专利名称：一种海带豆腐的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品的制备，尤其是一种海带豆腐的制作方法。
背景技术：
我们知道，豆腐是我国的一种古老传统食品，其是以黄豆、绿豆、白豆、豌豆等为原料，经洗净、浸泡后磨浆、煮沸、点卤凝固、压榨水分后，即成豆腐。其营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。但是，豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成机体碘缺乏。海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，在我国的产量很高。海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素BI、维生素B2、烟酸等多种微量元素。同时，海带中含碘量高，一般达3 5%。，多可达7 10%。。海带与豆腐同食，能让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可使体内碘元素处于平衡状态。如何将海带加入到传统食品豆腐中去，制备一豆腐新品种是一重要研究课题。制备的豆腐新品种既能提高了豆腐的营养价值，又能充分利用了海带的在一定丰富的微量元素，并解决食用传统豆腐造成机体碘缺乏的问题。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种工艺合理、操作可行、制备简单的海带豆腐的制作方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种海带豆腐的制作方法，其特征在于经过下列步骤
(1)原料的选取与预处理
选取大豆为原料洗净后，用清水浸泡8 12h，使大豆充分吸水；
选取盐溃海带、鲜海带或干海带为原料，用水浸泡I 6 h，清洗后进行去腥、护色处理，再将去腥、护色处理后的海带切成块，送入高速组织捣碎机进行打浆，得海带浆；其中，所述的去腥、护色处理是将清洗后的海带浸入温度为85 95°C、浓度为150 200mg/L的NaOH溶液中漂烫2 3min，进行去腥处理，取出后用流水进行冲洗、冷却，然后再浸入浓度为150 200mg/L的CuSO4溶液中，常温浸泡10 14h，进行护色处理；
(2)加水磨浆
将浸泡好的大豆与海带浆按重量比I :0. 3 O. 4的比例混合，边加水边磨浆，过滤除渣，得海带大豆浆；
(3)煮沸、加豆腐原水
将所得到的海带大豆浆进行煮沸，然后采用边加入边搅拌的方式加入豆腐原水，使分散的蛋白质进行聚集，形成豆腐脑；其中，所述的豆腐原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐
3水，其加入量为海带大豆浆重量的15 20% ；
(4)挤压成型
将所得到的豆腐脑冷却至65 70°C，装入模具中进行挤压成型；
(5)撒盐
将挤压成型的豆腐从模具中取出，在其表面均匀撒上食盐，食盐的用量为豆腐重量的I 2% ；
(6)入沸水煮沸
待 腐表面的食盐完全溶解后，将其放入沸水中进彳了煮沸5 IOmin ；
(7)捞出晾干
将煮沸后的豆腐取出晾干至其水分含量在20 30%之间，所得的豆腐表面呈浅绿色且具有的海带淡香味为宜；
(8)装袋密封
将晾干后的豆腐进行真空包装；
(9)沸水杀菌
将真空包装后的豆腐置于沸水中煮沸20 30min进行灭菌；
(10)流水冷却
将灭菌后的豆腐迅速用流水冷却至常温，即得海带豆腐成品。本发明是将原料大豆洗净后用清水浸泡充分吸水；将原料海带，用水浸泡，清洗后进行去腥、护色处理，再经切块，打浆，制得海带浆；将浸泡好的大豆与海带浆按比例混合，磨浆，过滤除渣，得海带大豆浆；将海带大豆浆进行煮沸，加入豆腐原水，聚集形成豆腐脑；将豆腐脑挤压成型，形成豆腐块；将豆腐块表面撒上食盐，再入沸水中煮沸,再经捞出晾干，装袋密封，沸水杀菌，流水冷却至常温，即得海带豆腐成品。本发明的制备方法中，采用浸泡好的大豆与海带浆混合后共同磨浆，使得海带浆液充分溶入豆浆液中；上次豆腐加工制作所挤出的豆腐原水，呈碱性，采用豆腐原水作为凝固剂，充分利用了资源，并使所制得的豆腐产品成分天然；成型豆腐表面进行撒盐处理，有利于煮沸过程中水分的散失，同时抑制豆腐表面微生物；真空包装并进行巴氏杀菌处理，延长了海带豆腐的保质期，方便了人们的食用。采用本发明方法制得的海带豆腐，具有淡淡的海带气味，呈浅绿色，口感细腻，综合了海带与大豆的营养价值，丰富豆腐的品种。本发明的海带豆腐的制作方法工艺合理、操作可行、制备简单。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明。实施例I
