专利名称：一种土鸡松茸土瓶蒸、其制作方法以及设备的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工领域的菜品，尤其涉及一种土鸡松茸土瓶蒸及其制作方法。
背景技术：
松茸，学名松口蘑，是一种名贵食用菌。鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状绒毛麟角，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。松茸富含蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸和不饱和脂肪酸，松茸还含有其它菌类中少有的β_萄萄糖酸、核酸衍生物、肽类物质、有机锗Gel24-239PM和多糖LPB等稀有营养元素。松茸具有加速自由基清除、延缓组织器官衰退和改善心血管的功能；松茸还可以促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫力。因此常食用松茸能起到强精补肾，强心补血，健 脑益智、理气化痰，治糖尿病和抗癌等作用。土鸡是放养在山野林间、果园的肉鸡，土鸡的肌间脂肪丰富，味道自然鲜香。土鸡的营养价值和普通鸡相比较高，其肉质结构和营养比例与普通鸡相比更加合理。土鸡肉含有丰富的蛋白质、氨基酸和各种微量元素，但是其脂肪的含量比较低，对人体保健具有重要的价值；土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用。因此食用土鸡，能够增强人体体质、提高人体免疫能力。蒸，是中华饮食里最为推崇和尊重的烹饪方式，历代美食家公认蒸食最有营养，也最能保持食物的原味和鲜味。“土瓶蒸”在日本最为常见，常以泥土制成的茶壶茶碗盛装，称为“土瓶”，又因为蒸制而出，谓之“土瓶蒸”，通过小盅慢蒸，完全释放出汤中食材的味道，而日式土瓶蒸属于清汤类，主要以鱼类和贝类为主料，汤味清淡，又极富营养，而在我国的食品加工领域，依据我国的食材特点和国民的饮食习惯制作的“土瓶蒸”类的菜品还很少。因此，希望提供一种适合国民口味的以松茸和土鸡作为原材料的“土瓶蒸”类保健菜品，以适应人们的消费需求。
发明内容
为此，本发明提出了一种土鸡松茸土瓶蒸及其制作方法，可以解决至少部分解决上述问题。根据本发明的一个方面，提供了一种土鸡松茸土瓶蒸，该土瓶蒸是由以重量百分比计的17. 79 36. 56%的土鸡、11. 53 25. 96%的松茸、25. 96 34. 70%的水、I. 43
6.82 %的搭稀、I. 10 5. 20 %的鸡粉、O. 43 2. 79 %的白糖、O. 65 3. 51 %的松茸粉、O. 65 3. 51%的松茸油、O. 0021 O. 0071%的葱和O. 0021 O. 0071 %的姜经过如下步骤制成(I) 土鸡斩块将洗净后的土鸡斩块；(2) 土鸡块汆水浙干将土鸡块在90°C 100°C汆水10 15分钟后浙干；(3)松茸切片将洗净的松茸切成厚度为I 5mm的松茸片；
(4)调汁将水、搭稀、鸡粉、白糖、松茸粉和松茸油搅拌均匀；(5)加料将浙干的鸡块、松茸切片、调好的汁、葱和姜加入土瓶中；(6)蒸将加好料的土瓶在160°C 200°C下蒸2_3小时；(7)包装将蒸好的土鸡松茸土瓶蒸的按一定规格进行包装；(8)杀菌将包装好的土鸡松茸土瓶蒸进行杀菌。可选地，根据本发明的土鸡松茸土瓶蒸，该土鸡松茸土瓶蒸是由70 120克土鸡、50 80克松茸、140 200克水、5_20克搭稀、5_15克鸡粉、2 8克白糖、3 10克松茸粉、3 10克松茸油、O. I O. 2克葱和O. I O. 2克姜制成。可选地，根据本发明的土鸡松茸土瓶蒸，所述松茸包括在_25°C _35°C贮藏的的 松茸。根据本发明的另一方面，提供了一种上述的土鸡松茸土瓶蒸的制作方法，该土鸡松茸土瓶蒸包括以重量百分比计的17. 79 36. 56%的土鸡、11. 53 25. 96%的松茸、25. 96 34. 70%的水、L 43 6. 82%的搭稀、L 10 5. 20%的鸡粉、O. 43 2. 79%的白糖、O. 65 3. 