专利名称：一种保健米的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，进一步是一种粒状食物的生产方法，特别涉及以绞股蓝、玉米为主要原料生产粒状保健米的生产方法。
背景技术：
玉米是世界上三大粮食作物之一，我国是世界第二大玉米生产国，玉米是世界公认的“黄金食品”。国内外营养学者对玉米、稻米、面粉等多种主食的营养价值和保健作用进行了对比，结果发现，玉米中维生素含量非常高，为稻米、面粉的5至10倍。玉米中脂肪、磷元素、维生素B2含量居谷类之首，玉米中除含有蛋白质、粗纤维、矿物质、丰富的氨基酸外，还富含维生素E和谷胱甘肽。长期食用玉米食品能舒张血管，降低人体内胆固醇的含量，促进胃肠蠕动，促进机体新陈代谢，有助于预防糖尿病、心脏病、癌症、便秘等胃肠系统的疾病。但是在人们的传统饮食习惯中却很少食用玉米，主要是玉米的口感粗糙，家庭制作起来 比较麻烦，煮的时间长。上述缺陷限制了人们食用玉米的热情，作为食品所消耗的玉米中占产量的百分之十左右。玉米的消耗主要用于工业原料和饲料。同时，经现代医学研究发现，绞股蓝主要有效成分为多糖类、黄酮类、皂苷类及微量元素类，其功效主要是促进人体脂肪类物质代谢、营养人体细胞，同时具有不错的解毒消炎作用，广泛应用于高血脂、脂肪肝、肥胖、便秘、失眠、乙肝、慢性呼吸道炎症(咽喉炎、肠胃炎等)的治疗与保健。目前心血管和脑血管疾病增多，如将两者结合制成保健型食品，对预防和治疗心血管和脑血管疾病，有着积极的意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健米的制作方法，保健米以绞股蓝、玉米为主要原料制作而成，可按大米的正常煮制方法进行煮制，从而达到方便饮食，保健的作用。本发明的目的是通过以下方案实现的
一种保健米的制作方法，其特征在于包括以下重量份原料制成绞股蓝粉2 — 6、玉米粉80 - 90、淀粉5 - 15、食用碱O. 05 — O. 20、食盐O. 05 一 O. 20，制作时，依次进行包括以下步骤的工序a对上述原料混合均匀；b加原料总重量18 - 24%的水；c进行蒸煮挤压，使其成米粒状；d对米粒进行干燥。其中绞股蓝粉指将晾干、晒干或烘干的绞股蓝粉碎至80目以上；玉米粉指对晾干、晒干或烘干的玉米进行脱胚、去皮、粉碎至80目以上；蒸煮是在100°C — 140°C温度下进行的通过挤出机螺旋推进轴的挤出压力和温度的双重作用，挤出的粒状米的直径为4mm-6mm；对米粒进行干燥采用目前常用技术，如烘干，即在60°C — 80°C温度下进行，使米粒所含的水分降至12 — 15%。优选配方为绞股蓝粉2 - 4、玉米粉86 - 88、淀粉9 一 11、食用碱O. 08 一 O. 12、食盐 O. 08 - O. 12。
最佳值为绞股蓝粉3、玉米粉87、淀粉10、食用碱O. 10、食盐O. 10。本发明中，还可加入总重量按重量份为5 - 15的番茄粉、南瓜粉、红萝卜粉之一或混合；两种混合时，比例可以是I :0. 5 — 2，三种混合时，比例可以是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2。本发明的目的也可通过以下方案实现
一种保健米的制作方法，其特征在于包括以下重量份原料制成绞股蓝汁20 - 28、玉米粉80 - 90、淀粉5 - 15、食用碱O. 05 一 O. 20、食盐O. 05 - O. 20,制作时，依次采用以下步骤a对上述原料混合均匀；b进行蒸煮挤压，使其成米粒状；c对米粒进行干燥。其中绞股蓝汁指用新鲜的绞股蓝通过压榨成汁；玉米粉指对晾干、晒干或烘干的玉米进行脱胚、去皮、粉碎至80目以上；蒸煮是在100°C — 140°C温度下进行的通过挤出机螺旋推进轴的挤出压力和温度的双重作用，挤出的粒状米的直径为4mm - 6mm ;对米粒进 行干燥采用目前常用技术，如烘干，即在60°C — 80°C温度下进行，使米粒所含的水分降至12 - 15%。优选配方为绞股蓝汁22 — 26、玉米粉86 — 88、淀粉9 一 11、食用碱O. 08 — 0. 12、食盐 O. 08 - O. 12。最佳值为绞股蓝汁24、玉米87、淀粉10、食用碱O. 10、食盐O. 10。本发明中，还可以用总重量按重量份为5 - 15的番茄汁、南瓜汁、红萝卜汁之一或混合，取代等重量的绞股蓝汁；番茄汁、南瓜汁、红萝卜汁，两种混合时，比例可以是I :O. 5 - 2，三种混合时，比例可以是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2。进一步
