专利名称：葡萄相温气调保鲜方法
技术领域：
本发明涉及农产品保鲜技术领域，尤其涉及一种SO2低残留，低伤害的葡萄相温气调保鲜方法。
背景技术：
红地球葡萄(Red globe grape)又名红提、晚红,属晚熟品种,其所有的优点几乎都是葡萄忙藏保鲜的难点。红提是典型的鲜食品种，不适宜大规模加工，因此发展红提葡萄的贮藏保鲜事业已成为当务之急。然而，红提葡萄的贮藏保鲜技术仍然没有完全解决。国内外普遍采用SO2熏蒸处理进行防治，未进行防腐处理的葡萄即使放在0°c的贮藏条件下，也会在几周内遭受真菌浸染而腐烂。目前还没有一种防腐保鲜剂能完全代替SO2制剂在葡萄上的应用。然而 葡萄采用SO2熏蒸处理突出的问题是贮藏保鲜过程中极易发生SO2伤害。主要症状是果梗和果粒表面出现漂白斑，严重影响葡萄的商品价值和食用价值。红提葡萄的植物学性状决定了它对SO2非常敏感，SO2用于鲜食葡萄的熏蒸处理时，其浓度应高于抑菌水平同时又必须低于葡萄漂白损伤水平，SO2剂量稍不适合，就发生SO2伤害。而目前缺乏红提葡萄在不同贮藏条件，如气调、冷藏及不同的湿度条件下SO2使用的最佳剂量。即使给出在某一贮藏条件下SO2使用的最佳剂量，目前的SO2投放方法也很难保证每筐/箱葡萄始终处于最佳剂量范围。此外，贮藏条件的稍微变动，如库温的波动、湿度的增加，由于影响了贮藏环境中的SO2浓度或葡萄对SO2的吸收也极易造成果粒的SO2伤害。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种克服了葡萄采后易干梗，易腐烂，有效避免S02熏蒸造成的葡萄漂白伤害等问题延长葡萄保鲜时间的方法。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为一种葡萄相温气调保鲜方法，包括以下步骤，a、选择采收果实充分成熟、果粒色泽鲜红、无虫害及机械损伤并带有果粉的果实，将果穗平放在内附保鲜袋的箱框内并封口；b、将其运输至冷库并单层摆放，打开保鲜袋袋口，进行24h的预冷，预冷温度调为-2V -O. 50C ；C、当葡萄中心温度下降至O O. 2°C，进行入库并于-O. 5 0°C下贮藏；d、将上述保鲜袋的口扎紧，存储温度设定为-I. O -O. 1°C ;e、初次SO2气体熏蒸处理用SO2气体对葡萄进行熏蒸处理，熏蒸时SO2的体积浓度为2% 4%,熏蒸30min ；f、脱SO2处理熏蒸完毕后在15 30min内将SO2残留量降低至5 IOppm ；g、对葡萄进行气调贮藏气调库内CO2的体积浓度2% 5%，O2的体积浓度为2% 4%，温度为-I. O -O. 1°C，相对湿度为95% 99% ；h、对步骤g的葡萄每隔15 21天用体积浓度为O. I % O. 3%的SO2进行熏蒸处理,每次熏蒸20min，熏蒸完毕后将SO2在15 20分钟内降低至残留量为5 IOppm ；i、重复步骤g h,直至出库。优选的是,所述的装袋处理为每6 6. 5kg葡萄装入厚度为O. 03-0. 06mm的PVC
保鲜袋中。优选的是，所述的步骤b中采用分段式预冷，前12h预冷温度设为-2. (TC -I. (TC，后12h预冷温度调为-I. 5°C -O. 5°C，当然，采用更多的分段式预冷方案，实现温度的缓慢下降同样可以实现本发明之目的。 优选地，在步骤e和h中，采用NaOH或石灰水溶液吸收将SO2浓度降低。优选地，在步骤c中入库时将箱框品字形码跺并表面覆盖保温材料。另外，在进行初次SO2气体熏蒸处理前，最好在所述保鲜袋的下部打多个透气孔，所述透气孔在所述保鲜袋的前后两面各有6 10个，每个透气孔的直径为O. 5 I. 5cm。本发明的葡萄相温保鲜方法采用气调与SO2熏蒸技术相结合的贮藏保鲜技术，既适用于普通葡萄，也适用于红提葡萄，气调贮藏在一定程度上抑制果实呼吸、微生物繁殖，使用最少量SO2解决红提葡萄霉烂等保鲜问题，解决SO2伤害、超标难题。同时采用相温贮藏技术贮藏红提葡萄，将红提葡萄贮藏温度控制在-I. (TC o°c，避免低温对细胞破坏的同时最大限度地抑制有害微生物和呼吸作用，最大程度地降低贮藏期营养成分的破坏、保持葡萄采摘时的新鲜度。提高红提葡萄的品质，使红提葡萄的保鲜期延长到5 6个月，好果率在95%以上。
