专利名称：一种酥油茶饮料及其生产方法
技术领域：
本发明涉及饮料生产技术领域，特别是一种酥油茶饮料及其生产方法。
背景技术：
酥油茶是藏族人民日常生活所必需的ー种饮料，也是他们待客、礼仪、祭祀等活动不可或缺的用品，极具民族特色和文化内涵。在藏区，传统酥油茶的加工依然停留在原始阶段的水平。其制作方法是先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。传统方法分提的酥油含水分在10% 左右，高的在15%以上。高水分与高不饱和脂肪酸使得酥油易水解变质，即使在高原低温缺氧、干燥地区，传统酥油的保质期也很短，一般只能保存三个月左右，这使得食用酥油茶很不方便。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供ー种适宜于现代エ业化生产、便于保存和携帯的酥油茶饮料及其生产方法。本发明的目的通过以下技术方案来实现ー种酥油茶饮料，它包括以下组分，且各组分的重量百分比为
酥油0. 5 2. 0%,
砖茶0. 5 3. 0%,
青棵2. 0 6. 0%，
奶粉0. 2 0. 5%,
白砂糖 2 6%，
木糖醇 0. 5 I. 5%,
三氯蔗糖 0. 006 0. 011%，
稳定剂 0. 05 0. 25%,
其余为纯净水。所述的稳定剂是由蔗糖脂肪酸酷、黄原胶、单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠组成，且重量比为蔗糖脂肪酸酷黄原胶单硬脂酸甘油酯羧甲基纤维素钠1:1. 5
3.0:2. 0 4. 0:2. 0 4. 5。所述的ー种酥油茶饮料的生产方法，它包括以下步骤
Si、青稞汁制备，其包括两个子步骤
511、将按配方称取的青稞和纯净水按1:8 15的比例磨浆后，用80目筛粗滤去除麸皮和残渣，按5 8U/g绝干淀粉加入耐高温a -淀粉酶，升温至90 94°C，保温10 20分钟，然后煮沸灭酶5min ；
512、降温至53 54°C，调pH4.0 4. 5，按240U/g绝干淀粉加入糖化酶，按100U/g纤维素加入纤维素酶，在50 52°C下酶解至与碘液反应无蓝色，煮沸灭酶5min，将酶解液用200目滤网过滤得青稞汁；
52、砖茶汁制备将按配方称取的砖茶和纯净水按1:10 30的比例在85-95°C下浸提2 3次，毎次20 30min，合并浸提液，用200目滤网过滤得砖茶汁；
53、调配将按配方称取白砂糖和稳定剂，然后从中称取与稳定剂重量比为4 6:1的白砂糖与乳化机混合均匀后洒入与稳定剂重量比为40 60:1的纯净水中，用胶体磨磨成细腻浆状，然后与剰余的白砂糖和按配方称取的酥油、奶粉、木糖醇、三氯蔗糖一起加入青稞汁与砖茶汁的混合液中，补足纯浄水，充分搅拌均匀，
54、均质升温至料液温度大于75°C，均质压カ为25 45MPa；
55、杀菌:120 125°C，杀菌时间15 30min。所述的均质操作包括两次，第一次均质压カ40 45MPa，第二次均质压カ25 30MPa。 本发明具有以下优点本发明的本发明人对所制作的酥油茶饮料中固形物含量、总糖含量、膳食纤维含量分别按照GB/T 12143 (饮料通用分析方法)、GB/T 15038 (菲林试液法)、GB 5009.88 (食品中膳食纤维的測定)进行了測定，其各项指标均符合相关标准。本发明使得酥油茶这一民族食品的生产实现了エ业化，并具有饮用方便、便于保存和携带的优点；本发明方法简单，エ艺成熟，易于掌握控制，便于推广；本发明在保持传统酥油茶风味的基础上，加入青稞，使其更具营养价值
