专利名称：一种紫红期辣椒的保鲜方法
技术领域：
本发明涉及蔬菜制备，具体是ー种紫红期辣椒的保鲜方法。
背景技术：
紫红期辣椒(以下简称紫椒)是辣椒介于青椒与红椒之间的成熟阶段，此时辣椒为紫红色，或半青半紫，半红半紫呈青紫红相间的状态。辣椒是最常用食物佐料之一，从青椒紫椒到红椒皆可食用，其中紫椒是辣椒最辛辣的时期，比青椒、红椒都鲜辣，为喜辣人士所偏爱，但紫椒的保鲜期短，而尚未有专门针对紫红期辣椒的加工保健技术。·因此，发明人采用贵州黔东南等地有传统种植历史的线椒为原料，经过多年的研究、试验，研制出了一种可使紫椒长期保鲜并保持鲜辣味的方法，填补了长期以来这方面的空白，为喜欢紫椒的鲜辣人士提供了便利。·
发明内容
本发明的目的在于提供一种紫红期辣椒的保鲜方法，该方法可使紫椒长期保鲜并保持鲜辣味。为实现本发明的目的，所采取的步骤是
(1)选用摘好的新鲜紫椒在48小时内清水洗浄，晾干水份；截成5-10mm的小块，)盛在便于搅拌的大盆内；
(2)按比例加入白酒，盐拌匀，其中当质量比为紫椒白酒盐为10:0. 5-1:0. 3-0. 8为
最佳；
(3)喜甜味的加入研成细末的冰糖同时拌匀，加入的冰糖与紫椒的最佳质量比为0. 05-0. 2:10 ；
(4)拌匀后分装入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常温保存，避免阳光直射；
(5)发酵常温下保存45天以上，即可食用。食用方法及效果可直接食用或拌吃，或作炒菜火锅佐料食用。按上述方法制作的紫椒变质的鉴别方法1、颜色变暗变黑，不新鮮；2、嗅之有异味。采用本发明的方法不但能使紫椒长期保鲜并保持鲜辣味，而且制作的紫椒至少可保存两年，只需每次取用后拧紧瓶盖，密封并避免阳光直射即不会变质，是ー种操作简单，适合于广泛推广的保鲜方法。
具体实施例方式实施例I
发明人采用贵州黔东南当地的新鮮紫椒为原料，摘下的IOkg新鲜紫椒在48小时内用清水洗浄，晾干水份；截成5-10 mm的小块，盛在便于搅拌的大盆内；加入白酒0. 8kg，盐
0.5kg，加入研成细末的冰糖0. 1kg，搅拌均匀；分装入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常温保存，避免阳光直射；常温下保存45天，即可打开直接食用或拌吃，或作炒菜火锅佐料食用。实施例2
发明人采用贵州黔东南当地的新鮮紫椒为原料，摘下的IOkg新鲜紫椒在48小时内用清水洗浄，晾干水份；截成5-10 mm的小块，盛在便于搅拌的大盆内；加入白酒1kg，盐
0.8kg，加入研成细末的冰糖0. 2kg，搅拌均匀；分装入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常温保存，避免阳光直射；常温下保存50天，即可打开直接食用或拌吃，或作炒菜火锅佐料食用。实施例3
发明人采用贵州黔东南当地的新鮮紫椒为原料，摘下的IOkg新鲜紫椒在48小时内·用清水洗浄，晾干水份；截成5-10 mm的小块，盛在便于搅拌的大盆内；加入白酒0. 5kg，盐
0.3kg，加入研成细末的冰糖0. 05kg，搅拌均匀；分装入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常温保存，避免阳光直射；常温下保存60天，即可打开直接食用或拌吃，或作炒菜火锅佐料食用。
权利要求
1.一种紫红期辣椒的保鲜方法，其特征在于它所采取的步骤是 (1)选用摘好的新鲜紫椒在48小时内清水洗净，晾干水份；截成5-10mm的小块，盛在便于搅拌的大盆内；(2)按比例加入白酒，盐拌勻，其中当质量比为紫椒白酒盐为10:0. 5-1:0. 3-0. 8为最佳； (3 )喜甜味的加入研成细末的冰糖同时拌匀，加入的冰糖与紫椒的最佳质量比为·0. 05-0. 2:10 ； (4)拌匀后分装入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常温保存，避免阳光直射； (5)发酵常温下保存45天以上，即可食用。
全文摘要
本发明公开了一种紫红期辣椒的保鲜方法，该方法属于蔬菜的制备。实现本发明目的的步骤是(1)选用摘好的新鲜紫椒在48小时内清水洗净，晾干水份；截成5-10㎜的小块，盛在便于搅拌的大盆内；(2)按比例加入白酒，盐拌匀，其中当质量比为紫椒白酒盐为100.5-1:0.3-0.8为最佳；(3)喜甜味的加入研成细末的冰糖同时拌匀，加入的冰糖与紫椒的最佳质量比为0.05-0.2:10；(4)拌匀后分装入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常温保存，避免阳光直射；(5)发酵常温下保存45天以上，即可食用。本发明的方法不但能使紫椒长期保鲜并保持鲜辣味，而且保鲜时间长、操作简单，适合于广泛推广。
文档编号A23B7/153GK102783517SQ20121030945
公开日2012年11月21日 申请日期2012年8月28日 优先权日2012年8月28日
发明者潘鹤程, 潘鹤英 申请人:贵州黄平靓鸥桑民族服饰有限责任公司