脱去苦味果实捞起。(4)将脱去苦味的果实从纱布袋子里取出，再放入容器里，用流动的自来水中漂洗20-30分钟，然后关闭自来水，让果实在容器里的自来水中浸泡24-48小时，在规定的浸泡时间内，更换容器中的自来水2-3次。目的是使果实的苦味彻底消除。(5)最后将漂洗、浸泡过的果实捞起，放在筛网上晒干或烘干，当果实含水份为5-8 %时，使用食品真空杀菌包装机，将干果实包装后成为产品。本发明食品真空杀菌包装机，采用广东佛山真空包装机械有限公司生产的DZD-400/S型单室真空包装机进行包装。
权利要求
1.白骨壤果实干制品的加工方法，包括白骨壤鲜果实的采收和鲜果实的挑选，其特征在于所述的白骨壤果实干制品的加工方法步骤是 (1)将挑选好的鲜果实用自来水清洗干净，并除去鲜果实中的杂质，再用自来水浸泡24-48小时，让鲜果实的表皮软化； (2)将自来水浸泡过的果实捞起，放入水温度保持在90-100°C的锅中，热烫30-50分钟，再捞起放置到容器里，并加入温度为40-50°C的温水，让果实自然降温，当水温降到30°C后果实表皮脱离； (3)将脱离表皮的果实捞起装进透水性好的纱布袋子里，再将纱布袋子一起放入水温为60-70°C锅中热烫，并不断翻动纱布袋子里的果实，经过40-60分钟后，使果实在热烫中脱去苦味； (4)将脱去苦味的果实从纱布袋子里取出，再放入容器里，用流动的自来水中漂洗20-30分钟，然后关闭自来水，让果实在容器里的自来水中浸泡24-48小时，在规定的浸泡时间内，更换容器中的自来水2-3次； (5)最后将漂洗、浸泡过的果实捞起放在筛网上晒干或烘干，当果实含水份为5-8%时，使用食品真空杀菌包装机，将干果实包装后成为产品。
全文摘要
本发明公开了一种白骨壤果实干制品的加工方法，包括白骨壤鲜果实的采收和鲜果实的挑选，具体加工方法步骤是将挑选好的白骨壤果实用自来水清洗干净后用自来水浸泡、用开水热烫、又用温水浸泡使果实的表皮脱离，再用热烫脱去果实的苦味，然后用自来水漂洗和浸泡，最后将果实捞起放在筛网上晒干或烘干至含水份为5-8％时，使用食品真空杀菌包装机包装后成为产品。本发明红树林中的白骨壤果实，作为蔬菜食品进行工厂化加工，保证了果实的耐储藏性，保持了果实原有的鲜味和营养成份，是开发是红树林资源创新的食品，具有消暑凉血、降血压、生津止渴和利尿的功效，将有广阔的市场。
文档编号A23L1/015GK102813095SQ20121029506
公开日2012年12月12日 申请日期2012年8月16日 优先权日2012年8月16日
发明者赵秀河 申请人:北海市蔬菜研究所