具体实施例方式为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，下面结合具体实施方式
对本发明的葡萄相温气调保鲜方法作进一步的详细说明。实施例Ia、选择果实充分成熟、果粒色泽鲜红、无虫害及机械损伤，带有果粉的红提，选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，将果穗平放在内附保鲜袋的纸箱、泡沫箱或塑料箱内，并当日快速运输至冷库，将装满葡萄的箱摆平码实，轻拿轻放，减少摇晃，长途运输采用泡沫箱包装，尽量缩短在路途上耽搁的时间，以降低温度波动。b、将箱装的葡萄单层摆放，打开保鲜袋袋口，采用分段式预冷，前12h预冷温度设为-I. 5°C，后12h预冷温度调为-O. 50C ；C、当葡萄中心温度下降至O. 2°C，进行入库，品字型码跺，表面覆盖棉被等保温材料，于O °c贮藏，待进一步处理；d、将步骤c的葡萄进行装袋处理，每6kg葡萄装入厚度为O. 05mm的PVC保鲜袋中，扎口并装入塑料箱中，入装配式气调库中，品字形码垛，温度设定为-I. (TC，接下来的所有处理均在气调库内进行。e、对步骤d的葡萄进行SO2气体熏蒸处理，条件为体积浓度4%的SO2,熏蒸30min,熏蒸完毕后将SO2在20min内NaOH或石灰水溶液吸收至残留量为8ppm。f、对步骤e的葡萄进行气调贮藏，气调库内CO2的体积浓度4%，O2的体积浓度为2.5%，温度为-O. IV，相对湿度为99 %。g、对步骤f的葡萄每隔21天，用体积浓度为O. 13%的SO2进行熏蒸处理，每次熏蒸20min，熏蒸完毕后将SO2在15min内NaOH或石灰水溶液吸收至残留量为8ppm。I、重复步骤g h，直至出库。采用上述方法贮藏的红提，贮藏150天，未出现发霉腐烂现象，好果率可达95%以上。实施例2a、选择果实充分成熟、果粒色泽鲜红、无虫害及机械损伤并带有果粉的葡萄果实，选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，将果穗平放在内附保鲜袋的纸箱、泡沫箱或塑料箱内，当日快速运输至冷库，将装满葡萄的箱摆平码实，轻拿轻放，减少摇晃，长途运输采用泡沫箱包装，尽量缩短在路途上耽搁的时间，以降低温度波动； b、将箱装的葡萄单层摆放，打开保鲜袋袋口，采用分段式预冷，前12h预冷温度设为-2. 0°C,后12h预冷温度调为-I. O0C ；C、当葡萄中心温度下降至0°C，进行入库，品字型码跺，表面覆盖棉被等保温材料，于-O. 5 °C下贮藏待进一步处理；d、将步骤c的葡萄进行装袋处理，每6. 5kg葡萄装入厚度为O. 03mm的PVC保鲜袋中，扎口，装入塑料箱中。其中PVC保鲜膜具有良好的拉伸性、弹性、透气性、透湿性和热塑性，膜表面极性分子多，能透析排除有害代谢产物如醇、醛、乙烯等，具有较高的CO2透过率，在一定程度上能缓解因果实迅速失水而造成的萎蔫现象，同时也起到了自发气调的作用。