专利名称：一种荷叶减肥饮料的制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种功能性饮料加工方法，特别涉及一种荷叶减肥饮料的制备工艺。
背景技术：
荷叶是一种来源广泛，价格低廉的原料，荷叶富含多种功能因子，如生物碱、非挥发性有机酸、黄酮类物质以及挥发油类成分等，具有调节血脂、降血压、抗氧化、抑菌和减肥等功效，且荷叶中含有多种香气成分和风味物质，因此开发荷叶饮料具有独特保健价值和
应用意义。荷叶在浸提过程中容易因氧化而发生褐变，并且浸提液具有很强烈的苦涩味，传统的单一抗氧化剂，及单一的物理，化学及生物脱苦方法，如吸附法，膜技术脱苦，加入新地 奥明或者酶法，工艺繁琐，耗时，应用于饮料制备性价比低，因此不适合规模化应用。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种荷叶减肥饮料的制备工艺，通过加入复合护绿剂，采用糊精脱苦掩涩以及添加其他药食两用的食材，有效阻止荷叶浸提液的褐变，并在一定程度上减轻了荷叶汁特有的苦涩味，最终调配出具有优良感官指标、理化指标及卫生指标的荷叶减肥饮料。得到性质优良的荷叶减肥饮料。一种荷叶减肥饮料的制备工艺，包括以下步骤
(1)护绿浸提取重量比为1:30 50的荷叶与溶剂，然后加入O.3% O. 4%溶剂重量的复合护绿剂，复合护绿剂为小苏打、葡萄糖酸内酯和抗坏血酸钠Vc ;荷叶、溶剂和复合护绿剂混合后，放入水浴锅内浸提；所述溶剂为水；
(2)脱苦掩涩在上述的浸提液中加入O.2% O. 4%的糊精，同时不断搅拌，制成荷叶汁；加入糊精的含量以浸提液重量计算；
(3)口味调配调配时加入甘草和胎菊的混合汁，控制重量比为荷叶汁混合汁=1 2. 5 3，并添加适量蔗糖和蜂蜜，搅拌均匀制成所述荷叶减肥饮料。作为优选，复合护绿剂为O. 1%的小苏打，O. 2%的葡萄糖酸内酯和O. 05%的抗坏血酸钠Vc，所述百分比以溶剂的重量计算。护绿浸提采用复合护绿剂，保护浸提液的颜色，不至于在高温浸提时破坏其颜色成分，可以有效实现对荷叶浸提液有效护绿。作为优选，步骤(2)加入O. 3%的糊精。荷叶浸提的提取物中有多种苦味物质，本发明提取的主要成分生物碱也是苦味物质的一种，荷叶生物碱极苦，但其减肥效果显著，因此加入适量的糊精以掩盖其苦味。作为优选，混合汁的制备方法如下按胎菊甘草7jC =4 8 :400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在温度90°C下浸提120min，得到的浸提液即混合汁。胎菊清凉，甘草具甘味，加入荷叶汁中，使得荷叶汁的味道更加甘甜清凉，由于甘草的加入增加甘甜味，因此蔗糖含量可适量减少，从而减少饮料中的蔗糖含量。
作为优选，蔗糖和蜂蜜含量以荷叶汁和混合汁总量计算，分别为1%蔗糖和2%蜂
處虫ο步骤(I)中荷叶和溶剂的重量比优选1:40。步骤(3)中荷叶汁和混合汁的重量比优选I :3。荷叶汁和混合汁按照此比例，与现有技术荷叶为辅不同，本荷叶饮料以荷叶汁为主，混合汁调配，制成荷叶饮料不仅有良好的减肥效果，而且口味独特。作为优选，步骤(I)的浸提过程中，控制温度在78 82°C条件下于水浴锅中浸提17 23min。步骤(I)最优选的水浴温度为80°C，浸提20min。浸提时间不易过 长，浸提20min将生物碱提取出来，如果继续水浴加热，会破坏荷叶所具有的荷叶绿，使浸提液褐变。作为优选，步骤(2)加入糖精后，控制在温度42 46°C条件下浸提55 65min。步骤(2)最优选的温度为45°C，浸提60min。仅仅加入糊精脱苦效果不显著，在此温度下浸提60min其脱苦效果最好。作为优选，步骤(2)的浸提在水浴锅内进行。本发明荷叶减肥饮料以荷叶为主要原料，通过浸提提取其中的生物碱作为饮料的主要功能成分，荷叶生物碱的减肥效果显著，具有降低体重、体脂和血脂的效果；荷叶中还含有荷叶黄酮，荷叶黄酮不仅具有抗氧化美容效果，而且也有减肥效果，
