专利名称：一种利用气体二氧化氯对壳蛋表面杀菌和保鲜的方法
技术领域：
本发明涉及一种壳蛋杀菌技术，具体的说是一种利用气体二氧化氯对壳蛋表面杀菌和保鲜的方法，属于畜禽产品杀菌技术领域。
背景技术：
鸡蛋富含人体所需要的优质蛋白质和丰富的氨基酸、矿物质、维生素等营养物质，被人们称为“理想的营养库”。但鲜蛋不易保存，因为在产出、储藏和销售过程中极易受到微生物，甚至是致病菌(例如大肠杆菌，沙门氏菌)的感染。这不仅影响壳蛋的保鲜储藏，严重污染时还会影响食用安全甚至引起疾病，危害人体健康。细菌一旦进入壳蛋内部，它们将免受常规的壳蛋消毒剂的作用，因而成为潜在的交叉感染源。目前，国内外常用的壳蛋杀菌消毒剂主要有臭氧、过氧化物、氯气以及液体二氧化氯等四大类。臭氧、过氧化物类杀菌剂
虽然应用比较普遍，技术比较成熟，但是存在着杀菌持效性短，消毒效果不好的缺点；氯气杀菌后容易生成一些有毒副产物(如经过氯气处理的水中含有致癌物三卤甲烷)；液体二氧化氯杀菌虽然能达到较好的杀菌效果，但是由于在杀菌过程中破坏了壳蛋的外蛋壳膜，使得壳蛋杀菌后的保鲜期降低。因此研究选择合适的杀菌方法，既不影响壳蛋的品质和新鲜度，又能达到比较好的杀菌效果，已成为当前壳蛋杀菌领域的研究重点和难点。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用气体二氧化氯对壳蛋表面杀菌和保鲜的方法，该方法能够克服现有壳蛋杀菌技术的不足，既能达到较好的杀菌效果，又不影响壳蛋的品质和新鲜度，为气体二氧化氯杀菌技术的进一步工业化应用奠定基础。本发明的目的是采用下述技术方案实现的I.在反应器中加入20 30%的亚氯酸钠溶液和15 25%的盐酸溶液(体积比为2 I I : 2)，充分反应产生二氧化氯气体。2.将鸡蛋放入不锈钢消毒柜中，将产生的气体二氧化氯(5_40mg/L)通入不锈钢消毒柜中，杀菌l_20min。杀菌后按GB/4789. 2-2010计数，计算杀菌效率。
杀菌率=Lg ~aa0-杀菌前活菌量，a-杀菌后活菌量3.将经过杀菌处理的实验组和不做处理的对照组放在20_25°C下贮藏一个月，定
期检测鸡蛋的鲜度指标变化。
权利要求
1.一种利用气体二氧化氯对壳蛋表面杀菌保鲜的方法，其特征在于利用高浓度气体二氧化氯，短杀菌时间进行杀菌保鲜处理。
2.根据权利要求I所述的利用气体二氧化氯对壳蛋表面杀菌保鲜的方法，其特征在于采用的气体二氧化氯浓度为5-40mg/L。
3.根据权利要求I所述的利用气体二氧化氯对壳蛋表面杀菌保鲜的方法，其特征在于采用的杀菌时间为l_20min。
4.根据权利要求I所述的利用气体二氧化氯对壳蛋表面杀菌保鲜的方法，其特征在于气体二氧化氯的产生方法采用亚氯酸钠溶液和盐酸反应来制取，亚氯酸钠溶液质量浓度为20 30%，盐酸溶液浓度为15 25%，亚氯酸钠溶液和盐酸溶液的用量比(体积比)为2: I I : 2。
全文摘要
本发明利用气体二氧化氯的杀菌作用实现对壳蛋表面的杀菌。壳蛋表面往往带有大肠杆菌，沙门氏菌等致病性微生物，对人体健康造成威胁，同时降低壳蛋的保鲜期。经过气体二氧化氯杀菌之后，可以100％杀灭壳蛋表面所带细菌，同时不影响壳蛋的品质和新鲜度，并且有一定程度的保鲜作用。
文档编号A23B5/10GK102907489SQ20121040120
公开日2013年2月6日 申请日期2012年10月22日 优先权日2012年10月22日
发明者杨严俊, 苏宇杰, 程文杰 申请人:江南大学