一种海带豆腐的制作方法，其特征在于经过下列步骤
(I)原料的选取与预处理
选取20kg干大豆为原料洗净后，用清水浸泡8h，使大豆充分吸水；
选取盐溃海带3kg为原料，用水浸泡6 h脱盐，海带吸水后重量达到6kg左右，将吸水后海带浸入温度为95°C、浓度为200mg/L的NaOH溶液中漂烫2min，进行去腥处理，取出后用流水迅速进行冲洗、冷却，然后再浸入浓度为200mg/L的CuSO4溶液中，常温浸泡12h，进
4行护色处理；将去腥、护色处理后的海带切成O. 5*lcm的海带块，送入高速组织捣碎机进行打浆，得海带浆；
(2)加水磨浆将浸泡好的大豆与海带浆混合，边加水边磨浆，过滤除渣，得海带大豆
浆；
(3)煮沸、加豆腐原水将所得到的海带大豆浆进行煮沸，然后采用边加入边搅拌的方式加入豆腐原水5. 2kg作为凝固剂，使分散的蛋白质进行聚集，形成豆腐脑；其中，所述的豆腐原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐水；
(4)挤压成型将所得到的豆腐脑冷却至70°C，装入模具中进行挤压成型；
(5)撒盐将挤压成型的豆腐从模具中取出，在其表面均匀撒上食盐O.4kg，以利于煮沸过程中水分的散失，同时抑制豆腐表面微生物；
(6)入沸水煮沸待 腐表面的食盐完全溶解后，将其放入沸水中进彳了煮沸IOmin；
(7)捞出晾干将煮沸后的豆腐取出晾干至其水分含量在20%之间，所得的豆腐表面呈浅绿色且具有的海带淡香味为宜；
(8)装袋密封将晾干后的豆腐进行真空包装；
(9)沸水杀菌将真空包装后的豆腐置于沸水中煮沸30min进行灭菌；
(10)流水冷却将灭菌后的豆腐迅速用流水冷却至常温，即得海带豆腐成品。实施例2
一种海带豆腐的制作方法，其特征在于经过下列步骤
(1)原料的选取与预处理
选取干大豆20kg为原料洗净后，用清水浸泡10h，使大豆充分吸水；
选取干海带I. 5kg为原料，用水浸泡5h，吸水后重量达到7kg左右；清洗后浸入温度为85°C、浓度为150mg/L的NaOH溶液中漂烫3min，进行去腥处理，取出后用流水进行冲洗、冷却，然后再浸入浓度为150mg/L的CuSO4溶液中，常温浸泡14h，进行护色处理；再将去腥、护色处理后的海带切成O. 5*lcm的小块，送入高速组织捣碎机进行打浆，得海带浆；
(2)加水磨浆将浸泡好的大豆与海带浆混合，边加水边磨浆，过滤除渣，得海带大豆
浆；
(3)煮沸、加豆腐原水将所得到的海带大豆浆进行煮沸，然后采用边加入边搅拌的方式加入豆腐原水4. 9kg作为凝固剂，使分散的蛋白质进行聚集，形成豆腐脑；其中，所述的豆腐原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐水；
(4)挤压成型将所得到的豆腐脑冷却至65°C，装入模具中进行挤压成型；
(5)撒盐将挤压成型的豆腐从模具中取出，在其表面均匀撒上食盐O.55kg，以利于煮沸过程中水分的散失，同时抑制豆腐表面微生物；
(6)入沸水煮沸待 腐表面的食盐完全溶解后，将其放入沸水中进彳丁煮沸8min；
(7)捞出晾干将煮沸后的豆腐取出晾干至其水分含量在25%之间，所得的豆腐表面呈浅绿色且具有的海带淡香味为宜；
(8)装袋密封将晾干后的豆腐进行真空包装；
(9)沸水杀菌将真空包装后的豆腐置于沸水中煮沸25min进行灭菌；
(10)流水冷却将灭菌后的豆腐迅速用流水冷却至常温，即得海带豆腐成品。实施例3
5一种海带豆腐的制作方法，其特征在于经过下列步骤
(1)原料的选取与预处理
选取干大豆20kg为原料洗净后，用清水浸泡12h，使大豆充分吸水；
选取鲜海带8kg为原料，用水浸泡lh，将其含砷量降至lmg/kg以下，清洗后浸入温度为90°C、浓度为180mg/L的NaOH溶液中漂烫2. 5min，进行去腥处理，取出后用流水进行冲洗、冷却，然后再浸入浓度为180mg/L的CuSO4溶液中，常温浸泡10h，进行护色处理；再将去腥、护色处理后的海带切成O. 5*0. 5cmr的小块，送入高速组织捣碎机进行打浆，得海带浆；
