列秋罐头及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种列秋罐头及其制备方法，属于食品领域，该发明的目的是开发一种以鲜甜辣椒条为原料，添加鲜茴香段、大蒜瓣后添加番茄原汁制成能保留蔬菜原有营养风味，适合哈萨克斯坦饮食习惯的，经挑选、清洗浸泡、鲜番茄破碎榨汁加热、鲜甜辣椒切条预煮、鲜茴香切段、大蒜去皮切瓣热水浸烫，灌装、灭菌、冷却成品。原料配比：新鲜甜辣椒条150-450份、番茄原汁50-150份、鲜茴香0.1-0.4份、大蒜瓣0.2-0.6份、白糖30-90份、食盐20-60份、醋酸1-3份。
【专利说明】列秋罐头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种列秋罐头及其制备方法，属于食品领域。
【背景技术】
[0002]在哈萨克斯坦，不同的民族饮食习惯往往会有所不同。就一般而论，哈萨克斯坦人平日以肉食为主，面食为辅。除城里人之外，其他人极少会吃蔬菜。新鲜蔬菜在哈国比肉还要贵，一般家庭都以蔬菜罐头食品为主。在一般情况下，哈萨克斯坦人所吃的蔬菜品种不多，其中主要有黄瓜、西红柿、葱头、卷心菜，等等。在制作菜肴时，他们口味较重，偏好甜、辣、酸，爱用胡椒和番茄酱。列秋罐头是依据哈萨克斯坦人的饮食习惯研发的一种罐头食品，它包含新鲜甜辣椒条、番茄原汁、鲜茴香、大蒜瓣、白糖、食盐、醋酸。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是开发一种以鲜甜辣椒条为原料，添加鲜茴香段、大蒜瓣后添加番茄原汁制成能保留蔬菜原有营养风味，适合哈萨克斯坦饮食习惯的，以鲜甜辣椒条、番茄原汁为主的列秋罐头。
[0004]本发明是一种列秋罐头，其特征是由新鲜甜辣椒条、番茄原汁、鲜茴香、大蒜瓣、白糖、食盐、醋酸制成:新鲜甜辣椒条150-450份、番茄原汁50-150份、鲜茴香0.1-0.4份、大蒜瓣0.2-0.6份、白糖30-90份、食盐20-60份、醋酸1_3份组成。其工艺流程及工艺控制条件如下: 一、预处理工艺:
(1)番茄原汁制备:先将挑选的健康番茄先用清水冲洗，放入0.01-0.03%的高锰酸钾溶液浸泡5-7分钟，立即用流动水冲洗干净；进入榨汁机(筛孔0.6mm)榨取原汁；按比列同白砂糖、食盐一起经过胶体磨后，抽入搅拌锅中搅匀；调整Brix: 10-12，再加入醋酸；充分搅拌后调整PH值为3.8-4.0。通蒸汽加热至80°C以上备用；
(2)甜辣椒条制备:将挑选合格的辣椒清水清洗3-5遍，每遍浸泡5-10min洗净，经过去把机去把，人工挑出辣椒把，再经过切刀切成约2-4cmX3-5cm宽的长条；榨取番茄原汁1-3份同0.6-1.8份白砂糖、0.4-1.2份食盐混合后每锅中再填入3-9份辣椒条，通蒸汽沸煮10-20分钟以上，备用；
(3)香辛料制备:将新鲜茴香清洗切段l-2cm,大蒜去皮洗净后切两瓣,在95°C水中分类热烫1-3分钟后，备用；
二、包装材料预处理
包装材料验收后80-88°C热水冲洗10-15秒后待用；
二、成品灌装
把茴香和大蒜按比例装入洗净的瓶中，再装入沸煮后的辣椒条。灌入加热至90°C以上调配汁到规定净重、喷淋灭菌处理(杀菌一段88-92°C，杀菌二段94-95°C，变频值(杀菌时间)37Hz (20分钟))，冷却(分两段降温，防止玻璃瓶破裂，冷却后产品中心温度≤40°C)成品包装。
[0005]按上述工艺流程及控制条件制出的列秋罐头，其既有番茄的原汁味，又有鲜辣椒条特有的肉感，糖酸调配，味道酸甜适中，是哈萨克斯坦人民喜爱的调味食品之一。
[0006]【专利附图】
【附图说明】:
图1是本发明工艺流程图。
[0007]【具体实施方式】:
产品实施例 实施例1
列秋te头，由以下材料制备完成:
每份列秋罐头加入以下重量的材料:新鲜辣椒条150份，番茄汁50份，白砂糖30份，食盐20份，醋酸I份，蒜片0.2份，茴香0.1份。
[0008]制备方法实施例 实施例2
本发明提出的列秋罐头通过以下加工完成完成:
一、预处理工艺:
(1)番茄原汁制备:先将挑选的健康番茄先用清水冲洗，放入0.02%的高锰酸钾溶液浸泡6分钟，立即用流动水冲洗干净；进入榨汁机(筛孔0.6mm)榨取原汁；按比列同白砂糖、食盐一起经过胶体磨后，抽入搅拌锅中搅匀；调整Brix:11，再加入醋酸；充分搅拌后调整pH值为3.8 ;通蒸汽加热至82°C备用；
(2)甜辣椒条制备:将挑选合格的辣椒清水清洗4遍，每遍浸泡8min洗净，经过去把机去把，人工挑出辣椒把，再经过切刀切成约3 cmX4 cm宽的长条；榨取番茄原汁I份同0.6份白砂糖、0.4份食盐混合后每锅中再填入3份辣椒条，通蒸汽沸煮15分钟，备用；
(3)香辛料制备:将新鲜茴香清洗切段Icm,大蒜去皮洗净后切两瓣,在95°C水中分类热烫2分钟后，备用；
