专利名称：低草腥味桑叶茶的制备方法及其产品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别涉及低草腥味桑叶茶的制备方法，还涉及由该方法制得的低草腥味桑叶茶。
背景技术：
桑叶为桑科植物桑(Jforw1S ablaム)的叶子，始载于《神农本草经》，称为“神仙草”，是中国国家卫生部公布的药食两用物品，全国大部分地区均有栽培生产。桑叶味苦、甘、性寒，规肺、肝经，具有滋阴补血、疏散风热、益肝通气、降压利尿之功效。桑叶中含有粗蛋白、粗脂肪、可溶性糖，还含有一些功能性活性物质，包括黄酮及其苷、生物碱、多糖、叶绿素、挥发油、各种氨基酸、微量元素等。桑叶除具有传统的药用价值外，还具有抗应激、增强免疫力、抗衰老、抑菌及降血糖等作用。因此桑叶茶越来越受到人们喜爱，传统的桑叶茶加エエ艺为杀青、揉捻和提香等步骤制备，制得的桑叶茶在品质上存在一定的问题，主要表现 为草腥味明显，影响了茶汤的ロ感，汤色泽发暗变黑，叶脉、叶梗上浮在茶汤表面。为提高桑叶茶的感官品质，急需ー种低草腥味桑叶茶的制备方法。
发明内容
本发明的目的之ー在于提供低草腥味桑叶茶的制备方法，制备方法简单，减少了人工切去叶梗的繁琐エ序,降低了生产成本,可以连续化生产。为实现上述发明目的，技术方案为
低草腥味桑叶茶的制备方法，包括以下步骤
(1)预处理
采摘新鮮的桑叶，摊放成l(Tl5cm厚，摊放至叶片中水分的重量百分比为689Γ72%，得预处理桑叶；经过预处理能够有效降低桑叶中的草腥味；
(2)杀青
将步骤(I)所得预处理桑叶在温度为28(T330°C条件下杀青，杀青时间为O. 5^1. 5分钟；然后将桑叶叶温降至2(T30°C ；
(3)初烘
将步骤(2)制得的桑叶在温度为9(T130°C条件下，烘至水分的重量百分比为159Γ20% ；
(4)破碎分离
将步骤(3)制得的桑叶揉捻，过筛，将桑叶与叶柄和叶脉分离，收集桑叶片状物；
(5)复烘
将步骤(4)收集的桑叶片状物在温度为8(T12(TC条件下，烘至水分的重量百分比为29Γ7%，得低草腥味桑叶茶。为了增加低草腥味桑叶茶的ロ感，选取合适的桑叶为原料，优选的，所述步骤(I)中，所述桑叶为桑枝顶芽以下第Γιο位带叶柄的叶片。为了更好的降低桑叶中的草腥味，所述步骤(I)中，所述摊放的时间优选为2-4小时。优选的，所述步骤(2)中，将步骤(I)所得预处理桑叶在温度为300°C条件下杀青，杀青时间为I分钟，然后将桑叶叶温降至30°c。优选的，所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的桑叶在温度为9(T130°C条件下，干燥3^8分钟。优选的，所述步骤(4)中，所述过筛为先过5 7目筛收集筛出物，再过2(Γ40目筛，收集筛内物。优选的，所述步骤(5)中，将步骤(4)收集的桑叶片状物在温度为8(T12(TC条件下，供:Γ8分钟。本发明的目的之ニ在于提供由上述制备方法制得的低草腥味桑叶茶，外形成片状、鲜绿、无筋梗；饮泡时香气馥郁、汤色鲜绿明亮、ロ感爽滑、叶底嫩绿匀整。 为实现上述发明目的，技术方案为
由所述低草腥味桑叶茶制备方法制得的低草腥味桑叶茶。本发明的有益效果本发明提供的低草腥味桑叶茶的制备方法，其制备方法简单，采用新鮮的桑叶为原料，通过堆放、杀青、摊放、初烘、揉捻、筛分和复烘等エ艺，无需特殊设备，可连续生产；制得的产品感官品质好，外观鲜绿，无叶梗，饮泡时香气馥郁、无明显草腥味、汤色鲜绿明亮、ロ感爽滑、叶底嫩绿匀整，深受消费者喜爱。并且制备过程中不需要人工去梗，減少了繁重的劳动，降低了生产成本，可实行连续清洁化生产。