本方案具有的有益效果是护绿时加入葡萄糖酸内酯与小苏打，不仅可以护色，防止褐变，而且能改善饮料风味。糊精脱苦，简便易行，并且效果显著。最后加入甘草，胎菊，不仅可以进一步掩盖苦涩味，而且甘草味甘，胎菊清凉，能使饮料的风味更佳。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明作进一步说明。实施例I
一种荷叶减肥饮料的制备工艺，包括以下步骤
Cl)护绿浸提取适量荷叶放入茶包做成荷叶茶包，按料液比(荷叶与溶剂水的重量比例)I 40放入三角瓶中，将盛有荷叶茶包和溶剂的三角瓶放入水浴锅内，然后加入复合护绿剂，控制在温度80 0C条件下浸提20min。复合护绿剂为O. 1% (占溶剂的重量百分比)小苏打，O. 2% (占溶剂的重量百分比)葡萄糖酸内酯和O. 05% (占溶剂的重量百分比)抗坏血酸钠Vc。(2)脱苦掩涩去掉三角瓶中的荷叶茶包，在浸提液中加入O. 3% (占浸提液的重量百分比)的糊精，控制在温度45°C条件下浸提60min，并不断搅拌，制成荷叶汁。浸提在水浴锅内进行。(3) 口味调配调配时加入甘草、胎菊的混合汁，按重量比为胎菊甘草水=4 8 400的比例混合，在温度90°C下浸提120min，制成混合汁；控制重量比为荷叶汁混合汁=1 :3，并同时添加1% (以荷叶汁和混合汁总量计算，为重量百分比)蔗糖，2% (占荷叶汁和混合汁总量的重量百分比)蜂蜜，搅拌均匀制成所述荷叶减肥饮料。实施例2
一种荷叶减肥饮料的制备工艺，包括以下步骤(I)护绿浸提取适量荷叶放入茶包做成荷叶茶包，取重量比为1:30的荷叶与水放入三角瓶中，将盛有荷叶茶包和溶剂的三角瓶放入水浴锅内，然后加入复合护绿剂，控制温度在78°C条件下于水浴锅中浸提17min。以溶剂的重量计算，复合护绿剂为O. 15%小苏打，O. 2%葡萄糖酸内酯和O. 08%抗
坏血酸钠Vc。(2)脱苦掩涩去掉三角瓶中的荷叶茶包，在浸提液中加入O. 3% (占浸提液的重量百分比)的糊精，控制在温度42°C条件下浸提55min，并不断搅拌，制成荷叶汁。浸提在水浴锅内进行。(3) 口味调配调配时加入甘草、胎菊的混合汁，控制重量比为荷叶汁混合汁=1 2. 5，并同时添加1%蔗糖和2%蜂蜜，蔗糖和蜂蜜含量以荷叶汁和混合汁总量计算，然后搅拌均匀制成所述荷叶减肥饮料。混合汁的制备方法如下按胎菊甘草水=4 8 :400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在温度90°C下于水浴锅内浸提120min，得到的浸提液即混合汁。 实施例3
一种荷叶减肥饮料的制备工艺，包括以下步骤
Cl)护绿浸提取适量荷叶放入茶包做成荷叶茶包，取重量比为1:50的荷叶与水放入三角瓶中，将盛有荷叶茶包和溶剂的三角瓶放入水浴锅内，然后加入复合护绿剂，控制温度在82°C条件下于水浴锅中浸提23min。以溶剂的重量计算，复合护绿剂为O. 08%小苏打，O. 23%葡萄糖酸内酯和O. 04%