51%的松茸粉、O. 65 3. 51%的松茸油、O. 0021 O. 0071%的葱和O. 0021 O. 0071%的姜，其特征在于该制作方法的步骤如下(I) 土鸡斩块将洗净后的土鸡斩块；(2) 土鸡块汆水浙干将土鸡块在90°C 100°C的水中汆水10 15分钟后浙干；(3)松茸切片将洗净的松茸切成厚度为I 5mm的松茸片；(4)调汁将水、搭稀、鸡粉、白糖、松茸粉和松茸油搅拌均匀；(5)加料将浙干的鸡块、松茸切片、调好的汁、葱和姜加入土瓶中；(6)蒸将加好料的土瓶在160°C 200°C下蒸2_3小时。(7)包装将蒸好的土鸡松茸土瓶蒸，按一定规格进行包装；(8)杀菌将包装好的土鸡松茸土瓶蒸进行杀菌。可选地，根据本发明的土鸡松茸土瓶蒸的制作方法，所述土鸡松茸土瓶蒸是由70 120克土鸡、50 80克松茸、140 200克水、5-20克搭稀、5-15克鸡粉、2 8克白糖、3 10克松茸粉、3 10克松茸油、O. I O. 2克葱和O. I O. 2克姜制成。可选地，根据本发明的土鸡松茸土瓶蒸的制作方法，所述松茸包括在-25°C -35 °C贮藏的的松茸。可选地，根据本发明的土鸡松茸土瓶蒸的制作方法，在其中所述的调汁步骤中，依次加入水、搭稀、鸡粉、白糖、松茸粉和松茸油，搅拌均匀。可选地，根据本发明的土鸡松茸土瓶蒸的制作方法，在其中加料步骤中，将土鸡块、松茸、汁、葱和姜依次加入。根据本发明的另一个方面，还提供了一种制作上述土鸡松茸土瓶蒸的设备，该设备包括用于将洗净后的土鸡斩块的斩块装置；用于将土鸡块在90°C 100°C下汆水10 15分钟的汆水装置；用于汆水后浙干的过滤装置；用于将洗净后的松茸切成厚度为I 5mm的松茸片的切片装置；用于将水、搭稀、鸡粉、白糖、松茸粉和松茸油搅拌均匀的调汁装置；
用于将加料后的土瓶蒸2-3小时的加热装置；用于将蒸好的土鸡松茸土瓶蒸包装的包装装置；用于将包装好的土鸡松茸土瓶蒸进行杀菌的杀菌装置。首先将土鸡送入斩块装置将土鸡斩块；然后利用传送带将土鸡块送入汆水装置汆水；之后将汆水的鸡块利用传送带传送到过滤装置浙干；接下来利用传送带将浙干的鸡块传送到加热装置上的土瓶中；同时将各种调料放到调汁装置中搅拌均匀后的汁利用传送带传送到加热装置；然后在土瓶里葱姜，用加热装置蒸一段时间；之后将蒸好的土鸡松茸土瓶蒸利用传送带传送到包装装置，按一定规格装到玻璃罐中；最后将包装好的土鸡松茸土瓶蒸传送到杀菌装置杀菌。根据本发明的方法，通过各种调料对具有营养保健功效的主原料进行提味，并应用土瓶蒸工艺，得到了口感鲜美、营养丰富、适合我国国民口味的土鸡松茸土瓶蒸菜品。该土鸡松茸土瓶蒸菜品既具有松茸的强精补肾，强心补血，健脑益智、理气化痰，抗癌等保健 功效，又具有土鸡的丰富的蛋白质和微量元素等各种营养成分，满足了人们的消费需求。
通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。图I示出了根据本发明一个实施方式的土鸡松茸土瓶蒸的制备方法。图2示出了根据本发明的制作土鸡松茸土瓶蒸设备的连接方式。
具体实施例方式下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。图I示出了根据本发明的一个实施方式的松茸凉片的制备方法。根据本方法，首先进行SllOO步骤用斩块装置将土鸡斩块；然后进行S1200步骤将鸡块在汆水装置中汆水，在过滤装置中浙干；之后进行S1300步骤将洗净的松茸在切片装置中切片；接下来进行S1400步骤将各种调料放到调汁装置中搅拌均匀；之后进入S1500的加料步骤；最后进入S1600步骤，将加好料的土瓶放到加热装置中火(例如在160°C 200°C)蒸一段时间；之后进入步骤S1700，将蒸好的土鸡松茸土瓶蒸送入包装装置，按照一定的规格装到玻璃罐中；最后进入S1800步骤，将灌装的土鸡松茸土瓶蒸送入杀菌装置杀菌，至此S1800步骤结束，土鸡松茸土瓶蒸的制作完成。