(2)加水磨浆将浸泡好的大豆与海带浆混合，边加水边磨浆，过滤除渣，得海带大豆
浆；
将过滤除渣的海带大豆浆进行煮沸、然后加入上次制作豆腐时挤压出得豆腐水5kg，边加入边搅拌；
(3)煮沸、加豆腐原水将所得到的海带大豆浆进行煮沸，然后采用边加入边搅拌的方式加入豆腐原水4. 2kg作为凝固剂，使分散的蛋白质进行聚集，形成豆腐脑；其中，所述的豆腐原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐水；
(4)挤压成型将所得到的豆腐脑冷却至68°C，装入模具中进行挤压成型；
(5)撒盐将挤压成型的豆腐从模具中取出，在其表面均匀撒上食盐O.28kg，以利于煮沸过程中水分的散失，同时抑制豆腐表面微生物；
(6)入沸水煮沸待 腐表面的食盐完全溶解后，将其放入沸水中进彳丁煮沸5min；
(7)捞出晾干将煮沸后的豆腐取出晾干至其水分含量在30%之间，所得的豆腐表面呈浅绿色且具有的海带淡香味为宜；
(8)装袋密封将晾干后的豆腐进行真空包装；
(9)沸水杀菌将真空包装后的豆腐置于沸水中煮沸20min进行灭菌；
(10)流水冷却将灭菌后的豆腐迅速用流水冷却至常温，即得海带豆腐成品。
权利要求
1.一种海带豆腐的制作方法，其特征在于经过下列步骤 (1)原料的选取与预处理 选取大豆为原料洗净后，用清水浸泡8 12h，使大豆充分吸水； 选取盐溃海带、鲜海带或干海带为原料，用水浸泡I 6 h，清洗后进行去腥、护色处理，再将去腥、护色处理后的海带切成块，送入高速组织捣碎机进行打浆，得海带浆；其中，所述的去腥、护色处理是将清洗后的海带浸入温度为85 95°C、浓度为150 200mg/L的NaOH溶液中漂烫2 3min，进行去腥处理，取出后用流水进行冲洗、冷却，然后再浸入浓度为150 200mg/L的CuSO4溶液中，常温浸泡10 14h，进行护色处理； (2)加水磨浆 将浸泡好的大豆与海带浆按重量比I :0. 3 O. 4的比例混合，边加水边磨浆，过滤除渣，得海带大豆浆； (3)煮沸、加豆腐原水 将所得到的海带大豆浆进行煮沸，然后采用边加入边搅拌的方式加入豆腐原水，使分散的蛋白质进行聚集，形成豆腐脑；其中，所述的豆腐原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐水，其加入量为海带大豆浆重量的15 20% ； (4)挤压成型 将所得到的豆腐脑冷却至65 70°C，装入模具中进行挤压成型； (5)撒盐 将挤压成型的豆腐从模具中取出，在其表面均匀撒上食盐，食盐的用量为豆腐重量的I 2% ； (6)入沸水煮沸 待 腐表面的食盐完全溶解后，将其放入沸水中进彳了煮沸5 IOmin ； (7)捞出晾干 将煮沸后的豆腐取出晾干至其水分含量在20 30%之间，所得的豆腐表面呈浅绿色且具有的海带淡香味为宜； (8)装袋密封 将晾干后的豆腐进行真空包装； (9)沸水杀菌 将真空包装后的豆腐置于沸水中煮沸20 30min进行灭菌； (10)流水冷却 将灭菌后的豆腐迅速用流水冷却至常温，即得海带豆腐成品。
全文摘要
本发明涉及一种海带豆腐的制作方法，其是选取大豆为原料，洗净后用清水浸泡吸水；选取盐渍海带、鲜海带或干海带为原料，用水浸泡，清洗后进行去腥、护色处理，再经切块，打浆，制得海带浆；将浸泡好的大豆与海带浆按比例混合，磨浆，过滤除渣，得海带大豆浆；将海带大豆浆进行煮沸，加入豆腐原水，聚集形成豆腐脑；将豆腐脑经挤压成型，表面撒上食盐，入沸水中煮沸，捞出晾干，装袋密封，沸水杀菌，流水冷却至常温，即得海带豆腐成品。采用本发明方法制得的海带豆腐，具有淡淡的海带气味，呈浅绿色，口感细腻，豆腐成分天然，综合了海带与大豆的营养价值。本发明的海带豆腐的制作方法工艺合理、操作可行、制备简单。
文档编号A23C20/02GK102919379SQ20121041611
公开日2013年2月13日 申请日期2012年10月26日 优先权日2012年10月26日
发明者孟秀梅, 刘昌衡, 孙永军, 袁文鹏, 刘新, 贾爱荣, 胡炜, 张绵松, 夏雪奎, 张永刚, 鞠文明 申请人:山东好当家海洋发展股份有限公司, 山东省科学院生物研究所