一种牛杂汤锅制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于汤底制作工艺领域，具体来说，涉及一种牛杂汤锅制作工艺。
【背景技术】
[0002]火锅作为中华传统美食，长久以来一直经久不衰。而传统的美食往往和文化有着千丝万缕的关系，易中天老师在品评火锅时提到“火锅热，表示‘亲热’；火锅圆，表示‘团圆’；火锅用汤水处理原料，表示‘以柔克刚’；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海昧、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，表示‘兼济天下’;火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现一种‘中和之美’。”
[0003]火锅的汤底则是火锅的“灵魂”，任何一款独特的火锅都会有不同风味的汤底来实现其美味和独特，而美味和独特背后的汤底往往是以较高价值的食材和繁琐的烹饪方法作为代价制作而成的。
【发明内容】
[0004]为解决【背景技术】中的问题，本发明提供了一种美味、具有较高营养价值的牛杂汤锅制作工艺。
[0005]本发明的技术方案是:
[0006]一种牛杂汤锅制作工艺，其特征在于:步骤如下:
[0007]I)、原料选择:
[0008]选购牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩和牛舌，清洗后放入沸水中进行去血水捞出洗净；选购萝卜去皮洗净后放入沸水中烫熟；选购新鲜生姜去皮洗净后待用；
[0009]2)、配料调味:原材料包括主料和辅料，按照以下配方比例进行配料；
[0010]牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩、牛舌和生姜170-190份，萝卜90-110份，水20-30份，食用盐10-20份，冰糖3-8份，味精2-8份，胡椒0.2-1份，三奈0.1-0.5份，党参1_3份，当归1-2份，米酒10-20份；
[0011]3)、原材料加工:将除了萝卜外的原材料放入锅中先用大火煮沸至0.8-1.4小时，然后用小火煮沸至3-4小时，萝卜只需烫熟冷却；
[0012]4)、包装:将煮好的牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩、牛舌和生姜冷却后包装；剩余的汤水和萝卜冷却后进行包装；
[0013]5)、冷藏:将包装好的牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩、牛舌、生姜、萝卜和汤底放入冻库-18°C以下进行冷藏。
[0014]所述步骤2)中的配方为:
[0015]牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩、牛舌和生姜180份，萝卜100份，水25份，食用盐15份，冰糖5份，味精5份，胡椒0.8份，三奈0.2份，党参2份，当归I份，米酒16份。
[0016]由于采用了上述技术方案，与现有技术相比较，本发明在美味和独特背后的汤底，同时具有较高价值的食材，实现了在即享受火锅美味的同时保证食材的营养价值。
【具体实施方式】
[0017]实施例
[0018]一种牛杂汤锅制作工艺，步骤如下:
[0019]I)、原料选择:
[0020]选购牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩和牛舌，清洗后放入沸水中进行去血水捞出洗净；选购萝卜去皮洗净后放入沸水中烫熟；选购新鲜生姜去皮洗净后待用。
[0021]2)、配料调味:原材料包括主料和辅料，按照以下配方比例进行配料；
[0022]牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩、牛舌和生姜180份，萝卜100份，水25份，食用盐15份，冰糖5份，味精5份，胡椒0.8份，三奈0.2份，党参2份，当归I份，米酒16份。
[0023]3)、原材料加工:将除了萝卜外的原材料放入锅中先用大火煮沸至0.8-1.4小时，然后用小火煮沸至3-4小时，萝卜只需烫熟冷却。
[0024]4)、包装:将煮好的牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩、牛舌和生姜冷却后包装；剩余的汤水和萝卜冷却后进行包装。
[0025]5)、冷藏:将包装好的牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩、牛舌、生姜、萝卜和汤底放入冻库-18°C以下进行冷藏。
[0026]通过上述步骤制作的牛杂汤锅，在美味和独特背后的汤底，同时具有较高价值的食材，实现了在即享受火锅美味的同时保证食材的营养价值。
[0027]本发明不局限于上述的优选实施方式，任何人应该得知在本发明的启示下做出的结构变化，凡是与本发明具有相同或者相近似的技术方案，均属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种牛杂汤锅制作工艺，其特征在于:步骤如下: 1)、原料选择: 选购牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩和牛舌，清洗后放入沸水中进行去血水捞出洗净；选购萝卜去皮洗净后放入沸水中烫熟；选购新鲜生姜去皮洗净后待用； 2)、配料调味:原材料包括主料和辅料，按照以下配方比例进行配料； 牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩、牛舌和生姜170-190份，萝卜90-110份，水20-30份，食用盐10-20份，冰糖3-8份，味精2-8份，胡椒0.2-1份，三奈0.1-0.5份，党参1_3份，当归1-2份，米酒10-20份； 3)、将除了萝卜外的原材料放入锅中先用大火煮沸至0.8-1.4小时，然后用小火煮沸至3-4小时，萝卜只需烫熟冷却； 4)、包装:.将煮好的牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩、牛舌和生姜冷却后包装；剩余的汤水和萝卜冷却后进行包装； 5)、冷藏:将包装好的牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩、牛舌、生姜、萝卜和汤底放入冻库-18°C以下进行冷藏。
2.根据权利要求1中所述的牛杂汤锅制作工艺，其特征在于:步骤2)中的配方为: 牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩、牛舌和生姜180份，萝卜100份，水25份，食用盐15份，冰糖5份，味精5份，胡椒0.8份，三奈0.2份，党参2份，当归I份，米酒16份。
【专利摘要】本发明公布了一种牛杂汤锅制作工艺，其特征在于：步骤如下：1)原料选择；2)配料调味；3)原材料加工；4)包装；5)冷藏。本发明在美味和独特背后的汤底，同时具有较高价值的食材，实现了在即享受火锅美味的同时保证食材的营养价值。
【IPC分类】A23L1-214, A23L1-39, A23L1-311, A23L1-30, A23L1-312
【公开号】CN104664465
【申请号】CN201310643562
【发明人】林政毅, 陈美珠
【申请人】龙岩市益美佳食品工贸有限公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2013年11月30日