具体实施例方式为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的优选实施例进行详细的描述。实施例I
低草腥味桑叶茶的制备方法，包括如下步骤
(1)预处理
采摘新鮮的桑枝顶芽以下第Γιο位带叶柄的桑叶，然后在摊青槽中摊放成IOcm厚，摊放2小时，至叶片中水分的重量百分比为68%，得预处理桑叶；如遇雨水可以延长摊放时间，经过预处理后能够明显降低桑叶中的草腥味；
(2)杀青
将步骤(I)所得预处理桑叶在热风杀青机(型号为6CS-F80)中，在温度为280°C条件下杀青，杀青时间为O. 5分钟；每小时投叶量为120kg ;杀青后能够保证桑叶鲜活、柔软、折而不断为宜；杀青后将桑叶均匀地摊放在竹盘上，使杀青后的桑叶叶温冷却至20°C，让桑叶叶片中的水分重新均衡分布；
(3)初烘
将步骤(2)制得的桑叶在连续干燥箱中干燥，在温度为90°C条件下，烘8分钟，烘至水分的重量百分比为15% ；
(4)破碎分离
将步骤(3)制得的桑叶采用6CR-45型茶叶揉捻机揉捻，使桑叶与叶柄和叶脉分离，先过5目筛网，收集筛出物，以去除叶柄；再过20目筛网，收集筛内桑叶片状物，以去除碎末，保证制得产品外观为片状物；
(5)复烘
将步骤(4)收集的桑叶片状物在连续干燥箱中干燥，在温度为80°C条件下，烘8分钟，烘至水分的重量百分比为5%，得低草腥味桑叶茶。本发明分别用初烘和复烘，保证了低草腥味桑叶茶外观鲜绿，汤色鲜绿明亮。实施例2
低草腥味桑叶茶的制备方法，包括如下步骤
(1)预处理
采摘新鮮的桑枝顶芽以下第Γ10位带叶柄的桑叶，然后在摊青槽中摊放成15cm厚，摊放4小时，至叶片中水分的重量百分比为72%，得预处理桑叶；如遇雨水可以延长摊放时间，经过预处理后能够明显降低桑叶中的草腥味，同时降低桑叶中的含水量；
(2)杀青
将步骤(I)所得预处理桑叶在热风杀青机(型号为6CS-F80)中，在温度为330°C条件下杀青，杀青时间为I. 5分钟；每小时投叶量为180kg ;杀青后能够保证桑叶鲜活、柔软、折而不断为宜；杀青后将桑叶均匀地摊放在竹盘上，使杀青后的桑叶叶温冷却至25°C，让桑叶叶片中的水分重新均衡分布；
(3)初烘
将步骤(2)制得的桑叶在连续干燥箱中干燥，在温度为130°C条件下，烘3分钟，烘至水分的重量百分比为20% ；
(4)破碎分离
将步骤(3)制得的桑叶采用6CR-45型茶叶揉捻机进行揉捻，使桑叶与叶柄和叶脉分离，先过7目筛网，收集筛出物，以去除叶柄；再过40目筛网，收集筛内桑叶片状物，以去除碎末，保证制得产品外观为片状物；
(5)复烘
将步骤(4)收集的桑叶片状物在连续干燥箱中干燥，在温度为120°C条件下，烘3分钟，烘至水分的重量百分比为7%，得低草腥味桑叶茶。实施例3
低草腥味桑叶茶的制备方法，包括如下步骤
(1)预处理
采摘新鮮的桑枝顶芽以下第Γ10位带叶柄的桑叶，然后在摊青槽中摊放成12cm厚，摊放3小时，至叶片中水分的重量百分比为70%，得预处理桑叶；如遇雨水可以延长摊放时间，经过预处理后能够明显降低桑叶中的草腥味，同时降低桑叶中的含水量；
(2)杀青
将步骤(I)所得预处理桑叶在热风杀青机(型号为6CS-F80)中，在温度为300°C条件下杀青，杀青时间为I. O分钟；每小时投叶量为150kg;杀青后能够保证桑叶鲜活、柔软、折而不断为宜；杀青后将桑叶均匀地摊放在竹盘上，使杀青后的桑叶冷却至30°C,让桑叶叶片中的水分重新均衡分布；
(3)初烘
将步骤(2)制得的桑叶在连续干燥箱中干燥，在温度为110°C条件下，烘5分钟，烘至水分的重量百分比为18% ；
(4)破碎分离
将步骤(3)制得的桑叶采用6CR-45型茶叶揉捻机进行揉捻，时间为3分钟，使桑叶与叶柄和叶脉分离，先过6目筛网，收集筛出物，以去除叶柄；再过30目筛网，收集筛内桑叶片状物，以去除碎末，保证制得产品外观为片状物；