实施例土鸡放养在山野林间或者果园，苍山县放养的土鸡，由于特殊的地理位置和气候，肉质更加鲜美，适合做土瓶蒸，因此在本发明中优选苍山县土鸡作为主原料；松茸生长在松林或针阔混交林地带，营养价值极高，但有采摘后不易保鲜的缺点，为了提高本发明产品的新鲜度，我们优选保藏在_25°C _35°C的冷库中新采摘的松茸作为主原料；根据松茸和土鸡的营养和口感特点，优选甘甜、无污染的山泉水作为生产该松茸菜品的另一个原料；在其他的调味品方面，采用了以海带、木鱼为主要成分的日本进口的“搭稀”来增鲜调味。本申请人通过大量的实验得到了本发明菜品的以下以重量百分比计的原料配比17. 79 36. 56%的土鸡、11. 53 25. 96%的松茸、25. 96 34. 70%的水、I. 43 6. 82%的搭稀、I. 10 5. 20 %的鸡粉、O. 43 2. 79 %的白糖、O. 65 3. 51 %的松茸粉、O. 65 3. 51%的松茸油、O. 0021 O. 0071%的葱和O. 0021 O. 0071%的姜。其中优选以重量为70 120克土鸡、50 80克松茸、140 200克水、5_20克搭稀、5-15克鸡粉、2 8克白糖、3 10克松茸粉、3 10克松茸油、O. I O. 2克葱和O. I
O.2克姜的原料配比。在本实施例中本申请人以重量为70克苍山土鸡、50克松茸、140克水、5克搭稀、5克鸡粉、2克白糖、3克松茸粉、3克松茸油、O. I克葱和O. I克姜的原料配比对土鸡松茸土瓶蒸的制作方法进行说明。根据图I示出的土鸡松茸土瓶蒸的制备方法，首先进行了 SllOO步骤，将洗净的70克苍山县土鸡送入斩块装置，将土鸡斩块；然后进行S1200步骤，将斩好的土鸡块在汆水装置中汆水，将汆水温度调至90°C 100°C，汆水时间10 15分钟，将汆水的鸡块送入过滤·装置中浙干；之后进行S1300步骤，将储藏在-25°C -35°C冷库中的50克新鲜松茸洗净，送入切片装置中将松茸切成厚度为的松茸切片；接下来进行S1400步骤，将140克山泉水、5克搭稀、5克鸡粉、2克白糖、3克松茸粉和3克松茸油依次放到调汁装置中，搅拌均匀；之后进入S1500加料步骤，将土鸡块、松茸片、调好的汁及O. I克姜和O. I克葱依次放入土瓶中；然后进入S1600步骤，将加好料的土瓶送入加热装置，将加热装置温度调至180°C，蒸2. 5小时；之后进入步骤S1700，将蒸好的土鸡松茸土瓶蒸送入包装装置，按照200克每包的规格装到玻璃罐中；最后进入S1800步骤，将灌装的土鸡松茸土瓶蒸送入杀菌装置杀菌，至此S1800步骤结束，土鸡松茸土瓶蒸的制备完成。在利用制作土鸡松茸土瓶蒸的设备时，首先将洗净的70克苍山县土鸡送入斩块装置将土鸡斩块；然后利用传送带将土鸡块送入汆水装置，在90°C 100°C，汆水时间10 15分钟；之后将汆水的鸡块利用传送带传送到过滤装置浙干；接下来利用传送带将浙干的鸡块传送到加热装置(例如蒸笼)上的土瓶中；同时将140克山泉水、5克搭稀、5克鸡粉、2克白糖、3克松茸粉和3克松茸油依次放到调汁装置中搅拌均匀后的汁利用传送带传送到加热装置；然后在土瓶里放入O. I克葱和O. I克姜，将加热装置设置为180°C，蒸2. 5小时；之后将蒸好的土鸡松茸土瓶蒸利用传送带传送到包装装置，按200克每包的规格装到玻璃罐中；最后将包装好的土鸡松茸土瓶蒸传送到杀菌装置杀菌。根据本实施例，通过各种调料对具有营养保健功效的主原料进行提味，并应用土瓶蒸工艺，得到了口感鲜美、营养丰富、适合我国国民口味的土鸡松茸土瓶蒸菜品。该土鸡松茸土瓶蒸既具有松茸的强精补肾，强心补血，健脑益智、理气化痰，抗癌等保健功效，又具有土鸡丰富的蛋白质和微量元素等各种营养成分，满足了人们的消费需求。应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。
权利要求
1.一种土鸡松茸土瓶蒸，该土瓶蒸是由以重量百分比计的17. 79 36. 56%的土鸡、11. 53 25. 96%的松茸、25. 96 34. 70%的水、L 43 6. 82%的搭稀、L 10 5. 20%的鸡粉、O. 43 2. 79%的白糖、O. 65 3. 51%的松茸粉、O. 65 3. 51%的松茸油、O. 0021 O. 0071%的葱和O. 0021 O. 0071%的姜经过如下步骤制成 (1)土鸡斩块将洗净后的土鸡斩块； (2)土鸡块汆水浙干将土鸡块在90°C 100°C的水中汆水10 15分钟后浙干； (3)松茸切片将洗净的松茸切成厚度为I 5mm的松茸片； (4)调汁将水、搭稀、鸡粉、白糖、松茸粉和松茸油搅拌均匀； (5)加料将浙干的鸡块、松茸切片、调好的汁、葱和姜加入土瓶中； (6)蒸将加好料的土瓶在160°C 200°C下蒸2-3小时； (7)包装将蒸好的土鸡松茸土瓶蒸按一定规格进行包装； (8)杀菌将包装好的土鸡松茸土瓶蒸进行杀菌。