抗坏血酸钠Ne。(2)脱苦掩涩去掉三角瓶中的荷叶茶包，在浸提液中加入O. 3% (占浸提液的重量百分比)的糊精，控制在温度46°C条件下浸提65min，并不断搅拌，制成荷叶汁。浸提在水浴锅内进行。(3) 口味调配调配时加入甘草、胎菊的混合汁，控制重量比为荷叶汁混合汁=1 3，并同时添加1%蔗糖和2%蜂蜜，蔗糖和蜂蜜含量以荷叶汁和混合汁总量计算，然后搅拌均匀制成所述荷叶减肥饮料。混合汁的制备方法如下按胎菊甘草水=4 8 :400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在温度90°C下于水浴锅内浸提120min，得到的浸提液即混合汁。实施例4
一种荷叶减肥饮料的制备工艺，包括以下步骤
Cl)护绿浸提取适量荷叶放入茶包做成荷叶茶包，取重量比为1:35的荷叶与水放入三角瓶中，将盛有荷叶茶包和溶剂的三角瓶放入水浴锅内，然后加入复合护绿剂，控制温度在79°C条件下于水浴锅中浸提19min。以溶剂的重量计算，复合护绿剂为O. 11%小苏打，O. 22%葡萄糖酸内酯和O. 06%
抗坏血酸钠Ne。(2)脱苦掩涩去掉三角瓶中的荷叶茶包，在浸提液中加入O. 3% (占浸提液的重量百分比)的糊精，控制在温度43°C条件下浸提58min，并不断搅拌，制成荷叶汁。浸提在水浴锅内进行。(3) 口味调配调配时加入甘草、胎菊的混合汁，控制重量比为荷叶汁混合汁=1 2. 7，并同时添加1%蔗糖和2%蜂蜜，蔗糖和蜂蜜含量以荷叶汁和混合汁总量计算，然后搅拌均匀制成所述荷叶减肥饮料。混合汁的制备方法如下按胎菊甘草水=4 8 :400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在温度90°C下于水浴锅内浸提120min，得到的浸提液即混合汁。实施例5
一种荷叶减肥饮料的制备工艺，包括以下步骤
Cl)护绿浸提取适量荷叶放入茶包做成荷叶茶包，取重量比为1:50的荷叶与水放入三角瓶中，将盛有荷叶茶包和溶剂的三角瓶放入水浴锅内，然后加入复合护绿剂，控制温度在81°C条件下于水浴锅中浸提17min。以溶剂的重量计算，复合护绿剂为O. 1%小苏打，O. 22%葡萄糖酸内酯和O. 05%抗
坏血酸钠Vc。(2)脱苦掩涩去掉三角瓶中的荷叶茶包，在浸提液中加入O. 3% (占浸提液的重量 百分比)的糊精，控制在温度44°C条件下浸提64min，并不断搅拌，制成荷叶汁。浸提在水浴锅内进行。(3) 口味调配调配时加入甘草、胎菊的混合汁，控制重量比为荷叶汁混合汁=1 2. 8，并同时添加1%蔗糖和2%蜂蜜，蔗糖和蜂蜜含量以荷叶汁和混合汁总量计算，然后搅拌均匀制成所述荷叶减肥饮料。混合汁的制备方法如下按胎菊甘草水=4 8 :400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在温度90°C下于水浴锅内浸提120min，得到的浸提液即混合汁。实施例6
一种荷叶减肥饮料的制备工艺，包括以下步骤
Cl)护绿浸提取适量荷叶放入茶包做成荷叶茶包，取重量比为1:48的荷叶与水放入三角瓶中，将盛有荷叶茶包和溶剂的三角瓶放入水浴锅内，然后加入复合护绿剂，控制温度在80°C条件下于水浴锅中浸提21min。以溶剂的重量计算，复合护绿剂为O. 1%小苏打，O. 2%葡萄糖酸内酯和O. 05%抗
坏血酸钠Vc。(2)脱苦掩涩去掉三角瓶中的荷叶茶包，在浸提液中加入O. 3% (占浸提液的重量百分比)的糊精，控制在温度40°C条件下浸提55min，并不断搅拌，制成荷叶汁。浸提在水浴锅内进行。(3) 口味调配调配时加入甘草、胎菊的混合汁，控制重量比为荷叶汁混合汁=1