将袋装的葡萄入装配式气调库中，品字形码垛，温度设定为-I. (TC，接下来的所有处理均在气调库内进行；e、对步骤d的葡萄进行SO2气体熏蒸处理，条件为体积浓度3%的SO2,熏蒸30min，熏蒸完毕后将SO2在18min内NaOH或石灰水溶液吸收至残留量为5ppm ；f、对步骤e的葡萄进行气调贮藏，参数为体积浓度2%的CO2, 2%的O2，温度为-I. (TC，相对湿度98% ；g、对步骤f的葡萄每隔15d，用体积浓度为O. 25%的SO2熏蒸处理，每次熏蒸20min，熏蒸完毕后将SO2在15min内NaOH或石灰水溶液吸收至残留量为5ppm。i、重复步骤g h,直至出库。此实施例的方法贮藏的葡萄，贮藏160天，未出现发霉腐烂现象，好果率可达95%以上。实施例3a、选择果实充分成熟、果粒色泽鲜红、无虫害及机械损伤，带有果粉的葡萄，选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，将果穗平放在内附保鲜袋的纸箱、泡沫箱或塑料箱内，当日快速运输至冷库，将装满葡萄的箱摆平码实，轻拿轻放，减少摇晃，长途运输采用泡沫箱包装，尽量缩短在路途上耽搁的时间，以降低温度波动。b、将箱装的葡萄单层摆放，打开保鲜袋袋口，采用分段式预冷，前12h预冷温度设为-I. 0°C,后12h预冷温度调为-I. 5V ；C、当葡萄中心温度下降至O. 1°C，进行入库，品字型码跺，表面覆盖棉被等保温材料，于O °c下贮藏待进一步处理。
d、将步骤c的葡萄进行装袋处理，每6kg葡萄装入厚度为O. 05mm的高密度PE保鲜袋中，扎口，装入塑料箱中，入装配式气调库中，品字形码垛，温度设定为o°c，接下来的所有处理均在气调库内进行。e、对步骤d的葡萄进行SO2气体熏蒸处理，条件为体积浓度2% SO2,熏蒸20min，熏蒸完毕后将SO2在20min内NaOH或石灰水溶液吸收至残留量为5ppm。f、对步骤e的葡萄进行气调贮藏，参数为体积浓度5%的C02，体积浓度4%的02，温度为-I °C，相对湿度95%。g、对步骤f的葡萄每隔21d，用体积浓度为O. 2%的502熏蒸处理，每次熏蒸20min，熏蒸完毕后将SO2在15min内NaOH或石灰水溶液吸收至残留量为lOppm。i、重复步骤g h,直至出库。此实施例方法贮藏的葡萄，贮藏180天，未出现发霉腐烂现象，好果率可达95%以 上。实施例4a、选择果实充分成熟、果粒色泽鲜红、无虫害及机械损伤，带有果粉的葡萄，选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，将果穗平放在内附保鲜袋的纸箱、泡沫箱或塑料箱内，当日快速运输至冷库，将装满葡萄的箱摆平码实，轻拿轻放，减少摇晃，长途运输采用泡沫箱包装，尽量缩短在路途上耽搁的时间，以降低温度波动。b、将箱装的葡萄单层摆放，打开保鲜袋袋口，采用分段式预冷，前12h预冷温度设为-I. 0°C,后12h预冷温度调为-I. 5V ；C、当葡萄中心温度下降至O. 1°C，进行入库，品字型码跺，表面覆盖棉被等保温材料，于O °c下贮藏待进一步处理。d、将步骤c的葡萄进行装袋处理，每6kg葡萄装入厚度为O. 06mm的高密度PE保鲜袋中，扎口，装入塑料箱中，入装配式气调库中，品字形码垛，温度设定为o°c，接下来的所有处理均在气调库内进行。e、对步骤d的葡萄进行SO2气体熏蒸处理，条件为体积浓度2% SO2,熏蒸20min，熏蒸完毕后将SO2在20min内NaOH或石灰水溶液吸收至残留量为5ppm。f、对步骤e的葡萄进行气调贮藏，参数为体积浓度3%的CO2, 3%的O2，温度为-0.5 °C，相对湿度95%。g、对步骤f的葡萄每隔21d，用体积浓度为O. 15%的SO2熏蒸处理，每次熏蒸20min，熏蒸完毕后将SO2在15min内NaOH或石灰水溶液吸收至残留量为lOppm。i、重复步骤g h,直至出库。此实施例方法贮藏的葡萄，贮藏170天，未出现发霉腐烂现象，好果率可达95%以上。
