专利名称：红枣枸杞牛奶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种红枣枸杞牛奶及其制备方法，属于调制乳技术领域。
背景技术：
牛奶是一种仅次于母乳的营养成份最全、营养价值最高的液体食品。“一杯牛奶强壮一个民族”，正是对牛奶营养价值的最好诠释。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。俗话说一日吃三枣，一生不显老。红枣素有天然维生素丸之美称，红枣既含糖类、氨基酸、铁、钙等，还含有苹果酸、酒石酸、维生素(C、P、B2)和胡萝卜素。科学证实，每百克鲜枣含维生素C380 600毫克，是苹果中该含量的70 80倍。红枣有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。此外，红枣还具有保肝、降低血清胆固醇、增加血清 总蛋白和白蛋白，促进白细胞新陈代谢、抑制癌细胞增殖等作用。枸杞一直被当作滋补调养和抗衰老的“良药”。其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，类胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌等元素，以及22种氨基酸和多种维生素。枸杞具有调节免疫、降血糖、降血脂、延缓衰老、抗疲劳等功能。因此枸杞是一味预防动脉硬化、糖尿病、肝硬化以及增强肌体抗病能力的“良药”
发明内容
本发明的目的提供一种红枣枸杞牛奶，本发明的另一目的是提供一种红枣枸杞牛奶的制备方法。本发明是以如下技术方案实现的一种红枣枸杞牛奶，它使用下述重量份的原料加工制成牛奶86 94份，白砂糖2 4份，红枣汁2 4份，稀奶油I 3份，枸杞粉
O.I O. 3份,稳定剂I 3份；所述的红枣汁的可溶性固形物含量(以20°C折光计)/ (Brix) ^ 65 ；所述的枸杞粉的粒度可全部通过80目筛；所述的稳定剂是由单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶等三种物质按下述比例混合制成；三者的质量百分比为单硬脂酸甘油酯60% 75%，瓜尔胶20% 25%，卡拉胶3% 10%。上述红枣枸杞牛奶的制备方法，具体步骤如下I)备料按配方称取白砂糖和稳定剂后，并干混均匀，此为A号料；按配方称取枸杞粉，此为B号料；按配方称取红率汁,此为C号料；按配方称取稀奶油,此为D号料；2)配料将部分牛奶加热至60°C 70°C后，输送至配料罐，开启搅拌，依次缓慢加入A号料、B号料、C号料、D号料，使其混合均匀；3)开启循环泵，使得配料罐中的料液循环10分钟；4)将步骤3)所得料液予以高压均质，均质压力30±2Mpa ；5)均质后的料液冷却至10°C以下，然后输送至定量罐；把配方所要求的剩余牛奶加入到该定量罐中，搅拌均匀后即为半成品；
6)上述半成品经过列管式料液加工设备进行热处理；热处理时各参数设置如下均质压力18±2MPa ;杀菌温度95±2°C ;冷却温度2 6°C ；7)经处理后的半成品包装后即得本发明产品。本发明的有益效果是实现了牛奶、红枣、枸杞三者的完美融合，采用的巴氏杀菌技术避免了因过度热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养和活性成份，可更好地滋养人体，同时也保留了巴氏牛奶新鲜、便捷的优势。制得的产品口感爽口，香气宜人，营养丰富，黏度适中，均匀稳定，无沉淀和分层现象，在2 6°C冷藏条件下保质期为3天。。
具体实施例方式下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不限制本发明的保护范围。 实施例I以生产IOOOkg红枣枸杞牛奶为例，原料白糖30kg、稳定剂3kg、枸杞粉2kg、红率汁30kg、稀奶油30kg、牛奶905 kg。稳定剂配制比例单硬脂酸甘油酯70%，瓜尔胶25%，卡拉胶5%。工艺步骤如下I.备料按配方称取白糖30kg、稳定剂3kg，干混均匀，此为A号料；按配方称取枸杞粉2kg，此为B号料；按配方称取红枣汁30kg，此为C号料；按配方称取稀奶油30kg，此为D号料；2.配料将牛奶300kg加热至66°C输送至配料罐，开启搅拌，依次缓慢加入A号料、B号料、C号料、D号，使其混匀；3.开启循环泵，使得配料罐中的料液循环10分钟4.将步骤3所得料液高压均质，均质压力30MPa ；5.将均质后料液冷却至8°C，然后输送至定量罐；然后往该定量罐加入配方所要求的剩余牛奶补足至1000kg，搅拌均匀后即为半成品；6.上述半成品经过压力ISMPa均质；温度95°C杀菌；冷却至6°C后包装；即得本发
明产品。上述本产品经检测，理化指标见下表。
权利要求
1.一种红枣枸杞牛奶，其特征在于它使用下述重量份的原料加工制成 牛奶86 94份，白砂糖2 4份,红率汁2 4份,稀奶油I 3份,枸杞粉O. I O.3份,稳定剂I 3份; 所述的红枣汁的可溶性固形物含量(以20°C折光计)/ (Brix) ^ 65 ； 所述枸杞粉的粒度可全部通过80目筛； 所述的稳定剂是由单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶等三种物质按下述比例混合制成；三者的质量百分比为单硬脂酸甘油酯60% 75%，瓜尔胶20% 25%，卡拉胶3% 10%。
2.—种权利要求I所述的红枣枸杞牛奶的制备方法，具体步骤如下 1)备料按配方称取白砂糖和稳定剂后，并干混均匀，此为A号料；按配方称取枸杞粉， 此为B号料；按配方称取红率汁,此为C号料；按配方称取稀奶油,此为D号料； 2)配料将部分牛奶加热至60°C 70°C后，输送至配料罐，开启搅拌，依次缓慢加入A号料、B号料、C号料、D号料，使其混合均匀； 3)开启循环泵，使得配料罐中的料液循环10分钟，； 4)将步骤3)所得料液予以高压均质，均质压力30±2Mpa； 5)均质后的料液冷却至10°C以下，然后输送至定量罐；把配方所要求的剩余牛奶加入到该定量罐中，搅拌均匀后即为半成品； 6)上述半成品经过列管式料液加工设备进行热处理；热处理时各参数设置如下均质压力18±2MPa ;杀菌温度95±2°C ;冷却温度2 6°C ； 7)经处理后的半成品包装后即得本发明产品。
全文摘要
本发明公开了一种红枣枸杞牛奶及其制备方法，属于调制乳技术领域。它使用下述重量份的原料加工制成牛奶86～94份，白砂糖2～4份，红枣汁2～4份，稀奶油1～3份，枸杞粉0.1～0.3份，稳定剂1～3份。制备方法是备料→于配料罐中将各原料混合搅拌均匀→用循环泵使配料罐中的料液乳化溶合→料液高压均质→加入剩余牛奶搅拌混合均匀→热处理、包装。有益效果是该产品实现了牛奶、红枣、枸杞三者的完美融合，并兼具牛奶的全营养及红枣、枸杞的诸多营养功效，采取巴氏杀菌技术避免了因过度热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养和活性成份。
文档编号A23C9/152GK102845523SQ201210346878
公开日2013年1月2日 申请日期2012年9月18日 优先权日2012年9月18日
发明者付道田, 王广彬, 高原, 王成, 倪凯 申请人:徐州绿健乳业有限责任公司