本发明原料中，还可加入总重量按重量份为10 - 20的五谷杂粮粉，五谷杂粮粉包括小麦粉、燕麦粉、高梁粉、大豆粉、小米粉之一或两种或多种混合；两种混合时，比例可以是I :
O.5 - 2，三种混合时，比例可以是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2 ;四种混合时，比例可以是I :0. 5 —2 0. 5 - 2 0. 5 - 2 ;五种混合时，比例可以是 I :0· 5 — 2 :0· 5 — 2 :0· 5 — 2 :0· 5 — 2。原料中，还可用总重量按重量份为10 - 20的五谷杂粮粉取代等重量的玉米粉，五谷杂粮粉包括小麦粉、燕麦粉、高梁粉、大豆粉、小米粉之一或两种或多种混合；两种混合时，比例可以是I :0. 5 —2，三种混合时，比例可以是I :0. 5 —2 :0. 5 — 2 ;四种混合时，比例可以是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2 :0. 5 — 2 ;五种混合时，比例可以是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2 :0. 5 —2 :0· 5 — 2ο在保健米的制造过程中，也可加入一些本领域技术人员熟知的食品成分，如添加各种营养强化物质，包括蛋白质、维生素、微量元素等。其中，维生素指维生素A、B、C、D、E之一或混合，加入量为食品技术领域常用量；微量元素指钙、镁、磷、钾、钠、氯，以及铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷之一或混合，加入量为食品技术领域常用量。本发明中，食用碱指小苏打。本发明中，番茄含有丰富的营养，被称为神奇的菜中之果。含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素及多种微量元素。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。南瓜，有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载南瓜能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外专家实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。科学研究表明南瓜中含有人体所需的多糖、多种氨基酸、蛋白质、类胡萝卜素及多种微量元素等，有利于提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，预防骨质疏松和高血压，对免疫系统发挥多方面的调节功能。胡萝卜，是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。其富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素BI、维生素B2、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实胡萝卜有利于降低胆固醇，预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症。胡萝卜富含维生素，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，对美容健肤有积极作用。采用如上方法制得的保健米，在特定参数的螺旋推进轴的挤出压力和温度的双重作用下，能够使玉米粉形成胶状的半透明体，增加了密度，增强了保健米的糯性，使保健米 具有了易煮和耐煮的特性。再食用时与大米或其它谷物等一起煮粥，焖饭可以同时煮好。这就为人们食用玉米提供了方便。本发明的有益效果是1、营养丰富，有利于保健，特别是绞股蓝的加入，对人们的日常保健有积极意义；2、口感好，糯性强，筋道；3、食用方便，单独或与大米及其它谷物合蒸煮即可；4、不使用对健康有影响的任何食品添加剂。以下通过试验数据进一步证明本发明的有益效果
本发明先后在56人中进行了 3个月的食用试验。56人中，31 — 40岁11人，41 50岁13人，51 60岁12人，60岁以上20人，男性30名、女性26名。试验采取的每天早晚食用保健米稀饭、中午食用保健米干饭，配合家庭正常饮食的方法，同时选择以传统正常饮食组为对照组进行对比，试验结果表明23名中年男性、21妇女均感身体比食用前明显强壮。部分高血压高血脂病人，服药量明显减少，甚至停药。典型事例
