专利名称：金针菇酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品深加工领域，具体地说是一种金针菇酱及其制备方法。
背景技术：
金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适ロ而著称于世，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能；金针菇中还含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维达，经常食用可防治溃疡病。金针菇既是ー种美味食品，又是较好的保健食品，经常食用对人体健康有益，为了满足人们的食用需求，将其做成金针菇酱将是ー种理想的食用方法。
发明内容
本发明的目的是提供ー种营养丰富、风味独特、緑色健康的金针菇酱及其制备方法，满足人们的食用需求。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是ー种金针菇酱，由以下重量份的原料制备而成鲜金针菇20 28、红油10 15、油炸豆豉4 9、味精0. 8 I. 4、白糖0. 4 I. O、耗油0. 4 I. O、葱I 4、姜I 4、香辛料0. 2 0. 6、大料水适量。优选地,一种金针燕酱由以下重量份的原料制备而成鲜金针燕24、红油12. 5、油炸豆豉6. 5、味精I. I、白糖0. 75、耗油0. 7、葱3、姜3、香辛料0. 45、大料水适量。其制备方法为(1)将鲜金针菇除杂冲洗后在沸水中漂烫3 10分钟，取出脱水，切成Icm左右的金针菇段；(2)将金针菇段倒入大料水中浸泡I 3个小时取出浙干；(4)将红油倒入热锅中加热至冒烟，倒入切好的葱、姜炒制I 3分钟，将葱、姜捞出，再向热红油中倒入金针菇段、油炸豆豉、蚝油、白糖、香辛料、味精搅拌均匀熬制3 8分钟出锅；(6)将熬制好的金针菇酱趁热装瓶密封即得成品，待冷却至常温入库存放。本发明中所述的红油预先熬制好备用，为香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、泡椒红油中的任意ー种，以使金针菇酱呈现出不同的风味。本发明的金针菇酱中还可以加入5 z -呈味核苷酸ニ钠，所述5 z -呈味核苷酸ニ钠的用量不大于0. I份，可以增加金针菇酱的鲜味。本发明中的豆豉为咸豆豉。本发明的有益效果是该金针菇酱营养丰富、风味独特、緑色健康，既满足了人们的食用需求，又满足人们的营养需求。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进ー步说明。实施例I
ー种金针菇酱，由以下重量份的原料制备而成鲜金针菇24、鲜椒红油12. 5、油炸豆豉6. 5、味精I. I、白糖0. 75、耗油0. 7、葱3、姜3、香辛料0. 45、大料水适量。
其制备方法为(I)将鲜金针菇除杂冲洗后在沸水中漂烫5分钟，取出脱水，切成Icm左右的金针菇段；(2)将金针菇段倒入大料水中浸泡3个小时取出浙干；(4)将鲜椒红油倒入热锅中加热至冒烟，倒入切好的葱、姜炒制3分钟，将葱、姜捞出，再向热红油中倒入金针菇段、油炸豆豉、蚝油、白糖、香辛料、味精搅拌均匀，熬制5分钟出锅；(6)将熬制好的金针菇酱趁热装瓶密封即得成品，待冷却至常温入库存放。所得金针菇酱，金针菇柔韧有嚼头、豆豉酥软，鲜辣清香，营养价值丰富。实施例2
ー种金针菇酱，由以下重量份的原料制备而成鲜金针菇26、麻辣红油15、油炸豆豉9、味精0. 9、白糖0. 5、耗油0. 8、葱4、姜4、香辛料0. 5、大料水适量。其制备方法为(I)将鲜金针菇除杂冲洗后在沸水中漂烫3分钟，取出脱水，切成Icm左右的金针菇段；(2)将金针菇段倒入大料水中浸泡2个小时取出浙干；(4)将麻辣红油倒入热锅中加热至冒烟，倒入切好的葱、姜炒制3分钟，将葱、姜捞出，再向热红油中倒入金针菇段、油炸豆豉、蚝油、白糖、香辛料、味精搅拌均匀熬制8分钟出锅；(6)将熬制好的金针菇酱趁热装瓶密封即得成品，待冷却至常温入库存放。所得金针菇酱，金针菇柔韧有嚼头、豆豉酥软，酱香浓郁，营养价值丰富。本发明并不局限于以上实施例，本行业所属技术人员可以根据本发明的配方及制备方法制作出各种不同口味的金针燕酱。
权利要求
1.一种金针菇酱，其特征在于由以下重量份的原料制备而成鲜金针菇20 28、红油10 15、油炸豆豉4 9、味精O. 8 L 4、白糖O. 4 L O、耗油O. 4 L O、葱I 4、姜I 4、香辛料O. 2 O. 6、大料水适量。
2.根据权利要求I所述一种金针菇酱，其特征在于由以下重量份的原料制备而成鲜金针菇24、红油12. 5、油炸豆豉6. 5、味精I. I、白糖O. 75、耗油O. 7、葱3、姜3、香辛料O. 45、大料水适量。
3.根据权利要求I或2所述一种金针菇酱，其特征在于本发明的金针菇酱中还可以加入5 '-呈味核苷酸二钠,所述5 '-呈味核苷酸二钠的用量不大于O. I份。
4.根据权利要求I或2所述一种金针菇酱，其特征在于其制备方法为(I)将鲜金针菇除杂冲洗后在沸水中漂烫3 10分钟，取出脱水，切成Icm左右的金针菇段；(2)将金针菇段倒入大料水中浸泡I 3个小时取出浙干；(4)将红油倒入热锅中加热至冒烟，倒入切好的葱、姜炒制I 3分钟，将葱、姜捞出，再向热红油中倒入金针菇段、油炸豆豉、蚝油、白糖、香辛料、味精搅拌均匀熬制3 8分钟出锅；(6)将熬制好的金针菇酱趁热装瓶密封即得成品，待冷却至常温入库存放。
全文摘要
本发明涉及一种金针菇酱及其制备方法，该金针菇酱由以下重量份的原料制备而成鲜金针菇20～28、红油10～15、油炸豆豉4～9、味精0.8～1.4、白糖0.4～1.0、耗油0.4～1.0、葱1～4、姜1～4、香辛料0.2～0.6、大料水适量，该金针菇酱营养丰富、风味独特、绿色健康，既满足了人们的食用需求，又满足人们的营养需求。
文档编号A23L1/24GK102845718SQ20121032895
公开日2013年1月2日 申请日期2012年9月7日 优先权日2012年9月7日
发明者管德平, 庄士旺, 李敏芝, 庄朝现 申请人:徐州苏欣酿造有限公司