专利名称：一种腐婢豆腐粉及其应用方法
技术领域：
本发明属农产品加工技术领域，具体地说涉及一种利用腐婢叶及绿大豆，制作出豆腐粉及其应用方法。
背景技术：
用大豆、绿豆、豌豆等浸泡磨成豆浆，通过加热点卤制成的豆腐，是深受人们喜爱的食品。现代科学研究发现，豆腐是一种有利人类健康的功能性食品，中国豆腐文化千余年来发展至今，已形成品种、花样繁多，各有风味且具独特的养生佳品。现市场除常规水豆腐、豆腐干外，还出现有添加如芹菜、胡萝卜、西红柿等各种菜汁制出的彩色豆腐，盒装豆腐。腐婢，马鞭草科豆腐柴属多年生落叶灌木，我国华东、华南及西南等地都有分布，野生资源十分丰富。腐婢叶含有丰富的果胶、蛋白质、纤维素和过氧化物酶，其中天然果胶 含量达30-40%。历史以来，民间就有采集其嫩叶和嫩枝为原料，制成绿色胶状的豆腐以供食用。因其含较多的叶绿素和维生素C，还含有丰富的矿质元素钙、钾等，同时腐婢所含热量很低，近年来国内曾将其开发为减肥豆腐。绿大豆是大豆的一个珍稀品种，其豆皮、豆粒内子叶均呈绿色，人们常将干籽粒浸水膨胀后整年供应作菜肴食用。据测定籽粒蛋白质含量40%以上，青嫩籽粒多种维生素含量超过成熟的干豆。同时含有比普通大豆更为复杂多样的营养成份，具有凉血、润肺、解毒等多种特殊的保健功效。由于豆腐为鲜制品，细嫩的水豆腐因含水量高，保鲜贮藏运输很不方便。加工上，传统工艺是用干豆浸泡后磨浆，用石膏或用盐卤点卤，经压榨成型，工序较多，居家自制自食困难。用鲜腐婢叶、绿大豆鲜粒为原料，制作出方便制取豆腐的腐婢豆腐粉，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以新鲜腐婢叶、绿大豆鲜粒为原料，在选用功能保健方面给出结合的新配方以及加工工艺，制作出一种营养保健型腐婢豆腐粉，同时给出其应用方法。本发明是这样实现的
一种腐婢豆腐粉，其特征在于采用以下步骤制作
A.原料的预处理将鲜腐婢叶、绿大豆鲜粒,剔除病虫损害部位及杂质,用清水冲洗干净后，浙干体表水；
B.切丝将浙干体表水后的腐婢叶用切丝机切成细丝，制成腐婢叶丝；
C.蒸制将腐婢叶丝入蒸屉，置蒸箱中用蒸汽灭酶3-5分钟，取出后立即浸入质量浓度为0. 5-0. 8%的碳酸氢钠水溶液中，冷却10-15分钟后，捞出浙干体表水，制成熟腐婢叶丝；绿大豆鲜粒入蒸屉，置蒸箱中用蒸汽灭酶8-10分钟，取出后置纯净冷水中冷却后，捞浙出浙干体表水，制成熟绿大豆粒；D.碎解将熟腐婢叶丝送入青鲜料打浆机，碎解成糜浆，制成腐婢叶泥；熟绿大豆粒送入胶体磨，碎解成糜浆，制成绿大豆泥；
E.筛分将腐婢叶泥入不锈钢桶中，加入熟腐婢叶丝重0.8-1倍的水，搅拌均匀后用装有120目网筛的浆渣分离机，经分离去除粗纤维，制成腐婢叶糜浆；将绿大豆泥入不锈钢桶中，加入熟绿大豆粒重1-1. 2倍的水，搅拌均匀后用装有120目网筛的浆渣分离机，经分离去除粗纤维，制成绿大豆糜浆；
F.配料取腐婢叶糜浆48-55重量份、绿大豆糜浆95-100重量份、玉米淀粉I.5重量
份；
G.干燥将腐婢叶糜浆与绿大豆糜浆按上述比例配料后搅匀，再加入玉米淀粉进一步搅拌均匀，送入喷雾干燥机干燥，使水分降至10%质量比以下，制得腐婢豆腐粉。 一种腐婢豆腐粉的应用方法，其特征在于采用以下步骤
先将0. 5-1重量份食盐溶于100重量份水中，烧沸冲入20-30重量份腐婢豆腐粉中，快速搅拌至均匀，冷却后即成腐婢豆腐。该豆腐可炒食、可作汤、可冷拌，以烹调成多种菜肴。成品腐婢豆腐粉还可用作糕点、面包、面条的配料。本发明选用叶绿素、果胶、蛋白质、纤维素、维生素C和过氧化物酶含量丰富，并具有清热解毒、净化血液、有明显抗炎作用的腐婢鲜叶，与富含蛋白质、多种维生素具有润肺解毒等保健成分的绿大豆鲜粒，通过清洗、切丝、蒸制、碎解、筛分、干燥等工艺，在不使用任何色素及添加剂情况下，制作出一种绿色腐婢豆腐粉。成品为植物鲜品，保留原汁加工，干燥后呈粉末状，商品包装时另配附凝固剂，成品耐贮藏。制作鲜豆腐可随取随制，广泛应用于居家餐饮，方便卫生并具营养保健。以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施例方式实施例I，一种腐婢豆腐粉，采用以下步骤制作