I、河南省滑县上官镇刘某，男，现年64岁，患高血压2年多，一直服用降压药，身体不好，不能干重活，2011年冬天吃保健米3个月，降压药停服，血压正常。身体逐渐强壮，干农活同正常人。2、河南省滑县老店镇张某，男，现年61岁，血脂高，查有中度脂肪肝，体胖身虚，2011年冬天吃保健米3个月，血脂正常，脂肪肝消失，身体逐渐强壮。
具体实施例方式为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，并使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。实施例I :
一种保健米的制作方法，其特征在于包括以下重量份原料制成绞股蓝粉2 — 6、玉米粉80 - 90、淀粉5 - 15、食用碱O. 05 一 O. 20、食盐O. 05 一 O. 20，制作时，依次采用以下步骤a对上述原料混合均匀；b加重量份为18 - 24的水；c进行蒸煮挤压，使其成米粒状；d对米粒进行干燥。
其中绞股蓝粉指将晾干、晒干或烘干的绞股蓝粉碎至80目以上；玉米粉指对晾干、晒干或烘干的玉米进行脱胚、去皮、粉碎至80目以上；蒸煮是在100°C — 140°C温度下进行的通过挤出机螺旋推进轴的挤出压力和温度的双重作用，挤出的粒状米的直径为4mm-6mm；对米粒进行干燥采用目前常用技术，如烘干，即在60°C — 80°C温度下进行，使米粒所含的水分降至12 — 15%。优选配方为绞股蓝粉2 - 4、玉米粉86 - 88、淀粉9 一 11、食用碱O. 08 一 O. 12、食盐 O. 08 - O. 12。最佳值为绞股蓝粉3、玉米粉87、淀粉10、食用碱O. 10、食盐O. 10。实施例2
一种保健米的制作方法，其特征在于包括以下重量份原料制成绞股蓝汁20 - 28、玉米粉80 - 90、淀粉5 - 15、食用碱O. 05 一 O. 20、食盐O. 05 - O. 20,制作时，依次采用以下 步骤a对上述原料混合均匀；b进行蒸煮挤压，使其成米粒状；c对米粒进行干燥。其中绞股蓝汁指用新鲜的绞股蓝通过压榨成汁；玉米粉指对晾干、晒干或烘干的玉米进行脱胚、去皮、粉碎至80目以上；蒸煮是在100°C — 140°C温度下进行的通过挤出机螺旋推进轴的挤出压力和温度的双重作用，挤出的粒状米的直径为4mm - 6mm ;对米粒进行干燥采用目前常用技术，如烘干，即在60°C - 80°C温度下进行，使米粒所含的水分降至12 - 15%。优选配方为绞股蓝汁22 — 26、玉米粉86 — 88、淀粉9 一 11、食用碱O. 08— O. 12、食盐 O. 08 - O. 12。最佳值为绞股蓝汁24、玉米87、淀粉10、食用碱O. 10、食盐O. 10。本发明的保健米的生产方法，包括如下步骤(a)对原料玉米进行脱胚去皮(b)对已脱胚去皮的苄一米进行粉碎，使其成粉状(C)对卜述干一米粉进行蒸煮挤压，使其成米粒状；(d)对米粒进行干燥。将原料玉米进行脱胚去皮，使玉米没有粗糙感，食用时，有良好的口感。将过滤的玉米粉在蒸煮设备中进行蒸煮。本领域技术熟练人员所熟知的工业蒸煮设备都可用来达到所希望的效果。例如，玉米粉可在旋转蒸煮锅中，在直接蒸汽压力及一定温度下蒸煮一定时间使玉米粉达到糊化。玉米粉还可在挤出机一蒸煮机中蒸煮，水分可在预混合时和/或在玉米粉通过挤出机的适当阶段添加.不管采用何种蒸煮方法，经蒸煮的玉米粉呈现出已吸收了所加的水分和其它成分的玉米糊。蒸煮可以在100°c — 140°C温度下进行。经过蒸煮的玉米粉糊，通过型号为ZQL513号的螺旋挤式挤压机的螺旋推进轴的挤出压力和温度的双重作用下，挤出的直径为4mm - 6mm粒状的保健米。在特定参数的螺旋推进轴的挤出压力和温度的双重作用下，能够使玉米粉形成胶状的半透明体，增加了密度，增强了玉米的糯性，使玉米具有了易煮和耐煮的特性。具有良好的复水性。再食用时与大米或其它谷物等一起煮粥，焖饭可以同煮同熟；有良好的口感，滑润筋道，并保留玉米的原味。对保健米粒进行干燥也可采用烘干以外的各项技术，如微波干燥。本发明的保健米的生产方法，还可加入五谷杂粮，如小麦、燕麦、高梁、大豆、小米等，在保健米或其它粒状米的制造过程中，也可加入一些本领域技术人员熟知的食品成分，如添加各种营养强化物质，如蛋白质、维生素、微量元素等。以上所述，仅为本发明的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。 ·
权利要求
1.ー种保健米的制作方法，其特征在于包括以下重量份原料制成绞股蓝粉2 — 6、玉米粉80 — 90、淀粉5 — 15、食用碱O. 05 一 O. 20、食盐O. 05 一 O. 20，制作时，依次进行包括以下步骤的エ序a对上述原料混合均匀；b加原料总重量18 — 24%的水ズ进行蒸煮挤压，使其成米粒状；d对米粒进行干燥； 其中绞股蓝粉指将晾干或晒干或烘干的绞股蓝粉碎至80目以上；玉米粉指对晾干或晒干或烘干的玉米进行脱胚、去皮、粉碎至80目以上；蒸煮在100°C — 140°C温度下进行，挤出的粒状米的直径为4mm — 6mm。