(I)酥油中含有一定量的氨基酸，赋予了酥油茶较高营养价值，有助于酥油茶鲜爽滋味的形成，酥油中含有的乳脂肪是所有食用油脂中风味最佳而又易于消化的脂肪，乳脂肪中因含较多的短链脂肪酸而易于消化吸收，其消化率平均达97%以上，因此，饮用酥油茶可及时获得一定能量补充及一定的必需脂肪酸、氨基酸。(2)青稞具有高蛋白、高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖等特点，青稞中的￠-葡聚糖，是迄今为止谷物中含量最高的，P —葡聚糖具有抗癌、降血脂、降血糖的功效。青稞富含的膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。(3)砖茶中所含儿茶素、咖啡碱、没食子酸等具有一定药理保健功能的成分使酥油茶不但有很高的营养价值，而且还具有防病、保健的作用。(4)酥油、青稞、砖茶中均含有多种维生素和微量元素，如Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、K、Na、Ca和\、VB、V。、VD、Ve等，这些人体必需的维生素和微量元素，有助于酥油茶生津解渴，青稞中还含有人体必需的微量元素硒,硒是联合国卫生组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进ー步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述
实施例I :
ー种酥油茶饮料，它包括以下组分，且各组分的重量百分比为
酥油I. 0%，
砖茶0. 5%，
青棵2.0%,
奶粉0.4%，白砂糖6%，
木糖醇 0. 5%，
三氯蔗糖 0. 006%,
稳定剂 0.05%,
其余为纯净水。所述的稳定剂是由蔗糖脂肪酸酷、黄原胶、单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠组成，且重量比为蔗糖脂肪酸酷黄原胶单硬脂酸甘油酷羧甲基纤维素钠1:1. 6:3. 5:2. 30所述的ー种酥油茶饮料的生产方法，它包括以下步骤
51、青稞汁制备，其包括两个子步骤
511、称取青稞100g，加入IOOOml纯净水，用磨浆机磨成浆液后，用80目筛粗滤去除麸皮和残渣，加入酶活20000U/g的耐高温a -淀粉酶0. 02g,升温至90°C，保温20分钟，然后煮沸灭酶5min，酶解液用200目滤网过滤待用；
512、降温至53°C，调pH4. 0 4. 5，加入酶活100000U/g糖化酶0. 15g，加入酶活10000U/g的纤维素酶0. IOg,在50°C下酶解至与碘液反应无蓝色,煮沸灭酶5min，将酶解液用200目滤网过滤得青稞汁；
52、砖茶汁制备称取砖茶25g，加入纯净水750ml，在85°C下浸提3次，每次20min，合并浸提液，用200目滤网过滤得砖茶汁；
53、调配将按配方称取白砂糖300g和稳定剂2.5g,然后从中称取白砂糖15g与稳定剂混合均匀后，洒入150ml纯净水中，用胶体磨磨成细腻浆状，然后与剰余的白砂糖285g和按配方称取的酥油50g、奶粉20g、木糖醇2. 5g、三氯蔗糖0. 03g—起加入青稞汁与砖茶汁的混合液中，定容至5000ml,充分搅拌均勻，
54、均质升温至料液温度大于75°C，均质压カ为25 45MPa；
55、杀圃:121C，杀圃时间:20min。所述的均质操作包括两次，第一次均质压カ45MPa，第二次均质压カ25MPa。实施例2:
ー种酥油茶饮料，它包括以下组分，且各组分的重量百分比为
酥油2.0%，
砖茶3.0%，
青棵6.0%,
奶粉0. 5%，
白砂糖5%，
木糖醇 0. 75%，
三氯蔗糖 0. 0071%
稳定剂 0. 25%，
其余为纯净水。所述的稳定剂是由蔗糖脂肪酸酷、黄原胶、单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠组成，且重量比为蔗糖脂肪酸酷黄原胶单硬脂酸甘油酷羧甲基纤维素钠1:1. 6:3. 5:2. 30
所述的ー种酥油茶饮料的生产方法，它包括以下步骤
51、青稞汁制备，其包括两个子步骤
511、称取青稞300g，加入2400ml纯净水，用磨浆机磨成浆液后，用80目筛粗滤去除麸皮和残渣，加入酶活20000U/g的耐高温a -淀粉酶0. 06g,升温至94°C，保温10分钟，然后煮沸灭酶5min，酶解液用200目滤网过滤待用；
512、降温至54°C，调pH4.0 4. 5，加入酶活100000U/g糖化酶0. 3g，加入酶活10000U/g的纤维素酶0. 20g，在52°C下酶解至与碘液反应无蓝色,煮沸灭酶5min，将酶解液用200目滤网过滤得青稞汁；