2.9，并同时添加1%蔗糖和2%蜂蜜，蔗糖和蜂蜜含量以荷叶汁和混合汁总量计算，然后搅拌均匀制成所述荷叶减肥饮料。混合汁的制备方法如下按胎菊甘草水=4 8 :400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在温度90°C下于水浴锅内浸提120min，得到的浸提液即混合汁。实施例7
按照实施例I 6制得的荷叶减肥饮料主要功能成分为荷叶生物碱，下面采用肥胖高脂血症大鼠模型，观察荷叶生物碱对大鼠体重、体脂及血脂的影响。一、主要仪器与材料
A、实验动物SD大鼠，雄性，体重150g左右，由浙江大学动物实验中心提供。B、实验药品及饲料
材料荷叶，2010年8月采自浙江省建德市。乙醇，氯仿，氨水，盐酸等均为国产分析纯。高脂饲料(配方胆固醇3%、胆酸钠O. 3%、猪油15%、基础饲料81.3%)，购自浙江省医学科学院。C、实验仪器SK82IOLHC超声清洗器上海科导超声仪器有限公司；
RE-52AAA型旋转蒸发器上海嘉鹏科技有限公司；
PHS-3C型精密pH计上海精密科学仪器有限公司；
B8/224S电子分析天平(万分之一)北京赛多利斯仪器系统有限公司。二、试验方法 A、造模及分组
饲养环境温度18 22°C，自然光照，动物自由摄食和饮水。实验前将30只大鼠在实验环境下给予基础饲料常规饲养10d，适应环境后随机分为6组，5只为正常对照组(NC)，继续喂普通饲料，其余25只喂高脂饲料，，4w后末尾静脉 取血分离血清检测血脂升高，说明造模成功。 模型组随机分为5组，每组5只，分别为高脂对照组(HFC)，阳性对照组，荷叶碱高、中、低剂量组(Alkl、Alk2, Alk3),分别对应荷叶碱剂量为10mg/kg bw. d、20 mg/kg bw. d和40mg/kg bw. d ,各组每天继续喂高脂饲料，同时开始给药，Alkl, Alk2, Alk3分别按剂量灌胃荷叶碱粗提物，N C、H F C组灌胃等量的蒸馏水，阳性药物对照组给予连续灌胃4 w的10 mg/kg bw. d辛伐他汀。每周称重两次，根据体重调整剂量。B、给药方法 I、药物配制
按照体表系数折算人和大鼠的用药量，人(70kg)和大鼠(200g)的换算系数为0.018。荷叶生物碱配置方法试验时用酸水溶解，碱液调pH值至6. 5-7. 0，然后用NS液配成相应浓度的药液给药。药物配置方法药片溶于蒸馏水中，制成一定浓度的溶液，药物灌胃剂量约IOmg/kg bw. d (相当于成人用药剂量10倍)。2、给药方法
分组后进行给药，共给药40天，各组每天继续喂高脂饲料，同时开始给药，Alkl、Alk2和Alk3分别按剂量10mg/kg bw. d、20 mg/kg bw. d和40 mg/kg bw. d灌胃荷叶生物碱，NC、H F C组灌胃等量的蒸馏水，阳性药物对照组给予连续灌胃40d的10mg/kg bw. d辛伐他汀。每周称重两次，根据体重调整剂量。C、标本采取
I、标本采取
大鼠处死前禁食12h，然后测量其体重、体长和尾长，然后断颈处死大鼠，取血，室温静置后，低温离心(3000rpm)取血清置于-20°C冰箱待检，并迅速取出肝脏、脾脏和附睾脂肪称重。2、指标测定
血清指标血清总胆固醇(TC)、总甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-c);谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)赖氏法测定；各指标测定均在浙江大学校医院进行。动脉硬化指数(Al) : Al= (TC-HDLC)/HDLC 大鼠脂肪系数％=附睾脂肪重/大鼠体重