1.原料的收集与清洗在4-10月间，将腐婢叶龄在15天以内的嫩叶与嫩茎尖适时釆收，这时恰逢春夏大豆正在鼓粒期，摘取鼓粒中后期豆荚呈青黄色时荚果，取鲜绿大豆粒，釆收后剔除病虫危害部分及杂质，分别送入洗菜机，用清水冲洗干净后，浙干体表水；
2.切丝取浙干体表水后的腐婢叶35公斤送入切丝机，切成宽0.5-0. 8厘米的细丝；
3.蒸制将腐婢叶丝入蒸屉，置蒸箱中用蒸汽灭酶3分钟，取出后立即浸入质量浓度为0. 5%的碳酸氢钠水溶液中，冷却15分钟后，捞出浙干体表水，制成熟腐婢叶丝；取绿大豆鲜粒65公斤，入蒸屉，置蒸箱中用蒸汽灭酶8分钟，使其软化，取出后置纯净冷水中冷却后，捞浙出浙干体表水，制成熟绿大豆粒；
4.碎解将熟腐婢叶丝送入青鲜料打浆机，碎解成糜浆，制成腐婢叶泥；熟绿大豆粒送入胶体磨，碎解成糜浆，制成绿大豆泥；
5.筛分将腐婢叶泥入不锈钢桶中，加入28公斤的水，搅拌均匀后用装有120目网筛的浆渣分离机，经分离去除粗纤维，制成腐婢叶糜浆；将绿大豆泥入不锈钢桶中，加入78公斤的水，搅拌均匀后用装有120目网筛的浆渣分离机，经分离去除粗纤维，制成绿大豆糜浆；
6.配料取腐婢叶糜衆50公斤、绿大豆糜楽；100公斤、玉米淀粉I.5公斤；7.干燥、包装将腐婢叶糜浆与绿大豆糜浆按上述比例配料后搅匀，再加入玉米淀粉进一步搅拌均匀，送入喷雾干燥机干燥，使水分降至10%质量比以下，制得腐婢豆腐粉。为方便家庭使用，按每袋40克腐婢豆腐粉，I克食盐分别包装成小包，再两袋合一袋封口，制成小包装腐婢豆腐粉。实施例2，一种腐婢豆腐粉的应用方法，采用以下步骤
先将0. 5公斤食盐溶于100公斤水中，烧沸冲入20公斤腐婢豆腐粉中，快速搅拌至均匀，再将盛装容器置灌有冷水的盆中，冷却后即成胶凝状、质嫩色绿的腐婢豆腐。以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
权利要求
1.一种腐婢豆腐粉，其特征在于采用以下步骤制作 A.原料的预处理将鲜腐婢叶、绿大豆鲜粒,剔除病虫损害部位及杂质,用清水冲洗干净后，浙干体表水； B.切丝将浙干体表水后的腐婢叶用切丝机切成细丝，制成腐婢叶丝； C.蒸制将腐婢叶丝入蒸屉，置蒸箱中用蒸汽灭酶3-5分钟，取出后立即浸入质量浓度为0. 5-0. 8%的碳酸氢钠水溶液中，冷却10-15分钟后，捞出浙干体表水，制成熟腐婢叶丝；绿大豆鲜粒入蒸屉，置蒸箱中用蒸汽灭酶8-10分钟，取出后置纯净冷水中冷却后，捞浙出浙干体表水，制成熟绿大豆粒； D.碎解将熟腐婢叶丝送入青鲜料打浆机，碎解成糜浆，制成腐婢叶泥；熟绿大豆粒送入胶体磨，碎解成糜浆，制成绿大豆泥； E.筛分将腐婢叶泥入不锈钢桶中，加入熟腐婢叶丝重0.8-1倍的水，搅拌均匀后用装有120目网筛的浆渣分离机，经分离去除粗纤维，制成腐婢叶糜浆；将绿大豆泥入不锈钢桶中，加入熟绿大豆粒重1-1. 2倍的水，搅拌均匀后用装有120目网筛的浆渣分离机，经分离去除粗纤维，制成绿大豆糜浆； F.配料取腐婢叶糜浆48-55重量份、绿大豆糜浆95-100重量份、玉米淀粉I.5重量份； G.干燥将腐婢叶糜浆与绿大豆糜浆按上述比例配料后搅匀，再加入玉米淀粉进一步搅拌均匀，送入喷雾干燥机干燥，使水分降至10%质量比以下，制得腐婢豆腐粉。
2.一种腐婢豆腐粉的应用方法，其特征在于采用以下步骤 先将0. 5-1重量份食盐溶于100重量份水中，烧沸冲入20-30重量份腐婢豆腐粉中，快速搅拌至均匀，冷却后即成腐婢豆腐。
全文摘要
本发明公开了一种腐婢豆腐粉及其应用方法，选用叶绿素、果胶、蛋白质、纤维素、维生素C和过氧化物酶含量丰富，并具有清热解毒、净化血液、有明显抗炎作用的腐婢鲜叶，与富含蛋白质、多种维生素具有润肺解毒等保健成分的绿大豆鲜粒，通过清洗、切丝、蒸制、碎解、筛分、干燥等工艺，在不使用任何色素及添加剂情况下，制作出一种绿色腐婢豆腐粉。成品为植物鲜品，保留原汁加工，干燥后呈粉末状，商品包装时另配附凝固剂，成品耐贮藏。制作鲜豆腐可随取随制，广泛应用于居家餐饮，方便卫生并具营养保健。
文档编号A23L1/302GK102771728SQ20121029420
公开日2012年11月14日 申请日期2012年8月18日 优先权日2012年8月18日
发明者刘海燕 申请人:刘海燕