一种麻辣味油炸花生仁的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣味油炸花生仁的生产方法，属于食品精加工【技术领域】，其工艺流程是：“精选花生仁→熬制调味溶液→花生浸泡→沥水→晾晒→油炸→沥油→冷却→真空包装”，具体生产步骤如下:⑴花生精选；⑵熬制调味溶液；⑶花生浸泡；⑷沥水；⑸晾晒；⑹油炸；⑺沥油；⑻冷却；⑼真空包装。利用该方法生产出的麻辣味油炸花生仁产品，不仅调味均匀，口感可以因人而异，而且由于在调味溶液中浸泡，可以的抑制微生物的生长繁殖，延长了产品的保质期。
【专利说明】一种麻辣味油炸花生仁的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及到一种麻辣味油炸花生仁的生产方法，属于食品精加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]花生含有丰富的营养成分，国外曾有“绿色牛奶” “第一营养食品”之称，在我国一些地区又被称作“长生果”，具有较高的食用和医用价值。它长于滋养补益，有助于延年益寿，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。
[0003]油炸花生仁系指花生仁经脱皮后使用植物油炸制，加拌适量调味料调味后而制成的便捷、高营养副食品。油炸食品口感酥脆、香味浓郁、含水量低，容易保存，深受人们的喜爱，而油炸花生仁更是人们非常喜爱的一种的常食食品。
[0004]当前油炸花生仁产品口味单一，多为无味或者先油炸后调味制成的产品，这样的调味方式使得产品调味不均匀，影响产品的口感；而且产品的保质期不长，制约了花生油炸类食品的发展。
【发明内容】
[0005]本发明是提供一种调味均匀，且保质期较长的麻辣味油炸花生仁制品的生产方法，其工艺流程是:“精选花生仁一熬制调味溶液一花生浸泡一浙水一晾晒一油炸一浙油一冷却一真空包装”，具体生产步骤如下:
(I)花生精选:将脱去红衣的乳白花生进行拣选，剔除其中的碎屑和半粒，保留大小一致整粒花生仁；
⑵熬制调味溶液:称取红油0.5?2kg，花椒粉0.1?0.3kg，酱油0.2?0.5kg，精盐
0.2 ?0.5kg,味精 0.1 ?0.3kg,白糖 0.2 ?0.5kg,料酒 0.3 ?1kg，姜末 0.1 ?0.3kg,小麻油0.1?0.3kg,开水5?15kg,蒜泥0.2?Ikg,五香粉0.1?0.3kg,搅拌均勻；
⑶花生浸泡:将拣选后的花生放入配制好的水溶液中浸泡，水温60?100°C，浸泡时间4 ?IOh ；
⑷浙水:将浸泡后的花生放入晾干筐中自然浙水，浙水时间5?20min ；
(5)晚晒:浙水后的花生放入室温20C左右的环境中晚晒，晚晒时间40?IOOmin ；
(6)油炸:将晾晒后的花生送入油炸锅中油炸，油温130?200°C，油炸时间4?IOmin；
(7)浙油:出锅后的花生仁进入浙油机中浙油，除去花生仁表面多余的油，浙油时间5?
20s ；
(8)冷却:油炸花生仁在传送带上强制冷却，冷却至花生仁温度不超过40°C；
⑶真空包装:冷却后的花生仁产品进行真空包装后，即得成品。
[0006]利用该方法生产出的麻辣味油炸花生仁产品，不仅调味均匀，口感可以因人而异，而且由于在调味溶液中浸泡，可以的抑制微生物的生长繁殖，延长了产品的保质期。【具体实施方式】
[0007]实施例1:
精选脱红衣花生仁15kg ;称取红油1kg，花椒粉0.2kg，酱油0，3kg，精盐30克，味精
0.2kg,白糖0.3kg,料酒0.5kg,姜末0.2kg,小麻油0.15kg,开水IOkg调制成均勻溶液，将花生放入其中，水温不低于80°C，浸泡8h ;然后取出放入晾干筐中浙水，浙水IOmin ;放在室温20°C的环境中晾晒SOmin ;晾晒完成后将花生送入油炸锅中油炸，油温180°C，油炸时间4min ;出锅后的油炸花生仁进入浙油机内浙油,浙油时间IOs ;之后油炸花生仁在传送带上强制冷却，冷却至花生仁温度不超过40°C ;再经真空包装后，即得麻辣味油炸花生仁成品。该产品味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜。
[0008]实施例2:
精选脱红衣花生仁15kg，称取红油0.1kg,酱油0.5kg，味精0.2kg，白糖0.3kg，料酒
0.75，蒜泥0.5，精盐0.2，姜末0.2，五香粉0.15kg,开水IOkg调制成均匀溶液，将花生放入其中，水温不低于80°C,浸泡8h ;然后取出放入晾干筐中浙水,浙水IOmin ;放在室温20°C的环境中晾晒80min ；，晾晒完成后将花生送入油炸锅中油炸，油温160°C，油炸时间5min ；出锅后的油炸花生仁进入浙油机内浙油，浙油时间IOs ;之后油炸花生仁在传送带上强制冷却，冷却至花生仁温度不超过40°C ;再经真空包装后，即得咸味油炸花生仁成品。该产品以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。
【权利要求】
1.一种麻辣味油炸花生仁的生产方法，其工艺流程是:“精选花生仁一熬制调味溶液—花生浸泡一浙水一晾晒一油炸一浙油一冷却一真空包装”，具体生产步骤如下: (I)花生精选:将脱去红衣的乳白花生进行拣选，剔除其中的碎屑和半粒，保留大小一致整粒花生仁； ⑵熬制调味溶液:称取红油0.5?2kg，花椒粉0.1?0.3kg，酱油0.2?0.5kg，精盐0.2 ?0.5kg,味精 0.1 ?0.3kg,白糖 0.2 ?0.5kg,料酒 0.3 ?1kg，姜末 0.1 ?0.3kg,小麻油0.1?0.3kg,开水5?15kg,蒜泥0.2?Ikg,五香粉0.1?0.3kg,搅拌均勻； ⑶花生浸泡:将拣选后的花生放入配制好的水溶液中浸泡，水温60?100°C，浸泡时间4 ?IOh ； ⑷浙水:将浸泡后的花生放入晾干筐中自然浙水，浙水时间5?20min ；(5)晚晒:浙水后的花生放入室温20C左右的环境中晚晒，晚晒时间40?IOOmin ；(6)油炸:将晾晒后的花生送入油炸锅中油炸，油温130?200°C，油炸时间4?IOmin； (7)浙油:出锅后的花生仁进入浙油机中浙油，除去花生仁表面多余的油，浙油时间5?20s ； (8)冷却:油炸花生仁在传送带上强制冷却，冷却至花生仁温度不超过40°C； ⑶真空包装:冷却后的花生仁产品进行真空包装后，即得成品。
【文档编号】A23L1/36GK103653065SQ201210334681
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年9月12日 优先权日:2012年9月12日
【发明者】贾玉洁 申请人:青岛宝泉花生制品有限公司