专利名称：一种五味子香辣炸酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味食品，具体涉及一种五味子香辣炸酱。
背景技术：
香辣炸酱是一种广受人们喜爱的调味食品。其产品保质期直接影响产品收益，目前市场上现有的香辣炸酱多采用添加防腐剂的方式延长产品保质期，经常食用有害人体健康。五味子为木兰科植物五味子(Schisandra chinensis (Turcz. ) Baill.)习称“北五味子”,或华中五味子(Schisandra sphenantheraRehd. etffils.)习称“南五味子”的成熟果实，其干燥果实作为一种传统的中药材已有着两千多年的应用历史。一般的植物药材都只带有一两种药味，只有五味子是一种集辛、甘、酸、苦、咸五种药的果实。这种五味俱全、五 行相生的果实，能对人体五脏一心、肝、脾、肺、肾发挥平衡作用。现代药理学证明，五味子确实具有多种药理功效1、对中枢神经系统具有明显的镇静作用，可镇痛、安神；2、保肝作用；3、血管扩张作用，可增加冠脉血流量；4、抗氧化延缓衰老；5、宁嗽定喘；6.抗溃疡。
发明内容
本发明旨在提供一种含有五味子的香辣炸酱，通过选择合适的原料及其配比，并制定成熟的工艺路线，达到在不添加任何的化学香料、色素和防腐剂的条件下，使其色泽诱人、口感鲜美、保质期长的目的。为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案
一种五味子香辣炸酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成去核五味子20份、猪肉丁 5份、辣椒面O. 5份、姜末I份、葱段2份、面酱50份、味精I份、食盐4份、花生油2份、芝麻2份、白糖2份、纯净水10份；所述五味子香辣炸酱依次按照如下步骤制备而成
1)精选新鲜五味子，洗净，去核，得所述的去核五味子；选择五花猪肉，斩切成O.5mm的方块，得所述的猪肉丁 ；精选红色优质干辣椒，去蒂去籽，粉碎，制成所述的辣椒面；取鲜姜洗净，去皮，粉碎，制成所述姜末；取新鲜大葱，洗净，切碎成O. 5-1厘米的小段，得所述葱段；
2)取所述重量份的去核五味子、辣椒面、味精、食盐、白糖、芝麻、姜末，加入所述重量份的纯净水，浸泡I小时；然后整体磨成糊状，得产物A ;
3)取所述重量份的花生油加热，然后加入所述重量份的葱段炸锅，再加入所述重量份的猪肉丁，炒至所述猪肉丁发黄；再加入所述产物A和所述重量份的面酱，翻炒至散发出炸醫香味；
4)将步骤3)所得产物趁热分装入易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋，密封；
5)将步骤4)所得产物进行高温灭菌，灭菌温度控制在121°C，灭菌温度控制在15-20分钟；6)将步骤5)所得产物放至38-42°C的条件下保温7天，剔除涨袋、涨瓶、涨罐，即得所述五味子香辣炸酱成品。本方明的有益效果
I、容易看出，本发明香辣炸酱整个生产过程所采用的原料绿色天然，未添加任何对人体有害的化学香料、色素和防腐剂。而且本发明香辣酱添加保健成分五味子，长期食用可起到保肝护肝、镇静安神、延缓衰老等作用。利于人体健康和产品的宣传推广。2、本发明通过搭配恰到好处的纯天然食用原料配比，及筛选特定的制备工艺，使得制得的五味子香辣炸酱色泽诱人，口感鲜美，保质期更是长达36个月。
具体实施方式
为了更好地理解和实施本发明，下面结合具体实施例进一步说明本发明。具体实施例I
一种五味子香辣炸酱，它是由以下重量份的原料制备而成去核五味子20份、猪肉丁 5份、辣椒面O. 5份、姜末I份、葱段2份、面酱50份、味精I份、食盐4份、花生油2份、芝麻2份、白糖2份、纯净水10份；所述五味子香辣炸酱依次按照如下步骤制备而成
1)精选新鲜五味子，洗净，去核，得所述的去核五味子；选择五花猪肉，斩切成O.5mm的方块，得所述的猪肉丁 ；精选红色优质干辣椒，去蒂去籽，粉碎，制成所述的辣椒面；取鲜姜洗净，去皮，粉碎，制成所述姜末；取新鲜大葱，洗净，切碎成O. 5-1厘米的小段，得所述葱段；
2)取所述重量份的去核五味子、辣椒面、味精、食盐、白糖、芝麻、姜末，加入所述重量份的纯净水，浸泡I小时；然后整体磨成糊状，得产物A ；
3)取所述重量份的花生油加热，然后加入所述重量份的葱段炸锅，再加入所述重量份的猪肉丁，炒至所述猪肉丁发黄；再加入所述产物A和所述重量份的面酱，翻炒至散发出炸醫香味；
4)将步骤3)所得产物趁热分装入易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋，密封；
5)将步骤4)所得产物进行高温灭菌，灭菌温度控制在121°C，灭菌温度控制在15-20分钟；
6)将步骤5)所得产物放至38-42°C的条件下保温7天，剔除涨袋、涨瓶、涨罐，即得所述五味子香辣炸酱成品。
权利要求
1.一种五味子香辣炸酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成去核五味子20份、猪肉丁 5份、辣椒面O. 5份、姜末I份、葱段2份、面酱50份、味精I份、食盐4份、花生油2份、芝麻2份、白糖2份、纯净水10份；所述五味子香辣炸酱依次按照如下步骤制备而成 1)精选新鲜五味子，洗净，去核，得所述的去核五味子；选择五花猪肉，斩切成O.5mm的方块，得所述的猪肉丁 ；精选红色优质干辣椒，去蒂去籽，粉碎，制成所述的辣椒面；取鲜姜洗净，去皮，粉碎，制成所述姜末；取新鲜大葱，洗净，切碎成O. 5-1厘米的小段，得所述葱段； 2)取所述重量份的去核五味子、辣椒面、味精、食盐、白糖、芝麻、姜末，加入所述重量份的纯净水，浸泡I小时；然后整体磨成糊状，得产物A ； 3)取所述重量份的花生油加热，然后加入所述重量份的葱段炸锅，再加入所述重量份的猪肉丁，炒至所述猪肉丁发黄；再加入所述产物A和所述重量份的面酱，翻炒至散发出炸醫香味； 4)将步骤3)所得产物趁热分装入易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋，密封； 5)将步骤4)所得产物进行高温灭菌，灭菌温度控制在121°C，灭菌温度控制在15-20分钟； 6)将步骤5)所得产物放至38-42°C的条件下保温7天，剔除涨袋、涨瓶、涨罐，即得所述五味子香辣炸酱成品。
全文摘要
本发明涉及一种五味子香辣炸酱，它是由以下重量份的原料制备而成去核五味子20份、猪肉丁5份、辣椒面0.5份、姜末1份、葱段2份、面酱50份、味精1份、食盐4份、花生油2份、芝麻2份、白糖2份、纯净水10份。本发明通过搭配恰到好处的纯天然食用原料配比，及筛选特定的制备工艺，整个生产过程未添加任何对人体有害的化学香料、色素和防腐剂，但制得的香辣炸酱色泽诱人，口感鲜美，保质期更是长达36个月。而且本发明添加保健成分五味子，长期食用可起到保肝护肝、镇静安神、延缓衰老等作用。
文档编号A23L1/29GK102871107SQ20121041644
公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月27日 优先权日2012年10月27日
发明者温书太, 温竹梅, 李文萍 申请人:温书太