2.根据权利要求I所述的保健米的制作方法，其特征在于原料按重量份的组成是绞股蓝粉3、玉米粉87、淀粉10、食用碱O. 10、食盐O. 10。
3.根据权利要求I或2所述的保健米的制作方法，其特征在于原料中，还加有总重量按重量份为5 — 15的番茄粉、南瓜粉、红萝卜粉之一或混合；两种混合吋，比例是I :0. 5 —2，三种混合时，比例是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2。
4.ー种保健米的制作方法，其特征在于包括以下重量份原料制成绞股蓝汁20 — 28、玉米粉80 — 90、淀粉5 — 15、食用碱O. 05 一 O. 20、食盐O. 05 一 O. 20，制作时，依次进行包括以下步骤的エ序a对上述原料混合均匀；b进行蒸煮挤压，使其成米粒状；c对米粒进行干燥； 其中绞股蓝汁指用新鮮的绞股蓝通过压榨成汁；玉米粉指对晾干、晒干或烘干的玉米进行脱胚、去皮、粉碎至80目以上；蒸煮在100°C — 140°C温度下进行，挤出的粒状米的直径为 4mm — 6mm。
5.根据权利要求4所述的保健米的制作方法，其特征在于原料按重量份的组成是绞股蓝汁24、玉米87、淀粉10、食用碱O. 10、食盐O. 10。
6.根据权利要求4或5所述的保健米的制作方法，其特征在于原料中，用总重量按重量份为5 — 15的番茄汁、南瓜汁、红萝卜汁之一或混合,取代等重量的绞股蓝汁；番茄汁、南瓜汁、红萝卜汁，两种混合时，比例是I :0. 5 — 2，三种混合时，比例是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2。
7.根据权利要求I或2所述的保健米的制作方法，其特征在于原料中，还可加入总重量按重量份为10 — 20的五谷杂粮粉，五谷杂粮粉包括小麦粉、燕麦粉、高梁粉、大豆粉、小米粉之一或两种或多种混合；两种混合吋，比例可以是I :0. 5 — 2，三种混合吋，比例可以是I 0. 5 - 2 0. 5 - 2 ;四种混合时，比例可以是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2 :0. 5 — 2 ;五种混合时，比例可以是 I 0. 5 - 2 0. 5 - 2 0. 5 - 2 0. 5 - 2。
8.根据权利要求I或2或4或5所述的保健米的制作方法，其特征在于原料中，用总重量按重量份为10 — 20的五谷杂粮粉取代等重量的玉米粉，五谷杂粮粉包括小麦粉、燕麦粉、高梁粉、大豆粉、小米粉之一或两种或多种混合；两种混合吋，比例可以是I :0. 5 — 2，三种混合吋，比例可以是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2 ;四种混合时，比例可以是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2 :O.5 - 2 ;五种混合时，比例可以是 I :0· 5 — 2 :0· 5 — 2 :0· 5 — 2 :0· 5 — 2。
9.根据权利要求I或2或4或5所述的保健米的制作方法，其特征在于原料中，可加入蛋白质、维生素、微量元素之一或两种或三种，加入量为常用量。
10.根据权利要求9所述的保健米的制作方法，其特征在于维生素指维生素A、B、C、D、E之一或混合，加入量为常用量；微量元素指钙、镁、磷、钾、钠、氯，以及铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼、铷、神之一或混合，加入量为常用量。
全文摘要
本发明公开了一种保健米的制作方法，涉及食品技术领域，采用绞股蓝粉或绞股蓝汁、玉米粉、淀粉、食用碱、食盐为原料，制作时，先将各原料混合；再蒸煮挤压，使其成米粒状；最后对米粒进行干燥，挤出的粒状米的直径为4mm－6mm。进一步，原料中还加有总重量按重量份为5－15的番茄粉或番茄汁、南瓜粉或南瓜汁、红萝卜粉或红萝卜汁之一或混合。本发明的有益效果是1、营养丰富，有利于保健，特别是绞股蓝的加入，对人们的日常保健有积极意义；2、口感好，糯性强，筋道；3、食用方便，单独或与大米及其它谷物合蒸煮即可。
文档编号A23L1/30GK102813196SQ20121029420
公开日2012年12月12日 申请日期2012年8月18日 优先权日2012年8月18日
发明者马长杰, 马守亮 申请人:安阳市豫兴粮食加工有限公司