Lee 指数=体重 173XIO3/ 体长(cm)[2]数据处理
所得数据用spssl9. O以及EXCEL软件进行处理，描述性资料以mean±SD表述，采用单因素方差分析进行统计学分析，以P〈0. 05为有显著性差异，以p〈0. 01为有极显著差异。三、结果与分析
表3-1荷叶生物总碱对高脂血症大鼠减肥降脂作用的影响(I)
权利要求
1.一种荷叶减肥饮料的制备工艺，包括以下步骤 (1)护绿浸提取重量比为1:30 50的荷叶与溶剂，然后加入O.3% O. 4%溶剂重量的复合护绿剂，复合护绿剂为小苏打、葡萄糖酸内酯和抗坏血酸钠Vc ;荷叶、溶剂和复合护绿剂混合后，放入水浴锅内浸提；所述溶剂为水； (2)脱苦掩涩在上述的浸提液中加入O.2% O. 4%的糊精，同时不断搅拌，制成荷叶汁；加入糊精的含量以浸提液重量计算； (3)口味调配调配时加入甘草和胎菊的混合汁，控制重量比为荷叶汁混合汁=1 2. 5 3，并添加适量蔗糖和蜂蜜，搅拌均匀制成所述荷叶减肥饮料。
2.根据权利要求I所述的荷叶减肥饮料的制备工艺，其特征在于复合护绿剂为O.1%的小苏打，O. 2%的葡萄糖酸内酯和O. 05%的抗坏血酸钠Vc，所述百分比以溶剂的重量计算ο
3.根据权利要求I所述的荷叶减肥饮料的制备工艺，其特征在于步骤(I)中荷叶和溶剂的重量比为1:40。
4.根据权利要求I所述的荷叶减肥饮料的制备工艺，其特征在于步骤(I)的浸提过程中，控制温度在78 82 °C条件下于水浴锅中浸提17 23min。
5.根据权利要求4所述的荷叶减肥饮料的制备工艺，其特征在于步骤(I)的水浴温度为 80°C，浸提 20min。
6.根据权利要求I所述的荷叶减肥饮料的制备工艺，其特征在于步骤(2)加入O.3%的糊精。
7.根据权利要求I所述的荷叶减肥饮料的制备工艺，其特征在于步骤(2)加入糖精后，控制在温度42 46 °C条件下浸提55 65min。
8.根据权利要求7所述的荷叶减肥饮料的制备工艺，其特征在于步骤(2)的温度为45°C，浸提 60min。
9.根据权利要求I所述的荷叶减肥饮料的制备工艺，其特征在于步骤(3)混合汁的制备方法如下按胎菊甘草水=4 8 :400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在温度90°C下浸提120min，得到的浸提液即混合汁。
10.根据权利要求I所述的荷叶减肥饮料的制备工艺，其特征在于蔗糖和蜂蜜含量以荷叶汁和混合汁总量计算，分别为1%蔗糖和2%蜂蜜。
全文摘要
本发明涉及一种功能性饮料加工方法，公开了一种荷叶减肥饮料的制备工艺。该工艺具体如下护绿浸提时在料液比1∶40的浸提液中加入0.1%小苏打，0.2%葡萄糖酸内酯和0.05%抗坏血酸钠Vc，作为复合护绿剂，并且控制在温度80℃条件下浸提20min。脱苦掩涩时，往浸提液中加入0.3%的糊精，水浴45℃保温60min，并不断搅拌。口味调配时，采用荷叶汁∶混合汁(胎菊∶甘草∶水=4∶8∶400)=1∶3并同时添加1%蔗糖，2%蜂蜜。本方法有效阻止了荷叶浸提液的褐变，并在一定程度上减轻了荷叶汁特有的苦涩味，最终调配出具有优良感官指标，理化指标及卫生指标的荷叶减肥饮料。
文档编号A23L1/29GK102860552SQ20121031082
公开日2013年1月9日 申请日期2012年8月29日 优先权日2012年8月29日
发明者蒋益虹, 范婷婷, 熊义勤, 尹源明, 郑晓冬 申请人:浙江大学