(5)复烘
将步骤(4)收集的桑叶片状物在连续干燥箱中干燥，在温度为100°C条件下，烘5分钟，烘至水分的重量百分比为2%，得低草腥味桑叶茶。本实施例为本发明的最佳实施例。 实施例4
将实施例广3制备的低草腥味桑叶茶进行的品质检測，品质检测方法主要是參照普通緑茶评审的感官评价。由20名茶学专业人士组成(2(Γ35岁，其中男10名、女10名，具备感官评分的基础知识)感官评价小组，评分标准为外形(20分)；内质(80分)，其中包括香气(30分)、滋味(30分);汤色(10分)、叶底(10分)，评分结果为85分以上为优良，具体评价标准，如表I所示
表I桑叶片茶感官评价标准
权利要求
1.低草腥味桑叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)预处理 采摘新鮮的桑叶，摊放成l(Tl5cm厚，摊放至叶片中水分的重量百分比为689Γ72%，得预处理桑叶； (2)杀青 将步骤(I)所得预处理桑叶在温度为28(T330°C条件下杀青，杀青时间为O. 5^1. 5分钟，然后将桑叶叶温降至2(T30°C ； (3)初烘 将步骤(2)制得的桑叶在温度为9(T130°C条件下，烘至水分的重量百分比为159Γ20% ； (4)破碎分离 将步骤(3)制得的桑叶揉捻，过筛，收集桑叶片状物； (5)复烘 将步骤(4)收集的桑叶片状物在温度为8(T12(TC条件下，烘至水分的重量百分比为29Γ7%，得低草腥味桑叶茶。
2.根据权利要求I所述低草腥味桑叶茶的制备方法，其特征在于所述步骤(I)中，所述桑叶为桑枝顶芽以下第Γ10位带叶柄的叶片。
3.根据权利要求2所述低草腥味桑叶茶的制备方法，其特征在于所述步骤(I)中，摊放的时间为2-4小时。
4.根据权利要求I所述低草腥味桑叶茶的制备方法，其特征在于所述步骤(2)中，将步骤(I)所得预处理桑叶在温度为300°C条件下杀青，杀青时间为I分钟，然后将桑叶叶温降至30°C。
5.根据权利要求I所述低草腥味桑叶茶的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的桑叶在温度为9(T130°C条件下，干燥31分钟。
6.根据权利要求I所述低草腥味桑叶茶的制备方法，其特征在于所述步骤(4)中，所述过筛为先过5 7目筛收集筛出物，再过2(Γ40目筛,收集筛内物。
7.根据权利要求I所述低草腥味桑叶茶的制备方法，其特征在于所述步骤(5)中，将步骤(4)收集的桑叶片状物在温度为8(T12(TC条件下，烘3 8分钟。
8.由权利要求1-7任ー项所述制备方法制得的低草腥味桑叶茶。
全文摘要
本发明公开了低草腥味桑叶茶的制备方法，其制备方法简单，包括以下步骤采摘新鲜的桑叶，摊放成10~15cm厚，摊放至叶片中水分的重量百分比为68%~72%，得预处理桑叶；然后在温度为280~330℃条件下杀青，杀青时间为0.5~1.5分钟；然后将桑叶叶温降至20~30℃；再将桑叶在温度为90~130℃条件下，烘至水分的重量百分比为15%~20%；揉捻，过筛，收集桑叶片状物；最后将桑叶片状物在温度为80~120℃条件下，烘至水分的重量百分为2%~7%，得低草腥味桑叶茶，制得的产品外形成片状、鲜绿、无筋梗；饮泡时香气馥郁、汤色鲜绿明亮、口感爽滑、叶底嫩绿匀整，深受消费者喜爱。
文档编号A23F3/34GK102823692SQ20121035744
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月24日 优先权日2012年9月24日
发明者罗理勇, 黄先智, 陆小腾驾, 童华荣, 曾亮 申请人:西南大学