一种鸦茶制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及鸦茶技术领域，确切地说是一种鸦茶制作工艺。
【背景技术】
[0002 ]现有技术中的茶叶的制备方法，依次包括选料、杀青、二次揉捻、二次烘炒、做形等工序，但在这个制作工艺中由于在高温和高氧含量的条件下进行长时间的机械揉捻及烘炒，导致了茶叶的型、色、味和营养成份的破坏，在热水冲泡时茶叶的颜色、香气都会受到很大的影响，外型美观也受到影响，而且名茶“碧螺春”在做形时使用的双锅曲毫机只能生产出条形的绿茶。
[0003]现有绿茶成品由于骨架结构、细胞壁和细胞间结构在炒制和揉捻的过程中受到过度损伤，在热水冲泡时显得程度不同地疲软无力和没有生气，并不可避免地含有多少不等的碎叶和茶灰，影响茶叶的型态。当前的绿茶杀青技术不可能既有效地除去青草味而又不明显破坏叶绿素。若叶绿素的卟啉环被破坏则茶叶失去绿色，若叶绿素的镁离子被氢离子取代则茶叶显棕色。多数绿茶采取的是损失绿色而除尽青草味，但龙并茶和五峰贡茶等采取的是残留部分青草味而减少绿色的损失，制成后用石灰处理来除去青草味。即便如此，仍有相当的叶绿素在制作中被破坏，现有的绿茶制作方法将茶叶长时间地(3-5个小时)置于80度以上的高温和高湿环境，往往使相当多的无色的儿茶素氧化而形成棕色和红棕色的茶黄素和茶锈红素等，这些儿茶素的氧化产物和茶叶中的咖啡因、蛋白质、果胶等反应形成沉淀物造成茶汤浑浊。儿茶素的氧化使茶叶失去茶味，而儿茶素的氣化产物则产生涩味。茶叶中的茶氨酸具有平和涩味的作用，长时间的烘炒破坏茶氨酸，进一步地增强涩味。茶叶的提神醒脑、镇静安抻及抗氣化和抗肿瘤的作用主要来自儿茶素、叶绿素和T-酪氨酸。长时间的高温加速了茶叶中的儿茶素、叶绿素、T-酪氨酸和其他有效成份的丢失，降低茶叶的治疗和保健功效。
[0004]为了解决上述问题，中国专利CN1263388 C《绿茶制作新方法》利用低氧或者无氧条件下完成灭酶、出香、干燥三个单元过程。所述的低氧就是氧气分压小于或等于HOmmHg柱，用氮气或CO2作稀释剂;所述的无氧包括抽真空(负压)和用氮气或二氧化碳或其他惰性气体来置换、取代空气。本专利技术有效的保护了绿茶的型和香，但制作低氧或者无氧环境条件较为困难，茶叶制作过程成本较高。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供了一种既美观又不失营养成份的鸦茶制作工艺。
[0006]本发明的实施方案是一种鸦茶制作工艺，主要包括鲜叶分拣、杀青、二次揉捻、出香、做形等工序，所述杀青为:利用杀青机杀青后的余热操作，温度在100?IlOt3C适当投叶，下机后快速吹风摊晾，然后，用烘干机大风量烘干，温度在130?1501，边烘边翻;上述烘干过程均在无氧或低氧环境中进行;将所述茶叶在双锅曲毫机上做形，温度在75?85?,每锅投叶为3公斤。
[0007]作为优选方式，所述无氧或低氧环境为氧气分压低于10mmHg柱的环境。
[0008]本发明外型卷曲如螺，色泽翠绿，颗粒圆紧，稍显白毫，香气纯正，滋味鲜浓，汤色清明，叶底完整。
【具体实施方式】
[0009]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明:
首先进行米摘茶叶，要求原料为中小叶茶树品种，来摘时间是:春茶在4月10日-5月10日，秋茶在7月10日-9月20日。采摘标准:一芽一叶和少量一芽二叶初展，不釆鱼叶、老叶、紫芽叶、雨水叶、病虫叶。
[0010]将上述采摘的茶叶依次经以下的工序制作:
一、拣剔
经过摊晾的鲜叶在杀青前要进行拣剔，检查鲜叶中是否混有杂质，拣去花蕾蒂、鱼叶、老叶、紫芽叶、病虫叶。
[0011]二、杀青
