一种冻干海参的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种冻干海参的制作方法。
【背景技术】
[0002]冻干海参是采用国际先进的冻干技术(FD)加工制成的海参。冻干技术是海参加工业发展的革命，真空环境下的加工工艺得以最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。完整保留海参营养成分，水分含量极低，营养成分含量达到最高。冻干海参是以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，将新鲜海刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度一45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。
[0003]冻干海参比传统淡干、盐渍及糖渍海参，具有如下优点:
一是含水量更低。经过冻干的海参含水量不会超过3% ;海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了 30%以上。
[0004]二是营养更完整。采用鲜活海刺参一次冻干，保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成分，海参营养不流失。
[0005]三是储存更方便。冻干海参将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度至45度，使海参中的水分结冰升华，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，干燥密封最长可保存3年。
[0006]四是食用更省时。冻干海参食用非常方便，免煮易发泡。将冻干海参置于冷的纯净水中浸泡4到5小时(夏季温度高，可置于冰箱保鲜层)，简单清洗后直接食用。
[0007]五是冻干海参的营养可抵若干倍传统工艺加工的海参，是高营养、高价值、高效益的高端产品，是未来海参加工的方向。
[0008]CN102423090A公开了《真空冻干海参加工工艺》，该真空冻干海参加工工艺，其特征在于包括以下步骤:
1)、去脏清洗:选择鲜活海参剖开，去除内脏及泥沙，用流动的清水清洗干净，洗净后沥干备用；
2)、蒸煮:将清理好的海参放入不透钢夹层锅中进行蒸煮，沸水加入，保持锅内温度 95-100°C，蒸煮时间50-60分钟，蒸煮过程中要进行搅拌；
3)、冷水清洗:采用流动的清水清洗煮熟海参，去除其体表粘附物质；
4)、真空冻干:在温度_50°C、真空度15-20pa条件下进行冷冻24小时；
5)、成品包装。
[0009]上述的方法需要冷冻24小时，冷冻时间相对于现有的海参加工工艺缩短，但是其冷冻时间仍然较长。
【发明内容】
[0010]为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种海参的冻干方法，本发明的方法先对海参煮沸，然后将其置于低温冷冻干燥箱中冷冻干燥。本发明的方法中，对海参低温冷冻干燥，能使物料中的水分直接升华，保持了海参原有的活性成分和性状，并且能有效的避免细菌的滋生，能达到快速去除其体内水分，又能最大限度的保留海参营养价值的目的。干燥后的海参不需要加入任何的防腐剂，即可以密闭的包装环境中保持较长的保质期。
[0011]本发明的冻干海参的制作方法是通过下述的技术方案来解决以上的技术问题的:
一种冻干海参的制作方法，包括下述的步骤:
(1)原料选择
选择参龄在3年以上的海参，所述的海参中无机砷mg/kg < 1.0，甲基汞mg/kg < 0.5，多氯联苯 2.0 ^ mg/kg ；铅< 1.0mg/1 ;甲苯二胺< 0.004mg/l ；
(2)原料处理
清洗、分选、去内脏，将打捞上来的验收合格的鲜活海参及时刨肠，将海参内脏全部取出并清洗干净，得皮参；
(3)煮熟
将除去内脏后的皮参加入沸水中煮，边煮边翻动；
在水煮时去除浮沫，同时防止贴在锅底的海参化皮；水煮时间为20-30min ;本发明中，海参的水煮时间尤为重要，水煮时间控制在三十分钟左右，将煮剜参体皮紧、棘硬、刀口变为金黄色为好。如时间过短，参未煮熟，含水量多，易于腐败。反之，参过熟，水份全除去，影响半制品的重量；
再用罩笼将海参捞出；
(4)低温真空干燥
将步骤(3)中煮熟的海参在-35—-45°C下冷冻干燥。
[0012]上述的低温真空干燥步骤中，保持海参在-35—-45°C的冻干仓内冷冻干燥7-9小时，冻干仓内绝对压力保持610.5PA以下状态。
[0013]上述的步骤(2)中，将海参加入沸水中煮时，海参与沸水的重量比为1:1.5-2.0。
[0014]上述的步骤(3)中，将海参捞出的罩笼为竹制或铁丝制罩笼。
[0015]上述的方法还包括包装步骤，将步骤(4)中的冻干参选等，用木箱按等包装，保存在干燥的仓库内。
[0016]将煮熟的新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度一45度，主要目的是使海参体内水分结冰。当水的绝对压力小于610.5PA时，水就只能有两种状态，冰和气态，在这个环境下，通过改变温度，冰直接就变成了气，这一过程被之称为升华。而冻干技术正是利用了这个原理，在真空状态下，通过调整温度和压力，先将海参速冻，然后再将冰直接变成蒸汽，并排除仓外，干燥过程大概需要10个小时。经过干燥后，一只很重的海参此时的含水量只有百分之三，就像一块轻飘飘的海绵。
[0017]本发明的有益效果在于:
(1)含水量更低
经过冻干的海参含水量不会超过3%;海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了 30%以上；
(2)营养更完整采用鲜活海刺参一次冻干，保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成分，海参营养不流失;
(3)储存更方便
冻干海参将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35至45°C，使海参中的水分结冰升华，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，干燥密封最长可保存3年；
(4)食用更省时
冻干海参食用非常方便，免煮易发泡。将冻干海参置于冷的纯净水中浸泡4到5小时(夏季温度高，可置于冰箱保鲜层)，简单清洗后直接食用。
[0018]另外，对于海参冻干的工艺，本发明的时间较短，本发明的方法中，将海参置于冷冻干燥箱中仅需要7-9小时，煮沸时间也控制在半小时左右，整个加工过程中所耗的时间较短。
【具体实施方式】
[0019]下面结合【具体实施方式】来对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不以此限制本发明。
[0020]实施例1
一种冻干海参的制作方法，包括下述的步骤:
(1)原料选择
选择参龄在3年以上的海参，所述的海参中无机砷mg/kg < 1.0，甲基汞mg/kg < 0.5，多氯联苯 2.0 ^ mg/kg ；铅< 1.0mg/1 ;甲苯二胺< 0.004mg/l ；
(2)原料处理
清洗、分选、去内脏，将打捞上来的验收合格的鲜活海参及时刨肠，将海参内脏全部取出并清洗干净，得皮参；
(3)煮熟
将除去内脏后的皮参加入沸水中煮，边煮边翻动；
在水煮时去除浮沫，同时防止贴在锅底的海参化皮；水煮时间为25min ;本发明中，海参的水煮时间尤为重要，水煮时间控制在三十分钟左右，将煮剜参体皮紧、棘硬、刀口变为金黄色为好。如时间过短，参未煮熟，含水量多，易于腐败。反之，参过熟，水份全除去，影响半制品的重量；将海参加入沸水中煮时，海参与沸水的重量比为1:1.8 ;
再用罩笼将海参捞出；罩笼为竹制或铁丝