专利名称：一种绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料及其制备方法。
背景技术：
我国农村具有十分丰富的绿豆、花生、魔芋、椰子等资源，可以生产品类繁多、千姿百态的果粒悬浮饮料。绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，常被誉为“植物肉” “素中之荤”。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。椰果是以椰子汁为主要发酵原料经 零胆固醇、爽脆口感等特性，亦具有清肠排毒，降低胆固醇等功效。椰果的生产方法可参见CN1393166A、CN101148645A 等。目前绿豆、花生、魔芋、椰子仅是在较低水平上的加工利用。将绿豆、花生、魔芋、椰子加工成颗粒悬浮饮料在国内外市场上并未问世，各种文献也尚无报道。对绿豆、花生、魔芋、椰子颗粒悬浮饮料的深加工研究，不仅可以提高绿豆、花生、魔芋、椰子的经济价值，而且可以促进其种植业及相关企业的发展，经济和社会效益显著。
发明内容
本发明的目的在于提供一种绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料及其制备方法。将绿豆、花生、魔芋、椰子经科学加工后融为一体，混合制成营养滋润、搭配均衡、风味丰富、适合老中少即时饮用的颗粒悬浮饮料。本发明首先提供了一种绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料，其原料配方按重量百分数计为绿豆3-5%、花生1-1. 5%、白砂糖6. 5-8. 5%、奶粉O. 8-1. 2%、黄原胶O. 025-0. 035%、瓜尔豆胶O. 015-0. 025%、蔗糖脂肪酸酯O. 10-0. 15%、异Vc钠O. 0018-0. 0020%、绿豆香精
O.05-0. 10%、花生香精O. 015-0. 025%、椰果3_5%、魔芋颗粒2_3%、余量为水；所述魔芋颗粒由魔芋豆腐切成颗粒状制得。所述蔗糖脂肪酸酯的HLB值=11。本发明还提供了一种绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤
⑴选料；
⑵原料预处理将绿豆洗净后按料液比w/v=l 7-9放入80-85 °C溶有O. 0018wt%-0. 002wt%的异Vc钠的水溶液中浸泡6-10 h，然后煮沸并保温20 min -25 min、过滤；将花生去膜、清洗后按料液比w/v=l :3-5倒入O. 25 wt%- O. 35 wt%NaHC03溶液中浸泡6-10h，煮沸后保温25-35 min、水洗至中性、浙干、备用；将椰果按料液比w/v=l :3_5于沸水中浸泡25-35 min，浙水后重复浸泡，直至果肉pH为6. 3-6. 8时，按料液比w/v=3_5 :1倒入55-65°C的0.25 wt%- O. 35 wt%黄原胶水溶液，恒温浸泡I. 5_2. 5 h后浙干备用；将魔芋豆腐切成 O. 5 cmXO. 5 cmXO. 5 cm 的颗粒后按料液比 w/v=l :4_6 投入 O. 04 wt%- O. 06 wt%的柠檬酸溶液中浸泡25-35min，，浙干后重复浸泡，直至魔芋颗粒pH为6. 5-7. O后浙干备用；
⑶将经预处理后的绿豆、花生混匀，按料水比w/v=l 8-12置于磨浆机中粗磨至颗粒充分分散，细度均一，制得绿豆花生混合浆液；
⑷将黄原胶、瓜尔豆胶和蔗糖脂肪酸酯按料液比w/v=l :50-1 :60倒入55-65°C热水，溶胀15 min -20 min，加入白砂糖、奶粉及异Vc钠，搅拌溶解后倒入绿豆花生混合浆液中，搅勻后加入绿 香精和花生香精，最后用水定容； (5)将步骤(4)得到的混合物料通过胶体磨制得浓浆；
(6)浓浆通过滤网过滤；
⑴均质；
⑶灌装，加入预处理后的椰果和魔芋颗粒，灌装中心温度控制在80°C _85°C，封口 ； ⑶杀菌；
(10)冷却，包装。步骤(7)所述均质的条件为将过滤后的浓浆温度调至75°C -80°C，均质机压力达25 MPa-30 Mpa时让物料通过均质机。步骤(5)中将胶体磨调至80目。步骤(6)中浓浆通过80目滤网。本发明的悬浮饮料是在绿豆、花生制成的混合浆液中加入魔芋和椰果果粒，通过选用合适的悬浮剂及其他配方成分制成的，其中悬浮在饮料中的魔芋和椰果果粒，丰盈饱满，形态一致，大小均匀，具有最佳感观。该加工方法简单、工艺合理、操作容易、实施方便，制备的产品色泽佳、稳定性好、口感柔和爽口。本发明的显著优点
1、本发明产品是一种(不能用新型)绿豆、花生谷物和魔芋、椰果(椰果不属于果蔬)深加工的颗粒悬浮饮料。经查新目前国内外尚无相关文献报导，市场上也无此产品；
2、本发明是以绿豆、花生、魔芋、椰果为主要原料，配以蔗糖、奶粉、悬浮剂及其它辅料，通过绿豆护色、花生脱涩、魔芋制粒、椰果脱酸、颗粒悬浮、汤汁稳定等关键技术加工而成的；
3、本发明制备的产品口感柔和、爽口，稳定性好,适合大众化饮品。