2.如权利要求I所述的土鸡松茸土瓶蒸，该土鸡松茸土瓶蒸是由70 120克土鸡、50 80克松茸、140 200克水、5_20克搭稀、5_15克鸡粉、2 8克白糖、3 10克松茸粉、3 10克松茸油、O. I O. 2克葱和O. I O. 2克姜制成。
3.如权利要求I所述的土鸡松茸土瓶蒸，其中所述松茸包括在-25°C -35°C贮藏的松茸。
4.一种如权利要求I所述的土鸡松茸土瓶蒸的制作方法，该土瓶蒸包括以重量百分比计的17. 79 36. 56%的土鸡、11. 53 25. 96%的松茸、25. 96 34. 70%的水、I. 43 6. 82 %的搭稀、I. 10 5. 20 %的鸡粉、O. 43 2. 79 %的白糖、O. 65 3. 51 %的松茸粉、O. 65 3. 51%的松茸油、O. 0021 O. 0071%的葱和O. 0021 O. 0071 %的姜，其特征在于该制作方法的步骤如下 (1)土鸡斩块将洗净后的土鸡斩块； (2)土鸡块汆水浙干将土鸡块在90°C 100°C的水中汆水10 15分钟后浙干； (3)松茸切片将洗净的松茸切成厚度为I 5mm的松茸片； (4)调汁将水、搭稀、鸡粉、白糖、松茸粉和松茸油搅拌均匀； (5)加料将浙干的鸡块、松茸切片、调好的汁、葱和姜加入土瓶中； (6)蒸将加好料的土瓶在160°C 200°C下蒸2-3小时。
(7)包装将蒸好的土鸡松茸土瓶蒸，按一定规格进行包装； (8)杀菌将包装好的土鸡松茸土瓶蒸进行杀菌。
5.如权利要求4所述的土鸡松茸土瓶蒸的制作方法，其中该土鸡松茸土瓶蒸是由70 120克土鸡、50 80克松茸、140 200克水、5_20克搭稀、5_15克鸡粉、2 8克白糖、3 10克松茸粉、3 10克松茸油、O. I O. 2克葱和O. I O. 2克姜制成。
6.如权利要求4所述的土鸡松茸土瓶蒸的制作方法，其中所述松茸包括在-25°C -35 °C贮藏的松茸。
7.如权利要求4所述的土鸡松茸土瓶蒸的制作方法，在其中所述的调汁步骤中，将水、搭稀、鸡粉、白糖、松茸粉和松茸油依次加入。
8.如权利要求4所述的土鸡松茸土瓶蒸的制作方法，在其中加料步骤中，将土鸡块、松茸、汁、葱和姜依次加入。
9.一种制作如权利要求I所述的土鸡松茸土瓶蒸的设备，其特征在于该设备包括用于将洗净后的土鸡斩块的斩块装置；用于将土鸡块在90°C 100°C下汆水10 15分钟的汆水装置；用于汆水后浙干的过滤装置；用于将洗净后的松茸切成厚度为I 5mm的松茸片的切片装置；用于将水、搭稀、鸡粉、白糖、松茸粉和松茸油搅拌均匀的调汁装置；用于将加料后的土瓶蒸2-3小时的加热装置；用于将蒸好的土鸡松茸土瓶蒸包装的包装装置；用于将包装好的土鸡松茸土瓶蒸进行杀菌的杀菌装置。
全文摘要
本发明公开了一种松茸土鸡土瓶蒸，该土鸡松茸土瓶蒸由以重量百分比计的17.79～36.56％的土鸡、11.53～25.96％的松茸、25.96～34.70％的水、1.43～6.82％的搭稀、1.10～5.20％的鸡粉、0.43～2.79％的白糖、0.65～3.51％的松茸粉、0.65～3.51％的松茸油、0.0021～0.0071％的葱和0.0021～0.0071％的姜制成。本发明还公开了一种土鸡松茸土瓶蒸的制作方法，包括步骤土鸡斩块、鸡块汆水沥干、松茸切片、调汁、加料、蒸、包装和杀菌。同时还公开了一种制作上述土鸡松茸土瓶蒸的设备，该设备包括斩块装置、汆水装置、过滤装置、切片装置、调汁装置、加热装置、包装装置和杀菌装置。
文档编号A23L1/315GK102835672SQ20121029730
公开日2012年12月26日 申请日期2012年8月12日 优先权日2012年8月12日
发明者蔡强善 申请人:云南松篁商贸有限责任公司