一种南瓜子及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种南瓜子及其制作方法。
【背景技术】
[0002]作为休闲食品，瓜子一直以来深受人们及海外华侨喜爱。南瓜子，又称方瓜子、窝瓜子、白瓜子、金瓜米等。其籽仁内含有丰富的营养物质，其中脂肪含量高达49.9%，且所含脂肪酸大部分为人体必需脂肪酸、亚油酸；蛋白质含量为6.4%，其吸收率极高，约为90?97%，并含有各种人体必需氨基酸；含丰富的无机盐元素Ca、Mg、P、Fe、Zn、K及维生素A、B1,B2、C及胡萝卜素等，且不含单宁、胰朊酶抑制剂和胀气因子。而同时南瓜子中的寡糖以及锌元素，可以调节人体的激素系统，对预防和改善前列腺疾病有较好的效果。南瓜子中还含有大量磷质，如果人们常吃南瓜子，吸收其磷质，就可防止矿物质在人的尿道系统凝结，使之随尿排出体外，达到预防肾结石的目的。祖国医学认为南瓜子性平味甘无毒，具有很强的杀虫作用，对防治神经性脱发，缓解静止性心绞痛，降血压等有特殊作用。同时，南瓜子壳含有丰富的膳食纤维。为了适应人们不断求新的需求，也为了满足不同消费者不同口味的需求，近年来瓜子的品种越来越多。但迄今为止，尚未出现南瓜子壳和仁可一同食用的产品。而且具有浓郁的焦香味，口感酥脆。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种南瓜子及其制作方法，目的是克服现有技术中存在的缺陷，给人们提供一种全营养的富含天然的膳食纤维的产品，而且食用过程环保，且具有浓郁的焦香味，口感酥脆。
[0004]本发明的技术方案:
一种南瓜子的制作方法，其特征在于:包括如下步骤:
(1)精选:用精选机除去杂质，精选出符合要求颗粒大小均匀的小粒南瓜子；
(2)去壳:将精选后的小粒南瓜子放入脱壳机进行脱壳；
(3)南瓜子壳预处理:将南瓜子壳清洗浙干后放入连续式热风对流干燥机内进行干燥，温度为80?100°C，时间为20?30分钟，使南瓜子壳含水量低于15% ；
(4)粉碎:将预处理后的南瓜子壳放入超微粉碎机进行超微粉碎，得到南瓜子壳超微粉；
(5)南瓜子仁熟制:将南瓜子仁进行烘烤或炒制进行熟制，籽仁呈牙黄色即可；
(6)裹衣:在熟制后的南瓜子仁外面迅速裹衣，所述裹衣由下列百分比的组分原料制成:70-85°C的热水75%、南瓜子壳粉13%、木糖醇11%、食用盐1%混合成糊状物。
[0005](7)冷却、包装:将裹衣后的南瓜子立即强制冷却，使其温度迅速降至40°C以下，再按计量包装出售。
[0006]所述的一种南瓜子的制作方法，其特征在于:在所述步骤(5)中，所述烘烤温度为100?120°C，烘烤时间为50?60分钟。
[0007]所述的一种南瓜子的制作方法，其特征在于:在所述步骤(5)中，所述炒制温度为150?170°C，炒制时间为20?30分钟。
[0008]所述的南瓜子的制作方法制作出的南瓜子。
[0009]本发明的有益效果:
本发明方法制作的南瓜子是一种全营养的富含天然的膳食纤维的产品，而且食用过程环保，且具有浓郁的焦香味，口感酥脆，丰富了瓜子的品种。
【具体实施方式】
[0010]以下结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围。
[0011]实施例
将需加工的南瓜子用精选机除去杂质，精选出符合要求颗粒大小均匀的小粒南瓜子；将精选后的小粒南瓜子放入脱壳机进行脱壳；将南瓜子壳清洗浙干后放入连续式热风对流干燥机内进行干燥，温度为90°c，时间为22?25分钟，使南瓜子壳含水量低于15% ;将预处理后的南瓜子壳放入超微粉碎机进行粉碎后待用；将南瓜子仁165°C炒制25?28分钟，籽仁呈牙黄色即可；称取热水85°C 75%、南瓜子壳粉13%、木糖醇11%、食用盐1%制成裹衣材料，在炒制后的南瓜子仁外面迅速裹衣；将裹衣后的南瓜子立即强制冷却，使其温度迅速降至40°C以下。再按计量包装出售。
【主权项】
1.一种南瓜子的制作方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)精选:用精选机除去杂质，精选出符合要求颗粒大小均匀的小粒南瓜子； (2)去壳:将精选后的小粒南瓜子放入脱壳机进行脱壳； (3)南瓜子壳预处理:将南瓜子壳清洗浙干后放入连续式热风对流干燥机内进行干燥，温度为80?100°C，时间为20?30分钟，使南瓜子壳含水量低于15% ； (4)粉碎:将预处理后的南瓜子壳放入超微粉碎机进行超微粉碎，得到南瓜子壳超微粉； (5)南瓜子仁熟制:将南瓜子仁进行烘烤或炒制进行熟制，籽仁呈牙黄色即可； (6)裹衣:在熟制后的南瓜子仁外面迅速裹衣，所述裹衣由下列百分比的组分原料制成:70-85°C的热水75%、南瓜子壳粉13%、木糖醇11%、食用盐1%混合成糊状物； (7)冷却、包装:将裹衣后的南瓜子立即强制冷却，使其温度迅速降至40°C以下，再按计量包装出售。
2.根据权利要求1所述的一种南瓜子的制作方法，其特征在于:在所述步骤(5)中，所述烘烤温度为100?120°C，烘烤时间为50?60分钟。
3.根据权利要求1所述的一种南瓜子的制作方法，其特征在于:在所述步骤(5)中，所述炒制温度为150?170°C，炒制时间为20?30分钟。
4.根据权利要求1所述的南瓜子的制作方法制作出的南瓜子。
【专利摘要】本发明涉及一种南瓜子及其制作方法，它是经精选、去壳、南瓜子壳预处理、南瓜子壳粉碎、南瓜子仁熟制、裹衣、冷却、包装后制成，本发明采用南瓜子壳脱壳超微粉碎后再裹到南瓜子仁外面，有效地解决了行业中南瓜子壳遗弃和消费者嗑瓜子需吐壳的问题。本发明由于有效保全了南瓜子的天然营养成分，富含膳食纤维，同时解决了消费者嗑瓜子吐壳的公众文明和环保问题。而且制成的南瓜子具有浓郁的焦香味，口感酥脆。
【IPC分类】A23L1-36
【公开号】CN104664461
【申请号】CN201510092546
【发明人】陈丽华, 杜忠德
【申请人】安徽真心食品有限公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年3月2日