52、砖茶汁制备称取砖茶150g，加入纯净水15001111，在90で下浸提3次，每次30min，合并浸提液，用200目滤网过滤得砖茶汁；
53、调配将按配方称取白砂糖250g和稳定剂12.5g,然后从中称取白砂糖50g与稳定剂混合均匀后，洒入500ml纯净水中，用胶体磨磨成细腻浆状，然后与剰余的白砂糖200g和按配方称取的酥油100g、奶粉25g、木糖醇37. 5g、三氯蔗糖0. 355g 一起加入青稞汁与砖茶汁的混合液中，定容至5000ml，充分搅拌均匀，
54、均质升温至料液温度大于75°C，均质压カ为25 45MPa；55、杀菌125°C，杀菌时间:20min。所述的均质操作包括两次，第一次均质压カ45MPa，第二次均质压カ25MPa。实施例3:
ー种酥油茶饮料，它包括以下组分，且各组分的重量百分比为
酥油0. 5%,
砖茶I. 5%,
青棵4.0%,
奶粉0. 2%，
白砂糖 4.0%,
木糖醇 1.2%，
三氯蔗糖 0. 008%,
稳定剂 0. 2%，
其余为纯净水。所述的稳定剂是由蔗糖脂肪酸酷、黄原胶、单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠组成，且重量比为蔗糖脂肪酸酷黄原胶单硬脂酸甘油酷羧甲基纤维素钠1:1. 5:2. 0:2. O。所述的ー种酥油茶饮料的生产方法，它包括以下步骤
SI、青稞汁制备，其包括两个子步骤
511、称取青稞200g，加入3000ml纯净水，用磨浆机磨成浆液后，用80目筛粗滤去除麸皮和残渣，加入酶活20000U/g的耐高温a -淀粉酶0. 04g,升温至94°C，保温10分钟，然后煮沸灭酶5min，酶解液用200目滤网过滤待用；
512、降温至53°C，调pH4. 0 4. 5，加入酶活100000U/g糖化酶0. 30g,加入酶活10000U/g的纤维素酶0. 20g，在51°C下酶解至与碘液反应无蓝色，煮沸灭酶5min，将酶解液用200目滤网过滤得青稞汁；52、砖茶汁制备称取砖茶75g，加入纯净水1200ml，在95°C下浸提2次，每次30min，合并浸提液，用200目滤网过滤得砖茶汁；
53、调配将按配方称取白砂糖200g和稳定剂IOg,然后从中称取白砂糖50g与稳定剂混合均匀后，洒入500ml纯净水中，用胶体磨磨成细腻浆状，然后与剰余的白砂糖150g和按配方称取的酥油25g、奶粉15g、木糖醇60g、三氯蔗糖0. 4g—起加入青稞汁与砖茶汁的混合液中，定容至5000ml，充分搅拌均匀，
54、均质升温至料液温度大于75°C，均质压カ为25 45MPa；
55、杀菌120°C，杀菌时间:30min。所述的均质操作包括两次，第一次均质压カ40MPa，第二次均质压カ30MPa。
实施例4
ー种酥油茶饮料，它包括以下组分，且各组分的重量百分比为
酥油2.0%，
砖茶3.0%，
青棵6.0%,
奶粉0. 5%，
白砂糖 2%，
木糖醇 1.5%，
三氯蔗糖0.011%
稳定剂 0. 22%，
其余为纯净水。所述的稳定剂是由蔗糖脂肪酸酷、黄原胶、单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠组成，且重量比为蔗糖脂肪酸酷黄原胶单硬脂酸甘油酷羧甲基纤维素钠1: 3.0: 4.0:
4.5。所述的ー种酥油茶饮料的生产方法，它包括以下步骤
51、青稞汁制备，其包括两个子步骤
511、称取青稞300g，加入2400ml纯净水，用磨浆机磨成浆液后，用80目筛粗滤去除麸皮和残渣，加入酶活20000U/g的耐高温a -淀粉酶0. 06g,升温至92°C，保温15分钟，然后煮沸灭酶5min，酶解液用200目滤网过滤待用；
512、降温至53°C，调pH4. 0 4. 5，加入酶活100000U/g糖化酶0. 45g，加入酶活10000U/g的纤维素酶0. 30g，在52°C下酶解至与碘液反应无蓝色，煮沸灭酶5min，将酶解液用200目滤网过滤得青稞汁；
