专利名称:一种工业化制备章鱼的方法
技术领域:
本发明涉及章鱼产品的加工技术领域,尤其是一种工业化制备章鱼的方法。
背景技术:
目前市场上大部分章鱼是鲜销,此种售卖形式的产品流通周期短,使内陆地区人们难以吃上新鲜,口感佳的章鱼。此外,市场上章鱼产品还有冷冻章鱼、干制章鱼、冷冻熟制章鱼等。冷冻章鱼一般口感差,无脆爽性,有海水的涩味;干制章鱼产品需水发一定的时间,才可进行炒制,其口感不好,鲜味不浓;冷冻熟制章鱼一般口感不佳,鲜度不足。由此可见,上述章鱼的售卖形式都有着不同程度的缺点,因此营养、安全、美味、方便、口感佳的章鱼产品将是市场所需。
发明内容
本发明的目的是提供一种工业化制备章鱼的方法,使章鱼便于流通,食用方便,营养完整,口感脆爽,给工业化生产章鱼提供一个方向。本发明的技术方案是这样实现的一种工业化制备章鱼的方法,在章鱼中加入蛋清,然后采用外力使章鱼组织结构破坏,到手可捏断为止,然后速冻包装。所述章鱼和蛋清的质量比为章鱼蛋清=100 7 15。所述外力为搅拌或者摔打。搅拌方式是,用搅拌器搅拌10 15min,搅拌器的转速控制在200 295转/分钟。章鱼在加入蛋清前去掉章鱼头里的墨汁和脑,用温度< 15°c的水清洗干净,浙干至无线性水滴流出为止。 所述速冻是采用单冻机单冻,镀至3 10%的冰衣。所述包装为密封或者真空包装。速冻包装后在-10 -18 °C冷冻贮藏。该章鱼的制备方法使章鱼结构发生变化,然后冷冻,包装,此产品便于流通,食用方便,营养完整,口感脆爽,可冰镇、蘸辣根、尖椒炒、韭菜炒等,是典型的食品形式,有着菜品特点;本产品具有营养、安全、美味、方便、口感佳等优点,远远大于此原料其他产品形式。
具体实施例方式 下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。实例一
鲜活的章鱼,加入蛋清,章鱼蛋清=100 8 ;采用B30不锈钢搅拌器搅拌lOmin,每分钟280转;章鱼速冻,镀8%冰衣;真空包装(2条/袋),-18°C冷冻贮藏。食用方法可做冰镇章鱼,成品缓化后,改段,80°C下锅浸Imin左右,冷却放入冰块中,冰镇IOmin左右,配辣酱或辣根即可。
实例二
鲜活的章鱼,加入蛋清,八爪鱼蛋清=100 13 ;采用B30不锈钢搅拌器搅拌llmin,每分钟260转;章鱼速冻,镀5%冰衣;热封包装(I条/袋),-18 °C冷冻贮藏。食用方法可做尖椒炒章鱼,成品缓化后,改段,冷水下锅,90°C浸40s左右,待用。锅内置油,爆香葱、姜、蒜,放入青、红尖椒煸炒至熟,加入盐、胡椒粉、章鱼快速翻炒15 20s,淋入少许辣椒油即可。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式
,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种工业化制备章鱼的方法,其特征在于,在章鱼中加入蛋清,然后采用外力使章鱼组织结构破坏,到手可捏断为止,然后速冻包装。
2.根据权利要求I所述的工业化制备章鱼的方法,其特征在于,质量比为章鱼蛋清=100 7 15。
3.根据权利要求I所述的工业化制备章鱼的方法,其特征在于,所述外力为搅拌或者摔打。
4.根据权利要求3所述的工业化制备章鱼的方法,其特征在于,用搅拌器搅拌10 15min,搅拌器的转速控制在200 295转/分钟。
5.根据权利要求I所述的工业化处理章鱼的方法,其特征在于,加入蛋清前去掉章鱼头里的墨汁和脑,用温度< 15°C的水清洗干净,浙干至无线性水滴流出为止。
6.根据权利要求I所述的工业化处理章鱼的方法,其特征在于,所述速冻是采用单冻机单冻,镀至3 10%的冰衣。
7.根据权利要求I所述的工业化处理章鱼的方法,其特征在于,所述包装为密封或者真空包装。
8.根据权利要求I或6所述的工业化处理章鱼的方法,其特征在于,速冻包装后在-10 -18°C冷冻贮藏。
全文摘要
本发明公开了一种工业化制备章鱼的方法,在章鱼中加入蛋清,然后采用外力使章鱼组织结构破坏,到手可捏断为止,然后速冻包装。所述章鱼和蛋清的质量比为章鱼蛋清=1007~15。所述外力为搅拌或者摔打。该章鱼的制备方法使章鱼结构发生变化,然后冷冻,包装,此产品便于流通,食用方便,营养完整,口感脆爽,可冰镇、蘸辣根、尖椒炒、韭菜炒等,是典型的食品形式,有着菜品特点;本产品具有营养、安全、美味、方便、口感佳等优点,远远大于此原料其他产品形式。
文档编号A23L1/325GK102871150SQ20121037162
公开日2013年1月16日 申请日期2012年9月29日 优先权日2012年9月29日
发明者辛丘岩, 庄德福, 佟蕾, 于浩, 李孟婕 申请人:大连百洋食代食品有限公司