具体实施例方式为使本发明实现的产品配方、加工技术与制品特征易于明白了解，下面结合具体实施方式
，进一步阐述本发明，但是本发明不仅限于此。实施例一
绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料的配方是由下列重量百分数的成分组成的，即绿豆3 wt%>花生I wt%、白砂糖6. 5 wt%、奶粉O. 8 wt%、黄原胶O. 025 wt%、瓜尔豆胶O. 015wt%、蔗糖脂肪酸酯(HLB值11)0. 10 wt%、异Vc钠O. 0018 wt%、绿豆香精O. 05 wt%、花生香精O. 015 wt%、椰果3 wt%、魔芋颗粒2 ￥丨％、水分83.5 wt%。上述绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料制备方法，包括以下步骤
⑴选用籽粒饱满、无杂质、无虫蛀、无霉变的绿豆、花生，剔除其中的泥沙、石块和金属等杂质；
⑵将绿豆洗净后按料液比I :8(g/ml)放入80-85°C溶有O. 0018 wt%的异Vc钠的溶液中浸泡8 h，煮沸后保温20 min -25 min、过滤；将花生去膜清洗后按料液比I :5(g/ml)倒入O. 25 wt% NaHCO3溶液中浸泡8 h，煮沸后恒温30 min、水洗至中性、浙干、备用；将椰果粒按料液比I :4于100°C水中恒温浸泡30 min(期间搅拌2次)，浙水后重复浸泡一次，直至果肉卩!1为6.3-6.8时按料液比4:1(8/1111)倒入601的0.25 wt%黄原胶溶液中恒温处理2 h后浙干备用；将常规魔芋豆腐(将魔芋粉、水、食用碱按I :25 32 :0. 05 O. 07比例(氢氧化钙的比例为O. 02 O. 03)，采用常规方法制成魔芋豆腐块)切成O. 5cmX O. 5cmX O. 5cm 的颗粒后按料液比I :5投入O. 04 wt%的柠檬酸溶液中浸泡30 min (期间搅拌2次)，浙干后重复浸泡，直至魔芋颗粒pH为6. 5-7. O后浙干备用；
⑶将经预处理后的绿豆、花生混匀，按料水比I :10 (g/ml)置于磨浆机中粗磨至颗粒充分分散，细度均一，制得绿豆花生混合浆液；
⑷将黄原胶、瓜尔豆胶和蔗糖脂肪酸酯按料液比I :50-1 60 (g/ml)倒入60°C热水，溶胀15 min -20 min，加入白砂糖、乳粉及异Vc钠，搅拌至溶后倒入绿豆花生混合浆液中，搅勻后加入绿 香精和花生香精，最后用水定容；
(5)将胶体磨调至80目，将物料通过胶体磨制得浓浆；
(6)用80目滤网过滤；
⑴将浆液温度调至75°C _80°C，均质机压力达25 MPa-30 MPa时让物料通过均质机；
(8)选用5133#罐型灌装。按配方加入椰果和魔芋颗粒，灌装中心温度控制在800C -85°C，封口，应确保密封性好，无泄漏；
⑶杀菌公式为15’ -20’ -15’ /121°C ；
(10)杀菌后用水冷却，当罐内中心温度<45°C时出锅，风干后用打码机打上生产日期和产品批号，经安检合格后装箱入库。
上述用水均为纯净水。实施例二
与实施例I不同之处在于绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料的配方是由下列重量百分数的成分组成的，即绿豆4 wt%、花生I. 25 wt%、白砂糖7. 5 wt%、奶粉I wt%、黄原胶O. 03wt%、瓜尔豆胶O. 02 wt%、鹿糖脂肪酸酯O. 125 wt%、
异Vc钠0.0019 ￥丨％、绿豆香精0.075 wt%、花生香精O. 02 wt%、椰果4 wt%、魔芋颗粒
2.5 wt%、水分 79. 5 wt%0上述绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料制备方法与实施例I不同之处在于步骤
(2)中，浸泡花生、魔芋豆腐颗粒和椰果粒的溶液中NaHCO3、柠檬酸和黄原胶浓度分别为O. 3 wt%> O. 05 wt% 和 O. 3 wt% ；
其余步骤同实施例I。实施例三
与实施例I不同之处在于绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料的配方是由下列重量百分数的成分组成的，即绿豆5 wt%、花生I. 5 wt%、白砂糖8. 5 wt%、奶粉I. 2 wt%、黄原胶O. 035 wt%、瓜尔豆胶O. 025 wt%、蔗糖脂肪酸酯O. 15 wt%、异Vc钠O. 0020 wt%、绿豆香精O. 10 wt%、花生香精O. 025 wt%、椰果5 wt%、魔芋颗粒3 wt%、水分75. 5wt%。上述绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料制备方法与实施例I不同之处在于步骤
(3)中，浸泡花生、魔芋豆腐颗粒和椰果粒的溶液中NaHCO3、柠檬酸和黄原胶浓度分别为
O.35 wt%、0. 06 wt%和 O. 35 wt% ；