52、砖茶汁制备称取砖茶150g，加入纯净水3000ml，在95°C下浸提2次，每次25min，合并浸提液，用200目滤网过滤得砖茶汁；
53、调配将按配方称取白砂糖IOOg和稳定剂Ilg,然后从中称取白砂糖50g与稳定剂混合均匀后，洒入500ml纯净水中，用胶体磨磨成细腻浆状，然后与剰余的白砂糖50g和按配方称取的酥油100g、奶粉10g、木糖醇75g、三氯蔗糖0. Ollg 一起加入青稞汁与砖茶汁的混合液中，定容至5000ml,充分搅拌均勻，
54、均质升温至料液温度大于75°C，均质压カ为25 45MPa；
55、杀菌125°C，杀菌时间15min。
所述的均质操作包括两次，第一次均质压カ43MPa，第二次均质压カ28MPa。
权利要求
1.ー种酥油茶饮料，其特征在干它包括以下组分，且各组分的重量百分比为 酥油0. 5 2. 0%, 砖茶0. 5 3. 0%, 青棵2. 0 6. 0%， 奶粉0. 2 0. 5%, 白砂糖 2. 0 6. 0%, 木糖醇 0. 5 I. 5%, 三氯蔗糖 0. 006 0. 011%， 稳定剂 0. 05 0. 25%, 其余为纯净水。
2.根据权利要求I所述的ー种酥油茶饮料，其特征在于所述的稳定剂是由蔗糖脂肪酸酷、黄原胶、单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠组成，且重量比为蔗糖脂肪酸酷黄原胶单硬脂酸甘油酯羧甲基纤维素钠1:1. 5 3. 0:2. 0 4. 0:2. 0 4. 5。
3.如权利要求I所述的ー种酥油茶饮料的生产方法，其特征在于它包括以下步骤 51、青稞汁制备，其包括两个子步骤 511、将按配方称取的青稞和纯净水按1:8 15的比例磨浆后，用80目筛粗滤去除麸皮和残渣，按5 8U/g绝干淀粉加入耐高温a -淀粉酶，升温至90 94°C，保温10 20分钟，然后煮沸灭酶5min ； 512、降温至53 54°C，调pH4.0 4. 5，按240U/g绝干淀粉加入糖化酶，按100U/g纤维素加入纤维素酶，在50 52°C下酶解至与碘液反应无蓝色，煮沸灭酶5min，将酶解液用200目滤网过滤得青稞汁； 52、砖茶汁制备将按配方称取的砖茶和纯净水按1:10 30的比例在85 95°C下浸提2 3次，毎次20 30min，合并浸提液，用200目滤网过滤得砖茶汁； 53、调配将按配方称取白砂糖和稳定剂，然后从中称取与稳定剂重量比为4 6:1的白砂糖与乳化机混合均匀后洒入与稳定剂重量比为40 60:1的纯净水中，用胶体磨磨成细腻浆状，然后与剰余的白砂糖和按配方称取的酥油、奶粉、木糖醇、三氯蔗糖一起加入青稞汁与砖茶汁的混合液中，补足纯浄水，充分搅拌均匀， 54、均质升温至料液温度大于75°C，均质压カ为25 45MPa； 55、杀菌:120 125°C，杀菌时间15 30min。
4.根据权利要求3所述的ー种酥油茶饮料的生产方法，其特征在于所述的均质操作包括两次，第一次均质压カ40 45MPa，第二次均质压カ25 30MPa。
全文摘要
本发明公开了一种酥油茶饮料，它包括以下组分，且各组分的重量百分比为酥油0.5～2.0%，砖茶0.5～3.0%，青稞2.0～6.0%，奶粉0.2～0.5%，白砂糖2～6.0%，木糖醇0.5～1.5%，三氯蔗糖0.006～0.011%，稳定剂0.05～0.25%，其余为纯净水；所述的稳定剂是由蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠组成。本发明的有益效果是使得酥油茶这一民族食品的生产实现了工业化，并具有饮用方便、便于保存和携带的优点；本发明方法简单，工艺成熟，易于掌握控制，便于推广；本发明在保持传统酥油茶风味的基础上，加入青稞，使其更具营养价值。
文档编号A23F3/14GK102860379SQ201210331950
公开日2013年1月9日 申请日期2012年9月11日 优先权日2012年9月11日
发明者严俊波, 康建平, 岳晓敏, 林小川, 周泽林, 褚翠蓉, 陈蓉, 王拥军 申请人:四川玖玖爱食品有限公司