采用6S830型滚筒杀青机，当进口温度达1501时，出口温度达1201时，开始投叶，要求是“先多后匀”，以鲜叶进筒发出炒芝麻似的爆香声为好，注意防止焦叶，温度力求平稳，要求杀透杀匀，清香显露，手握柔软，有1/3左右叶缘略卷，手握有触手感，失重在30%外左右为宜。出叶口有电风扇快速吹风，以利散热和吹去枯焦、单张叶片。杀青后要及时摊晾。
[0012]三、第一次揉捻
用6CR35型名茶揉捻机操作。投放经杀青摊晾后的茶叶每筒5公斤，先无压空揉5分钟，轻压10分钟，再无压空揉5分钟，要求茶条索形成即可，下机后及时解团。
[0013]四、第一次烘干
利用滚筒杀青机杀青后的余热滚烘一次，在95?时适当投叶，目的是进一步散失水分，以利于第二次揉捻，下机后快速吹风摊晾。
[0014]五、第二次揉捻
每筒投叶量9公斤，揉捻时间15分钟，其中无16空揉5分钟，轻压5分钟，无压空揉5分钟，达到条索紧细，小断碎。揉捻后下机解团。
[0015]六、第二次烘干
采用601941型碧螺存烘5机，温度1〖5。0:，大风量，边烘边翻，投叶量不宜过多，在2公斤。使其快速失水，当手感有刺手感时候，即可下机摊晾回软，含水率2094左右为宜。
[0016]七、过筛
摊晾过筛、筛去碎末。
[0017]八、用双锅曲毫机做形
当锅底温度升至75%时，每锅投叶5公斤，机械炒手大幅快档摆动。在连续不断的炒手摆动下，茶叶逐渐回软发热，打开热风机，视适当情况，热风应提前加热，吹风散热。以免产生闷熟味。此时茶叶有成团现象，用手随时不断解决。20分钟左右后，茶叶在锅中滑动自如，改小幅慢档摆动，15分钟后关闭热风机，停止吹风，此时茶叶开始显毫、收紧。锅温降至50qC左右。为使茶叶延长收紧磨光的时间，历时10分钟左右，待锅中茶叶颗粒圆紧，白毫显露，色泽绿润后，下机待烘。
[0018]本发明利用双锅曲亳机做形技术，使产品形成特定的外型，这个外型也是翠螺炒青绿茶区别于其他炒青茶叶产品的一个特征，同时有了这样特定的外型，也使翠螺炒青绿茶成为中低档炒青茶叶中唯一可以应用真空包装的产品，有利于茶叶产品的保存和储运。
[0019]九、过筛
下锅茶叶摊凉后手工过筛，达到颗粒大小一致，既为成品茶。
[0020]显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
【主权项】
1.一种鸦茶制作工艺，其特征在于:主要包括鲜叶分拣、杀青、二次揉捻、出香、做形等工序，所述杀青为:利用杀青机杀青后的余热操作，温度在100?IlOt3C适当投叶，下机后快速吹风摊晾，然后，用烘干机大风量烘干，温度在130?1501，边烘边翻;上述烘干过程均在无氧或低氧环境中进行;将所述茶叶在双锅曲毫机上做形，温度在75?85%，每锅投叶为3公斤。2.根据权利要求1所述的一种鸦茶制作工艺，其特征在于:所述无氧或低氧环境为氧气分压低于I OOmmHg柱的环境。
【专利摘要】本发明涉及一种鸦茶制作工艺，主要包括鲜叶分拣、杀青、二次揉捻、出香、做形等工序，所述杀青为：利用杀青机杀青后的余热操作，温度在100？1100C适当投叶，下机后快速吹风摊晾，然后，用烘干机大风量烘干，温度在130？1500C，边烘边翻；上述烘干过程均在无氧或低氧环境中进行；将所述茶叶在双锅曲毫机上做形，温度在75？850C，每锅投叶为3公斤。本发明外型卷曲如螺，色泽翠绿，颗粒圆紧，稍显白毫，香气纯正，滋味鲜浓，汤色清明，叶底完整。
【IPC分类】A23F3/06, A23F3/12
【公开号】CN105558108
【申请号】CN201510911557
【发明人】龙潜
【申请人】宁国市鸦山茶叶专业合作社
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月11日