其余步骤同实施例I。本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明书的例子，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都在要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围的所附的权利要求书及其等效物界 定。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.一种绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料，其特征在于其原料配方按重量百分数计为绿豆 3-5%、花生 1-1. 5%、白砂糖 6. 5-8. 5%、奶粉 O. 8-1. 2%、黄原胶 O. 025-0. 035%、瓜尔豆胶O. 015-0. 025%、蔗糖脂肪酸酯O. 10-0. 15%、异Vc钠O. 0018-0. 0020%、绿豆香精O. 05-0. 10%、花生香精O. 015-0. 025%、椰果3_5%、魔芋颗粒2_3%、余量为水；所述魔芋颗粒由魔芋豆腐切成颗粒状制得。
2.根据权利要求I所述的绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料，其特征在于所述蔗糖脂肪酸酯的HLB值=11。
3.—种如权利要求I或2所述的绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料的制备方法，其特征在于所述制备方法包括如下步骤 ⑴选料； ⑵原料预处理将绿豆洗净后按料液比w/v=l 7-9放入80-85 °C溶有O. 0018wt%-0. 002wt%的异Vc钠的水溶液中浸泡6-10 h，然后煮沸并保温20 min -25 min、过滤；将花生去膜、清洗后按料液比w/v=l :3-5倒入O. 25 wt%- O. 35 wt%NaHC03溶液中浸泡6-10h，煮沸后保温25-35 min、水洗至中性、浙干、备用；将椰果按料液比w/v=l :3_5于沸水中浸泡25-35 min，浙水后重复浸泡，直至果肉pH为6. 3-6. 8时，按料液比w/v=3-5 :1倒入55-65°C的0.25 wt%- O. 35 wt%黄原胶水溶液，恒温浸泡I. 5_2. 5 h后浙干备用；将魔芋豆腐切成 O. 5 cmXO. 5 cmXO. 5 cm 的颗粒后按料液比 w/v=l :4_6 投入 O. 04 wt%- O. 06 wt%的柠檬酸溶液中浸泡25-35min，，浙干后重复浸泡，直至魔芋颗粒pH为6. 5-7. O后浙干备用； ⑶将经预处理后的绿豆、花生混匀，按料水比w/v=l 8-12置于磨浆机中粗磨至颗粒充分分散，细度均一，制得绿豆花生混合浆液； ⑷将黄原胶、瓜尔豆胶和蔗糖脂肪酸酯按料液比w/v=l :50-1 :60倒入55-65°C热水，溶胀15 min -20 min，加入白砂糖、奶粉及异Vc钠，搅拌溶解后倒入绿豆花生混合浆液中，搅勻后加入绿 香精和花生香精，最后用水定容； (5)将步骤(4)得到的混合物料通过胶体磨制得浓浆； (6)浓浆通过滤网过滤； ⑴均质； ⑶灌装，加入预处理后的椰果和魔芋颗粒，灌装中心温度控制在80°C _85°C，封口 ； ⑶杀菌； (10)冷却，包装。
4.根据权利要求I所述的绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料的制备方法，其特征在于步骤(7)所述均质的条件为将过滤后的浓浆温度调至75°C _80°C，均质机压力达25 MPa-30Mpa时让物料通过均质机。
5.根据权利要求I所述的绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料的制备方法，其特征在于步骤(5)中将胶体磨调至80目。
6.根据权利要求I所述的绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料的制备方法，其特征在于步骤(6)中浓浆通过80目滤网。
全文摘要
本发明是涉及一种食品加工方法，具体涉及一种绿豆花生魔芋椰果粒悬浮饮料及其制备方法。它是以绿豆、花生、魔芋、椰果为主要原料，配以蔗糖、奶粉、悬浮剂及其它辅料，通过绿豆护色、花生脱涩、魔芋制粒、椰果脱酸、颗粒悬浮、汤汁稳定、灌装封口与高温杀菌等关键技术加工而成的。所涉及的加工方法简单、工艺合理、操作容易、实施方便，制备的产品色泽佳、稳定性好、口感柔和爽口，是一种绿豆、花生谷物和魔芋、椰果深加工的颗粒悬浮饮料。
文档编号A23C11/10GK102823658SQ20121033566
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月12日 优先权日2012年9月12日
发明者陈日春, 唐胜春 申请人:福州市食品工业研究所