权利要求
1. 一种葡萄相温气调保鲜方法，其特征在于包括以下步骤 a、选择采收果实充分成熟、无虫害及机械损伤的果实，将果穗平放在内附保鲜袋的箱内并封口 ； b、将其运输至冷库并单层摆放，打开保鲜袋袋口，进行24h的预冷，预冷温度为-2 V -O. 5 0C ； C、当葡萄果粒中心温度达到O O. 2°C时，调节库温为-O. 5 0°C ; d、将上述保鲜袋的口扎紧，存贮温度设定为-I.O -O. 1°C ; e、初次SO2气体熏蒸处理用SO2气体对葡萄进行熏蒸处理，熏蒸时SO2的体积浓度为2 % 4 %,熏蒸 30min ； f、脱SO2处理熏蒸完毕后在15 30min内将SO2残留量降低至5 IOppm； g、对葡萄进行气调贮藏气调库内CO2的体积浓度2% 5%，O2的体积浓度为2% 4%，温度为-I. O -O. I°C，相对湿度为95% 99% ； h、对步骤g的葡萄每隔15 21天用体积浓度为O.1% O. 3%的SO2进行熏蒸处理，每次熏蒸20min，熏蒸完毕后将SO2在15 20分钟内降低至残留量为5 IOppm ； i、重复步骤g h,直至出库。
2.如权利要求I所述的葡萄相温气调保鲜方法，其特征在于在步骤d中所采用的保鲜袋为厚度O. 03 O. 06mm的PVC或高密度PE保鲜袋。
3.如权利要求I或2所述的葡萄相温气调保鲜方法，其特征在于在步骤d中每袋内装有葡萄6 6. 5kg。
4.如权利要求I或2所述的葡萄相温气调保鲜方法，其特征在于所述的步骤b中采用分段式预冷，前12h预冷温度设为-2. (TC -I. (TC，后12h预冷温度调为-I. 5°C -O. 50C。
5.如权利要求I或2所述的葡萄相温气调保鲜方法，其特征在于在步骤e和h中，采用NaOH或石灰水溶液吸收/脱除SO2。
6.如权利要求I所述的葡萄相温气调保鲜方法，其特征在于在步骤c中入库时将箱按品字型码跺且表面覆盖棉被进行保温。
7.如权利要求I所述的葡萄相温气调保鲜方法，其特征在于在步骤c中所述的库为装配式气调库。
8.如权利要求I 7中任一项所述的葡萄相温气调保鲜方法，其特征在于在进行初次SO2气体熏蒸处理前，在所述保鲜袋的下部打多个透气孔。
9.如权利要求8中任一项所述的葡萄相温气调保鲜方法，其特征在于所述透气孔在所述保鲜袋的前后两面各有6 10个,每个透气孔的直径为O. 5 I. 5cm。
10.如权利要求9中任一项所述的葡萄相温气调保鲜方法，其特征在于所述葡萄为红提甸甸。
全文摘要
本发明公开了一种葡萄相温气调保鲜方法，包括a、将葡萄果穗平放在内附保鲜袋的箱框内并封口；b、将其运输至冷库并单层摆放，打开保鲜袋袋口，进行24h的预冷；d、将保鲜袋的口扎紧，存储温度设定为-1.0～-0.1℃；e、初次SO2气体熏蒸处理；f、脱SO2处理；g、对葡萄进行气调贮藏；h、对步骤g的葡萄每隔15～21天用体积浓度为0.1％～0.3％的SO2进行熏蒸处理，每次熏蒸20min，熏蒸完毕后将SO2在15～20分钟内降低至残留量为5～10ppm；i、重复步骤g～h，直至出库。该方法采用气调与SO2熏蒸相结合，使用最少量SO2解决了葡萄霉烂问题，提高了葡萄品质并延长了保鲜期。
文档编号A23B7/04GK102823645SQ20121032355
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月4日 优先权日2012年9月4日
发明者邵重晓, 冯悦悦, 李喜宏, 刘海东, 刘璐 申请人:天津捷盛东辉保鲜科技有限公司