专利名称：一种人乳脂替代品的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种人乳脂替代品的制备方法，尤其涉及一种以榈硬脂为原料制备人乳脂替代品的方法。
背景技术：
人乳脂肪的含量大约在3-5%之间，为婴儿提供能量，必需的营养物质如必须脂肪酸，多不饱和脂肪酸及脂溶性的维生素等。人乳脂肪中的甘三脂含量大约在98%以上，其组成会随着饮食，哺乳期，种族等的变化而变化。通过对不同哺乳阶段乳脂肪的化学成分进行分析，其脂肪酸的组成及分布存在一定规律。在人乳中，主要脂肪酸有油酸(25-30%)，棕榈酸(20-30% )，亚油酸(10-20% )，硬脂酸(5-9% )，肉豆蘧酸(4-9% )以及月桂酸(3-7% )，亚油酸同亚麻酸的比值在5-15之间，其中60-70%的棕榈酸分布在甘三酯的2位，其他不饱和脂肪酸主要分布在1，3位。这种分子结构与婴儿的消化代谢有着密切的关 系。被摄入的甘三酯除在胃里被胃脂肪水解一部分而外(大约30%)，其他绝大多数的脂肪均是在小肠中被胰脂酶水解并最后被吸收的。胰脂酶是一种1，3位专一性的酶，将甘三酯水解成脂肪酸及2-单甘酯。如有大量饱和脂肪酸在1，3位，这些脂肪酸将会被水解下来，同钙离子形成难溶的皂，这样不仅降低了婴儿对脂肪酸的吸收，并且导致钙吸收率的降低，同时还可能会因此造成婴儿便秘甚至肠道堵塞等副作用，不利于婴儿的成长。水解得到的
2-单甘酯可被小肠粘膜细胞直接吸收并重新转化为甘三脂UPU。相关文献报道，OPO在体内的转运速率高于P00。因此，人乳脂特殊的分子结构对婴儿甘三酯代谢也具有重要意义。在人乳脂肪中存在少量的长碳链多不饱和脂肪酸，如二十二碳六烯酸(DHA，n-3)，二十碳四烯酸(AA，n-6)等，这些脂肪酸的含量较低，但是对婴儿的生长发育有着重要的作用。人乳中DHA以及AA的含量分别为0. 32±0. 22%和0. 47±0. 13%，其中AA含量为DHA含量的1.5倍左右。经取样调查，到目前为止，市场上的婴幼儿奶粉配方中的脂肪替代品大多只是经过各种油脂的简单复配而得到的。这些脂肪只在脂肪酸组成上同人乳脂相似，在脂肪酸分布方面却大相径庭。因此，有必要找到一种合适原料及工艺合成在脂肪酸组成以及结构上类似于人乳脂的脂肪替代品，并运用于婴幼儿奶粉的配方之中。猪油是自然界中存在的脂肪酸组成及分布最近于人乳脂的甘三脂，但是其含有较高的胆固醇，同时对于某些具有特殊宗教信仰的群体并不适宜。棕榈油中含有大量棕榈酸并且能够被分提为棕榈酸含量不同的棕榈硬脂，这些棕榈硬脂价格便宜，容易获取，是生产人乳脂替代品的良好的原料来源。同时采用棕榈硬脂生产的人乳脂替代品，不受宗教限制，可广泛应用于婴幼儿奶粉配方之中。目前的工艺大多采用一步酸解三棕榈酸甘油酯制取人乳脂替代品，工艺中脂肪酸用量大，增加了成本及下游脱酸的难度，同时三棕榈酸甘油酯价格高昂，难以获取。因此采用棕榈硬脂作为原料将会很大度上降低生产成本，提高工艺工业化的可能性。
发明内容
本发明的目的在于提供一种经济可行的以高熔点棕榈硬脂(high melting palmstearin, HMPS)为原料的人乳脂替代品的制备方法。本发明所涉及的原料主要有58度棕榈硬脂(palm stearin, PS),菜籽油(rapeseed oil, RSO),葵花杆油(sunflower oil, SFO),掠榈仁油(palm kernel oil’PKO),富含AA的微生物油脂(microbial oil, MO)以及富含DHA的藻油(algal oil, A0)。其脂肪酸的组成分布如下表所示表I菜籽油，葵花籽油，棕榈仁油，微生物油脂，藻油，58度棕榈硬脂，高熔点棕榈硬脂的脂肪酸组成及分布
权利要求
1.一种人乳脂替代品的制备方法，其特征在于采用两步法，即第一步Lipozyme RM IM酶法酸解经化学酯交换及醇洗后的高熔点棕榈硬脂；中间产品经过分子蒸馏脱酸处理后，第二步根据人乳脂脂肪酸的组成及分布，通过模型计算，添加一定比例的其他油脂，调节产物中的脂肪酸组成以及分布，最终得到脂肪酸组成及分布类似于人乳脂替代品。
2.根据权利要求I所述的人乳脂替代品的制备方法，其特征是所用原料为58度棕榈硬脂经过溶剂分提，化学酯交换，醇洗后得到的高熔点棕榈硬脂。
3.根据权利要求I所述的人乳脂替代品的制备方法，其特征是采用第一步LipozymeRM IM酶法酸解经处理过的高熔点棕榈硬脂，酸解用脂肪酸来源于菜籽油，酸解条件为高熔点棕榈硬脂与脂肪酸摩尔比I : 8-12，反应温度为50-70度，Lipozyme RM頂添加量为8-12%，反应时间为3-5h ；
4.根据权利要求I所述的人乳脂替代品的制备方法，其特征是第二步所用起始原料为第一步反应物分子蒸馏脱酸后的产物。
5.根据权利要求I所述的人乳脂替代品的制备方法，其特征是第二步添加用的油脂为葵花籽油，菜籽油，棕榈仁油，富含AA的微生物油脂以及富含DHA的藻油，添加比例根据人乳脂的脂肪酸组成及分布，由油脂添加模型确定。添加油脂后，产品的脂肪酸组成及分布的计算公式为
全文摘要
本发明涉及一种人乳脂替代品的制备方法，第一步以化学酯交换及醇洗的高熔点棕榈硬脂为原料和菜籽油脂肪酸为酰基供体，采用Lipozyme RM IM为催化剂进行酸解反应，降低原料中的总棕榈酸含量以及增加二位棕榈酸的相对含量；第二步对中间产品脱酸，同时根据人乳脂脂肪酸的组成及分布，采用油脂添加模型计算加入到中间产品中的葵花籽油，菜籽油，棕榈仁油，藻油以及微生物油脂的量，在保证最终产品的脂肪酸组成及分布满足人乳脂替代品要求的同时，具有最大添加量。本发明采用两步法生产人乳脂替代品，降低了酸解反应的游离脂肪酸用量，同时由于二次添加油脂，增加了产量。因此，本发明极大地降低了成本，同同类产品相比，在相似的成本下，产量增加一倍以上。
文档编号A23L1/29GK102845537SQ20121030902
公开日2013年1月2日 申请日期2012年8月28日 优先权日2012年8月28日
发明者王兴国, 邹孝强, 黄健花, 金青哲, 刘元法, 宋志华, 刘睿杰, 常明 申请人:江南大学