专利名称：一种排骨调味料及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，具体涉及ー种排骨调味料及其制备方法。
背景技术：
排骨粉调味料是继鸡精之后的新型复合调味品，其逼真的排骨鲜味、持久有层次浓郁的香味令菜肴瞬间增香，突出的味觉冲击力做汤使汤汁更具醇厚肉感。目前排骨粉调味料广泛应用于腌溃、热炒、烧制、砂锅、麻辣烫、火锅、馄饨、米线、面条等中式餐饮小吃及肉类加工制作之中。骨素是以动物鲜骨为原料，经粉碎提取分离真空浓缩高温杀菌等エ艺制备而成的骨提取物，其主要特点是最大限度地保持原有动物新鮮骨肉天然的味道和香气，具有良好 的风味，增强效果在调味品中应用，可以增强产品味道的渗透感和延伸感改善骨香气，突出主体风味提高产品的蛋白质含量和营养价值。目前，传统排骨调味料由于配料的成分与配比控制不好，在色泽、香气、滋味、体态等方面不能均衡，品质不尚。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供ー种排骨调味料。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为ー种排骨调味料，按照质量份数，其组成为猪骨素25-35份，猪油10-14份，排骨抽提物30-40份，呈味核苷酸ニ钠10-14份，香辛料3-8份，谷氨酸钠6-9份，盐7-9份，糖3-5份，味精3_5份，淀粉10-15份，麦芽糊精11-12份，大蒜粉6-10份，白胡椒粉4-6份，酱油粉3-5份，水解植物蛋粉12-15份，八角粉6-8份，洋葱粉2-5份，猪肉精粉16-20份，桂皮粉15-16份，陈皮7_12份，丁香12-15份，枸杞粉3-5份，红枣粉3-6份，韭菜花粉(韭菜花烘干后粉碎所得)8-12。本发明所要解决的第二个技术问题是，提供一种排骨调味料的制备方法。为解决第二个技术问题，本发明采用的技术方案为一种排骨调味料的制备方法，其步骤为I)将盐、糖、味精、白胡椒粉、酱油粉、水解植物蛋粉、八角粉、洋葱粉、猪肉精粉、桂皮粉、陈皮、丁香、麦芽糊精、大蒜粉、枸杞粉、红枣粉、韭菜花粉混合均匀(16-18min)，制成混合干料；2)将猪油融化，依次加入混合干料，猪骨素，排骨抽提物，呈味核苷酸ニ钠，香辛料，谷氨酸钠，淀粉，搅拌10_15min，制成排骨粉湿料；3)将排骨粉湿料用10-12目筛网进行造粒，制成排骨粉调味料半成品；4)将排骨粉调味料半成品放入烘箱中干燥，保持干燥温度100-104°C，干燥至水含量彡O. 2fft. % (一般少于30min),即制得成品。本发明的有益效果本发明公开的配料与配比，排骨粉整体的细腻度、香气、滋味、色泽达到了平衡。具体实施例实施例II)将盐Sg、糖4g、味精3g、白胡椒粉5g、酱油粉4g、水解植物蛋粉13g、八角粉7g、洋葱粉2. 5g、猪肉精粉18g、桂皮粉15g、陈皮9g、丁香13g、麦芽糊精IL 5g、大蒜粉Sg、枸杞粉5g,红率粉5g,韭菜花粉IOg混合17min,制成混合干料。2)将猪油12g融化，依次加入混合干料，猪骨素26g，排骨抽提物34g，呈味核苷酸ニ钠12g,香辛料5g,谷氨酸钠6g,淀粉12g,搅拌13min,制成排骨粉湿料。3)将排骨粉湿料用10目筛网进行造粒，制成排骨粉调味料半成品。4)将排骨粉调味料半成品放入烘箱中干燥，干燥温度保持在102°C，干燥至水含量 彡O. 2fft. % (28min)，即制得成品。实施例2I)将盐9g、糖3g、味精4g、白胡椒粉4g、酱油粉5g、水解植物蛋粉13g、八角粉Sg、洋葱粉5g、猪肉精粉17g、桂皮粉16g、陈皮Sg、丁香15g、麦芽糊精12g、大蒜粉9g、枸杞粉5g、红率粉4g、韭菜花粉12g混合均勻(16min),制成混合干料；2)将猪油融化，依次加入混合干料，猪骨素25g，排骨抽提物35g，呈味核苷酸ニ钠14g,香辛料7g,谷氨酸钠9g,淀粉15g,搅拌12min,制成排骨粉湿料；3)将排骨粉湿料用10目筛网进行造粒，制成排骨粉调味料半成品；4)将排骨粉调味料半成品放入烘箱中干燥，保持干燥温度100_104°C，干燥至水含量彡O. 2fft. % (25min)，即制得成品。
权利要求
1.ー种排骨调味料，按照质量份数，其组成为猪骨素25-35份，猪油10-14份，排骨抽提物30-40份，呈味核苷酸ニ钠10-14份，香辛料3-8份，谷氨酸钠6_9份，盐7_9份，糖3_5份，味精3-5份，淀粉10-15份，麦芽糊精11-12份，大蒜粉6_10份，白胡椒粉4_6份，酱油粉3-5份，水解植物蛋粉12-15份，八角粉6-8份，洋葱粉2_5份，猪肉精粉16-20份，桂皮粉15-16份，陈皮7-12份，丁香12-15份，枸杞粉3_5份，红枣粉3_6份，韭菜花粉8_12。
2.一种排骨调味料的制备方法，其步骤为按照权利要求I所述质量份数投料1)将盐、糖、味精、白胡椒粉、酱油粉、水解植物蛋粉、八角粉、洋葱粉、猪肉精粉、桂皮粉、陈皮、丁香、麦芽糊精、大蒜粉、枸杞粉、红枣粉、韭菜花粉混合均匀，制成混合干料；2)将猪油融化，依次加入混合干料、猪骨素、排骨抽提物、呈味核苷酸ニ钠、香辛料、谷氨酸钠、淀粉，搅拌10_15min，制成排骨粉湿料；3)将排骨粉湿料用10-12目筛网进行造粒，制成排骨粉调味料半成品；4)将排骨粉调味料半成品放入烘箱中干燥，保持干燥温度100-104°C，干燥至水含量(O. 2Wt. %，即制得成品。
全文摘要
本发明公开了一种排骨调味料，按照质量份数，其组成为猪骨素25-35份，猪油10-14份，排骨抽提物30-40份，呈味核苷酸二钠10-14份，香辛料3-8份，谷氨酸钠6-9份，盐7-9份，糖3-5份，味精3-5份，淀粉10-15份，麦芽糊精11-12份，大蒜粉6-10份，白胡椒粉4-6份，酱油粉3-5份，水解植物蛋粉12-15份，八角粉6-8份，洋葱粉2-5份，猪肉精粉16-20份，桂皮粉15-16份，陈皮7-12份，丁香12-15份，枸杞粉3-5份，红枣粉3-6，韭菜花粉8-12。其制备方法1)混合干料制作；2)湿料混合制作；3)过筛；4)烘干。本发明公开的配料与配比，排骨粉整体的细腻度、香气、滋味、色泽达到了平衡。
文档编号A23L1/22GK102823838SQ201210346490
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月15日 优先权日2012年9月15日
发明者蒋健民 申请人:张家港市桃源食品有限公司