无矾粉皮的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种无矾粉皮制作方法，以优质马铃薯精淀粉为原料，辅以纯净水、食盐再配以各种蔬菜汁，经打浆、成型、冷却、干燥等工序制作而成。本产品是无污染绿色食品，它的条形均匀，手感柔韧，弹性良好，复水性快，复水后口感滑爽、筋道，耐煮时间长且不混汤，营养丰富，食用对人体有一定的保健作用。
【专利说明】无矾粉皮的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品制作方法，具体是以马铃薯精淀粉为原料，食盐、马铃薯变性淀粉、纯净水和各种蔬菜汁为辅料制作无矾粉皮的方法。
【背景技术】
[0002][0002]粉皮以片薄平整，扁条形，半透明，韧性好，耐煮时间长且不混汤，口感筋道等特点成了广大百姓餐桌上不可少的绿色食品。无矾粉皮制作的的主要原料是马铃薯精淀粉，目前国内绝大多数淀粉制品生产企业，普遍使用明矾，有“无矾不成形”的说法，传统的粉皮制作工艺中，则是以明矾作为膨化剂，以自来水作为调浆剂。因此，在现有粉皮加工制作过程中，都或多或少添加一定量的明矾来改良粉皮的口感和外观，使粉皮变得软韧嫩滑，白中带透。明矾，即硫酸铝，医学研究表明，“铝”在人体中引起的毒性是缓慢的、长期的，不易被察觉，人体摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁淤积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。长期食用添加了明矾的粉皮对人体危害极大。由于人们的食品安全意识淡薄，国家对食品安全执法检查力度不够，致使明矾在食品中广泛使用，特别是现有技术中淀粉制作粉皮的生产加工方法，对人类健康构成极大威胁。
[0003]
【发明内容】
[0004]鉴于上述，本发明的目的在于提供无矾粉皮制作方法，克服现有技术的不足，改变传统的粉皮系列加工工艺流程，消除含明矾粉皮对人体健康的危害，保留其对人类身体健康的有益性，以该发明方法所生产的产品绿色健康、口感更劲道。
[0005]本发明所述的无矾粉皮加工方法是通过下列步骤来实现:
一种无矾粉皮制作方法，其步骤是:
a、选用优质马铃薯精淀粉，将马铃薯精淀粉从原料库送至调浆车间打浆池进行搅拌打浆；
b、调浆:使用90°C_95°C热水先进行打芡，然后将马铃薯精淀粉与水以2.8:1的比例混合调成淀粉乳同时添加交联淀粉、食盐和蔬菜汁；
C、贮浆池贮存浆液:并连接分浆罐和调浆池；
d、分浆罐:直接向生产线供应原料；
e、粉浆经粉浆料斗出料成型:浆液经浆液料斗出料落在刚带上，粉皮基本成型；
f、熟化:钢带经过蒸煮锅，利用热蒸汽使蒸煮锅温度达到90°C，使粉皮熟化；
g、降温:经过蒸煮锅的粉皮，再经10°C冷水降温，降低粘性，便于从胶辊剥离；
h、干燥:成型的粉皮经过四层钢网传输，在热风机的作用下，数显温度仪的温度调节在135°C _150°C，达到粉皮的干燥要求；
1、剪切:干燥的粉皮，通过调节电机1200-1400转/分钟转速来实现粉皮剪切的宽度；
j、冷却:通过风机作用，利用自然风，在第五层刚带上，对剪切好的粉皮进行最后的冷却，成品出炉；
k、输送:剪切干燥好的粉皮在机尾装筐经输送带运输，经过提升机运至包装车间进行包装；
1、计量:用电子称计量称重；
m、包装:包装袋采用聚乙烯塑料袋，包装袋经喷码机喷上生产日期、保存期，塑封机封口，然后装箱入库；
η,成品贮存:装箱后的成品经质检人员检验合格后，由保管负责入库贮存。
[0006]本发明的优点和产生的有益效果:
1、本发明制作的粉皮为无矾粉皮，保证人食用后对健康无害，而且还具有一定的保健作用。
[0007]2、以本发明制成的系列粉皮，营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸成份，且蛋白质含量高于小米，脂肪含量高于面粉、大米和小米，维生素B的含量为大米的7倍，维生素C的含量也可与蔬菜媲美；产品中丰富的粘液蛋白，有保护血管弹性，促进血液循环，减少动脉粥样硬化，减少心血管中的脂肪沉淀，从而减轻肾脏对全身各器官的调节压力的作用。
[0008]3、本发明含有交联淀粉，交联淀粉具有降低血糖、改善肠道的功能。其性能指标见表1:
【权利要求】
1.一种无矾粉皮制作方法，其步骤是: a、选用优质马铃薯精淀粉，将马铃薯精淀粉从原料库送至调浆车间打浆池进行搅拌打浆； b、调浆:使用90°C_95°C热水先进行打芡，然后将马铃薯精淀粉与水以2.8:1的比例混合调成淀粉乳同时添加交联淀粉、食盐和蔬菜汁； C、贮浆池贮存浆液:并连接分浆罐和调浆池； d、分浆罐:直接向生产线供应原料； e、粉浆经粉浆料斗出料成型:浆液经浆液料斗出料落在刚带上，粉皮基本成型； f、熟化:钢带经过蒸煮锅，利用热蒸汽使蒸煮锅温度达到90°C，使粉皮熟化； g、降温:经过蒸煮锅的粉皮，再经10°C冷水降温，降低粘性，便于从胶辊剥离； h、干燥:成型的粉皮经过四层钢网传输，在热风机的作用下，数显温度仪的温度调节在135°C _150°C，达到粉皮的干燥要求； 1、剪切:干燥的粉皮，通过调节电机1200-1400转/分钟转速来实现粉皮剪切的宽度； j、冷却:通过风机作用，利用自然风，在第五层刚带上，对剪切好的粉皮进行最后的冷却，成品出炉； k、输送:剪切干燥好的粉皮在机尾装筐经输送带运输，经过提升机运至包装车间进行包装； 1、计量:用电子称计量称重； m、包装:包装袋采用聚乙烯塑料袋，包装袋经喷码机喷上生产日期、保存期，塑封机封口，然后装箱入库； η,成品贮存:装箱后的成品经质检人员检验合格后，由保管负责入库贮存。
【文档编号】A23L1/29GK103621998SQ201210310762
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2012年8月29日 优先权日:2012年8月29日
【发明者】何清吉, 何爱平 申请人:陇西县清吉淀粉制品有限公司