二、包装材料预处理
包装材料验收后82 C热水冲洗13秒后待用；
二、成品灌装
把茴香和大蒜按比例装入洗净的瓶中，再装入沸煮后的辣椒条。灌入加热至90°C调配汁到规定净重、喷淋灭菌处理(杀菌一段90°C，杀菌二段95°C，变频值(杀菌时间)37Hz (20分钟))，冷却(分两段降温，防止玻璃瓶破裂，冷却后产品中心温度< 40°C)成品包装。
[0009]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种列秋罐头，以鲜果蔬为原料，经挑选、清洗浸泡、鲜番茄破碎榨汁加热、鲜甜辣椒切条预煮、鲜茴香切段、大蒜去皮切瓣热水浸烫，灌装、灭菌、冷却成品，其特征是在于选用新鲜的番茄、甜椒、鲜茴香制成列秋罐头。
2.根据权利要求1所述的一种列秋罐头，其特征在于新鲜甜辣椒条150-450份、番茄原汁50-150份、鲜茴香0.1-0.4份、大蒜瓣0.2-0.6份、白糖30-90份、食盐20-60份、醋酸1_3份组成。
3.根据权利要求1或2所述制备列秋罐头的工艺，其特征在于它的生产工艺流程及控制条件如下: 一、预处理工艺: (1)番茄原汁制备:先将挑选的健康番茄先用清水冲洗，放入0.01-0.03%的高锰酸钾溶液浸泡5-7分钟，立即用流动水冲洗干净；进入榨汁机(筛孔0.6mm)榨取原汁；按比列同白砂糖、食盐一起经过胶体磨后，抽入搅拌锅中搅匀；调整Brix:10-12，再加入醋酸；充分搅拌后调整PH值为3.8-4.0 ;通蒸汽加热至80°C以上备用； (2)甜辣椒条制备:将挑选合格的辣椒清水清洗3-5遍，每遍浸泡5-10min洗净，经过去把机去把，人工挑出辣椒把，再经过切刀切成约2-4cmX3-5cm宽的长条；榨取番茄原汁1-3份同0.6-1.8份白砂糖、0.4-1.2份食盐混合后每锅中再填入3-9份辣椒条，通蒸汽沸煮10-20分钟以上，备用； (3)香辛料制备:将新鲜茴香清洗切段l-2cm,大蒜去皮洗净后切两瓣,在95°C水中分类热烫1-3分钟后，备用； 二、包装材料预处理` 包装材料验收后80-88°C热水冲洗10-15秒后待用； 二、成品灌装 把茴香和大蒜按比例装入洗净的瓶中，再装入沸煮后的辣椒条； 灌入加热至90°C以上调配汁到规定净重、喷淋灭菌处理(杀菌一段88-92°C，杀菌二段94-95°C，变频值(杀菌时间)37Hz (20分钟))，冷却(分两段降温，防止玻璃瓶破裂，冷却后广品中心温度< 40 C )成品包装； 按上述工艺流程及控制条件制出的列秋罐头，其既有番茄的原汁味，又有鲜辣椒条特有的肉感，糖酸调配，味道酸甜适中，是哈萨克斯坦人民喜爱的调味食品之一。
4.根据权利要求1或2所述制备列秋罐头: 【具体实施方式】: 产品实施例 实施例1 列秋te头，由以下材料制备完成: 每份列秋罐头加入以下重量的材料:新鲜辣椒条150份，番茄汁50份，白砂糖30份，食盐20份，醋酸1份，蒜片0.2份，茴香0.1份； 制备方法实施例 实施例2 本发明提出的列秋罐头通过以下加工完成完成: 一、预处理工艺:(1)番茄原汁制备:先将挑选的健康番茄先用清水冲洗，放入0.02%的高锰酸钾溶液浸泡6分钟，立即用流动水冲洗干净；进入榨汁机(筛孔0.6mm)榨取原汁；按比列同白砂糖、食盐一起经过胶体磨后，抽入搅拌锅中搅匀；调整Brix:11，再加入醋酸；充分搅拌后调整pH值为3.8 ;通蒸汽加热至82°C备用； (2)甜辣椒条制备:将挑选合格的辣椒清水清洗4遍，每遍浸泡8min洗净，经过去把机去把，人工挑出辣椒把，再经过切刀切成约3 cmX4 cm宽的长条；榨取番茄原汁1份同0.6份白砂糖、0.4份食盐混合后每锅中再填入3份辣椒条，通蒸汽沸煮15分钟，备用； (3)香辛料制备:将新鲜茴香清洗切段Icm,大蒜去皮洗净后切两瓣,在95°C水中分类热烫2分钟后，备用； 二、包装材料预处理 包装材料验收后82 C热水冲洗13秒后待用； 二、成品灌装 把茴香和大蒜按比例装入洗净的瓶中，再装入沸煮后的辣椒条；灌入加热至90°C调配汁到规定净重、喷淋灭菌处理(杀菌一段90°C，杀菌二段95°C，变频值(杀菌时间)37Hz (20分钟))，冷却(分两段降温，防止玻璃瓶破裂，冷却后产品中心温度< 40°C)成品包装； 最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换； 凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【文档编号】A23L1/212GK103719746SQ201210381626
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2012年10月10日 优先权日:2012年10月10日
【发明者】陈其钢 申请人:陈其钢